сочная КУРИНАЯ ГРУДКА / су вид эксперимент с температурой временем приготовления
Рет қаралды 40,594
Жыл бұрынтелеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид
Параметры следующие
1. 62 градуса / 180 минут , потери 14%
2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5%
3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11%
3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 %
4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#Доброслав13 #сувид #куринаягрудка
in this video, we're going to show you how to make the perfect Khurinaya Groma (stuffed cabbage). This dish is super delicious and easy to make, and it looks amazing too!
We'll show you step by step how to make this delicious dish, and we'll even give you a recipe so you can make it yourself! After watching this video, you'll know how to make the perfect Khurinaya Groma and you'll be able to enjoy it any time you want!
In this video, we'll show you how to make a super juicy and flavorful kurianya gryuda (chicken kurian). This chicken kurian recipe is easy to make, and the result is a delicious and succulent chicken dish that will wow your guests!
If you're looking for a delicious and easy chicken dish to serve at your next gathering, then give this kurianya gryuda recipe a try. You won't be disappointed!
@dobroslav13 Жыл бұрын
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид Параметры следующие 1. 62 градуса / 180 минут , потери 14% 2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5% 3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11% 3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 % 4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
@donkoorb5878 Жыл бұрын
Подскажите, а сколько может хранится куриная грудка Су вид после вскрытия в холодильнике?
@user-ly4fy1kw4i 3 ай бұрын
Добрый вечер, вчера сделал куриную грудку в су виде, режим выбрал 65/40 минут добавлением сливочного масла, ну что сказать это бомбаааа!!!! Я такую нежную и сочную грудку некогда не ел, спасибо вам за очень вкусные рецепты, эксперименты!!!!
@dobroslav13 3 ай бұрын
во благо
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
Отдельное спасибо за подсказки на экране. Очень удобно
@dobroslav13 Жыл бұрын
постараюсь и дальше добавлять информацию на экран в цифрах а не только словах
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо
@mikhail9058 7 ай бұрын
Очень круто спасибо за ваш труд и труд эксперта!
@user-oq8lc8uo7w 7 ай бұрын
Просто супер видео! Уважаю профессиональный подход к кулинарии с подробными выкладками, цифрами и экспериментами.
@passivnyj_dohod Жыл бұрын
Ууух! Как всегда апплодирую стоя! Кааак же нам повезло, что у нас есть вы! Мы бы самостоятельно на этот эксперемент пол своей жизни потратили 😱😱😱
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@myself2011 23 күн бұрын
Я тоже апплодирую стоя 👏👏👏👏
@user-jy9bw3kb6j Жыл бұрын
Огромное Спасибо за этот ролик! Дай Бог здоровья!
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо
@Iceberg767 Жыл бұрын
Спасибо за эксперименты, это большая помощь. Успехов!!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо
@user-fz2pp7nl3f Жыл бұрын
Спасибо за работу💪
@dobroslav13 Жыл бұрын
Рад стараться 😁✌
@andreysass584 Жыл бұрын
Большое спасибо! Очень интересный ролик! И само направление интересное и полезное. И большое спасибо за предыдущий ролик с экспериментами по грудинке! Благодаря ему я для себя окончательно выбрал рецепт варёно-копчёной грудинки. Ещё раз огромное спасибо!
@dobroslav13 Жыл бұрын
на каком варианте остановились в итоге?
@andreysass584 Жыл бұрын
@@dobroslav13 68 градусов, 6 часов
@user-hr6ec5uy4r Жыл бұрын
Все как всегда красиво, спасибо за работу
@dobroslav13 Жыл бұрын
✋✌
@serggbsmol-673 Жыл бұрын
Посмотрел с огромным удовольствием, большое спасибо !!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌👍
@user-qb5hf6cg4b Жыл бұрын
Зачётный ролик-тест👍. Побольше таких. Спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
рад стараться
@gelonik2007 Жыл бұрын
Спасибо за проделанную работу! Жду с нетерпением карбонат.)))
@dobroslav13 Жыл бұрын
это радует что тема интересна
@user-pm4xw4jf2i Жыл бұрын
Смотрю только за едой! Очень вкусно! Спасибо за ролик!
@dobroslav13 Жыл бұрын
приятного аппетита :)
@alikvinokur2847 Жыл бұрын
Спасибо большое! Действительно важная информация.☝️👍🏻👍🏻 Очень хочется продолжения су видовской темы, т.к. автоклавом не все пользуются. 😜😜👏👏👏👏👏👌👌👌👌👌
@dobroslav13 Жыл бұрын
СУ вид будет продолжаться на канале. ✌
@user-dn7wz5fg6u 6 ай бұрын
Здравствуйте. С су-вид приветствуются все эксперименты! Спасибо!
@vikromashov Жыл бұрын
Большое спасибо! Ждём рецепт с грудкой.
@dobroslav13 Жыл бұрын
непременно будет :)
@user-lw6jn5ui4b Жыл бұрын
Вот везет твоему эксперту, то пивко, то грудка, она от счастья даже танцевать начала в конце. А грудку реально сделать сложно, чтоб не была сухой! А тут если можно сразу в салат, да еще и без масла... Да супер!
@dobroslav13 Жыл бұрын
Получается шикарная заготовка, потом можно на гриле обжарить по минуте для красивой корочки и как основное блюдо подать, можно на сендвичи вместо ветчины, да ещё куча вариантов
@maksimdash8892 Жыл бұрын
А ещё хранится долго в холодильнике)
@zavit0694 9 ай бұрын
@@maksimdash8892А долго - это сколько?
@user-uj6mg1fh3x Жыл бұрын
Благодаря Вам купил су вил, теперь с Вашей помощью его осваиваю. Спасибо!
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌✋
@jurgensagorodski5095 Жыл бұрын
Спасибо! 65 градусов и 40 минут,получилось очень вкусно
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌✋
@user-im9iu1qq1p Жыл бұрын
Спасибо за эксперимент.
@alexeyshevelev7101 Жыл бұрын
Спасибо большое за идею. Попробовал. Получилось нереально вкусно. Мнение о куриной грудке, созданное на протяжении всей сознательной жизни, в корне поменялось. Просто какое-то кулинарное потрясение! Благодарю!
