Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДА

Рет қаралды 92,867

6 жыл бұрын

Подписывайтесь на канал "Таверна у Хохла" / @pryputa_ua
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДА» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Стейки по методу rever...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 425

@Sergei-Redozubov 6 жыл бұрын

Присоединяюсь к Бабаю Лопоухому, слов нет, эмоции просто зашкаливают! Спасибище огромнейшее, Дима, за такой просто чумовой рецепт! У меня в семье все по-разному едят: дочь любит медиум, я - медиум велл, а жена - велл дан. И когда жарю одновременно три куска, то просто танцы с бубном: этот столько держи, этот столько, ещё и переворачивай - голова вообще не соображает. А тут просто засунул три куска в духовку, в один щуп засунул, и вытаскивай когда температура будет достигать определённой степени прожарки. На сковородку бросай по очереди, две минуты и стейк готов. Просто класс!

@A.A.Popov. 6 жыл бұрын

Круто!!!! Большое спасибо!!! Очень полезная информация!!!

@ulyanaheward932 5 жыл бұрын

OMG!!!! Я постоянно пережариваю стейки. Единственный стейк который я научилась хорошо готовить - это skirt Steak (не знаю как по русскому ), его я как то умудряюсь приготовить medium rare, а остальные - плакать хочется. Да, надо будет поискать толстые стейки или попросить мясника нарезать. Мне очень понравился reverse method. Нас 4 в семье, и дети уже взрослые, так что порции .... ну, не маленькие 😂😂 Этот метод - подойдёт и для нас и для гостей. Спасибо большое, очень люблю смотреть ваши ролики, а потом готовить всё в моей кухне.

@cirkonneon9976 2 жыл бұрын

Термометр поможет контролировать температуру внутри куска мяса. 600-700р

@user-vh3hn2qj2m 6 жыл бұрын

На пустой желудок смотреть твои ролики строго запрещено.Как появляется оповещение, сразу иду к холодильнику,потом без стрессовый просмотр.И К ПЛИТЕ!!! Как будто и не подзаправлялся. СПАСИБО!

@grfrus3319 6 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий, все как всегда отлично 👍

@ZEVnord 6 жыл бұрын

Бомбический рецепт!!!!! У тебя все рецепты супер.....

@user-cz6vd6eu6u 6 жыл бұрын

Рецепт то супер но мясо бомбическое у нас еще найти надо такое..

@ZEVnord 6 жыл бұрын

под заказ можно найти

@refelixia 6 жыл бұрын

Thank you for a very interesting advice. Some details are really important

@leshazuev8331 6 жыл бұрын

Прикольный кусочек такой🤝

@1710vlad 6 жыл бұрын

И возрадовалась душа мясоеда! Спасибо , Дмитрий! Надо будет сделать по вашему методу. Сам, как правило, отправляю минут на 10 в духовку со 130-150 градусами после получения корочки на сковороде.10 минут образовались еще с безтермометрных времен. Люблю именно такой степени прожарки, между ВД и МВ.

@evgenyskibin6074 6 жыл бұрын

Дмитрий, доброго Вам вечера! Спасибо! Впечатлило! Интересный способ. Браво! Евгений. Пятигорск.

@user-xn8em2ig4s 4 жыл бұрын

Гениально! Впервые так разложили все по полочкам. Огромное спасибо!!!

@roughale8745 4 жыл бұрын

Просмотр данного ролика прекрасно подходит под поедание овсянки на завтрак :-D

@nikolaysokolay737 5 жыл бұрын

Дима давно смотрю твое искусство готовить разные блюда.... Спасибо тебе от всей души ! Мне нравится, что ты готовишь то, или иное приготовление очень тщательно, выдерживая временной цикл...... С теплом души и уважением.....

@neslojno 6 жыл бұрын

А вам спасибо за интересный контент ! Никогда не слышал о реверсивном способе обжаривания стейков, обязательно попробую!

@user-jn1313 6 жыл бұрын

Как всегда ясно, четко и по делу. Спасибо!

@user-qw6vt9ku7b 6 жыл бұрын

Спасибо за технологию!) Будем пробовать!

@wild3494 6 жыл бұрын

Спасибо Вам большое! Я, правда, выгляжу наверное нубом, но я про такой метод не слышал. И Вы очень корректны, и я рад что Вы так удачно подаёте информацию (ну и как-то мягко, в смысле без "острых углов"). Правда стало интересно, как Вы там оказались, где работаете и прочая :-)

@TaxiBlues13 3 жыл бұрын

Качество этого видео зашкаливает. Впрочем как и всех других. Спасибо!

