Ormai questa ricetta l'ho fatta e rifatta un sacco di volte perchè è fantastica! Complimenti, le tue spiegazioni sono sempre semplici e molto chiare, grazie!!!

Che bravo e lei...inventivo...complimenti!!!

Grazie infinite per avermi ricordato. Sono felice che lo Stracchino ti sia venuto così bene. Onoratissimo e ricorda che il mio maestro sei tu. Video impeccabile. Ciao e grazie ancora. Leo Carucci.

bravissimo! ancora grazie per i tuoi video!

Fatto gia' per la 3 volta, e' veramente piaciuto a tutti, grazie per la splendida ricetta di facilissima realizzazione

Complimenti sei proprio bravo. E sicuramente sei bravo non solo a fare il formaggio ma anche nella vita.

Ho seguito la ricetta dello stracchino. È venuto buonissimo, complimenti e grazie per il canale.

Grande, mi piace molto come spieghi le cose, ti viene proprio voglia di sperimentare queste cose!! A presto, buona giornata

È venuto bene! Grazie! Anche io lo userò per fare la focaccia di Recco. Ho girato il tuo video a un paio di amici qui in Svezia che lo proveranno a breve. Grazie ancora!

Buongiorno Maestro grazie per questa ricetta. L'ho fatto ieri, ed oggi l'ho mangiato . Ottimo , gusto consistenza perfetto. E' da un pò tempo che ti seguo e volevo complimentarmi per le tue spiegazioni semplici e chiare. Grazie e ciao 👋👋

Vivo in Marocco, direi che sei semplicemente fantastico!

Buono, buono, buono, ottimo. Io ho provato a farlo qualche anno fa ma con una ricetta molto lunga, devo dire che è venuto fantastico Ma questo è più buono. Tu sei un genio e per questo ti adoriamo, bravo , non so il tuo nome, ma sei un vero portento. Delizia ci sempre con queste meraviglie, non smettere mai. Ciao a presto, Patrizia.

Come al solito sei un grande ! Ho replicato La tua ricetta gia’ un paio di volte e ho notato che dopo 12 ore di frigo nella fuscella è meglio trasferirlo in un contenitore senza buchi, in questo modo rimane più bavoso ;)

Sei bravissimo, ci proverò sicuramente🤗👍🐞🤩

Sei un grandissimo ! Grazie mille !

I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.

Sei una vera risorsa! Proverò senz'altro a fare lo stracchino, che adoro!

Grazie per la ricetta e per la simpatia!

Ricetta magnifica, la rifaccio ogni volta che posso. Adoro lo stracchino, ma vivo in UK dove non è facile da trovare. Il miglior risultato lo ho ottenuto utilizzando latte non omogeneizzato (che fortunatamente trovo al supermercato) e yogurt greco. Grazie mille e complimenti :-)

grazie mille x la risposta ,alla prossima.

Super come sempre 🏆🏆

Grazie mille lo farò!

Io ti seguo della tunisia Complimenti per la profezzionalità

evviva! grazie dall'australia! lo faccio domani!!

Ciao Andrea sono Fanny da Monza. Sono troppo contenta e volevo comunicarti che Seguendo i tuoi consigli sono riuscita a fare uno Stracchino Veramente buonissimo,cremoso al punto giusto, ma non grasso al palato.Uno spettacolo come dici tu! Non ci posso credere! Ti devo confessare che la cucina è un po’ in disordine :fuscelle dappertutto , Pentole e colini in quantità. Ora è proprio lì che devo migliorare.Anche l’Ordine in cucina è importante. Unico effetto negativo di queste preparazioni è il fatto che abituandosi alla qualità eccellente e alla genuinità non si riesce più a ritornare ad acquistare i prodotti in vendita al supermercato.l’ho già verificato più volte. Ciao a presto da Fanny

ho provato settimana scorsa a farlo seguendo questo video ed e' venuto benissimo! Ringrazio di cuore dato che dove vivo in Irlanda proprio non si trova!!!

sono americana, d'origine italiana. per il drenaggio, ho usato i filtri di carta per il caffè -- funziona benissimo. ci serve lo stracchino per fare i cappelletti! Grazie mille

davvero complimenti ho fatto la sua ricetta ben 4 volte favoloso

O sei un ingegnere o hai lo spirito da ingegnere! Complimenti per lo spirito di adattabilità!

