Самое жесткое мясо будет таять во рту. Влажное вызревание стейка в домашних условиях.
Рет қаралды 66,553
Жыл бұрынВсем привет
ТГ канал
t.me/grill_bbq
Магазин грилей
grili.store
Как получить идеальный стейк из обычной говядины
Влажное вызревание говядины
Вся суть в следующем
Убрать из пакета весь кислород и убрать в упаковку.
Выдерживаю в магазине две недели и можно готовить
Как пожарить идеальный стейк
Подготавливаю стейк для жарки
-отепляю до комнатной температуры
-смазываю мясо вытопленным говяжьим жиром
-посыпаю дробленым перцем
Как пожарить толстый стейк
-согреваю мясо на непрямом жаре до 48 градусов
-обжариваю с каждой стороны
-снимаю стейк на 58 градусах
-даю отдохнуть 10 минут
Подавать приправив свежемолотым перцем и солью
Всем приятного аппетита
@smookkee1 3 ай бұрын
Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть
@RRRSaulius 6 ай бұрын
Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.
@Dr_InSain 4 ай бұрын
Профилактика анемии ))
@FanatSAO 3 ай бұрын
В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.
@RRRSaulius 3 ай бұрын
Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀
@FanatSAO 3 ай бұрын
@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка". Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.
@RRRSaulius 3 ай бұрын
Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂
@Ryabov Жыл бұрын
Отличный мастер-класс!👍 Томагавк получился шикарным! ♥ Спасибо за рецепт, шеф!
@SaidAliyev-hn7dn 11 ай бұрын
На каком градусе надо поставить
@Viktor_MBBQ Жыл бұрын
Видео 🔥 рецепт 🔥. Я вызревал таким образом мясо, купленное на рынке. Главное не открывать ящик с охлаждёнкой часто😂
@user-il6un5kg7d 3 ай бұрын
Температура какая должна быть в холодильнике?
@user-xw1vn3yh2f Жыл бұрын
Круто 👍молодцы ребята
@tltltt 2 ай бұрын
Микрофон дальше крепите, пыхтение и чавканье в наушниках слышно потрясающе
@georgecoin400 Ай бұрын
а минусы будут?
@c-historia Жыл бұрын
this is really great! 🙌
@maestro-bbq Жыл бұрын
🤝👍
@robert.gilfanov Жыл бұрын
Круто!
@igorsheremet 27 күн бұрын
Расскажите пожалуйста про то, как сделали этот жир из видео. Интересно. И как его храните, как используете.
@user-dn3bw7xc6e Жыл бұрын
Стас красавец!!!)))
@user-ny1hx8nx3d Жыл бұрын
суховато 👍👍👍👍👍
@user-km8ip6ev8o Жыл бұрын
Добрый день . Какая вкусовая разница мяса между вызреванием со стартами и без них ? Был у мяса кислый запах как при использовании стартовых культур ?
@maestro-bbq Жыл бұрын
По мне всё это одинаково
@Dimurel Жыл бұрын
Кислым будет только, если не выдерживать температуру 0-2.
@user-lp4bm9zr2b Жыл бұрын
Добрый день. Вы моете мясо перед отправкой на созревание?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Нет! Мыть нельзя!
@user-lp4bm9zr2b Жыл бұрын
@@maestro-bbq спасибо. Скажите пожалуйста еще максимальный и минимальный срок вызревания
@maestro-bbq Жыл бұрын
@@user-lp4bm9zr2b я вызревал максимум 28 дней Минимум неделю
@mindaugasmacionis4266 Жыл бұрын
Privet slitvy 👍Kakaja temperatura haladilnike
@maestro-bbq Жыл бұрын
0-+4
@user-rs8mk9bp4v 5 ай бұрын
Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?
@maestro-bbq 5 ай бұрын
На мой взгляд перец имеет место быть
@francuzmicharin Жыл бұрын
Какая температура в холодильнике?
@alexzuzizi4407 Жыл бұрын
0 +2
@user-gy5pt9se2c Жыл бұрын
Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.
@maestro-bbq Жыл бұрын
👍
@user-gj5rt3uv7f 2 ай бұрын
Причаливали нитритной солью?
@user-dn9cg5fh4d Жыл бұрын
Молодец Стас
@HuskyVideo Жыл бұрын
не понял прикола... т.е. мясо мираторга которое в вакуме продается дозревает в упаковке? и чем ближе к концу годности тем лучше?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Именно так! Поэтому берите к концу срока годности
@karbiqator5156 Жыл бұрын
😂😂😂
@yuritch415 Жыл бұрын
все верно. стараюсь на колбасу брать уже подходящие к концу срока годности. самая вкусная колбаса именно из такого мяса.
@makson3927 Жыл бұрын
К концу срока годности , ещё и скидка всегда хорошая !
