Das Italienisches Nudel-, Pasta Gericht „Spaghetti Carbonara“ ist mein persönliches Lieblingsgericht. Allerdings in der „falschen“ Version mit Sahne und Kochschinken. Aber egal: Erlaubt ist, was schmeckt!
Zutaten:
250 Gramm Spaghetti
3 Scheiben Kochschinken
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 halber Becher Sahne
1 halber Becher Milch (soviel wie die Sahne)
50 Gramm Parmesankäse
15 Gramm Salz für das Nudelwasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Esslöffel Petersilie gehackt (zwei bis drei „Zweige“)
Die Spaghetti:
Die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen (immer mal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben). Dabei nicht Wasser und Salz sparen: Pro 100 Gramm Spaghetti 1 Liter Wasser nehmen, im großen Topf. In unserem Fall also 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Nudelwasser gut salzen (man muss das Salz im Wasser schmecken, bei 2,5 Liter etwa 15 Gramm Salz). Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abgießen.
Die Sauce:
Wenn die Nudeln im kochenden Wasser sind, kann man auch schon paraallel mit der Sauce anfangen. Dazu ein Stück Butter und eine angeschlagene Knoblauchzehe (einmal draufkloppen, damit sie aufbricht) in die Pfanne geben. Mit der Schöpfkelle etwas Nudelwasser dazugeben (Salz braucht es dann nicht mehr). Die Sahne und die Milch dazugeben. Schön Pfeffer drüber und umrühren.
Die Carbonara:
Wen die Nudeln fertiggekocht sind, einfach in die Pfanne mit der Sauce geben. Achtung: Vorher die Knoblauchzehe wieder rausfischen, die war nur für den Geschmack drin. Die beiden Eier roh dazugeben und verrühren. Es muss eine schön cremige Sauce werden (möglichst kein Rührei!). Die gehackte Petersilie in die Pasta geben (bisschen Petersilie übrigbehalten für die Deko).
Servierfertig machen:
Die Carbonara (reicht für zwei bis drei Portionen) auf Teller verteilen, etwas Pfeffer drübergeben, noch etwas gehackte Petersilie drüber und den Parmesankäse.