Ricette estremamente interessanti ed ecosostenibili soprattutto 🥰🥰🥰

Bravissimo!

qst video e il mio preferito.. lo adoro

Grazie per l'ottima ricetta che per noi italiani all'estero (senza accesso allo stracchino) è fondamentale. Il mio suggerimento dopo aver fatto questa ricetta più di qualche volta è lasciare lo stracchino in frigo per circa una settimana per ottenere la consistenza ed il sapore tipici. Diversamente sembra un po una ricottina

Bravissimo complimenti tropl bravo ohmi volta mi fai venir voglia di mangiare 😁

Grande 🏆

Ottima ricetta! Io ho usato lo yogurt di capra che ha dato allo stracchino un sapore veramente incredibile!

fatto ed e' venuto da paura!!!! In Polonia lo stracchino non si trova proprio. Ora me lo posso fare quando voglio, una benedizione! ;D Grazie per la ricetta!

Riuscito benissimo noi viviamo in Sri Lanka grazie

WOW fantastico! Vivo in Germania e non si trova. Mi sono messa all´opera, spero mi venga bene! Intanto ringrazio di cuore per questa ricetta.

BRAVISSIMO 👍👍👍👍👍👍👍👍

che dire,io seguo cuoredicioccolato perchè è l'unico che ci insegna a fare tutto in casa in modo ragionevole e risparmievole.Grazie chef sei grande

Bravo sopratutto per aver riutilizzato i contenitori di plastica

BRAVO UNO ABRACCIO DA BRASILE

Cuoredicioccolato sei un grande! Mi sono iscritto istantaneamente al tuo canale. Non vedo l'ora di vedere la focaccia di Recco! Anche io sono emigrato, quindi apprezzo moltissimo il tuo lavoro. Solo vivendo all'estero si arriva a cogliere appieno la fortuna di essere italiani :-) 👍👍👍

Fantastico squisito l ho fatto ed e una bomba una meraviglia ke bontaaa ho usato il mio yogurt fatto in casa ed e venuto spaziale grazieee😁💪👍👍👏👏👋

Ho una gran voglia di fare una piadina Romagnola con speck rucola e STRACCHINO!!! Qui in Canada e' difficile da trovare. Figuriamoci lo squaquerone non esiste. Lo stracchino bastera.' La tua ricetta e' abbastanza facile. Ho fatto altri formaggi in casa ed ho il siero in liquido. Vedremo cosa riusciro' a tirar fuori. Grazie di cuore.

grazie di tutto per questo buonissimo stracchino il nonno nanni ti ringrazia

Very nice. I liked the vedio

Da tanto tempo che volevo farlo, l’ho fatto ieri x caglio ho usato 6 gocce del lattice dei fichi. È venuto bello cremoso, una favola! Grazie da Melbourne.

Ciao e grazie per questa ricetta davvero speciale. Ho bisogno però di chiederti un consiglio: è già la seconda volta che la faccio ma la consistenza dello stracchino è molto “friabile” e vicina a quella di una ricotta. Si addensa pochissimo. Quale potrebbe essere la causa? Tante grazie ☺️

Da oggi sarai il mio Dio.. Anche io vivo all estero!!

Mille mi piace, oltre a quello che ho cliccato.

ciao io pure vivo all estero che tipo di panna devo usare quella da montare forse?grazie mille

Salve, Mi piace molto il tuo canale! Sei grande! Si usa che tipo di panna? In Polonia abbiamo diversi tipi di panna: con contenuto di grasso dal 12% al 36%, fresca e acidificata. È il tipo di panna usato per montare (ad esempio per i dolci)?

Lei è bravissimo

Qualche giorno fa ho fatto lo stracchino, è venuto davvero buono! L'ho usato anche per fare la focaccia di Recco.

