Stuffed Focaccia with Whole Octopus by Pizza Master Stefano Callegari and Tony Quaranta

Рет қаралды 114,589

6 ай бұрын

Stefano Callegari talks again about tradition with a great Italian seafood dish. To do this he went to Focene (Rome) with Tony "Er Fiocina" Quaranta, a well-known free diving chef on the Lazio coast. The legendary stewed octopus at "40 Degrees in the Shade", caught by Tony and cooked on the beach, is enclosed in a very crunchy focaccia bread rolled out with the "kiss" technique by the Roman pizza chef. A (late) farewell to summer with a dish suitable for all seasons.
A video in collaboration with Ooni bit.ly/3IBFJdl
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Пікірлер: 126

@TomTom-ru8tx 6 ай бұрын

crunchy pizza and soft octopus drenched in tomato sauce... wow wow wow

@agriarnaio 6 ай бұрын

il maestro calllegari è uno tra i migliori chef del mondo , ha una sensibilità che in pochi hanno , complimenti maestro

@R0hi 6 ай бұрын

Italy is just wow! I visited for the first time last year and have fallen in love. It's incredibly awesome 👍

@alewosh 6 ай бұрын

Best country in the whole world by far!

@testicool013 6 ай бұрын

The whole country is one big tourist trap

@mortaccivostra4385 6 ай бұрын

Tourists go home!

@bettinenci60 6 ай бұрын

I video di ITALIA SQUISITA sono veramente il TOP DELLA QUALITÀ. Complimenti davvero! Sempre meravigliosi 👏👏👏👏

@juxbertrand 6 ай бұрын

Putain - mais quelle belle idée. J'adore la façon dont le chef installe le poulpe dans la cocotte. Il est magnifique. Italia Squisita - da me di piu !!

@andreadaveri9726 6 ай бұрын

Spettacolo, bravi!!

@sandrofazzolari8833 6 ай бұрын

Fantastico!!!! Grazie 🙏

@MadeOnellEllCompany7 6 ай бұрын

Le good vibes di questo video!

@misterjacopo1008 Ай бұрын

Grazie mille x la ricetta spettacolare Questo canale è strepitoso

@clubmate12 6 ай бұрын

che coppia gargliardissima 😅

@hossamdeyab90 5 ай бұрын

Semplicemente stupendo!

@o.k.corral 6 ай бұрын

Grazie per la ricetta 🤗💙

@Julieta998 5 ай бұрын

Que genialidad todo. El restaurant y pescar un pulpo de ahi mismo me parecio GENIAL. ❤

@Re_Video 6 ай бұрын

Spettacolo di video!

@marcosilicani5775 6 ай бұрын

M'avete fatto vení fame!

@user-cl2yw6iu6p 5 ай бұрын

That looks amazing! Giving that a try defenately..

@familyengineering5591 6 ай бұрын

This looks so good

@Stefan-le8nm 6 ай бұрын

ambiente bellissimo e cibo delizioso!

@is0s 6 ай бұрын

Very sad that Stefano's pun "bacio con la lingua" was translated as "we make out" in the english subtitles. For non italian speakers: "lingua" means "tongue", so "bacio con la lingua" could be translated as "tongue kiss", as you would do in a french kiss. Cow/veal tongue is one of the ingredients of traditional italian cusine and is often accompanied with salsa verde. Hence the pun :)

@italiasquisita 6 ай бұрын

fixed! thanks 😀

@TheMikiwar 6 ай бұрын

kissing with tongues is exactly translated to english with "to make out". Yes, maybe the sense of the pun gets lost a bit, but technically speaking, the translation would have been correct

@is0s 6 ай бұрын

@@TheMikiwar Of course it is! But a good adaptation isn't just translation ; )

@dwaynewladyka577 6 ай бұрын

Che bella posizione. La creazione con il polpo fresco e la focaccia sembra strepitosa. Una partita perfetta, sicuramente. Saluti!

@villainreacts936 6 ай бұрын

oddio, fantastica, definitivamente qualcosa che devo provare a fare.

@alessandropolli9214 5 ай бұрын

0:00 - Introduzione e presentazione 0:16 - Descrizione del luogo e della situazione 0:42 - Inizio preparazione del polpo 1:20 - Preparazione dell'aglione (salsa all'aglio) 2:18 - Preparazione della base per il sugo 2:45 - Preparazione del polpo per la cottura 3:20 - Cottura del polpo con aglione e vino bianco 5:24 - Aggiunta dei pomodorini secchi (datterini) e della passata di pomodoro 6:07 - Preparazione dell'impasto per la focaccia (bacio) 7:25 - Stesura e piegatura del bacio 8:17 - Cottura della focaccia con il polpo 9:49 - Verifica della cottura e aggiunta di prezzemolo 10:20 - Taglio del polpo e presentazione finale del piatto 11:24 - Assaggio finale e saluti

@hossamdeyab90 5 ай бұрын

Oh mamma mia! Sto salivando!!!!