@SVYAToy61 2 күн бұрын
Говядину в вакууме всегда беру в конце срока годности. Еще не одного промаха👌
@user-km8ip6ev8o 5 ай бұрын
Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .
@Qwert1978 Ай бұрын
Вкус по мне так лучше чем у зерновой. А вот мягкость нужно достигать.
@user-ot1qr1gz6q 5 ай бұрын
А если нитратной солью посыпать перед упаковкой? Снизится риск кислоты?
@maestro-bbq 5 ай бұрын
Нитритной?? Она вообще всё убьет и не будет вызревания
@KLORnareshk 4 ай бұрын
Подскажите пожалуйста, при какой температуре держать в холодильнике две недели?
@miliy1978 4 ай бұрын
2-4 градуса Цельсия
@user-zz6qe9td3y Жыл бұрын
Молодцы
@podvox6598 Жыл бұрын
Привет.вопрос.с добавками емколбаски было бы вкусней?
@nobody-xu8cb Жыл бұрын
Нет, не вкуснее. Пробовал, вообще продукция от них не зашла, ни специи, ни старты, да и дорого , по сравнению с другими производителями.
@user-mr4ei2dz1k Жыл бұрын
@@nobody-xu8cb чьи лучше?
@user-qr2ri4xq3c Жыл бұрын
11 заложили сегодня 14 мясо вызрело две недели😂
@user-vt5tc7vy1i Жыл бұрын
Нож Tramontina?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Да
@Qwert1978 Ай бұрын
Сперва корочка потом доводить до нужной температуры.
@user-dc9nd9fi1b Ай бұрын
Тоже думаю так. Меньше сока потеряет.
@alexzuzizi4407 Жыл бұрын
Весь кусок сколько стоил?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Около 1000₽
@alexzuzizi4407 Жыл бұрын
@@maestro-bbq спасибо! Присоединяюсь к вопросу о баранине. Как вы думаете она помягче будет? Скажем нога если таким способом делать?
@user-zg9vm5vp4j Жыл бұрын
КЛАСС 😢😢😢
@azinovin Жыл бұрын
Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.
@maestro-bbq Жыл бұрын
В этот раз эксперимент был именно из-за кости
@stephanstephan3398 5 ай бұрын
Какие пакеты используете?
@user-cr5cz2ku7w 20 күн бұрын
Видел в продаже стартовые культуры для вызревания стейка . Очень бы хотел чтоб вы проверили этот способ с обычным мясом
@DavletshinArtur Жыл бұрын
Хороший густой сливочно-перечный соус и было совсем пушечно!
@maestro-bbq Жыл бұрын
Можно еще грибной соус туда
@user-tq4ce3kr2b Жыл бұрын
Ученик перерос мастера. Жизнь !
@oleg45120 Жыл бұрын
Хотел так же сделать, а ваккууматор сломался
@rost-fk7ps 11 ай бұрын
Сначало чищу металической решоткой потом щетку чищу решоткой😊
@user-ch2rt1es4d Жыл бұрын
Что за нож? Трамонтина?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Да
@mpeyn Жыл бұрын
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
@Dymoff1 Жыл бұрын
Маэстро вы сделали очередной шедевр!👍👍👍😁
@DANI-rr6lv 4 ай бұрын
Какое мясо,кроме говядины можно выдерживать и сколько по времени?
@user-dc9nd9fi1b Ай бұрын
Думаю барана можно.
@user-ye7dh2yh1i Ай бұрын
А дичь? Кабан, косуля, лось? Приходилось готовить? Есть нюансы? @@user-dc9nd9fi1b
@miladkhekmat Жыл бұрын
Ты меня заставил поехать на дачу и сделать тоже самое. Я обожрался этого мяса. Пол зарплаты на ветер 😂
@maestro-bbq Жыл бұрын
🤣😂🤣😂
@sergiolungodispessore7543 11 ай бұрын
Малая зарплата
@user-dc8nj9im4b Жыл бұрын
Ванята, тебе худеть надо, а то сам дышишь уже как стейк )))
@PavelGromov_ Жыл бұрын
Иван, можно ли так сделать с свининой или бараниной, то есть без стартов?
@nobody-xu8cb Жыл бұрын
Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.
@alexzuzizi4407 Жыл бұрын
@@nobody-xu8cb да кстати про баранину интересно. Свинина то и так не жесткая.
@nobody-xu8cb Жыл бұрын
@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.
@alexzuzizi4407 Жыл бұрын
@@nobody-xu8cb барашки в общем пожестче. Если не корейка.
@user-ns6bo8oh2n Жыл бұрын
@@alexzuzizi4407 Нет, у нас на Северном Кавказе, барашки волшебные, нежнее нежного.