Ciao Andrea, un'informazione: ho fatto svariate volte lo stracchino secondo la tua ricetta e devo dire di ottenere sempre un ottimo risultato, quello che volevo sapere e' posso utilizzare altri ingredienti (soia o altro) per ottenere piu' o meno lo stesso prodotto per una persona che e' intollerante ai latticini? grazie

Deve esse buonissimo anche se credo sia più un incrocio tra un rovaggiolo e un cremoso spalmabile lo stracchino ha bisogno della stufatura e per la focaccia di Recco serve la prescinsêua. Comunque complimenti per i tuoi formaggi

Ciao, complimenti per i tuoi simpatici e ben fatti video. Ti volevo chiedere: ho assaggiato uno stracchino fatto da un produttore non industriale ed era buonissimo con una crosta un pò dura intorno e dentro morbidissimo. Come pensi si possa realizzare? Io pensavo o di mettere, dopo la scolatura, la fuscella davanti ad un ventilatore per farla indurire oppure che si poteva stufare. Che ne pensi? ciao :)

Ciao . Invece del caglio è possibile utilizzare aceto o limone ? Nel caso, in che quantità?

provato anche questo, ottimo!!!

Bravo provero

👍🏻👍🏻👍🏻

Ma all’estero quale tipo di panna hai comprato ? Single cream o double cream ? Ciao grazie

Devo provare assolutamente! Posso usare le fuscelle x la ricotta?

Salve! Vorrei un'informazione ovvero: ho iniziato a sperimentare facendo anche io lo stracchino...ma il siero che ne è fuori uscito è stato bianco e non giallo come il suo, come mai? (Io il caglio animale l'ho comprato sfuso (150 ml) dal caseificio e me l'hanno dato trasparente)...forse dipende da che tipo di caglio si utilizza? Un'ultima domanda che tipo di stoffe servono per filtrare qualsiasi tipo di formaggio?, posso utilizzare strofinacci che ho in casa, o tipo di federe bianche che magari non si utilizzano? Lei cosa consiglia?

Una domanda... cuando tolgo la cagliata, il mestolo deve essere di metallo?

Ciao come posso conservare il siero e x quanto tempo grazie ...gradirei una risposta ,b lavoro.

lo yogurt e la panna si utilizzano anche se si ha il latte fresco preso in un caseificio e non dal banco frigo?

Lo farò

Ciao io mi trovo in germania ho seguito la la tua ricetta ma a me e" rimasto come lo yogurt di consistenza e si e' separat poco si ero Solo dopo che li ho Messi nelle forme ma esce anche la cagliata diciamo essendo molto molle.ho usa to il caglio liquido.posso risolvere in qualche modo. ?

posso sostituire la panna e lo yogurt con il laticcello? sapresti anche la quantita?

Ciao, bravissimo come sempre, sei una continua scoperta per me.... non ti mollo più :-) posso sapere se si puo usare la panna a lunga conservazione al posto di quella fresca? grazie mille

Sei il guru degli EXPAT

Ciao ho fatto lo stracchino in casa, ti volevo chiedere quanto tempo di maturazione vuole prima che si rassodi del tutto una volta che è in frigo?

ciao mi piacerebbe molto provare a farlo ma ho trovato una quantita' di tipi diversi di caglio... non ho Ben capito quale va utilizzato

Complimenti per la chiara e valida spiegazione, mi sono posto una domanda (sono inesperto chiaramente), ma non esiste alcun rischio riguardo ai batteri visto che la lavorazione si aggira intorno ai 40 gradi? Grazie in ogni caso!

Ho letto in vari forum che occorre fare la "stufatura" e i rivoltamenti. Sono indispensabili?

vivo in Republica Dominicana e non è facile reperire al supermercato il latte fresco... solo a lunga conservazione, è possibile usare anche questo?

