mdr

Grandissimo ♥️

Certo, ma, con una cottura da 12 ore, il tempo di raggiungimento della temperatura impostata è ininfluente sulla cottura finale

@@Lorenzoyes 65^C è troppo poco per 12ore. La temperatura perfetta per 12 h sarebbe 70-72 ^C

​@@davideman677e per 24 ore o 36 ore? Che temperatura è indicata? In generale che regole vanno seguite?

Anch'io più o meno così: strato di senape, rub desiderato, poi 73 gradi per 16 ore (o 65,5 gradi x 20 ore). Una volta cotte o le metto subito al barbecue / forno, oppure abbattimento e frigorifero o freezer anche. Poi rinvenimento a temperatura ambiente o meglio ancora riscaldamento di nuovo con roner a qualche grado in meno rispetto alla precedente cottura e barbecue o forno... Spettacolo!!!

ciao, ma perchè bisogna abbattere la temperatura? non va bene lasciare raffreddare normalmente?

@@yx6209 stando molte ore ad una temperatura non elevata ouó aumentare la carica batterica nella carne, l abbattimento di temperatura aiuta a limitare questa cosa. Se si raffreddano piano piano stanno ancora molto tempo ad una temperatura ideale per la proliferazione dei batteri

@@ivanfranchina3377 ora ho capito. Grazie

Confermo, il sous vide gli ha donato morbidezza, il BBQ il sapore e la crosticina superficiale . Il BBQ fa sempre magie 👍🏻, anche se sicuramente dovremmo migliorare la nostra tecnica con la cottura sottovuoto 😁

@@MATOGRILL nessuno nasce imparato.. piano piano sbagliando e mettendoci passione vedrete che migliorerete sicuramente!! 👏👏👏

Dobbiamo perfezionare la tecnica, ma sicuramente la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere cibi molto teneri e mantenere i succhi di cottura, nulla a che vedere con il BBQ.... Abbiamo utilizzato il VPCOK con 750W di potenza, un buono strumento 😉

Io provo 60° sempre per 24 ore

🤣🤣🤣🤣

Il roner non è la macchina sottovuoto il roner è l'apparecchio che tiene costante l'acqua

Hai perfettamente ragione su alcune cose tra cui la temperatura che abbiamo alzato anche noi dopo un paio d ore a75 e nel video non si vede ... e non si vede neanche L abbattimento nel ghiaccio ❄️ devi capire che era la. Prima volta e magari abbiamo tagliato pezzi di video che potevano essere interessanti questo te lo concedo...ma poi abbiamo usato sacchetti apposta per il sottovuoto con il macchinino estrai aria.... L importante è fare il vuoto poi come ognuno è libero di farlo come crede... L importante è anche la tenuta dei sacchetti! Poi fatti una risata ....non siamo professionisti e non ci guadagnamo niente possiamo fare battute sulla pronuncia noi grigliamo per divertimento .... quindi at salut e mandaci un tuo video che lo commentiamo insieme 🤣

Son 2 cose diverse