@dobroslav13 Жыл бұрын
вот теорию закрепим и после нового года уже покажу несколько вариантов маринадов интересных и пряностей для грудки по такой технологии. еще сильнее удивитесь :)
@alexeyshevelev7101 Жыл бұрын
@@dobroslav13 буду ждать с нетерпением
@djonlinemoscow 8 ай бұрын
Какая температура в итоге понравилась ?
@user-yl4zm9wh6t Жыл бұрын
Спасибо большое)можно ещё видео про су вид🙏👍
@dobroslav13 Жыл бұрын
Можно 😁
@user-bs9nh2oi8h Жыл бұрын
Константин, огромнейшее спасибо, отличный эксперимент, всё наглядно и понятно!!!👍 👍 👍 Буду теперь делать, все для су-вид уже купила, но так ни разу не делала, всё как-то руки не доходили или же просто не было драйва (как с Малышом произошло - после покупки остановиться уже более месяца не могу). Ваш же эксперимент меня вдохновил на новый вид приготовления! ❤❤❤
@dobroslav13 Жыл бұрын
Тут главное только начать, потом не остановишься
@user-ec1no5yc1l Жыл бұрын
Спасибо за эксперемент. У нас на это чаще всего нет времени и лень.
@dobroslav13 Жыл бұрын
надеюсь этот эксперимент пойдет на пользу и сэкономит продукты и время
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
А есть такое же видео про свинину и говядину? Видео супер познавательное❤️ Было бы здорово если бы и на другие продукты были подобные видео 🥰
@dobroslav13 10 ай бұрын
есть по грудинке и карбонаду ролики, по говядине пока нет
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
@@dobroslav13 этот ролик вообще зачётный и если в таком ракурсе были бы другие то здорово было бы
@user-zw3rr8km6b Жыл бұрын
Все эксперименты важны, Все эксперименты нужны!)))
@dobroslav13 Жыл бұрын
ух и люблю я эти эксперименты :)
@sergeiwww 4 ай бұрын
Сделал по вашему рецепту 40 мин при 65% с маслом это просто бомба , спасибо огромное
@dobroslav13 4 ай бұрын
Во благо
@Polina1320 Жыл бұрын
Пошла изучать что такое су вид)
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
Офигенная штука
@dobroslav13 Жыл бұрын
кипятильник с моторчиком :)))))))))
@ludmilahaar363 Жыл бұрын
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊
@dobroslav13 Жыл бұрын
приветствую!
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
Костя, спасибо. Карбонат, очень интересно, я хочу.
@dobroslav13 Жыл бұрын
это хорошо что интересно
@sergeyd938 Жыл бұрын
Полезное видео. Смотрю все с удовольствием
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо
@user-xx9nc3hn3i Жыл бұрын
Независимый эксперт - само очарование))) По теме, чисто свой опыт начинающего - тоже стал грудку готовить не отваривая. Делаю по типу колбас, засолка сутки в холодильнике, потом в пакет в мультиварку на 80 С, по достижении 68-72 С внутри. Соль - 20 гр/кг (пополам с нитритной, стандарт), специи готовлю сам, по гостовским пропорциям с интернета. Нравится №3. Плюс сухой чеснок, иногда с копченой паприкой. Отек всегда, что 10 % воды добавь, что 5%, что все впиталось, что часть не впиталось при засоле. Я не слежу особо за температурой мяса. Варю в обычных пакетах для духовки. Получается вкусно, сочно, без пересола (вся лишняя соль уходит в отёк)) ). Единственно, что не могу пока выявить, сколько по времени варить. Абсолютно одинаковые граммовки варятся разное время. То ли термощуп по-разному вставляется, то ли что. Хотя стараюсь острие загнать в самое толстое место грудки.
@dobroslav13 Жыл бұрын
да факторов много, загрузка духовки, плотность конкретных грудок, фазы луны :))))
@user-gk7lm3uj7p Жыл бұрын
@@dobroslav13 и ретроградный Меркурий....
@user-xf5qi2jn2y Жыл бұрын
Здравствуйте. Сделайте, пожалуйста, маринования шашлыка под вакуумом. Спасибо.
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
Тоже было бы интересно.
@dobroslav13 Жыл бұрын
так были такие ролики и не раз, вот только их смотрит по 300-500 человек что очень обидно .... поэтому эту тему и бросил, хотя наработок полно в этом плане, может к новому сезону вернусь к таким роликам
@user-xf5qi2jn2y Жыл бұрын
@@dobroslav13 Константин , правильный заголовок к видео и профит! После названия видео - самый правильный шашлык в вакууме аншлаг гарантирован. Спасибо за Ваши видео !!! Уже использую реторт пакеты, твист крышки без подкачки давления в автоклав и начал готовить сувид!!! Удачи!
@user-qn4tw5tz7v Жыл бұрын
Спасибо, приобрёл вакууматор, набрёл на вас-подписался
@dobroslav13 Жыл бұрын
Добро пожаловать ✋
@Protasov_Color1970 Жыл бұрын
Спасибо! Формат шикарный! Есть пожелание то же самое проверить на говяжьем языке.
@dobroslav13 Жыл бұрын
приветствую. ох, слишком дорогие они сейчас стали :) на эксперимент тысяч 5-6 потребуется :( хотя я для себя давно режим определил 85/5 для языка до 1,5 кг
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Спасибо вам огромное за то, что делитесь таким ценным материалом! Арошу у вас совета, я новичок с СУ вид, подскажите, если брать говядину размером как у вас в ролике грудки, то какой выставить температурный режим, и время?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Тут надо смотреть какой отруб и что вы хотите получить в итоге. Вариантов много
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
@@dobroslav13 шея говяжья, по итогу хочу получить полностью готовое к употреблению мясо, которое можно взять с собой в дорогу, на природу, перекусить и т. Д.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Ну готовое отварное мясо на бутерброд шея, не лучший вариант для, такого. Но если её хотите то 84-85 и пару часов что бы жилки-пленки разварились в шее. Лучше всё же мякоть брать для таких целей, а самое вкусное вырезка Но нужно понимать условия хранения, у таких продуктов - холодиоьник
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо за ответ! Буду пробовать! Просто на данный момент есть шея! Буду учиться на том, что есть.
