酸種麵包家裡做! 一步步教你自己做 ~~ BOSKE 酸種麵包做法揭曉! BOSKE Sourdough Method.
Рет қаралды 56,972
Күн бұрын可能在家自己做有名的 BOSKE 道地野生天然酵母酸種麵包嗎?
天然、原料單純、無油、無糖、無添加物，只有麵粉、水、海鹽的健康麵包。
Coach Tim, BOSKE 的老闆親自教你做!
工具
- 磅秤
- 盆子
- 鑄鐵鍋
- 烤盤紙
- 發酵籃
- 發酵布
- 刮板
- 刀片
- 原物料容器
配方
- T65 法國麵粉 400g
- 全麥粒麵粉 100g
- 酸種菌種 80g
- 水 350g
- 海鹽 10g
- 水 25g
00:00 概述
02:29 預備工具
05:27 預備原物料
09:10 步驟一: 水 + 菌種
11:17 步驟二: 加入麵粉
14:42 步驟三: 加入海鹽 + 水
17:00 步驟四: 摺疊 3 ~ 6+
22:05 步驟五: 整形 + 靜置
25:30 步驟六: 整形入發酵籃
31:15 步驟七: 室溫或低溫發酵
32:07: 步驟八: 鑄鐵鍋預熱 @ 250度
35:25 步驟九: 最後整形
37:37 步驟十: 烘烤
42:47 步驟十一: 冷卻
Total health, spirit, mind and body. Nutrition, exercise, recovery, brain health and spiritual health. 全人身心靈健康，飲食、運動、修復、大腦健康、心靈健康。
To learn more about my health coaching, neurofeedback brain training, and spiritual development services, please visit...
進一步了解我的健康教練服務、大腦神經回饋訓練、靈性輔導與培育請點閱...
Pleroma Coaching
/ pleromacoaching
/ pleromacoaching
www.pleromacoaching.com/
@chuancheng3050 11 ай бұрын
看過無數視頻教導酸種麵包，老師不僅解釋的最詳細，也不藏私的分享詳細配方說明。成功率非常高❤🎉 謝謝老師😊
@PleromaCoaching 11 ай бұрын
Thank you !!
@alam3351 Жыл бұрын
解釋的非常清楚！對於初學者是有很大的幫助！
@CT-fx4kk Жыл бұрын
做面包本身就很疗愈，从养酵母开始感觉很奇妙，小时候在京都长大的我，那里有很多小的面包店，优秀的面包师，做出来的面包很好吃，健康，所以人都被养得美美的又苗条，如今在澳洲，只好自己做来吃了。学会自己做面包人生会不一样👍
@jacquekeh7513 Жыл бұрын
想做酸种面包很久了，才看到老师的视频，很慢很仔细也很疗愈。赞
@lindarobin6631 2 ай бұрын
哇❤麵包小白。看了無數教學視頻。做了2次失敗的歐包。一次澎脹很高。有麥香但小白的我嚇死了。以為發效過度變酸了。丟了。第二次發效不夠小小硬硬的。 今天無意中看到你的視頻。是我看過解說最清礎的。謝謝你。讓我重拾做麵包的樂趣。請你繼續發視頻。相信經過時間與你的教學技巧。流量一定增加😊
@user-zh9bj5hg4m Жыл бұрын
示範。講解。非常詳細。解了我的困惑。感謝🙏！
@yianlingchen3674 Жыл бұрын
解释得很详细，非常适合初学者观看，谢谢老师。
@lohkhamhwa Жыл бұрын
您是一位非常好的老师，您很无私的分享您的知识，奉献了许多时间。心里无限的感激。祝福老师永远健康好运。
@PleromaCoaching 11 ай бұрын
謝謝您的祝福!
