ご視聴ありがとうございます。この動画が役に立った、為になったという方がいましたら画面右下の♡THANKSで応援していただけると嬉しいです。

目からウロコでした。これまでせっかく柔らかくしても、肉汁が外に逃げたりしていて、 なかなか上手くいきませんでした。この低温調理是非試してみます。 また、低温はどのくらいか、焼き加減はどうしたらいいのかも、ぱぱさんのステーキの焼き方続報を見て、触った感触で確かめながらやってみます。 ありがとうございました。

今までは厚めの肉を片面１分程度焼き目をつけてホイルに包んで５分休ませてました。 これだと中心部分はしっとりしても端に火が入りすぎてかたくなってしまいます。 弱火でじっくり火入れした方がうまく仕上がりそうですね。

有り難うございます😉👍🎶今まで中々柔らかく焼けなくて困っていました、スジ切りや叩いたりしていました、目から鱗が落ちました‼️厚切りの牛肉は焼いた事がないので、普通の厚さの焼き方を拝見しました、ステーキソースの作り方もあり、最高の教科書でした。

実際に試してみました。使用したのはSEIYUで発売されているアンガスビーフ。結果は確かに今までのどの調理方法よりは柔らかくなりました。ただ、さすがに筋の部分は違和感があり、大まかな筋切りは必要だと感じました。

初めて分厚いステーキ肉を焼くことになり、どうしても失敗したくなくてこちらの焼き方を参考にさせていただきました。切るまでドキドキだったのですが、とても上手に焼け大満足です。ありがとうございます！

レア焼きは見極めが難しそう。映像もレアだわ。貴重よ。

簡単に言えば「ゆっくり熱を通す」ということですが極端にいえばジップロックバックに入れて70度くらいのお湯で熱を入れればやわらかくなるということでしょうか？

１００ｇ千円以上する黒毛和牛を買って焼いて食ったら堅くてマズかったが、焼き方が悪かったって事ですね。勉強になりました、ありがとうございます。

私は素人ですが　肉全体に塩をふって　キッチンペーパーを変えながらビニール袋に入れて　2日ぐらいドリップを取ってから　肉を焼きます　肉もそうですが　鮭等の切り身や　真空パックに入ってる冷凍された干物もキッチンペーパーで　紙に水分が余り付かなく成るまで水分取ると　魚も美味しく成ります　個人的に燻製作りをしてる為　冷凍された物は　中に残った水分で　匂いと味を左右知る事を理解してます

私もステーキ、ローストビーフをもう１０００枚以上は軽く焼いていますが、既成概念を打破するアイデアをいただいて、ありがとうございます♪早速試してみます。

実践させていただきました。大した肉で作らなかったのですが、今まで作った中で1番美味しいと言われ、私もそう思いました！もうこの焼き方で焼いたステーキしか作らない。そう思った調理法でした！何よりも主さんの説明がとても分かりやすかったのも相まって、美味しいお肉が焼けたのだと思います。なぜそうするのか！って言うことまで細かく説明してくれてますので、とても勉強になりました！ありがとうございました😊

ステーキと言うよりかはローストビーフに近い感じですね！！ 私はローストビーフの時は同様の方法で火入れしています！！

スーパーの厚さ４ｃｍくらいのアンガス牛、低温で焼いてみたら、とても柔らかく美味しくできました。こちらの動画を見る前に、肉を叩いてしまったのが残念でした。寝かせている間に肉汁が少々出てしまいましたが、フライパンに少し出た肉汁と合わせてみたら、塩コショウがきいてる美味しいソースになりました。次はもっと上手に焼こうと思います。ありがとうございます！

いろんな動画を参考にしてステーキを焼いてきましたが、同じ肉でこの焼き方が一番美味しかったです。ありがとうございました。

夕方の特売で半額以下になっていた肉を焼きました。柔らかく美味しいと家族👪も喜んでくれました。ありがとうございました。油は主人も私もシニアなので、オリーブオイルで焼きました。

すごい美味しそうですね ありがとうございます～☺️参考にさせてもらいます

いまいち焼くのが苦手でして…これを見て今回学べました！真似して焼いてみます！

私はもうプロではありませんが、以前イタリアンでそんなに良くない肉も焼いていました。いくつか疑問点があります。まず胡椒、胡椒は熱に弱いので火入れの前にするのは間違いです。あとプロが肉を強火で焼くのは肉汁を閉じ込めるわけではありません、 メイラード反応を起こすためです。この焼き方だとステーキというよりローストビーフに近いのではにでしょうか？