@olka3556 Жыл бұрын
Я новичок и ищу ролики чтоб хорошо подсказали рецепты и положительный опыт приготовления в су- виде доя семьи ! Впечатление, что эта программа для уже сильно продвинутых мастеров :) может вернусь когда уже научусь у других …:) успехов всем и приятного аппетита !
@dobroslav13 Жыл бұрын
вы сильно ошибаетесь. здесь показаны как раз основы для новичков. я на канале не показываю возьмите то то и тото соедините, подержите 50 минут в воде и все готово, я как раз показываю принципы что бы было понимание приготовления самый наглядный пример работы су вида и как важен каждый градус вот в этом ролике про яйца, на них это наглядней всего видно kzfaq.info/get/bejne/gJiInKiImLu4Ypc.html ну а пошаговые рецепты для су вид тут kzfaq.info/sun/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0
@olka3556 Жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо Мне очень нравиться ваш канал Я непременно возьму ваш опыт .
@sergeytsvetkov6723 Жыл бұрын
Хотелось бы посмотреть про карбонад или корейку су-вид, время, температуру, время засолки и т.д. Знаю, что делают свиные рёбрышки в су-виде, вроде как тоже интересно.
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну посмотрим, будут хорошо ролик этот смотреть будет продолжение, ибо по времени и деньгам такие ролики затратные, особенно если 5-6 кусков карбонада хотя бы по 1 кг взять :)
@dobroslav13 Жыл бұрын
брать пиленые , а не рубленные а если есть сколы, завернуть фольгой
@dobroslav13 Жыл бұрын
фольга в 2-3 слоя хорошо помогает
@sergeytsvetkov6723 Жыл бұрын
@@dobroslav13 Само собой эксперименты с мясом очень затратные, да я думаю они и некчему, просто хотелось бы увидеть проверенные рецепты. На Ютубе есть какие-то видео, но в основном бестолковые.
@len74len74len74 Жыл бұрын
Добрый день и спасибо за эксперимент. Я перешёл на индюшачью грудку, поскольку к магазинной куриной доверия нет. Делаю ее на 62 гр 3 часа, но кусок само собой толще, весом около килограмма. Индюшачья грудка отличается от куриной в плане безопасной минимальной температуры? Спасибо!
@dobroslav13 Жыл бұрын
теже самые температуры что и у курицы у индейки
@DUHOVED_FOR_RELAX Жыл бұрын
*꧁ No está mal 🏆🏆 Gracias 👌 ꧂*
@srgppv Жыл бұрын
Спасибо! Полезные эксперименты!! Хочу салат сделать на НГ с говядиной, не экспериментировали в сувид ее варить не на стейки? Вот, чтоб была готовая и сочная, как с этой грудкой. Просто варить, большие потери идут. Или тупо взять режим велдана для стейка?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Что то вы всё в одну кучу и салаты и стейки. Салаты разные бывают, например где Ростов или стеки слайсами используются, там и медиум норм будет, а есть где резать кусками типа оливье-столичный там надо вел дан и подольше, но смотря какой отруб
@srgppv Жыл бұрын
@@dobroslav13 Не, не, я имел ввиду, что со стейками все понятно в сувиде, а как сделать хорошо не самый премиальный кусок говядины в сувид для салата, куда нарезка кубиком, тут провал информационный. )
@elenaekt6885 Жыл бұрын
За несколько лет экспериментов остановилась на 65 град 60 минут, обычные, и 1,10-1,20 большие грудки. Раньше всегда добавляла чуть чуть масло по заветам отцов основателей и с маслом нет ниток белка, потом забила, ТК результат все равно отличный. Но со временем приедается все, уж и не знаешь, как ещё извернуться с сувидом, чтобы было новое открытие
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну не знаю. я лет 5 с ним играюсь и постоянно что то новое открываю :) хоть крем брюле или отварная морковь :) да теже яйца или утиные грудки или утка целиком
@zavit0694 9 ай бұрын
@@dobroslav13Яйца в сувиде? Это прикол?
@djonlinemoscow 8 ай бұрын
@@zavit0694Яйца пашот на час в сувиднице. Говорят блаженство, сам ещё не пробовал )
@paullashin9168 7 ай бұрын
@@zavit0694нет, посмотрите яйца пашот
@user-of3sq3oe2d Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а в мультиварке, если выставить темп и время, можно сварить? упакованную в вакууме конечно
@dobroslav13 Жыл бұрын
Да
@user-bo4sk4yk7f Жыл бұрын
Приветствую. Показывайте продукт после приготовления , не распечатывая пакет. Интересно посмотреть колличество выделившегося сока , или его отсутствие. У меня при варке в сувид колбасы ( ветчины) отек 50 / 50 . Нет стабильного результата. По этой причине готовить колбасы в сувиде перестал.
@user-ff9hv9uv1b Жыл бұрын
Аналогично, уверена только духовка в 3 этапа . Сувид хорош для цельного мяса по желанию. С последующей обработкой в коптильне, целая курица с шприцеванием, сало и мясо свинины обязательно предварительный посол.