Grazie mille mi sono iscritto adesso e ho guardato alcuni tuoi video bellissimi, io Vivo in California non ho capito una cosa pero' ( chiedo scusa sono sordo e porto impianto cocleare ) la Panna che indichi da usare e' panna fresca ( tipo quella si monta per i gelati ) oppure Panna da Cucina ( perché' ricordo in Italia che questa panna era molto densa, mentre la tua mi sembra molto liquida). Ti Faccio questa domanda perché' qui i America almeno in California, trovare la Panna da cucina non e' poi cosi semplice, ci sono parecchie tipi di Panne che anche a me dopo 7 anni che vivo qua mi mandano in confusione. Grazie mille anticipatamente della risposta, e complimenti per i tuoi video che adesso seguiro' molto volentieri. Mauro.

Mi rilassa ascoltarti ... ❤

Come fare per estrarre tutto il siero? Lo stracchino mi risulta molto tenero e non riesco a dargli una forma.. Grazie.

Buona sera, posso usare la fuscella per la ricotta?

posso evitare di mettere la panna se adopero il la crudo della mia azienda? attendo una sua risposta grazie.

Bellissima proposta. Ho un dubbio sul nome del formaggio ottenuto: dalla pasta sembra un raviggiolo o una cagliata ligure.

Non ho capito bene quanto ci si impiega in tutto per fare lo stracchino. Circa 24 ore?

Ciao, complimenti per il video, pensi che si possa usare il succo di limone al posto del caglio ?

Ciao per un kg di stracchino quanti litri di latte ci vuole.grazie

Ciao caro.. Volevo provare a farlo e ti scrivo da Firenze.. Ma dato che mia mamma è intollerante al lattosio.. Potrei usare tutto vegetale?

Sei bravissimo, le ricette te le danno i tuoi followers ma tu hai una base tecnica notevole e quindi fai sembrare tutto semplice. Una domanda, che forse ti avranno già fatto, sei uno chef itinerante o nella vita ti occupi di tutt'altro?

Molto bene, grazie. Sarebbe possibile avere anche qualche dritta sullo Squacquerone?

Chef ti faccio una domanda che non c’entra nulla con il formaggio, vorrei fare la meringa Svizzera perché devo fare i Moretti, però ho visto che la meringa Svizzera va portata solamente a 70 gradi a bagno Maria facendo montare albumine zucchero, e io sinceramente mi stavo domandando ma in questo caso è sicura da mangiare visto che per pastorizzare la meringa italiana ti fanno poetare lo sciroppo fino a 121 gradi e 70 gradi saranno sicuri per mangiare la meringa Svizzera

Posso usare latte del supermercato?

ciao e grazie per la ricetta. Come te vivo all'estero e quindi mi sono dovuto crerae il caglio da solo con latte e limone. Però devo avere sbagliato qualcosa poichè dopo la prima ora di sosta non si è solidificato nulla...il latte è rimasto liquido come se nulla fosse. Ho comunque fatto la croce e vediamo dopo altra ora che succede. Dove posso aver sbagliato secondo te? so che le dosi sono essenziali ma avendo creato il caglio da solo forse ne ho messo un po troppo. Cosa è che in sostanza fa solidificare? il caglio...o lo yogurt o tutti e due? Puoi aiutarmi per cortesia? grazie mille

ciao mi chiamo Bruno e vivo in Australia da un anno e mezzo, nostalgico anch'io dei nostri ottimi prodotti mi sto facendo lo stracchino, ti faccio sapere come sarà andata...grazie ciao.

Fatto lo stracchino. Magnifico! Alto rendimento se si considera la proporzione siero:formaggio duro e siero:stracchino: meno di 500 ml. Siero freddo e' anche buono da bere e salutare non solo per persone. Si puo' dare a cani, gatti, e polli. I made the stracchino. Wonderful! High yield if considering the ratio whey:hard cheese and whey:stracchino: less than 500 ml. Cool whey is also delicious to drink, and beneficial not just for people. It is good for dogs, cats, and chickens.

Si può stagionare? Se uso il latte della mucca fresco devo mettere lo stesso lo yogurt e la panna? Grazie

ciao che tipo di panna usi ?

Oddio..amo questo formaggio ma anche le mozzarelle mi fanno usci pazza😂😂😂

posso usare il siero al posto dello yogurt per qualsiasi formaggio?