@jangojango3446 4 жыл бұрын

Красавчик!)) Пересмотрел кучу роликов про готовку стейков, и у Вас пожалуй самый грамотный подход и доходчивое объяснение что, как и почему))

@evmakrop5128 5 жыл бұрын

Супер! Это те знания, которые ценны! Спасибо

@user-uu3kx8cr8p 6 жыл бұрын

Спасибо, sous vide-знал,готовил, reverse sear-не знал, будем пробовать.

@user-sl6qq7km5r 6 жыл бұрын

Дмитрий, как обычно - отлично! Столько доброй и положительной энергии в Ваших роликах! СПАСИБО!

@user-vl9bm4qi4j 6 жыл бұрын

Спасибо, Дима!!! Мои познания благодаря тебе, упорядочиваются! И главное, получаю огромное удовольствие и заряд творческой энергии от просмотра!!! ТВП(ТвориВыдумывайПробуй)

@Vadim_D 6 жыл бұрын

Вот это настоящее мастерство готовки стейков. Спасибо, Дмитрий.

@armanbek2186 4 жыл бұрын

Классно информативно. Жене не могу никак объяснить что красный цвет мясо это нормально)))

@billyvilli3898 4 жыл бұрын

Спасибо вы молодец! Нравится ваш подход и как вы объясняете!

@user-oz4wq9wm9c 4 жыл бұрын

ПРОСТО СУПЕР .Спасибо за технологию

@user-md9to6mn4l 6 жыл бұрын

Прям находка! Очень классный способ! Спасибо

@5obrspn 6 жыл бұрын

Ну почему так просто , но ч не догадался . Вы как всегда Профессионально подаёте информацию , огромное спасибо!!!

@alksf 6 жыл бұрын

Интересный метод. Надо попробовать совместить с последующей обжаркой на грилле или газовой горелкой обжечь, чувствую, что на горячем грилле корочка появится быстрее, не "испортив" внутреннюю часть стейка. Как по мне, эта корочка очень нужна, реакция майяра, так её! )

@user-pz2vg7vr1d 4 жыл бұрын

Очень круто, талант плюс желание развиваться, вызывает просто огромное уважение к Вам! Спасибо!

@user-lo4fc1xi9z 6 жыл бұрын

Дмитрий, я обычно просто смотрю рецепты и без лишних комментов, но огромное Вам спасибо за обширное разъяснение по стейкам и их степени готовки, прожарки

@nikitaklykov5744 6 жыл бұрын

Ещё до вашего выпуска готовил таким способом (реверсивным) entrecot. Брал на рынке, 18,5€ кг. Получилось просто ужасно. Но я понял в чем была проблема. Ставил духовку на 180гр, а вы говорите ставить 110. 👍🏻👍🏻👍🏻 Попробуем!

@billi1971 6 жыл бұрын

Дмитрий,Спасибо огромное! Ваш фанат! Мясо Обожаю! Андрей Носков Ваш брат? ;)

@alex.svet.vladimirovichale2443 6 жыл бұрын

Очень интересно и познавательно. Спасибо за этот эксперимент. Поехал за мясом. Вариант с духовкой и потом сковородой очень понравился.

@user-cz5wm8go4p 5 жыл бұрын

Спасибо за рецепт,хочу такое вкусное мясо!Подписка и лайк,учусь готовить☺☺☺

@fedorpushkin958 6 жыл бұрын

Оч круто, реально не видел способ через духовку... Спасибо

@user-zz6tv4md8x 6 жыл бұрын

ВОТ, НАКОНЕЦ ЗДРАВЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗ СУВИДА. КЛАСС! СПАСИБО ДМИТРИЙ!

@user-xw1ju6he3j 5 жыл бұрын

добрый день! подскажите какая часть мяса использовалась?

@AngryZloy 2 жыл бұрын

уже не знаю который раз пересматриваю) и каждый раз получаю моральноэстетическое удовольствие

@TV-wc6cc 2 жыл бұрын

Красавчик, из всех блогеров, самый честный

@arovana1051 6 жыл бұрын

Дима ты молодец!! Конечно смотрю твои рецепты и многое НРА!!))Вижу многие в коментах поют .....Вкуснота !! Язык сейчас проглочу и.т.д Я понимаю что конечно у каждого есть свой рецепт и вариации ))НО ! В названии у тебя Стейк ! А стейком может (правильным ) являться только Рибстейк (рёберный стейк) АНТРИКОТ!!!! (рёберный стейк)А так у тебя и судя по жёлтому сухожилию это просто Мякоть или край или Нижний Флак .То что толщина 2.5 - 3 см во многих местах это для удобства обжарки и быстрота готовки с обоих сторон на гриле на СКОВОРОДКЕ ГРИЛЬ а так же на нерж.сковороде с толстым дном!!!!!И кстати сковородки Гриль не просто так были придуманы с рёбрами )))Не для красивого рисунка на мясе )))А ты утопил в масле его и корка думаю получилась судя по видео )) Не на чугуне думаю точно в масле) . В Америки я и 8 и 10 см Стейки видел НО!! Мясо определённых сортов!!!!! А у тебя какое?? Травиной или Зерновой откорм ?? Разница есть!! Ферментированное мясо хоть говядина хоть свинина имеет разницу вкуса спустя хотя бы 30 дней (нежность,вкус,) В своём другом ролике ты (Свежий и состаренный стейк Сравним?)Ты не прочувствовал разницу ) Порода бычков !!!!Чем кормили!!! И только с определённого место !!!! Залог вкуса и даже скорость прожарки !!!! Верю что он вкусный ))НО !!! Думаю что он не просто РЕД...... а сырое мясо))

