Sostituire le uova nei dolci nel 2024

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Sostituire le uova nei dolci nel 2024

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Corsi di Cucina Vegan - Chef Davide Maffioli

Күн бұрын

🌱 In pasticceria vegana come possiamo sostituire le uova nei dolci? Possiamo sostituire le uova con le banane schiacciate?
ASSOLUTAMENTE NO! I sostituiti delle uova (professionali) esistono e usiamoli. Non credere a chi ti dice che amido e latte soia possano sostituire le uova, e nemmeno lo yogurt di soia le può sostituire.
Detto questo i sostituiti che uso io non servono a creare al frittata e non hanno il gusto delle uova. Servono in particolare in pasticceria e nella cucina salta per migliorare le strutture e ottenere degli impasti assurdi nel mondo vegan. Ma servono anche per avere delle proteine in più.
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0:00 introduzione
0:28 a cosa servono le uova?
2:09 webinar 27 maggio ore 20.30
2:44 sostituire le uova in maniera professionale
3:52 come creare le 3 uova vegane
4:56 proteine montanti
6:28 finale
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Пікірлер: 60

@Buonutrimento 3 ай бұрын

Mi occupo di cucina vegetale da anni e quello che tu dici lo condivido in pieno, sono state le mie stesse riflessioni quando pensavo alle sostituzioni e ciò che veniva proposto, anche se creava ricette interessanti non andava a soddisfare mai il risultato che volevo ottenere. finalmente qualcuno ne parla e propone anche una valida soluzione.

@aileenaiko2757 24 күн бұрын

Mammamia finalmente !!!! Grazie di questo video ti adoro ❤ io sono vegetariana e intollerante al lattosio e questo video aiuta tantissimo! Ho i calcoli alla cistifellea e sto malissimo se mangio le uova questo mi aiuta un sacco !

@vinx002 3 ай бұрын

Grazie mille per questo video e questa dritta molto arricchente❤

@maverik4639 3 ай бұрын

Sempre utili consigli!! Grazie

@notag_channel 3 ай бұрын

Grazie della spiegazione (io non ho mai ceduto a provare le fake news LOL). Sarebbe utile se nel video accennassi a come si ottiene la proteina isolata delle patate e se è sostenibile (vegan dal puto di vista anche etico), senza andare troppo nel tecnico. Grazie mille per questo video specifico sul VegFast! Quei cannoli fanno sbavare già dal video...

@davidemilan1229 3 ай бұрын

Spettacolare monta un botto! Complimenti x il canale❤

@FlaviaMajlis 2 ай бұрын

❤ Sapete se c’è un prodotto equivalente in Canada o in America? Io abito a Montreal e non riesco a trovare niente di simile. Grazie!!!! 🙏🏽

@danielapratile6049 3 ай бұрын

💚✌😱 Mamma mia Chef !!! Che "svoltona". Grazie. 😱✌💚

@lorenarossi3065 3 ай бұрын

Davvero una roba stratosferica❤

@alessandrolittera4733 3 ай бұрын

Finalmente qualcuno lo dice, sempre criticato quelli che "basta mettere la banana" o altre cialtronerie. Secondo te quanti grammi usare per sostituire un solo uovo intero?

@jadehansart 3 ай бұрын

Qualcuno lo sa se si possono comprare in inghilterra? Hocercatu su Amazon pero niente?

@andreagrossetti3127 3 ай бұрын

Unendo il rosso e il bianco si fa l’uovo intero?

@michiIENAemme 3 ай бұрын

Grazie Chef, sempre dritte pazzesche 😊 Quindi anche nei pani in cui ci sono le uova, ad esempio pan brioche con questi “equivalenti”’potrebbe perfettamente riuscire una ricetta?

@christianbattistel3485 2 ай бұрын

Grazie finalmente una spiegazione tecnica.

@GoldiOfficial 2 ай бұрын

Sei davvero incredibile 😍 grazieee

@elystar71 3 ай бұрын

Wow grazie mille è la svolta😊

@jessicarosa1766 2 ай бұрын

Fantastico ❤😊

@hanabcflute 3 ай бұрын

Fantastico! E la scadenza del prodotto? Grazie 🙏

@giuseppefiore3462 3 ай бұрын

con queste proteine riescono anche i bigne´?

@francesco5594 3 ай бұрын

Non vedo l'ora di provarle!

@lorenzamontag8161 2 ай бұрын

Le proteine della canapa sempre in polvere possono funzionare?

@EgidioLista 3 ай бұрын

Chef, ma quindi se una ricetta riporta "usare 4 uova" (o 2 tuorli, o 3 albumi...), noi sostituiamo con un peso equivalente del corrispondente veggfast e una volta fatta la miscelazione come hai indicato nel video lo trattiamo come fosse l'uovo della ricetta originale? la conversione 1 uovo corrisponde a tot grammi polvere + tot gramm olio + tot grammi acqua è indicata sulla confezione? Grazie!