@user-dh4ww7ln3l Жыл бұрын
В духовке у вас просто больше выпаривается жидкости по этому не видно отёка, надо замерить вес после приготовления тогда и будет где отёк, а где испарилось
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну я так конкретные цифры потерь привел вам, сколько потерял каждый кусок на конкретных режимах, думаете вы на глаз точнее определи ли бы сколько выделилось жидкости? мне то показать не сложно, просто это затягивание ролика и какой в этом смысл? колбасы-ветчины я в сувид не делаю, не вижу в этом смысла для себя, а у куска всегда есть потеря влаги, а вот сколько вопрос зависящий от многих факторов
@densaroken607 3 ай бұрын
комент на успешный успех
@hawk4383 Жыл бұрын
Спасибо за интересный эксперимент Но есть вопрос, если температура кулинарной готовности курятины 74° то как можно её достичь при 65° ? 🤔
@dobroslav13 Жыл бұрын
74 у бедра температура готовности, поэтому если курицу готовить целиком, то по максимальной, те до 74. А у грудки температура готовности ниже от 62, а так 65 для грудки самое то
@user-tg1li5lx6y Жыл бұрын
Константин, здравствуйте. За ролик спасибо. За три месяца после его просмотра не раз уже делал по варианту 3.1 и 3.2 - все идеально. И по граммовкам, и по консистенции. Хотелось бы узнать Ваше мнение о приготовлении кролика (бескосное филе) по этому рецепту. Подумалось, что мясо кролика суховато, по аналогии куриной грудки. А су-вид сохраняет сочность. На су-видных форумах пишут про 64 градуса на 9-10 часов, но на мой взгляд это время запредельное. Что посоветуете?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Нет, не запредельное, для кролика хорошо как раз долгое время будет
@user-tg1li5lx6y Жыл бұрын
@@dobroslav13 Благодарю )
@user-rx7lj1jh7i Жыл бұрын
лайк не глядя !!!!!!!!!!!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
но лучше поглядеть :)
@user-rx7lj1jh7i Жыл бұрын
@@dobroslav13 Да я прямо сразу просмотр начал !))))))))))))))
@novaya.v.derevne Жыл бұрын
обожаю грудку но сочную вареную не ел (((эх прийдется покупать сувид оборудование)))))
@dobroslav13 Жыл бұрын
давно пора, благо можно купить не так дорого и делать классные штуки
@huntsman1660 6 ай бұрын
Добрый день. По температурному режиму понятно. А сколько соли и специй на вес грудки? Спасибо
@dobroslav13 6 ай бұрын
соль 1% пчм 0,1% остальное уже по вкусу
@TheKombat23 Жыл бұрын
Вам с дегустатором надо было из банки, что сзади стояла, плеснуть. Или дегустацию грудок с дегустацией пива совместить. Новый формат видео!))))
@dobroslav13 Жыл бұрын
тогда бы дегустация на пару часов затянулась :)
@TheKombat23 Жыл бұрын
@@dobroslav13 тогда уж в формате стрима, с чатом и донатами, дегустируй!))
@dobroslav13 Жыл бұрын
я чет до конца не разберусь с этими стримами :) теперь после нг надо озадачиться
@TheKombat23 Жыл бұрын
@@dobroslav13 😁
@myself2011 23 күн бұрын
Интересно было бы еще приготовить говядину- мякоть например или голяшку, которое не мягкое, по времени сколько понять бы.
@dobroslav13 23 күн бұрын
по говядине есть рецепт ростбифа - там отличные режимы под мякоть по голяшке есть варианты, чуть позже сниму ролик
@myself2011 23 күн бұрын
@@dobroslav13 супер, шеф, ждемс 👍😌👍
@gheorghenour1385 Жыл бұрын
🤝с Молдавии дай бог вам здоровья прекрасная семья
@dobroslav13 Жыл бұрын
благодарю!
@plutischka 11 ай бұрын
Скажите, пожалуйста, в домашних условиях для охлаждения после Су вида можно в морозилку обычного холодильника положить? И второй вопрос : расскажите, как выбирать грудку в магазине. Спасибо заранее)
@dobroslav13 11 ай бұрын
проточная холодная вода и лед или бутылки со льдом, в морозилку не стоит - для бытовых морозилок это огромная проблема - можно легко их испортить вот был стрим на днях - там очень много информации по су вид kzfaq.info/get/bejne/d-CXZMad15eWcqs.html выбирать грудку надо суху-плотную , что бы с нее не текла жидкость как после дождя
@plutischka 11 ай бұрын
@@dobroslav13 благодарю вас за быстрый и такой подробный ответ! Кину бутылки в морозилку. На ужин буду готовить по вашему рецепту филе с маслом 👍
@user-px2xz3qm9n Жыл бұрын
Здравствуйте! Какое время солилась грудка?
@dobroslav13 Жыл бұрын
никакое, посолил, завакуумировал и сразу варить
@irinakislitcyna8669 Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите а такая технология безопасна? ну там бычий цепень и.т.тд. все убивает?
@dobroslav13 Жыл бұрын
вполне себе безопасна при условии что мясо используется прошедшее вет контроль . ну и бычий цепень в куриной грудке это такое себе ....
@user-kr2fp2bf9c Жыл бұрын
Доброй ночи ! А для куриной грудки потом надо делать душевание ( охлаждать )?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Так в ролике же сказано, максимально быстро охладить до +4 градусов если на хранение. Если есть сразу , то после сувида обсушить и обжарить сразу
@user-gq7jz9dc2s 3 ай бұрын
@@dobroslav13разве надо обжаривать? А сразу в пастеризованном виде есть нельзя?
@IdIZePa_pot 17 күн бұрын
Скажите пожайлуста какой лучше брать СУ- вид по мощности? Скажите пожалуйста
@dobroslav13 17 күн бұрын
В зависимости от объектов переработки, задач, вашего бюджета и тд. В стриме на тему выбор оборудования обсуждали подробно этот вопрос
@tatulmnacakanyan8224 Жыл бұрын
Здравствуйте! скажите пожалуйста сколько стоит автоклав автоматически как у тебя?
@dobroslav13 Жыл бұрын
я не торгую автоклавами, поэтому не знаю. В описании почти всех автоклавных роликов есть ссылка на сайт завода производителя, там можно со всеми ценами ознакомиться
@waha1979 Жыл бұрын
эксперименты это интересно. а если на шприцевать грудку по итогу сколько потеряет влаги ? а еще во время длительного посола в вакууме иногда выделяется сок а потом он назад впитывается -- а при длительной варке там где по три часа -- сок назад не впитывается на каком-то этапе? мясо же суховатое а вокруг жидкость. может глупый вопрос. мне например нравится на копчение мясо шприцевать -- грудка заметно сочнее по ощущениям . надо наверное тоже один разок заморочиться и одновременно две сравнить. на днях уже откроем шпроты по вашему рецепту -сравним со своим старым рецептом. кстати если будете делать с мясом опыты -- попробуйте еще вариант (часто многие спорят я лично для себя провел опыты и выбор сделал) разница мяса с нитритной солью и с обычной. все таки и цвет и вкус меняется.