@dmPalets 6 жыл бұрын

Большое спасибо за отличное видео - как всегда подробно и с комментариями зачем то или иное действие

@-seogod3622 6 жыл бұрын

очень полезный выпуск. спасибо!

@coffeservice4584 6 жыл бұрын

Захлебнулся собственной слюной))) Крутяк!

@igormetkalov6471 3 жыл бұрын

Молодец обалденный рецепт, смотрю давно твой канал и некоторые рецепты опробывал.На следующее неделе хочу попробовать осадо покоптить и до полной готовности на газ.гриле или в духовке....Что нибудь подскажешь?

@user-fo5ny4nk7r 4 жыл бұрын

Реально интересный выпуск. Спасибо , Дмитрий.

@user-kr4gh9kx3x 6 жыл бұрын

Стеееейки)) за мясо лайк не глядя) Дим, мне второй вариант больше нравится, люблю с корочкой, но и мясо беру 5-6 см) после обжарки по 2,5 мин, по два раза с той и с другой стороны) потом в духовку на 5-8 мин. ...... блин есть пойду)

@Manowar751 6 жыл бұрын

Один из самых интересных каналов, очень много полезного и подача в легкоусвояемой форме. Спасибо.

@user-ju3cg3lh9n 6 жыл бұрын

Всегда лайк! ❤

@GASE-nr2wz 6 жыл бұрын

Рецепты огонь,больше такие удачных видео)))

@antonchurkin9565 6 жыл бұрын

Отлично, качественно, по-научному! Всё как всегда)

@AnvarbekTelekaev 6 жыл бұрын

Интересный подход, нужно поставить эксперимент, спасибо ;)

@lubovlang 6 жыл бұрын

Отдельное спасибо за таблицу.

@JohnSmith-fk3eh 6 жыл бұрын

Дима спасибо, чудесный рецепт

@viacheslav1 4 жыл бұрын

Спасибо, сегодня буду делать по первому способу, уже слюнки текут!))) Дмитрий, а можешь сделать ролик о видах масла для жарки, какое вредно, какое полезно и тд. Либо дать ссылку на хороший материал. СПАСИБО!!!

@streeter63 6 жыл бұрын

Только вчера готовил стейки и тут маленькое напоминание о приготовлении) Спасибо за Ваши рецепты, очень часто пользуюсь и совершенствуюсь. Оставайтесь пожалуйста на этом уровне и не скатывайтесь до уровня "Друже", который уже забыл для чего создавал свой канал

@marinasayar9753 6 жыл бұрын

SPASIBO DIMOCKA ZA RECEPTIK KLASS NYAM NYAM

@user-zc3jq2iy9u 6 жыл бұрын

Класс) узнал про новый и весьма дельный способ готовки, легко, практично, вкусно! Огромное спасибо Вам за информацию и вкусное видео!

@juggerv18 6 жыл бұрын

У меня сегодня тоже стейки, только маринованные и из свинины. Спасибо за толковые советы, как всегда все нюансы растолкованы и даже таблица присутствует. Видео в закладки, следующие стейки будут из говядины/телятины.

@siergiejzagornyj9309 6 жыл бұрын

Как тебе такое, Обломов?

@pascibora5495 5 жыл бұрын

ну он думаю тоже такое может

@doc_truman 6 жыл бұрын

Количество слюноотделения от таких шикарных рецептов прямопропорционально сочности мяса ))) как всегда все на высоте 😂

@NikolayBrovkin 6 жыл бұрын

Вот как вы правы, Дмитрий, насчет толщины уже нарезанных кусков в магазинах, толще 2-2.5см не найти, причем не важно что за часть (жирность) - всегда одна и та же толщина!!! Такое ощущение, у них у всех одни и те же машины для нарезки.