@eccebombo551 6 ай бұрын

"Alle volte facciamo il bacio con la lingua". Sono rimasto confuso per pochi secondi, poi per fortuna ha nominato la salsa verde e ho capito

@estebangarcia1431 6 ай бұрын

excelente, pulpo fresco genial 👍

@GiorgioD1983 6 ай бұрын

CHE SPETTACOLO

@lolopololoca 5 ай бұрын

Che spettacolo

@julianongpin1336 6 ай бұрын

this is a good show with these guys, even in Italian they explain clearly and thoughtfully their process.

@zibberebbiz 6 ай бұрын

what a tag team

@oly7744 6 ай бұрын

Italy rules ❤❤❤

@marcoecknauer3871 6 ай бұрын

TOP 👏👏👏

@roberttesla3541 6 ай бұрын

wow!!!!!

@defineflv 4 ай бұрын

I didn't know Till Lindeman has such an awesome secondary life.

@pablov9212 4 ай бұрын

Getting more sun these days, apparently 😂

@defineflv 4 ай бұрын

@@pablov9212 Some underlying violent tendencies can still be noticed in the post-processing of the octopus'y, but great progress still 😂😂

@emanuelecalabro3495 6 ай бұрын

Mamma mia eccezionale.

@edoardomerlini6070 6 ай бұрын

“Per chi non ha gli scogli…” Purtroppo non vivo ad Atlantide e mi devo adattare

@user-ce7qw7fx4z 6 ай бұрын

在亞洲的台灣章魚是用木棍敲打

@fede.b 6 ай бұрын

Il polpo va cotto intero e poi le interiora si rimuovono al taglio? Sono contento di aver capito come si fa la frollatura del polpo!

@user-tb8ow4ke8v 6 ай бұрын

AHOOOOOOOO! AHOOOOOOOOO! E daje

@tonistoian1480 6 ай бұрын

😋😋😋😋😋

@ritamamone2873 6 ай бұрын

😮

@secretagent4610 6 ай бұрын

Do they eat the head and organs too or just the tentacles?

@healingworksyesjohnn 6 ай бұрын

Recipe? Thanks

@mateo... 6 ай бұрын

Fire

@felixcooks5435 3 ай бұрын

I didn't know TIll Lindemann was such a good cook, too.

@TuneTamasha 6 ай бұрын

while i feel sorry for the squid at the same time i cant deny id eat it, looks delicious

@shotokhan4078 6 ай бұрын

not squid, octopus! ;)

@BillyKona6676 6 ай бұрын

I wasn't prepared for him to just yeet an octopus at a giant rock, lol. But it does just look so delicious!

@TuneTamasha 6 ай бұрын

yeah that was the part that got me too@@BillyKona6676

@Vunderbread 6 ай бұрын

When the octopus aliens return to rescue their brethren who were stranded here long ago, they won’t be pleased with how we treat them.

@lazios 6 ай бұрын

Vabbè ditelo che ci volete male ... Guardare questo video alle 3 del pomeriggio è una tortura vera.

@Gabriel80ization 6 ай бұрын

Bitte das Rezept! 😁😋

@alessandradesantis407 6 ай бұрын

Gentili chef, ma in che luogo siete?

@EllisBoydRedding 6 ай бұрын

è scritto, Focene

@francescoghizzo 5 ай бұрын

Anche senza congelarlo, basta batterlo con il batticarne, si ottiene lo stesso effetto dello scoglio 😉

@sb.1035 6 ай бұрын

well i guess ill be beating my next octopus on my big rock in my yard next time i want to make it lol

@LuiyoSA 5 ай бұрын

Giant octopus taco 🌮

@arkurts 6 ай бұрын

:( want some :(

@brucewayne9089 6 ай бұрын

O a Reggio calabria i ki parramu!?😅 bella raga

@pasqualeriggio4952 6 ай бұрын

Hai visto tu er fiocina

@slylataupe4272 6 ай бұрын

I don’t lile octopus but i will eat this sandwich with max pleasure

@addeside 6 ай бұрын

Adesso serve un confronto all'americana. Bacio con polpo alla Quaranta Vs tiella di Terracina.