@user-ri7km7ll3c 10 ай бұрын
Завелданили😂
@andreydyo7216 2 ай бұрын
Читаю комменты и пишут со Стартом"без Старта"= объясните что имеете ввиду "Старт"? Что это значит?
@maestro-bbq 2 ай бұрын
Это бактерии, которые помогают вызревать мясо
@GASAN4444 Ай бұрын
Стартовые культуры
@shaev8464 2 ай бұрын
Вызревать лучше со стартовыми культурами для вызревания стейков
@Alimvkusna188 6 күн бұрын
👍👍👍👍👍👍🔥
@honor5934 3 ай бұрын
Не надо было предварительно прогревать стейк. Надо было сразу жарить над углями
@user-vn2ho4gh8m Жыл бұрын
Иди ты! Я чуть не захлебнулся пля слюной! 🤣🤣🤣
@maestro-bbq Жыл бұрын
😂🤣😂
@user-yn3pq2om9w Жыл бұрын
А вы не боитесь без бактерий с рынка мясо в вакуум?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Не боюсь
@user-qk8eo6yr2d Жыл бұрын
Ещё раз повторюсь, но Стас- находка для канала. Вы втроём целостный коллектив. Трус, Балбес и Бывалый ))))) (без обид, ни на что не намекаю)
@Dmitriy_Kiri4enko Жыл бұрын
А где же старты от ЕК?
@maestro-bbq Жыл бұрын
А вот без стартов не хуже получилось
@Dmitriy_Kiri4enko Жыл бұрын
@@maestro-bbq без стартов страшно...в качестве мяса не уверен, температуру 0-2 тоже сложно держать, со стартами не страшно.
@goreligoreli Жыл бұрын
Сейчас на улице тепло (на зданем фоне сугробы) :D
@maestro-bbq Жыл бұрын
Снега очень много в этом году На улице +15, а снег не растаял
@user-zh5xv3dj9e Жыл бұрын
Я не понял, это просто пакет для вакуматора или какой-то спец пакет для созревания))?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Обычный пакет!
@maychybyr3801 Жыл бұрын
А при промышленной ферментации вакумируют целыми отрубами?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Да
@user-fg2iy5ll2t Жыл бұрын
Вы не вызрели, вы просто на свой страх и риск мясо в собственной воде и вакууме продержали.😊
@vipspalv 2 ай бұрын
Беспонтовое мясо-оно сырое на разрезе. Нож точить надо научить юнца.
@Riba_Ne_Morgaet 5 ай бұрын
Пережарили!
@its_me5033 3 ай бұрын
Первое грязный нож после правки. Второе 21 день должна быть выдержка.
@user-yp6re8sx9s 10 ай бұрын
Как я понял, мясо мыть нельзя.
@SVYAToy61 2 күн бұрын
Я пару раз пробовал мыть. Тоже все норм. Так что хрен знает 🤷♂️
@user-jr3ix4ws9m 5 ай бұрын
Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке
@maestro-bbq 5 ай бұрын
По станинке это как?
@user-vh6nu1br6g Жыл бұрын
Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.
@maestro-bbq Жыл бұрын
Мне вот тоже без стартов понравилось
@user-qz4km6bw9c Ай бұрын
@@maestro-bbqа ему со стартами
@user-ch2rt1es4d Жыл бұрын
А нельзя не срезать??? А зажарить так как есть? Ну если не об эстетике речь идет!
@maestro-bbq Жыл бұрын
Срезанное мясо будет очень жесткое
@user-ie9gv1qn2r Жыл бұрын
Сделал бы побольше, сколько можно один кусочек няньчить! 😊
@maestro-bbq Жыл бұрын
😂🤣😂😂 Согласен Сейчас найду камеру dry age и сразу много заложу
@KarapuZ420 Жыл бұрын
Пахнет травяным откормом😂😂😂
@maestro-bbq Жыл бұрын
У Стаса свои триггеры😂🤣😂🤣
@SpeedyGod Ай бұрын
вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.
@user-qz4km6bw9c Ай бұрын
Надо было голень передней ноги еще вызреть
@maestro-bbq Ай бұрын
@user-qz4km6bw9c рульку?
@user-ub6jd5io1s Жыл бұрын
Слишком долгий процесс
@user-qk8eo6yr2d Жыл бұрын
Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно. А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник. У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже
@maestro-bbq Жыл бұрын
Спасибо! Мясник и правда хорош
@zballru Жыл бұрын
Добавить к грязным грилям заляпанные фартуки, а Стасу сажой лицо украсить! 😂
@ivangrytsaienko2301 4 ай бұрын
Запареный стейк получился
@user-xh1df1tn9o Жыл бұрын
Автору нужно перевесить микрофон, или купить более качественный..... чавканье как в свинарнике...это о многом говорит)
@maestro-bbq Жыл бұрын
Автору нужно операцию сделать:) Звук постараемся поправить
@user-xh1df1tn9o Жыл бұрын
@@maestro-bbq Автору ЗДОРОВЬЯ!!!