@elenaisrafilova3704 6 жыл бұрын

Очень люблю мясо,и если хочется чего то новенького и вкусного,захожу к Вам,Дмитрий!Для меня,Ваш канал, лучший по кулинарии!Ни один из Ваших рецептов ещё не подвёл.Жду, копчёную курицу по Вашему рецепту(я уже просила, Вас об этом).Дети очень любят её)))

@nickparamonov241 2 жыл бұрын

Пока отдыхает стейк на той же сководке можно приготовить вкуснейшую подливку: поджарить лук , засыпать двумя ложками муки перемешать и залить разбавленной томатной пастой, лавровый лист и чеснок по вкусу

@688735 6 жыл бұрын

Спасибо!

@JINU1975j 5 жыл бұрын

Всё доходчиво и красиво. Побежал готовить МЯЯЯЯЯСО!

@user-iw4zy6ij4b 3 жыл бұрын

Дима, подскажите пожалуйста,как подобрать ёмкость для сувид(материал ,размер).Не могу найти информацию.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

да берите какую вам удобно. Я использую гастроемкость из поликарбоната

@lalilusowieso6697 6 жыл бұрын

Ай яй яй, какая красота! 👍 Да если бы ещё попробовать 😊😊😊

@igorreturn5157 2 жыл бұрын

Супер! Благодарю!

@user-xr3yc5qk1u 6 жыл бұрын

Спасибо.

@user-ft2xu8mv2m 6 жыл бұрын

спасибо!

@user-lr2uv1gk4y 3 жыл бұрын

Сделал, понравилось, сочные!

@user-ko6nr7tk6h 4 жыл бұрын

Когда досмотрел и автор сказал, что стейк должен быть 5 см, сразу лайк поставил. Хотя всегда лайкаю))

@Scorpion_73 6 жыл бұрын

Спасибо за выпуск, примем к сведению.

@matrexevo5945 6 жыл бұрын

Попробую сейчас пожарить после духовки, залежался рибай. Спасибо

@user-qm3mn5rr1j 6 жыл бұрын

Сжато, четко, логично, понятно. Правда, где я, и где брутальное мясо) Но надо расширять кругозор, вдруг пригодится. Вы просто Мастер объяснять технологию, да еще и в сравнении. Супер.

@vedvladify 6 жыл бұрын

На сковородке, без масла, 2 минуты на одной стороне и 3-4 минуты на другой. Потом духовка 10 или 15 минут(по вкусу). Если стиль Питсбург то внутри мясо должно быть почти холодным при корочке сверху

@alexanderizmaylov5725 5 жыл бұрын

Дима, огромное спасибо за все рецепты! Есть ли у Вас опыт горячего копчения в коптильнях, которые ставятся на плиту?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

нет

@aleksandrbladyko5472 6 жыл бұрын

Спасибо за вкусные рецепты, привет из Бобруйска.

@alexandrdrugov4888 6 жыл бұрын

Познавательно

@user-cb4mh7wk1d 5 жыл бұрын

Выглялит очень вкусно

@elenatamarkin904 6 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за Ваш канал. Сувид куплен, размышляю о покупки коптильни для дома:) Вопрос о сковородке, эта чугунная? Никак не найду хорошую сковороду для стейков(индукция).

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

чугуная

@usermabuser 4 жыл бұрын

Откомментирую только для того , чтобы Дмитрий поставил лайк ) канал супер ) и очень прикольно слышать приветы для обломова )))

@konstantinkomarov2989 6 жыл бұрын

Полезное видео. На много людей реверсив очень актуален.

@OlegBatenko 6 жыл бұрын

Большое спасибо за таблицу. Очень интересно было узнать о методе подробнее так как очень люблю сочное мясо. Было бы очень хорошо тоблицу файлом закрепить в описании к видео. Спасибо большое

@m08hail59 5 жыл бұрын

И рынок где мясо купил

@siergiejzagornyj9309 5 жыл бұрын

Если любите очень сочное мясо то покупайте кухонный термометр. Так вы одинаково идеального результата не получите.

@armanbek2186 3 жыл бұрын

отлично прояснили с толстыми стейки как делать. спасибо.

@user-mi5sv1pu7l 5 жыл бұрын

Класс!!! Вкусно вы рассказываете и показываете:) Спасибо:) Мой муж обожает стейки:) Жаль, что у нас в стране нет такого крутого мяса как в Испании (бывали, знаем:)). Надеюсь, наши отечественные фермеры скоро поймут как правильно содержать и кормить бычков, чтобы получались стейки как в Испании. Удачи вам!!!

@goodfella9349 6 жыл бұрын

А можно ли в методе reverse sear этап с духовкой заменить грилем, но с сохранением температуры и с добавлением щепы? Пожалуй, нужно будет так и сдлать, в жизни непробовал копчёный стейк)))Спасибо за идею!

@tsvet79 2 жыл бұрын

Отличный способ! Когда делаешь стейки для семьи и гостей целая куча проблем - надо несколько сковородок, и времени уходит много. В духовке подготовить все гораздо проще, а гостей накормить быстрее.