@francescocasale9021 6 ай бұрын

CALLEGARI N.1 INDISCUSSO! FUORI CATEGORIA PROPRIO! ER FIOCINA NON LO CONOSCEVO ANCORA.. TANTA ROBA! APPLAUSI A LOS DOS! DAJE COSI

@giovannifumei261 6 ай бұрын

Ma il tuo aglio non si bruccia a lasciare lo a longu e a quella temperatura

@ValerioBettini 6 ай бұрын

Bellissimo! Ho riso su "questo polpo ha due ore di vita"!! Beh, due mesi di morte più che altro!!😂

@Hermanos22 5 ай бұрын

The people here saying that this focaccia is burnt clearly have never tasted a focaccia with some charred bubbles… all you simple commenters don’t know what you are talking about.

@piggypigpeter2716 Ай бұрын

Sembravano dei bambini quando mangiavano

@stefano84italy 6 ай бұрын

Cottura totale del polpo?!

@GiacomoTongiani 6 ай бұрын

godopoli.

@itaca4861 6 ай бұрын

"Questo è un posto paradisiaco" Lo Chef se l'è fumato il polpo

@boy-zv3uw 6 ай бұрын

Vabbè non stai in Salento però manco a Mondragone

@ciroferace540 6 ай бұрын

Ahahahahahahahahahahahahahahahasahahahahah. Ho pensato la stessa cosa! Però il prodotto finale tanta roba

@itaca4861 6 ай бұрын

@@ciroferace540 sisi il polpo è totalmente porno. Però sticazzi, è una spiaggetta dietro all'aeroporto di Fiumicino ahaha ne parlava manco fosse alle Maldive su una spiaggia raggiungibile solo con le canoe.

@ciroferace540 6 ай бұрын

@@itaca4861 d'accordissimo con te!

@donmateoSF 6 ай бұрын

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

@caipi8429 6 ай бұрын

Polpo stracotto e focaccia bruciata e ci fate pure un video??

@Taleton 3 ай бұрын

Hai ammazzato un bimbo... Un giovanotto.... peccato!!

@giammarcocorsetti6724 Ай бұрын

Questo non è un cuoco

@Beansahol 6 ай бұрын

Octopi are very smart creatures, and it's terrifying for them to be hunted down and killed like that. So maybe just don't.

@lorenzomaffei8097 6 ай бұрын

Go eat some broccoli

@ciroesposito5395 6 ай бұрын

Questo una cosa doveva fare la focaccia è l'ha pure bruciata 😂

@Dadatsh 6 ай бұрын

Quando capisci il niente è apri bocca 🥱

@ciroesposito5395 6 ай бұрын

9:10 Se per te questa pizza non è bruciata, allora penso che tu sia cieco.

@giacomougolini6872 6 ай бұрын

@@ciroesposito5395 leggerissima crosticina in alcuni punti che si può facilmente togliere, la cottura appare perfetta...

@ciroesposito5395 6 ай бұрын

@@giacomougolini6872 ma sei serio oppure sei ironico. Non ho capito

@andreapaolino5905 6 ай бұрын

Era proprio necessario mostrare il modo in cui viene ammorbidito il polpo appena pescato? Voglio dire, non penso avreste fatto lo stesso se fosse stato (ad esempio) un agnello. Mi è sembrata una scena inappropriata che non aggiunge nulla ai fini del video, se non violenza gratuita

@bullion87 6 ай бұрын

it is necessary, now i know how to soften an octoopus

@andreapaolino5905 6 ай бұрын

@@bullion87 I disagree, you could have searched it on your own. Moreover, they video itself explains how to do it before showing it

@bullion87 6 ай бұрын

@@andreapaolino5905 nah, i like detail instructions video, very informative

@andreapaolino5905 6 ай бұрын

@@bullion87 seems like you're being stubborn just for the sake of contradicting me. Agree to disagree I guess, have a nice day

@bullion87 6 ай бұрын

@@andreapaolino5905 cause you are trying to apply your own moral into other people society without respect

@lantoprof3164 6 ай бұрын

Cottura del polpo che per la cultura palermitana si potrebbe definire folle:70 minuti contro i nostri 7 ,si baratta per una testura sfilacciante ,il sapore del mare ,violentato inoltre anche da una quantità di pomodoro incredibile .La diversità è comunque ricchezza ,mi ricordo in Galizia di un polpo fantastico cotto a lungo ma condito molto meglio di questa ricetta a mio modesto parere ,mediocre.