@oichun7727 2 жыл бұрын
非常好 教导的很细心👍
@user-ws2jq7ts5w Жыл бұрын
非常棒的视频教学。
@kaku000025 2 жыл бұрын
感謝教練 清楚完整的解說
@fengyanbudreau9509 4 ай бұрын
老师讲的最好谢谢老师、希望老师多出一些视频爱你吆😊
@prehistoricdinosaur Жыл бұрын
Thank you so much. Clear video , instruction and explanation👍👍👍
@TengChaoWen 2 жыл бұрын
感謝您詳盡的說明與示範，成品同樣非常優美，真的太棒了！
@lisang1097 Жыл бұрын
谢谢老师详细的讲解。
@t.t.451 2 жыл бұрын
超級超級大感謝
@johnloh1012 2 жыл бұрын
感谢分享👍
@user-xd9jl4ef8f 21 күн бұрын
謝謝你❤
@user-pl5qn6nb3y 6 ай бұрын
🎉🎉🎉🎉🎉🎉感恩分享 謝謝老師
@user-hn4sd3my8u 8 ай бұрын
原本做葡萄酸種，現在也跟老師學習
@user-mw7ey5bw6j 2 жыл бұрын
讲解得很详细。我会按这个比例做一次。平时我都用全黑麦一并发酵几天。超级喜欢。谢谢教练。
@PleromaCoaching 2 жыл бұрын
期待看到您的作品，歡迎分享您的心得 :-)
@user-mw7ey5bw6j 2 жыл бұрын
@@PleromaCoaching 谢谢！
@annmengchoo3424 2 ай бұрын
❤
@user-gv8pt8jo1u 3 ай бұрын
我也是75%水份的麵糰，不敢放發酵藍和布都會黏住，麵糰變形氣泡破壞，整型後用烤盤紙最安全 下次試試您的建議❤
@PleromaCoaching 3 ай бұрын
謝謝，其實我在家烤也常常用烤盤紙。放入發酵籃前我有時會沾太白粉，避免麵團沾黏。
@kongireneleeeng3408 2 жыл бұрын
老师您好。想知道面包经过冰厨发酵之后，需要放在室温还是直接进烤箱？希望老师指点。谢谢您🙏
@PleromaCoaching 2 жыл бұрын
通常仍然需要常溫回溫活化一下，時間長短就要看室溫了。
@kongireneleeeng3408 Жыл бұрын
谢谢您的回复🙏
@user-gv8pt8jo1u 3 ай бұрын
我也是冷藏麵糰1～2天後拿出回溫1小時再整形再放入ㄎㄠㄒ❤發酵35度發酵2小時，一個半小時就可以拿出來預熱烤箱250度放鑄鐵鍋20分鐘…..
@yuenyeelo2444 Жыл бұрын
烘焙店告知，全麥粉有生筋，有不會生筋，做酸種飽應選擇哪種？謝謝🙏🏽
@PleromaCoaching Жыл бұрын
我建議用全麥粒研磨出的麵粉，而不是調配的全麥麵粉。
@junelow9299 10 ай бұрын
请问发酵篮需要用什么尺寸呢？发酵篮是干面粉+水+菌种 后的重量来选择吗？ 500+375+80 = 955，所以是选1000克的发酵篮吗？ 谢谢
@PleromaCoaching 10 ай бұрын
您也可以依照籃子大小調整重量。
@lisaliu8372 Жыл бұрын
老師：請問1.家裡沒有發酵籃可用什麼容器取代 2.野生菌種是冰箱取出使用還是常溫餵養直接使用，如果冰箱取出要回溫多久時間。請老師賜教
@PleromaCoaching Жыл бұрын
1. 發酵籃蠻重要的，酸種麵團濕度高，需要容器支撐，也許可以嘗試類似大小的碗。 2. 野生菌種的養成及使用方法 kzfaq.info/get/bejne/bdWZeNigvNCaoac.html
@lisaliu8372 Жыл бұрын
謝謝老師 我是初學者沒養過野生菌種和製作酸種麵包 看了老師教學也想養看看 再次謝謝老師
@lisaliu8372 Жыл бұрын
老師：請問家裡烤箱沒有蒸氣功能，這款麵包需要在那個步驟噴水嗎？請老師指導 謝謝
@PleromaCoaching Жыл бұрын
影片的方法是藉著有蓋子的鑄鐵鍋燜住濕氣，不需要噴水。
@lisaliu8372 Жыл бұрын
瞭解了 謝謝老師
@user-yd5tf6yj8e 11 ай бұрын
老師好，請問沒有藤藍放玻璃鍋在冰箱發酵，要放入鑄鐵鍋烤時須要撒粉在割線嗎？ 割好線在麵糰表面，有噴水跟沒噴水，有什麼差別，謝謝老師
@PleromaCoaching 11 ай бұрын
看冰箱濕度，我通常只用布蓋著。若怕沾黏，可以放在烤箱紙、割線，再放入鑄鐵國。噴水可能最造成較厚的表皮。
@user-yd5tf6yj8e 10 ай бұрын
@@PleromaCoaching 謝謝老師
@bryanwong1940 2 жыл бұрын
请问下怎么吃口感比较好?粘黄油煎一下么?
@PleromaCoaching 2 жыл бұрын
草飼牛奶油或橄欖油都不錯!