@dobroslav13 Жыл бұрын
по мясу с нитриткой и без я уже давно отэксперементировался, это два разных продукта получается шприцевать можно - тут вопрос чем и зачем, какие цели ставить. этот ролик был больше про кулинарию, а не колбасные темы. дальше есть идеи с окорочками поиграться так в роликах, вот там шприцовка часто очень даже полезна выделяется и впитывается сок при посоле это так и должно быть, а вот то что не впитывается назад при варке - так там белок уже свернулся и все никак назад не втянется в мясо
@waha1979 Жыл бұрын
нет ну все конечно не втянется. но варенная грудка же очень хорошо впитывает например соевый. а насчет шприцевания -- как бы покороче высказаться. есть версия -соль удерживает влагу. когда у нас сухой посол типа рыба на тараньку или джерки -соль и просаливает продукт и заодно вытягивает воду из продукта. а при шприцевании соль как бы уже внутри(сначала немного не равномерно а позже более менее расходится)и вот из ходя из этого. мы как бы воду лишнюю ввели --может больше выйти но соль внутри --удержит ли она больше влаги в продукте при длительных манипуляциях. ну в любом случае - спасибо за опыты - очень познавательно и интересно .жду следующее видео. скоро праздники может что то и сам проверю новое.
@user-gq5ee9uo3f Жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@irinavs3829 Жыл бұрын
Интересно всё, о чём вы хотите ещё поэксперемнтировать.
@dobroslav13 Жыл бұрын
идей для экспериментов ну очень много :) найти бы еще на это все времени :)
@irinavs3829 Жыл бұрын
@@dobroslav13 То, что вы озвучивали в этом видео.
@dobroslav13 Жыл бұрын
непременно будет!
@VM-hl1ps Жыл бұрын
Здравствуйте, Константин! Можно ссылку на симпатичный аппарат (су вид), что на видео.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Термостат Sirman Softcooker Wi-food
@VM-hl1ps Жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо! Аппарат профессиональный, для дома надо попроще. Ваккуум.упаковщиком пользуюсь лет 20-ть, друзья прислали из-за бугра, у нас тогда ещё не было. Не пакеты , а рулоны, сколько надо -отрежет, запаяет, + контейнеры для жидких продуктов, очень удобно. Без него не мыслю заготовку ягод и т.п. летом. Ваша подача , лёгкость и чёткость, отношение к делу и профессионализм - готовый всероссийский популярный тв канал. Удачи, здоровья и с наступающими праздниками!
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну у меня задачи большие, поэтому и сувид такой. сейчас вполне себе для дома для семьи можно что то тысяч за 5+/- подобрать
@user-hh6uf5lw5p Жыл бұрын
Карбонат, очень интересно .
@dobroslav13 Жыл бұрын
карбонат - соль угольной кислоты :) в мясе карбонад :))) это хорошо что интересно
@user-hh6uf5lw5p Жыл бұрын
@@dobroslav13 не совсем понял ?
@dobroslav13 Жыл бұрын
последняя буква Т и Д в слове даёт ему разное значение
@user-gu2je9tj7r 7 ай бұрын
Дядь, а где футболку взял )) прикольная... (пост спустя 2 года от видоса )
@dobroslav13 7 ай бұрын
на али экспресс где то брал, сейчас уже не вспомню
@michaelantipin4055 9 ай бұрын
65/60!
@user-pd4fj9rq7o Жыл бұрын
Майка бомба!!!!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
:))))
@user-ih2uu7rt4w Жыл бұрын
А можно сразу со специями?
@dobroslav13 Жыл бұрын
не просто можно, а нужно. здесь просто цели не было вкусы разные показывать
@user-ev4xb5mp4w 5 ай бұрын
Здравствуйте, а если стейк 2см карбоната сделать,то при какой температуре и сколько по времени делать?
@dobroslav13 5 ай бұрын
65 на 60-90 минут и потом быстро обжарить
@user-ev4xb5mp4w 5 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо
@st34rus2 Ай бұрын
Добрый день! А если целую курицу примерно кг 2, при какой температуре и сколько по времени? Подскажите пожалуйста. Хочу вечером замариновать. Заранее спасибо!
@dobroslav13 Ай бұрын
целиком курицу как по мне не самый лучший вариант - у бедра готовность 74-75 градусов у грудки 65. или бедро недоварено или грудка переварена. но если так хочется я бы делал что то типа 75 градусов и 3 часа
@st34rus2 Ай бұрын
@@dobroslav13 Спасибо большое!
@residentgood4150 Жыл бұрын
Константин, здравствуйте. Не нашёл у вас, может он и есть, ролик про свинину в Су-Вид. Свиную шею засолил, замариновал и буду делать Су-вид, как уже поняли. Интересует температура и время приготовления. Куски 5-6 см. Большое спасибо за Ваш труд!
@dobroslav13 Жыл бұрын
Те вы уже засолили, но плана как варить у вас нет 😃 Какой продукт сделать то хотите?
@residentgood4150 Жыл бұрын
@@dobroslav13 А-ля Буженина )
@dobroslav13 Жыл бұрын
68/6 будет вкусная цельнокусковая ветчина. Но традиционную буженину запекают выше 100 градусов это не сувидная тема
@residentgood4150 Жыл бұрын
@@dobroslav13 Константин, спасибо за ответ. Я плохо разбираюсь в названиях и тонкостях. Делаю куриную грудку Су-Вид по вашим рецептам , очень нравится. Захотел сделать свинину. На Ютубе называют "Буженина" и большой идёт разброс по температуре и времени. У Борща 85/20. Может сделаете ролик о свинине в Су-Виде ? Спасибо!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
85/20 это будет тушенка уже по структуре, как рваная свинина у американцев в конце июня будет большой стрим по су вид. вот пост в сообществе где можно свои КОНКРЕТНЫЕ вопросы по су вид задавать kzfaq.infoUgkxX5jqaquLHN1DRSKL-_dYNtAGOdBn9Aet
@_Rocket_Raccoon_ Жыл бұрын
Я человек простой - для меня нет сухой грудки - я ее всегда майонезом поливаю )). А так спасибо за рецепт, сейчас попробую. Но вот с заморозкой или охлаждением у меня наверно не получится. Просто кину в холодную воду из под крана.