スーパーで安いステーキ肉を買ってきて、言われた通りやったら本当に柔らかく美味しくできました。ありがとうございました！

余熱で火を入れるためには早く冷ました方がいいのかゆっくりがいいのか？ アルミホイルで包むことはどっちになるのか？

色んなチャンネルで色んな焼き方が紹介されてて実際に試してるけど俺はこれに一票！ 低温調理器使わずに安い肉を柔らかく焼く方法としては理にかなってると思う サムネでプロも間違ってるとあるけどプロは実際の現場でステーキにこんな手間かけていられないし最初からそこそこいい肉を使うから強火で焼いてもそれほど固くならない 安い肉を美味しく頂くにはこれくらい手間かけないとね

料理は色々なアプローチを知る事で美味しい物を作れると思ってるので、 こう言う動画はいいですね😄 丁寧にやれば失敗しない火入れと言う感じではかなり良い内容だと思います、 自分も大きいお肉をパンで焼く時が有れば試して見たいと思いました。

精肉店なら和牛の牛脂無料で貰えるので コレを使うだけでも風味が良くなりますね。今度低温調理やってみます🥰

ありがとうございます。この肉厚だと15分はかかるのでしょうか？

初めてステーキを買って、上手く焼けるか不安でしたが、この動画を見ながらやったら、とても美味しくできました！！ 本当にありがとうございます✨

こういう赤身の美味しいステーキが1番好き！ 明日肉買いに行こう🍖

一度やってみようかな？ ところで牛脂をインジェクションした肉というものを聞いたことがあるのだが、どうやって入手するのだろう。

目から鱗でした～。今まで強火で両面焼いて、あとでゆっくり中まで火を入れるというやり方で焼いてました。焼いた後、アルミで巻いて数分置くため、アツアツじゃないのが気になっていました。この動画を見て早速やってみましたが、やわらかく、そしてアツアツの状態で食べられました。やはり、料理は科学ですね。感動しました！

色んな焼き方あるけど、この方法が一番簡単で誰が作っても再現性が高いですよね。 柔らかく仕上がるし、肉もジューシーでとても美味しく焼ける方法だと思います。 最初から高温で焼いてから休ませる方法も試しましたが、肉の部位や厚さ、産地の違いなどでもドリップ量がまちまちで苦労した経験があります。 いつもと同じ肉を何度も焼いたプロならまだしも、たまに家で焼く程度の素人には一番ぴったりな焼き方だと思います。

時間があるので、自宅で早速試してみます。外国産の牛肉だけど、本当に美味しそう！！笑

やってみたいと思いました。ありがとう！🙇

焼き方学びました✨ ステーキソースの作り方はまた別の動画にあるのでしょうか？ 肉汁が出ないと私の場合はソースがどうしたらいいのか分からない😅

週に一度、自宅でステーキ肉を焼いて食べるのがささやかな楽しみにしている者です。 動画拝見させていただき、早速試させていただきましたら・・手間もかからず今までで一番柔らかく美味しく焼くことが出来ました。 お陰様で至福のランチタイムを過ごすことが出来ました♪ ありがとうございます。

うわぁー美味しそうですね✨✨🤗

大成功！美味しく焼けました。ありがとうございます😊

凄いこれはたまらなく美味そうです。😎✌️

ホイル包で何分くらい休ませるんですか？？

ステーキ大好き💕 美味しそう👩⤴️

めっちゃ美味しそうですね！私は料理は完全に素人以下なので、とても勉強になりました。 「常識を疑え」というのは大事だなと、あらためて思いました。

これだけ厚みがあると、アルミホイルを使って休ませないと火も通りずらいかもしれないけど、普通の肉の厚みなら、自分はフライパンのまま火を止めて、蓋をしてしばらく時間をおいて休ませます。この焼き方だと、いわゆる筋の部分も硬くならないので、とってもおいしいお肉が出来上がると思います。素晴らしい！！

とても参考になります、ありがとうございます。1点だけ教えてください、フライパンにフタをしない理由は何かあるでしょうか？フタをすれば、短時間で中まで火が通るような気がしてます。

自分は、料理人としてやってましたが、お店では、低温では、なく従来の強火で焼き色からの回しながらのオーブンでした。 低温調理まじまじと始めてみましたが、火入れも、焼き色も、柔らかさも申し分なくビックリしました！ お店で出すには、時間が掛かるのが難点ですが😅 休みの日試してみます♪