@bryanwong1940 2 жыл бұрын
@@PleromaCoaching 非常感謝！
@-CenturyWestIslandRealtyAgency 2 ай бұрын
請問老師酵種是在發酵最好嘅時候取用或是下降之後才提取用？
@PleromaCoaching 2 ай бұрын
下降前比較理想。
@katherinewong4205 7 ай бұрын
老师，请问我的面包外面是硬脆的，里面却是有些粘粘的，是什么原因呢
@PleromaCoaching 7 ай бұрын
也許烘烤時間需要稍微長一點。也可能還未完全冷卻就切。
@user-vq2in4pf7v 10 ай бұрын
老師，如果要加堅果，應在那個步驟加入才理想
@PleromaCoaching 9 ай бұрын
這裡有說明 :-)
@fantasy7266 6 ай бұрын
師傅，請教一個問題，直接用菌種製作麵包，跟先製作魯邦麵種之後在做麵包，有什麼差異性呢？有比較推薦哪種做法嗎？
@PleromaCoaching 6 ай бұрын
最基本來看，原菌種是我們長期保持餵養的 SCOBY，我們取原菌種繁殖製作 levain 來做麵包。在家製作幾個麵包事實上沒有很大的差別，但大量製作時我之前店裡一定先取原菌種，培養隔天需要用的大量 levain ，才用魯邦 (levain) 做麵包。
@fantasy7266 5 ай бұрын
@@PleromaCoaching瞭解了，謝謝師傅
@jing6408 2 ай бұрын
请问您如果我用的黑麦粉多一些 这个怎么该什么比例？
@PleromaCoaching 2 ай бұрын
不同的麵粉需要試試，也許可以嘗試一次5%的調整，觀察變化，因為會影響水分的吸收。
@sallylaw2060 3 ай бұрын
老師你好，我想問酸種包放冰箱冷藏最多可以十幾個小時呀？如果放18個可以嗎？
@PleromaCoaching 3 ай бұрын
低溫發酵也要看冰箱溫度，若溫度夠低，長達24小時都可以。
@user-ho9cp1km6w Жыл бұрын
請問烤箱最高溫只能到230是不是就不能做了
@PleromaCoaching Жыл бұрын
應該還是可以，只是時間也許需要拉長一些。試試看 :-)
@amyhuang904 10 ай бұрын
从開始是要放冰箱，或者放室內就可以？
@PleromaCoaching 10 ай бұрын
要看當時發酵程度決定。
@yianlingchen3674 Жыл бұрын
请问老师是是开风烤吗？
@PleromaCoaching 11 ай бұрын
是的。
@user-he7ej8se6d Жыл бұрын
看了老師的影片受益良多！請教老師兩個問題1.野生菌種放入水中靜置20分鐘的用意為何？2.如果家用烤箱已有蒸氣功能跟陶板，請問溫度跟時間該如何調整？非常感謝老師回應🙏
@PleromaCoaching Жыл бұрын
野生菌種水中靜置主要是確定活化及分配均勻，這個步驟不是特別關鍵，攪拌均勻是重點。烤箱若有蒸汽，建議注入蒸氣3~5秒，熱風235度烤15分鐘，排放蒸氣，繼續烤15~20分鐘，直到內部溫度95~97度C。我的假設是你就不用鑄鐵鍋燜住...。時間及溫度可能需要根據你烤箱的差異微調。
@user-he7ej8se6d Жыл бұрын
感謝老師詳細又清楚的說明☺️👍🙏🙏
@user-yd5tf6yj8e 11 ай бұрын
請問老師烤出來的麵包皮很厚是什麼原因，謝謝老師
@PleromaCoaching 11 ай бұрын
可能濕度較高的關係。
@user-yd5tf6yj8e 10 ай бұрын
@@PleromaCoaching 謝謝老師
@user-zu7ek7qv3k Жыл бұрын
老师 请问水为什么需要分两次下？
@PleromaCoaching Жыл бұрын
第二次加水是幫助加鹽時較容易均勻。
@user-zu7ek7qv3k Жыл бұрын
@@PleromaCoaching 谢谢老师分享
@poonmoonfung8662 2 жыл бұрын
老師,請問如果酸種發酵幾小時後放落水沈底怎麼辦？可繼續同樣做麵包嗎？謝謝
@PleromaCoaching 2 жыл бұрын
也許可以再餵幾個循環，讓他穩定後再做麵包。
@poonmoonfung8662 2 жыл бұрын
謝謝
@lw738 Жыл бұрын
您好，想請問鑄鐵鍋與發酵籃大約是幾吋的？
@PleromaCoaching Жыл бұрын
籃子是24公分，鑄鐵鍋是26公分。
@lw738 Жыл бұрын
@@PleromaCoaching 了解，謝謝您的答覆
@jonw1557 Жыл бұрын
請問一下鑄鐵鍋的品牌？謝謝
@PleromaCoaching Жыл бұрын
Lodge cast iron
@annapang942 3 ай бұрын
請問什麼是全麥粒面粉？也是高筋粉嗎？
@PleromaCoaching 2 ай бұрын
全麥粒麵粉是完整小麥榖粒研磨的麵粉，基本上是完整的全麥麵粉。
@user-xh9dl3er9v 2 ай бұрын
老師沒有培養菌種改用即溶酵母要用多少
@PleromaCoaching Күн бұрын
因為腸道健康的關係，我不用商業酵母。
@user-cr3tx5zq3r 8 ай бұрын
老師請問家用烤箱最高溫度是230度，請問烘烤的時間需要多久再開蓋，而開蓋後溫度需要調整幾度烘烤多久呢？
@PleromaCoaching 8 ай бұрын
建議悶烤20分鐘，掀開後就要試試了，看個人喜好。
@wilfredobrachouzcategui2533 14 күн бұрын
REIYA Watanabe | Japanese Breads
Рет қаралды 132 М.
蜜塔木拉Mitamura Kitchen
Рет қаралды 43 М.