@dobroslav13 Жыл бұрын
в холодную воду это гораздо лучше чем никак не охлаждать :)
@user-mn1os1eb4y 2 күн бұрын
Здравствуйте! Подскажите если у Вас на канале рецепт курицы варено копчёной при помощи су вид? Никак не могу найти, а привык делать всё по Вашим рецептам. Я начинающий и хотелось бы по шагово. С уважением
@dobroslav13 2 күн бұрын
нет такого рецепта и планов нет. курицу целиком сувидеть под копчение не мой выбор
@user-mn1os1eb4y 2 күн бұрын
@@dobroslav13 Ну а если, на пример, располовинить, то можно попробовать сделать по риуепту грудинки или не очень хороший вариант?
@user-mn1os1eb4y 2 күн бұрын
Примеру
@dobroslav13 Күн бұрын
вот смотрите - у грудки температура готовности 65 градусов (если без кости) а у бедра 75 градусов. в итоге если целиком - то или грудка переготовлена или бедро недоготовлено. если очень хочется тушку целиком до 2 кг , то 75 градусов и 4 часа режим
@user-mn1os1eb4y Күн бұрын
@@dobroslav13 Ааа вон в чём дело!)) Тогда понятно. Ладно, понял Вас. Спасибо огромное за разъяснения!!! Очень признателен
@novaya.v.derevne Жыл бұрын
футболка серьезная)))))
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну так все по взрослому у нас тут :))))))))
@user-nr9ys2lw2w 9 ай бұрын
А если грудку обжаривать после су вида до корочки?Тогда температуру можно меньше ставить,чем 65 *?
@dobroslav13 9 ай бұрын
не стоит. корочку надо давать очень быстро на максимальном жаре
@user-nl4fo1ql6e Жыл бұрын
Добрый день! А опускать в холодную воду или уже нагретую?
@dobroslav13 Жыл бұрын
в нагретую до заданной температуры
@user-nl4fo1ql6e Жыл бұрын
@@dobroslav13 а что будет если в холодную?
@dobroslav13 Жыл бұрын
вы время термообработки же увеличиваете тогда и результаты чуть иные получатся. тут может быть емкость маленькая и за 20-30 минут нагреется, а может большая например g1/1 там уже если с холодной начинать целый час уйдет
@user-nl4fo1ql6e Жыл бұрын
@@dobroslav13 А на вкус как то повлияет или только дело во времени нагрева?
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну вот вы если ролик смотрели то обратили бы внимание в разнице во вкусе при разном времени термички есть, и вот если положить в холодную воду и выдержать 40 минут при 65 градусах и если положить в разогретую до 65 градусов воду и выдержать 40 минут продукты будут отличаться в итоге
@user-ly4fy1kw4i 4 ай бұрын
Скажите, пожалуйста, сколько солить по времени?
@dobroslav13 4 ай бұрын
Посолил и сразу на термообработку
@user-ly4fy1kw4i 4 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо)
@user-ly4fy1kw4i 4 ай бұрын
Забыл уточнить соль поваренная, нитритная не нужна? Понимаю что не нужна, но лучше уточнить)
@dobroslav13 4 ай бұрын
Соль обычная поваренная
@user-ly4fy1kw4i 4 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо)
@user-qs1vg4rm5n Жыл бұрын
Очень интересно, спасибо! Вопрос. Я делаю цельномышечную ветчину в духовке, большим куском. Довожу просоленный кусок до 71 град. в центре, и в ледяную ванну. Результат неплохой, но очень уж муторно следить за температурой духовки, чтобы не допустить перегрев. Возможно ли по вашему мнению делать такую ветчину по технологии су вид, именно большим куском? У меня примерный калибр - 2 - 2,5 кг, сырье - свиной карбонад.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Да возможно. Я так делаю, ролик в обозримом будущем будет. 2-2, 5 кг это вес, а не калибр, калибр =диаметр среза
@user-qs1vg4rm5n Жыл бұрын
Жду ролик с нетерпением! Доброслав, еще совет прошу, если можно. Какой мощности погружной термостат су вид оптимально для емкости 22 л? Одни производители пишут, что 1-1,5kW, другие что 2. Трудно выбрать, ни разу не пользовался. Хочу в большой емкости готовить либо много порций, либо большие куски.
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну тут надо от честности производителя плясать, у меня 2 квт, объем до 80 литров, но греть он эти 80 литров ну очень долго будет, зато держит очень стабильно потом. обычные бытовые на 1 кв, это 10 -15 литров потолок
@user-qs1vg4rm5n Жыл бұрын
@@dobroslav13 👍👍👍👍 Огромное спасибо!
@yuritch415 Жыл бұрын
Не пойму, почему 65°, если у курицы температура готовности 72°?
@dobroslav13 Жыл бұрын
у разных частей курицы разная температура готовности. у бедра и грудки она сильно отличается, поэтому если курицу целиком делать грудка всегда суховата выходит.
@dnevnikkacha 10 ай бұрын
С рыбой пожалуйста сделайте ролик❤
@dobroslav13 10 ай бұрын
Чуть позже будут такие рецепты
@dnevnikkacha 10 ай бұрын
@@dobroslav13 ждём с нетерпением
@user-go9om7mk4t 5 ай бұрын
Красный сок в пакете после приготовления это нормально? Так же сосуды в грудке красные. 65 градусов 1 час.
@dobroslav13 5 ай бұрын
нет , не нормально, возможно плохо спустили кровь, возможно температура реально не та, возможно накачаны грудки чем то волшебным
@user-go9om7mk4t 5 ай бұрын
@@dobroslav13 хорошо, будем экспериментировать
@myself2011 20 күн бұрын
Уважаемый шеф, скажите пожалуйста, сколько по времени и при каком температуре готовить антрекот, мякоть , весом 500 грамм- не мраморку, по технологии СУвид, нужно ли её шприцеааиь соусом? И сколько она храниться после готовности? Спасибо.