@yyxx1373 3 ай бұрын

Ciao, se guardi sul link al prodotto che lo chef ha lasciato, dove puoi acquistarlo, sono indicate le quantità, se ricordo bene 30 g per un albume

@yyxx1373 3 ай бұрын

No scusa, 1 misurino in 30 g di acqua

@arcticvale2256 3 ай бұрын

Grazie Chef. Io non ho mai sostituito le uova, semplicemente aumento i liquidi,non che io faccia chissà quali preparazioni, giusto qualche semplice torta da colazione o crostate. L' unica stravaganza che mi sono concessa è stata una sorta di pappetta di lecitina di soia utilizzata in un tentativo di pandoro qualche anno fa (che non andò neanche tanto male).

@antonelladerivi1204 3 ай бұрын

Grazieeee 🙏🌻

@peterpesarini164 3 ай бұрын

Grazie Chef...

@lisaveg1 3 ай бұрын

Non ho mai provato, ma con questo ingrediente credo si stia poco a fare le meringhe veg... Una volta si utilizzava lo xantano, poi un sacco di tempo nel forno... da scoraggiare solo a leggere la ricetta.

@giovannascottodisantolo2565 3 ай бұрын

Bravooooo e bellissimo

@LorenzoGasperoni 3 ай бұрын

Direi che per fare delle torte semplici le banane a mio parere restano una possibilità che comunque migliora il risultato finale. Un'alternativa al "solo togliere" le uova. La banana aggiunge un po' di elasticità all'impasto secondo me, ma come dici tu ha degli effetti secondari, magari indesiderati e comunque inevitabili: il leggero sapore di banana, se non ci sono altri sapori che sovrastano, e l'umidità più persistente. Ovvio che avere questi prodotti "specializzati" è meglio, ma nel nostro mondo è ancora più facile trovare una banana che una polvere di proteine isolate della patata :) Grazie cmq! Vorrei proprio provarli! Non ho capito se questi 3 prodotti si possono usare effettivamente AL POSTO delle ricette classiche dove vengono utilizzati i corrispettivi. ES: posso farci i savoiardi?

@LenLen06 3 ай бұрын

Sono pensate e formulate per sostituire le uova (che siano intere, o divise in tuorlo/albume)... Quindi si vanno usate al posto del suo corrispettivo, e no le le banane non hanno la stessa composizione chimica dell'uovo, non hanno la stessa funzione. Le si usa unicamente, per la facile reperibilità e il costo abbordabile.

@LorenzoGasperoni 3 ай бұрын

@@LenLen06 Sì esattamente anche la mia posizione

@dredsk5 2 ай бұрын

Una ricetta con queste proteine? 🙏🏻

@CorsidiCucinaVegan 2 ай бұрын

ce ne sono un sacco qui nel canale 👍

@deborafigurelli294 3 ай бұрын

Dove li trovo?

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Legga l'articolo in descrizione

@tizianatasini7593 3 ай бұрын

Io li ordino online su macrolibrarsi

@mirianacasadei9922 3 ай бұрын

Oh mio dio! 😍🤯🤯🤯🤯🤯

@alessandroparma741 3 ай бұрын

Se volessi farci un tiramisu' come sostisuisco il mascarpone?

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Intendi la crema al mascarpone? Perché il mascarpone non è fatto di uova, mentre la crema sì. Trovi qui il mio corso: www.corsidicucinavegan.com/quattro-tiramisu-dello-chef/

@alessandroparma741 3 ай бұрын

@@CorsidiCucinaVegan Intendo con cosa sostuituisco il mascarpone nel tiramisu'. Lo so che il mascarpone non e' fatto di uova XD. Grazie!

@monicapasotti6534 3 ай бұрын

👏👏😍

@tizianatasini7593 3 ай бұрын

Io lo uso e mi trovo benissimo, soprattutto nei dolci...solo i bignè purtroppo non mi riescono😏

@linamaiocchi7099 3 ай бұрын

Waau❤

@viick4689 3 ай бұрын

Ma in cottura come si comporta questo uovo non uovo miracoloso???

@danielatessari3868 3 ай бұрын

Ba'

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Mah

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Be'

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Bi'

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Bo'

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Bu'

@legsweaver3332 3 ай бұрын

La purea di mele😂

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Si sa che la purea di mele ha grandi proprietà 🤦🏻

@legsweaver3332 3 ай бұрын

@@CorsidiCucinaVegan purtroppo ste informazioni farlocche girano ancora. Ci provo ogni tanto a suggerire le proteine, ma mi ignorano🤦🏻‍♀️🤣

@krustyc7057 3 ай бұрын

L'acqua faba???

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Aquafaba. Sì, perché???

@krustyc7057 3 ай бұрын

@@CorsidiCucinaVegan perché essendo ricca di proteine,penso possa montare come l'uovo

@CorsidiCucinaVegan 3 ай бұрын

Non è come le proteine delle patate (prima la usavo ma non è lo stesso risultato). Guarda anche i video precedenti

@krustyc7057 3 ай бұрын

@@CorsidiCucinaVegan Grazie, lo farò, mi interessa particolarmente 😉 e mi riservo la possibilità, di riscriverti se ti fa piacere se decidessi di provare quelle della patata e ottenessi i risultati che spero....ad maiora 👋🏻