@maestro-bbq Жыл бұрын
@@user-xh1df1tn9o спасибо
@user-vz2iw7nc6r 2 ай бұрын
Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂 Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук
@user-pu7ji8cq1y Жыл бұрын
1 можно медальку
@farhod1221 Жыл бұрын
жалко ножам) научитесь уже обращаться с ними правильно ))) атак молодцы
@user-fg2iy5ll2t Жыл бұрын
Все это от лукавого. Никакого влажного созревания нет.
@user-fg2iy5ll2t Жыл бұрын
Тазик и Ведро воды- это протухнет очень быстро
@user-rg1vg2ng6f 4 күн бұрын
Любители пожрать тухляк
@maestro-bbq 3 күн бұрын
Почему тухляк?
@user-xk8un3hx2v 10 ай бұрын
вы вообще законной деятельностью то занимаетесь? Можно такое снимать?
@maestro-bbq 10 ай бұрын
Можно
@user-xw1vn3yh2f Жыл бұрын
Кому там гриль грязный? 😁 максимально к даче обстановка. Кто на даче его каждый день моет?)) и вообще хоть раз в месяц
@maestro-bbq Жыл бұрын
Есть такие! Например Николай Романов, у него всегда грили в идеальном состоянии
@user-qk8eo6yr2d Жыл бұрын
Мои гриль-штучки-дрючки стыдно показывать ) ржа, пепел, копоть- апокалипсис как будто описал ) иногда конечно капиталю, под настроение, а так мне это не мешает совсем
@maestro-bbq Жыл бұрын
🤝👍
@alexeyseleznev9620 Жыл бұрын
Покупает мясо у перекупа который в глаза корову не видел😂и очередная лапша про травяной откорм на котором привесов КРС 0 . Больше 10 лет занимаюсь галловейской породой КРС и знаю о чем говорю
@maestro-bbq Жыл бұрын
Так подскажи, где мясо напрямую купить Всем расскажу и покажу
@user-yp6re8sx9s 10 ай бұрын
Хватит сопеть 🤬
@user-xm8ix6ej5j 2 ай бұрын
Больные вы люди, любую говядину прокрутил в мясорцбке, а потом делай с ней хоть что хочешь....
@Vita.eMen.s 12 күн бұрын
По голосу Грильков😂😂😂
@maestro-bbq 12 күн бұрын
Неее У Алексея другой голос
@Vita.eMen.s 12 күн бұрын
@@maestro-bbq а мне похож🤙
@maestro-bbq 11 күн бұрын
@@Vita.eMen.s 🤝🔥
@user-ig7di3gb1l Жыл бұрын
Опять Стас ,намекает на профессионализм Ивана .😂
@user-wy9bo1nm1q 5 ай бұрын
Кость обманывай фольгой когда готовишь.
@user-qq4mc5iw6w Ай бұрын
Блин ребята, все хорошо, но откуда в ребрах костный мозг?
@user-cc8dp4tq5d Жыл бұрын
Оговорка по Фрейду. 11 заложили а сегодня 14😂😂😂😂
@maestro-bbq Жыл бұрын
Ну есть такое В голове держал про 14 дней, вот и …
@user-yh4in6vk9i Жыл бұрын
Снимайте микрофон при дегустации, ваши внутриутробные звуки аппетита не добавляют , сами себя смотрели и слушали со стороны ?
@maestro-bbq Жыл бұрын
Ок
@user-gy5pt9se2c Жыл бұрын
А мне как раз от этих звуков ооочень хочется такого же куска мяса отведать👍
@user-ej5tq8me6i Жыл бұрын
Как всегда красава так держать
@user-kx8ue4wy4x Жыл бұрын
Если есть сувид то стейки будут из любой говядины огонь
@stepanalekseev4929 9 ай бұрын
Мало кто об этом знает)
@user-he6dg9qv6c 6 ай бұрын
Что такое сувид?
@igorbairak1951 Жыл бұрын
Я такую фьёрентину замариную на час в секретном соусе, на грилль 15-20 минут и мамма Мия) разрезать такую красоту это вандализм...
@user-qz4km6bw9c Ай бұрын
Киви что-ли нам предлагаешь?
@igorbairak1951 Ай бұрын
@@user-qz4km6bw9c киви?
Maestro-bbq
Рет қаралды 4,5 М.
Cool Smart Gadget
Рет қаралды 20 МЛН
Smart Appliances!🤩 Tool Items, New Viral Gadgets, Kitchen Utensils /Home Inventions #shorts #gadgets
The Technical Sultan
Рет қаралды 7 МЛН