Ayuda marcar el agua de la última cocción pero el fuego seguirá siempre siendo una variable complicada de controlar. Sin duda con leña es más difícil, pero con paellero de gas también es difícil poner una potencia de fuego repetible y además, si estamos en exterior, más difícil aún con poca brisa que sople. En un fuego vitrocerámica para hacer una paella de 1 o 2, ahí ya si que podremos, usando siempre las mismas cantidades medidas, llegar a un proceso bastante repetible. Con lo de añadir algo de agua, que no caldo, alguno se echará las manos a la cabeza, pero no pasa nada si no has reservado caldo

pues tienes q tomarle el pulso , que se dice, al arroz. Si con una vez y media te queda mal, ponle un poco menos y vas probando. Ten en cuenta que el fuego evapora más o menos segun la intensidad, con lo que si te pasas un poco con el agua o caldo puedes corregir dandole intensidad al fuego. Es ir probando La práctica hace maestros