@dobroslav13 19 күн бұрын
А что за изделие вы хотите в итоге получить, ? Просто вы всё в кучу собрали и вариантов тут может быть чуть больше чем очень много. Распишите что вы из Толстого края хотите получить, толщина куска и тд и тп
@myself2011 19 күн бұрын
@@dobroslav13 я купил мякоть говядины ( для, себя) и антрекот для работы - на производство, хочу сделать в один заход говядину по типу ростбифа, кусками наверное по 500 грамм -для бутербродов, но желательно чтобы не сырая была, и чтобы это же мясо можно было подавать как антрекот, предварительно обжарив 200 граммовый кусок на грилевой сковороде.
@dobroslav13 19 күн бұрын
ну на бутерброды - схема ростбифа на канале расписана в подробностях, она и для такого отруба подойдет под обжарку на гриль сковороде - нужно выбрать желаемую степень прожарки, на ней в ззависимости от толщины куска 60-120 минут, потом охлаждение и обжарка ибо если жарить сразу после су вида то переготовишь кусок и не будет нужной прожарки и желание сделать все и сразу не самое лучшее, далеко не всегда это получается опять же понятие не сырое это что? кому то 54 не сырое. а кому то 65 - фу кровища
@myself2011 19 күн бұрын
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ. Народ у нас боится отравиться, поэтому хочу чтобы розовый цвет мяса был по минимуму.
@dobroslav13 19 күн бұрын
ну вы же понимаете что тогда говядина будет никакущая, если её до велдана делать если очень надо то 65 градусов максимум инае лучше не работать с говядиной , для кусков по 200 грамм - 60 минут, для полукилограммовых 120-140 минут
@user-kj3iw1dy7z 11 ай бұрын
Добрый вечер .мне интересен процесс сувид + сразу копчение
@dobroslav13 11 ай бұрын
В чем проблема? Сварили, обсудили и коптить. В субботу большой стрим на тему СУ вид был. Рекомендую посмотреть kzfaq.infoAzg1clr12Bw?feature=share
@user-kj3iw1dy7z 11 ай бұрын
@@dobroslav13 доброе утро. Стрим смотрел, очень понравилось, большое спасибо. В это же время первый опыт делал окорок + копчение. Получил очень сухой продукт. Может долго держал в сувиде?
@dobroslav13 11 ай бұрын
Ну окорок штука для сувида специфичная, а как и что делали и какие термопотери были?
@user-kj3iw1dy7z 11 ай бұрын
@@dobroslav13 всё, как положено, через Посол в вакууме. 5дней. Отепление 5 часов при комнатной,загрузка в сув
@user-kj3iw1dy7z 11 ай бұрын
Загрузка в сувид, выставил 68градусов и по достижении температуры варка4. 5 часа. Кусок мяса около 1кило.не остужал. Об сушка в термокамере и под коптильню 30минут.получил не сочный продукт, хотя и вкусно
@alexandertarasov6059 Жыл бұрын
А сколько соли добавлять на 1 кг. ?
@dobroslav13 Жыл бұрын
8 грамм
@alexandertarasov6059 Жыл бұрын
@@dobroslav13 понял. Спасибо
@simba_cat_channel Жыл бұрын
Подскажите, соль обычная в данной грудке?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Да
@Nakesone 10 ай бұрын
ролик просто ебейший) простите за мат, но лучше слов для восторга не подобрать) спасибо)
@user-mo7zs2hy1x 3 ай бұрын
Я выбрал от толщины для средней грудки, из книги доктора Дугласа Болдуина 64грС 1ч30мин(взял с малым запасом у него 1ч 15 мин), холодная потеет, нажать, течет. Структура огонь, словами не описать, надо увидеть и пробовать. Ребенок 10+ лет, хочет на бутерброд именно грудку, а не колбасу вареную докторскую(любых фирм). Специи иногда просто соль, смесь перцев, чеснок. Для более интересного можно пойти по колбасной: нитритку добавить, дрожжи, кардамон.
@dobroslav13 3 ай бұрын
нитритку в куриную грудку зачем? что она там сделает и как работать будет?
@user-mo7zs2hy1x 3 ай бұрын
@@dobroslav13 В прямую не сравнивал. Цвет понятное дело не даст, со вкусом трансформация вроде есть (но это не точно, плацебо никто не отменял). Увидел где-то, попробовал и продолжил делать, негативных явлений во вкусе не наблюдаю. Может на самом деле лишняя, в след раз проведу эксперимент "с" и "без" на одной тарелке.
@dobroslav13 3 ай бұрын
нитриту для магии нужен миоглобин с которым он прореагирует, а в грудке его нет, совсем нет. так что мое мнение это обычное плацебо в данном случае и не более того
@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын
65° 40 минут самая удачная версия👍 Самая точная грамовка 18гр соли 1 кг... Нитритка + обычная...
@dobroslav13 Жыл бұрын
зачем нитритная соль в кулинарии (особенно когда потом грудку обжаривать) и с чем и как она по твоему в белом мясе работает?
@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын
@@dobroslav13я имею ввиду делать целиком курицу... И потом коптить.. Холодным дымком😊
@user-xx9nc3hn3i Жыл бұрын
За вариации карбоната - я всецело ЗА! И вообще очень интересен мокрый посол куска мяса, прям реально в рассоле
@dobroslav13 Жыл бұрын
Заморочная штука и не очень практичная в современном мире, Если только комбинированный
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
Так в чате админ запрещает писать 😮 какой же это чат для общения?
@dobroslav13 10 ай бұрын
Если не нарушать правила, то никто ничего не запрещает. Приведите факты чем и кто Вас обидел
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
@@dobroslav13 так я только вступила и сразу это написано,в первую минуту вступления
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
@@dobroslav13 перешла по ссылке, добавилась и сразу внизу запись что мне запрещено коментировать
@dobroslav13 10 ай бұрын
вот вы когда добавились по ссылке у вас было сообщение от автозащиты от ботов - решите задачку для 1 класса и 4 варианта ответов. вы её проигнорировали и система восприняла вас как бота , вот и всё. можете выйти из чата и добавиться по нормальному и тогда у вас будут все полноценные права
@user-gj5rt3uv7f 10 ай бұрын
@@dobroslav13 зачем эти все сложносности 🤔
@user-ns7ws9co6f Жыл бұрын
Спасибо, кода пишите про сувид, у меня нет, поэтому сразу и удаляю.
