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香港持續低溫,最低見至6度,日間最高也不過10度,是多年來不見的寒冷日子,所有能御寒之物都要出動了,食物方面,除了煲仔飯,當然就要數糯米飯了。。。
要炒一個有咬口又清爽的糯米飯,說難不難,說易不易,重點就在溝米,至於要浸泡多長時間,這不是重點,因為浸泡時間長短,跟你炒飯時加水多少有關,跟炒飯時間長短有關(不過也只是幾分鐘的分別),大家就來看看我如何炮製這款御寒特色美食吧。
00:00前導和材料介紹和先來說明浸泡糯米和溝米比例
06:32燒鑊準備炒臘味,展示已浸泡和裁切好的材料和處理說明
10:47先炒蝦米,因為這樣可令蝦米更香口
11:13開始放其他臘味同炒,這時全程大火,如覺太高溫可以收小火一會降溫(留意細節說明。)
14:32臘味炒到差不多了,可以放唐芹同炒了,請留意火力說明
15:12略炒後可以放盤,先隔起臘味油
16:00留少少油,開始炒生糯米,注意火力說明
18:27中途展示半成品效果,留意這時會產生些許飯焦,是正常現像,也能讓這道菜增加特色口感
18:55開始收小火,同時開始加水,但注意每次加水份量,不能太多(留意說明和份量)
21:03展示粒粒分明的效果和說明
22:45展示甚麼是一鑊好炒飯的標準和說明
23:43炒到差不多了,加水也差不多了,這時候上鑊蓋,用最小火焗煮5分鐘(留意火力效果展示和說明)
24:51 5分鐘過去了,開鑊蓋後可以加入臘味同炒了,這時要出動雙鑊鏟了。(留意當中的動作細節和說明。)
28:02炒得差不多了,開始調味,注意,這時還沒有加花生和蔥粒
31:25已關火了,再炒一會才放蔥粒和花生
32:05在關火狀態下『撈』勻蔥粒和花生,留意說明為何要這樣做的原因
34:07成品展示和總結,有點長但很有用!
#御寒食品 #街邊的味道回憶 #重現經典味道