Гости программы «Смак» увлечены кулинарией, не меньше, чем Андрей Макаревич. Для некоторых хобби перерастает в профессию. Алексей Горевой, шеф-повар ресторана Сирена, делится рецептом трески под сливочным соусом.
Алексей Горевой уже 10 лет стоит у кулинарного «штурвала», являясь шеф-поваром легендарного ресторана Сирена. Он открылся еще во времена перестройки, и стал первым в Москве рыбным рестораном. Интерьер ресторана Новикова и сейчас кажется необычным, а тогда это было чем-то невероятным. Ресторан на Сухаревской выглядит как старый испанский корабль. Зал ресторана выполнен в виде кают-компании с прозрачным полом, под которым плавают живые рыбы.
Андрей Макаревич попросил гостя приготовить блюдо из рыбы, которое сможет повторить каждый. Выбор пал на треску под сливочным соусом со шпинатом. Внимательно следите за руками шеф-повара, чтобы узнать секреты, как приготовить треску, как в ресторане.
Ингредиенты:
Треска
Оливковое масло
Сливочное масло
Белое сухое вино
Рыбный бульон
Помидоры
Аджарские оливки
Чеснок
Тимьян, базилик
Шпинат
Рецепт трески под сливочным соусом:
Для приготовления трески под сливочным соусом не нужны сливки, сливочное масло придаст соусу бархатистости. Для основы соуса потребуется рыбный бульон и немного белого сухого вина. Нам нужен чеснок, спелый сладкий помидор и аджарские маслины, они более мелкие, чем обычные, но вкус их более яркий.
Филе трески довольно толстое, поэтому жарить его нужно на медленном огне. Обваливаем треску в муке и обжариваем с двух сторон на оливковом масле, присаливаем и посыпаем перцем.
Промакиваем бумажным полотенцем лишнее масло и наливаем в сковороду немного белого вина. Как только винные пары испарятся, добавляем рыбный бульон и приступаем к приготовлению соуса.
Добавляем в соус 4-5 долек чеснока и столовую ложку аджарских маслин. Пара минут кипения, и кладем хороший кусок сливочного масла. Здесь ответственный момент, следите за техникой шеф-повара.
Когда соус немного загустел, добавляем крупно нарезанные помидоры, зелень тимьяна и базилик. Помидоры не должны развариться, но сохранить свою форму. Треска готова.
Листья шпината оставляем целыми, с черешками. Шпинат обжариваем на сливочном масле в течение нескольких секунд. Чтобы шпинат не превратился в пюре, возьмите на заметку приемы шеф-повара: перемешивайте шпинат двумя ложками.
Ресторанная сервировка - это искусство, Алексей Горевой делится своими секретами подачи блюда из рыбы.
00:00 Андрей Макаревич приветствует зрителей.
00:11 Небольшая предыстория об ресторане «Сирена».
01:58 Андрей Макаревич представляет шеф-повара ресторана «Сирена» Алексея Горевого.
02:19 Сегодня мы приготовим треску под сливочным соусом.
03:23 Приступим к готовке, начинаем с чистки чеснока.
03:51 Как становятся шеф-поварами.
06:35 Нарежем помидоры.
07:41 Возьмем аджарские маслины.
07:55 Подготовим шпинат.
10:09 Ставим сковороду на огонь.
11:57 Обваливаем филе трески в муке.
12:47 Выкладываем треску в разогретое оливковое масло.
13:01 О приготовлении сливочного соуса для трески.
15:08 Переворачиваем филе трески на другую сторону.
15:47 Промакиваем лишнее масло со сковороды.
15:58 Лайфхак, как очистить масло для жарки во фритюре.
16:40 Наливаем в сковороду немного белого вина и рыбного бульона.
17:27 Как готовить гарнир из шпината.
18:00 Выкладываем в бульон чеснок и маслины.
18:19 Добавляем кусок сливочного масла.
18:31 Профессиональные секреты приготовления сливочного соуса.
19:09 Добавляем помидоры, листья тимьяна и базилик.
20:53 Обжариваем шпинат на сливочном масле.
23:11 Сервируем блюдо, как в ресторане.
26:48 Пробуем треску под сливочным соусом со шпинатом.
27:49 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#трескасошпинатом #трескавсливочномсоусе #ресторансирена #трескарецепт #трескарецепты #треска #какприготовитьтреску #рыба #филетрески #блюдаизрыбы #кулинария #какприготовить #рецепты #жаренаятреска #соускрыбе #чтоприготовитьизтрески #каквкуснопожаритьтреску #рецептжаренойрыбы #вкусныйрецепт #новиковресторанмосква #новиковсирена #андреймакаревич #макаревич #смак #алексейгоревой