暑い肉焼いたのに凄く上手く行った！ありがとうございます✨

動画見ました・・1キロのステーキですが、焼いた後は何グラムなのか？多少の減はあるとお思いますが 　　　　　　　　1キロに近いほど柔らかいって事ですもんね^^ 焼いた後のグラムの変化も次回教えてもらえませんか？

結構いろんな方法で試してきました、目うろこでした。保温の際にはドリップは出ましたが、出来上がり以降全くドリップが無く美味しく頂きました。

アメリカ産肩ロース安くていいですよね、ただ、筋が多くて2度失敗、以来買うことができません。筋の対策とかしていますか。

色んな動画を見て、色んな焼き方を試してみたけど、この方法が一番柔らかく焼けた（同じような価格で同じような部位の肉で試した結果） ホイルで包んで余熱した後にドリップが出てしまったから、練習してスキルアップに励むつもりですが、初挑戦でここまで柔らかく焼けたのは初めてです。

この分厚さのステーキ肉の場合、何分くらいアルミホイルで休ませれば良いのでしょうか？

美味しそうじゃん！

美味しそう！これだけ分厚いお肉だと寝かす時間大事ですよね。 アメリカのステーキ店、テキサスを思い出しました！

１、ほんとに美味しいもの出す　２、自分が習ったやり方をずっとやる(パフォーマンス、回転数重視、)　１だと思います　　プロもピンきりですよね　経験値は高くても必ず美味しもの出してる　プロは少数だとおもう

ソースはどのように作るんですか？

真似してみたが、確かにアメリカの牛肉が柔らかく美味いステーキに仕上がった。

私が学んだ焼き方と全く同じです。 それぞれ好きな焼き方があると思いますが、個人的にはこの焼き方が一番美味しく感じますね〜。

よくあるやり方と逆なんだぁ 今度試してみます

凄く美味しそうですね‼︎私もこれまで全く違う方法で固いステーキを焼いてきた1人です。ところで今回の動画では、低温で何分焼き、ホイルで巻いて休ませていた時間は何分でしょうか？ご回答お願い致します‼︎🙇🏻‍♂️

最近の研究では壁は効果なしらしいけど、うまく焼かれてますね

手順を参考に焼いてみました、寝かしはホイルではなくフライパンに蓋で代用 筋は焼いた後にカットすれば気になりませんね。 ソースの代わりにガーリックオイルかけました美味かったです👍

ありがとうございます。参考になりました。またいろいろ教えてください。

やっぱりそうですよね。いろいろな焼き方を試してましたが、そこに行きつきました。きっかけは肉でなくテフロン加工は熱に弱いと聞いたからで、そうしたらお肉も美味しくなった。と言うアプローチですが。

ステーキって定期的に食べたくなるメニューですよね🤗 美味しそうで勉強になりました！

ロピア、お肉安くて品質もいいですよね。同様のことをフレンチレストランでバイトしてた頃に教えてもらいました。わざわざ高い肉買わずに済むので、素晴らしい技と思います。

美味そう！ これだったらいきなりステーキに行かなくていいね！

わおー😻、おいしそう、食べたいです、大変癒されました🐣、応援してます🐔、お疲れ様です、素晴らしい動画です、次の動画も楽しみに待ってますね👍👍

やった事あるんですけど、2時間以上掛かって大変でした。

肉を弱火で焼く時間はどれくらいですか❓ 余熱で休ませる時間はどれくらいですか❓

肉食べたくなる度に、二日くらい前からここに来て整えてまーす この動画はスジも含めて「肉」を美味しく食べさせて頂く為の良動画

表面を焼き固めても肉汁は出ますよね。 肉汁が出る原因は熱が入りすぎることによる筋繊維の収縮によるものだと思うのですが… それから火入れを1回でやってますが、焼く→休ませるを何回かに分けた方がもっとむらなく火が入るのではないでしょうか？ 火入れ1回だとスジのコラーゲンが変性しないので硬いままだと思います。

