Ce plat est composé de « som », le goût acide du Nord-Est de la Thaïlande, et « tam », action d’écraser dans un khrok (mortier) à l’aide de sàak (pilon). C’est un plat pimenté populaire du Nord-Est de la Thaïlande ainsi que dans le reste du pays. Traditionnellement il est fait à base de papaye verte ou un peu mûre. Le plat de base est relevé par la sauce de poisson fermentée traditionnelle, ce qui le rend très caractéristique, et accompagné de piments, de citron vert et de tomates cerise, etc. Le plat lie des saveurs pimenté, salé ou sucré/salé et acide. Il existe également une version du som tam thaï pour ceux qui n’aime pas la sauce de poisson fermentée qui peu être malodorante. Aujourd’hui, il existe plusieurs déclinaisons, comme avec des nouilles, des fruits etc. L’une d’entre elles est le som tam de carottes. Cette matière première est facile à trouver pour remplacer la papaye, et sans la sauce de poisson fermentée. Des cacahuètes sont ajoutées pour la rondeur du plat.
Pour 2 personnes :
3 carottes de taille moyenne (250 g râpé). แครอท 3 ลูก
5 tomates cerise ou 1 grosse tomate. มะเขือเทศเล็ก 5 ลูก
3 cs. de sauce de poisson (Nuoc Mâm). น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
2 gousses d’ail. กระเทียม 2 กลีบ
½ piment frais (selon le goût). พริกตามชอบ
¼ bouillon cube de volaille. รสดี 1 ช้อนชา
1 cs. de sucre en poudre. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1 cs. de jus de citron vert. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
1 citron vert frais. มะนาวซีก
1 poignée de cacahuètes. ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ
Quelques tiges de coriandre. ผักชี
1. Râper les carottes dans le sens de la longueur.
2. Broyer l’ail et le 1/2 piments dans le khrok, ou à l’aide d’un broyeur, et les verser dans un récipient pour pouvoir les mélanger.
3. Ajouter 1 poignée de cacahuètes et les écraser ensemble.
4. Ajouter ¼ de bouillon cube de volaille.
5. Ajouter 1 cs. de sucre en poudre.
6. Ajouter 1 cs. de jus de citron vert avec quelques petites morceaux de citron vert frais.
7. Ajouter 3 tomates cerise en les découpant en 2 ou 3 morceaux.
8. Ajouter 2 cs. de sauce de poisson (Nuoc Mâm) et mélanger un peu en écrasant les morceaux.
9. Ajouter 250g de carottes râpées et mélanger le tout à l’aide du pilon et d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
10. Ajouter les 2 tomates restantes en les coupant également. Ajouter ensuite quelques tiges de coriandre coupées pour apporter de la fraîcheur.
11. Servir dans un plat en accompagnant avec quelques feuille de salade feuille de chêne.
12. Consommer avec le riz gluant (à la façon de l’Isan, le Nord-Est de thaïlande) ou avec du riz normal. Cela peut être également consommé seul.
Crédit musique : • มโนราห์เล่นน้ำ
Chaîne du créateur : / @dechachasanguan