@dobroslav13 Жыл бұрын
ничего не понял, но очень интересно
@user-ns7ws9co6f Жыл бұрын
@@dobroslav13 У меня нет сувида, поэтому видео сразу и удаляю, именно это не интересует! Всех благ!
@dobroslav13 Жыл бұрын
и вам всего хорошего
@user-ni4oz4xc9o 2 ай бұрын
ЗДРАВСТВУЙТЕ, А ГУСИ И ГОВЯДИНЕ СКОЛЬКО ВРЕМЯНИ НУЖНО
@dobroslav13 2 ай бұрын
в зависимости от конкретного отруба и жлаемого результата, у вас очень очень расплывчатый вопрос. по говядине есть ролик с сувид про ростбиф
@user-ni4oz4xc9o 2 ай бұрын
@@dobroslav13 СПАСИБО,, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСМОТРЮ
@user-hq3ey9zf3x Жыл бұрын
Куриное мясо это 75 градусов. Ниже можно получить привет от сальмонелы. При этой температуре грудка остаётса сочной
@dobroslav13 Жыл бұрын
вы не правы. у разных частей курицы разная температура безопасной кулинарной готовности, учите матчасть
@user-hq3ey9zf3x Жыл бұрын
@@dobroslav13 безопасная кулинарная готовность куриного мяса это 10 минут при 75 градусах в центрее пролукта, так как при этой температуре погибает сальмонела в мясе. Кулинарная готовность куриного мяса начинаетса от 66 градусов, но это не безопасно. Кстати в яйцах и мясе сальмонела погибает при разных температурах.
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну те кулинарная готовность и грудки и бедра одинаковая? у меня честно никакого желания в полночь вступать с вами в дискуссию нет. если так считаете, ваше право, готовьте грудку на 75
@user-hq3ey9zf3x Жыл бұрын
Да и не надо вступать в дискусию в полночь:-) кстати кулинарная готовность мяса при автоклпвирования наступает и при меньших температурах чем даже 100 градусов, но вы же выдерживаете температуру и время приготовления чтобы употребления продукта было безопасно:-) а ваши температуры по куриному мясу не делают продукт безопасным, хоть он и достигает кулинарной готовности, сальмонела не меньше коварна и опасна чем ботулизм в консервации. Удачи Константин:-)
@laborant7138 Жыл бұрын
@@user-hq3ey9zf3x Время пастеризации курицы с содержанием жира 5%, это про грудку. Вы наверное сильно удивитесь, но при 66 гр. достаточно выдержать 3 минуты. Но так как эту температуру необходимо выдержать в толще продукта, есть таблицы времени варки. При 74 гр. происходит мгновенное погибание сальмонеллы, опять же, что-бы получить по всей толщине продукта, необходимо время, но так как вы не можете мгновенно прогреть весь кусок, вы будете греть его какое то время, а кулинарная температура готовности превысит свой порог и грудка станет сухой.
@dnevnikkacha 10 ай бұрын
Подарили набор су вид. Боюсь включить в розетку. Что-то незнакомое.
@dobroslav13 10 ай бұрын
Абсолютно не страшное устройство. На грудках и яйцах попробуйте и дальше сложно будет удержаться от постоянного использования
@dnevnikkacha 10 ай бұрын
@@dobroslav13 про яйца впервые слышу)
@dobroslav13 10 ай бұрын
яйца наглядно дают понят что даже 1 градус температуры приготовления влияет на результат kzfaq.info/get/bejne/gJiInKiImLu4Ypc.html
@user-gq7jz9dc2s 3 ай бұрын
@@dobroslav13Посмеялась над Вашим диалогом. Я, как тот доктор-сексуальный маньяк из анекдота 😂
@user-dg4rx4vr4d Жыл бұрын
ну заяц погоди ...
@dobroslav13 Жыл бұрын
🤣✌
@user-kz3ud1dt3j 9 ай бұрын
😂
@ForeverNils 3 ай бұрын
только вакууматор должен быть камерный ещё
@dobroslav13 3 ай бұрын
Ну для той же грудки и сосуна хорошего хватит
@ForeverNils 3 ай бұрын
@@dobroslav13после сосуна надо подержать сутки для маринования хорошего, а с камерным вакууматором достаточно 10 минут маринования
@dobroslav13 3 ай бұрын
это кто вам такие сказки рассказал (если что камерный вакууматор у меня в наличии уже лет 6-7)
@ForeverNils 3 ай бұрын
@@dobroslav13 камерный мощнее и больше воздуха высасывает под высоким давлением. и так же под высоким давлением жидкость/соус в пакете начинают вскипать и потом под давлением маринуются в мясо
@dobroslav13 3 ай бұрын
какое давление? в камерном автоклаве наоборот создается разряжение. те не высокое давление, а можно сказать отрицательное
@user-cx9vt1ki1g 11 ай бұрын
Нужно было сравнивать с просто вареной грудкой
@dobroslav13 11 ай бұрын
чего там сравнивать то? средний процент потерь 35% при обычной варке
@user-jf3wd3ln6o 8 ай бұрын
Если есть грудку сразу как достал, надо охлаждать?
@user-jf3wd3ln6o 8 ай бұрын
65 градусов 2 часа
@user-jf3wd3ln6o 8 ай бұрын
Надо ли жарить после того как достал, или так можно есть?
@dobroslav13 8 ай бұрын
@@user-jf3wd3ln6o можно есть сразу без охлаждения. Обжарить по желанию, не обязательно
@user-jf3wd3ln6o 8 ай бұрын
@@dobroslav13несколько бутыло к ледяной воды подойдет для охлаждения? Льда щас нету, и потом неделю можно в холодильнике хранить? (большое спасибо за ответы)
@dobroslav13 8 ай бұрын
вода + бутылки со льдом в емкость кинуть и туда грудку не вскрывая пакет от 2 недель легко хранится +2+4
Доброслав13
Рет қаралды 20 М.
Доброслав13
Рет қаралды 19 М.
Joel Cherrico
Рет қаралды 54 МЛН