100のフライパンの上には100の物語がある。 でも、これは確かに美味そうw

今まで食べたステーキで1番美味しいステーキが出来ました、本当にありがとうございます。

うまそう 作ってみます！

料理にわかな35のおっさんの質問で申し訳ないですが、IHだと温度は何度がいいですか？

肉芯がバラ色でちゃんと火の通っているのが素晴らしい。使われた牛脂ですが和牛の牛脂ならもっと旨くなるかもね。素晴らしい。

ステーキは火で焼きたい派🔥ですが、IHとテフロンで美味しく焼くには良さそうですね🥩 オール電化アパート住まいの息子に紹介します👍

これは勉強になりました。ありがとうございました。

動画の色合いが合ってないので中が良く見えません、 やってみようと思うのですが包んで何分寝かすのでしょうか？

素晴らしいです！いつもステーキを焼く時、悩んでいたので、大変勉強になりました！😊

このサイズの肉はスーパーで見たことないな 有難いお肉を丁寧に焼いてより一層おいしく頂くなんて最高ですね！

今まで高い肉を無駄にしてきましたが、外国産の安い肉で試したところ、めちゃくちゃ美味しく焼けました。 これでステーキ屋行かなくて済みます。

うまそー。見てるだけで脳汁出るわ

めっちゃ旨そうー

自分のやり方がおおよそ正しいと分かってよかった 自分は途中の保温はフライパンに蓋して休ませてますが、あまり肉厚なのは焼かないので丁度いいと思ってます

美味そう🤤 今日の晩飯はステーキ一択🥩 最近、和牛の霜降りがしつこいと感じるので(高いし) タスマニアビーフでやってみます

美味しそうです。中身はかなりレアな感じですか？

up主さんがお肉に触れた後、必ず手を洗っている。これは衛生管理上素晴らしいことですね。多くのup主さんは、肉に触れた手で食器や調味料に触れてますね。

美味しそう　こんな手間かけてくれたら嬉しいですね　　多分やってくれませんが

たまに同じような肉買うと、スジがやたらと固くて噛み切れないんですが、そのような場合は包丁入れたほうがいいのでしょうか？

ホントに柔らかそうです。料理の仕方に優しさも、伝わりました。ヘレ肉でも、柔らかいステーキが出来ますか？

見様見真似で作ってみました。ビックリしました。柔らかくて、ステーキソースの作り方よろしくお願いします。

タイトルや動画中に仰ってる通り、柔らかく美味しく焼けるのがこの方法です。 科学的に証明されてますし、本当の一流店のプロは必ず低音で焼いてます。 簡単に言うと、急に高温で焼くと、細胞が壊れて水分、脂分が流れてしまうのです。 それを逆にやるのが野菜の50度洗いですね。 サラダの野菜などは細胞を壊して中まで水を行き渡らせてパリっとさせる、または玉ねぎの辛味を抜くなどです。 ただ一つだけ。 好みもありますが、胡椒は振ってから焼くと焦げて風味が損なわれます。 日本では以前から一般的には強火が定番なのでアンチコメントが多いのは仕方ないと思いますが、プロは以前から弱火で調理していました。 「肉にストレスを与えるな」と教わるそうです。 父子で一流レストランでシェフをしている友人から聞いた事ですし、ネット上にもたくさん紹介されてます。 自分も家で試したことがありますが、びっくりするぐらい柔らかくて美味しいステーキになりました。

さっきステーキ肉を買って焼き方調べようと思ったけどなんか動画の肉買ってきたやつより美味そうw

この手の動画に初めてコメントします。youtubeで公開されている色んなステーキの焼き方＆ステーキソースのつくり方を試してきましたが、(当方手持ちの道具では)誰がなんと言おうとこの焼き方が一番柔らかく、旨味も逃げず、香ばしく、結果一番美味しく焼けました。リンクのステーキソースもシンプルで簡単なのにメチャクチャ美味しかったです。確かに水を加えるのがポイントというのは食べてみて納得できました。 ただこの焼き方、火の入れ具合のコントロールが難しいのが難点ですね。。

自分も肉大好きでほぼ毎日焼きますがこの焼き方が一番美味いですね。 低温で火入れる段階は真空調理しちゃいますが。

バーベキューの時、炭火の金網でにんにくビタビタにして食べたステーキが一番美味しかったなぁ😄

鳥唐揚げの２度揚げと同じ要領なんだな...とイメージしやすかったです👍

きれいなレアを作るための高温なのでは？って自分は思いますね。 これでおいしいものが作れるのであれば、このレシピはこれで正解なのです。

この色の明かりがすごく見にくいのでもっと白っぽい明かりの方が見やすいと思います。

たくさんのお客さんを何時間も待たせることができないプロの焼き方より、自宅でじっくり調理できる家庭でのやり方は違って当然、私は調理が下手なのでしん　真空調理をしますが、今度は動画のようにフライパンを使って焼いてみたいです。動画とても参考になりました。

ソースはどうして作りますか❣️