Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.
Рет қаралды 34,761
3 жыл бұрынВсем привет! Сегодня мы с вами приготовим сочную и ароматную свиную копчено-вареную шею ! Ммм! Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
АНДРЕЙ, голодный человек с камерой: yaboykoandrey
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
@user-fk5lg7uw2k 3 жыл бұрын
Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))
@serhio8608 2 ай бұрын
Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮
@user-wj4dl9sp7p 2 жыл бұрын
Это просто сказка!!!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@Misanthropikus 15 күн бұрын
Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо. Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь. Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!
@koptim_vmeste 15 күн бұрын
Спасибо большое 🤝
@helen007 3 жыл бұрын
Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!
@user-pj5kd3ck3x 2 жыл бұрын
Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-oj9eb4cu3n 3 жыл бұрын
Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
)))
@user-zo2dl3fs1j 2 жыл бұрын
Подробно, класс!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-oj9eb4cu3n 3 жыл бұрын
Мясо огонь!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!
@MrVladislav2 3 жыл бұрын
вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь. подписался сразу
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!
@rusbro1 3 жыл бұрын
Класс, продолжай снимать!)))
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо, рад стараться!))
@DelnyeSovet 3 жыл бұрын
Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Игорёк!!!
@user-jp1it9ft1n 2 жыл бұрын
подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋
@user-fj4hs5mt2d 3 жыл бұрын
Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо!!! Будем дружить!!!
@user-xr7ee9xc9n 3 жыл бұрын
Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Добро пожаловать!
@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын
Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Добрый вечер, спасибо!
@nikolaym7379 3 жыл бұрын
Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
)))
@user-so7uk6xp1u 2 жыл бұрын
Спасибо.
@user-xo5hg1yk9n Жыл бұрын
Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал
@koptim_vmeste Жыл бұрын
😁😁😁
@user-ql1ij5ns4r 3 жыл бұрын
Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо дружище за поддержку!!!
@dobroslav13 3 жыл бұрын
звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!
@nikolaym7379 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Ждём с нетерпением.
@user-gj5rt3uv7f 11 ай бұрын
А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?
@WOLF-cs2yp 3 жыл бұрын
Класс земели вы лучшии
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам большое!!!
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
Мы с вами, удачи 🍀👍🏻
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо друзья!!!
@Bosfor1000 2 жыл бұрын
Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо вам огромное!
@pit8308 4 ай бұрын
Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80
@user-zo8zw7no6j Жыл бұрын
Мне понравилось, что говорит этот мужик))
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо!
@user-cq1jk4cc2d 3 ай бұрын
Класс
@koptim_vmeste 3 ай бұрын
Спасибо большое!
@user-so7uk6xp1u 2 жыл бұрын
Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
До цеха еще далеко, это так, балуемся..))
@user-dw3dq7fc1d 3 жыл бұрын
*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо за визит, я уже с вами!!!
@user-go7kr9gv6i 3 жыл бұрын
Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!
@user-lg7os4sw5p 6 ай бұрын
И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!
@koptim_vmeste 6 ай бұрын
Как скажешь, так и будет!
@user-pr4ed5ex9x 11 ай бұрын
А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?
@user-vb6zg7xf3f 2 жыл бұрын
зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!
@vladimirleb2681 4 ай бұрын
Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴
@koptim_vmeste 4 ай бұрын
😁
@Mr.Keks1 3 жыл бұрын
Супер рецепт
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо, Николай!
@user-rf8uv9bb8d 3 жыл бұрын
Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо вам!!!
@user-pm1cl2cu2i 10 ай бұрын
Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.
@koptim_vmeste 10 ай бұрын
Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.
@user-pm1cl2cu2i 10 ай бұрын
@@koptim_vmeste ок спасибо
@user-dc6ww3ef2n 8 ай бұрын
Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Здравствуйте 89056578786
@user-zr1ci4mx4e 8 ай бұрын
Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ? У меня компрессор хобби смок
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Максимальные.
@grekajr Жыл бұрын
Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Я сушил одним циклом, без прерывания
@grekajr Жыл бұрын
@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻
@user-yj2pc1dm9e 3 жыл бұрын
Подписался 👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо дружище!
@user-zr1ci4mx4e 8 ай бұрын
Добрый день Какая температура в вашей сушильной камере?
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Комнатная
@user-hh6xk2iv8u 3 жыл бұрын
Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.
@user-hh6xk2iv8u 3 жыл бұрын
Спасибо
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Обращайтесь!
@user-bf9xq8md7t 11 ай бұрын
@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
@@user-bf9xq8md7t можно и так.
@user-sg7ou2hq6h 2 жыл бұрын
Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-iy9jd9bg5w Жыл бұрын
А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот
@user-bf9xq8md7t 11 ай бұрын
Тоже интересно
@user-kn2ne1cq5v 2 ай бұрын
Огонь!!!И рецепт и производители.
@koptim_vmeste 2 ай бұрын
Спасибо большое 🤝
@user-ld6pr5gv3k Жыл бұрын
Здравствуйте Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.
@user-ld6pr5gv3k Жыл бұрын
@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
До 70.
@user-ld6pr5gv3k Жыл бұрын
@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70 Коптить до цвета который понравится?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
@@user-ld6pr5gv3k всё верно.
@vladimirkovalyov2979 Жыл бұрын
Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!
@user-ji6iz9zc9f 5 ай бұрын
Коптить-варить
@user-bu4ej8zq7j 2 жыл бұрын
А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Получится.
@vik9964 3 жыл бұрын
Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Труба у меня была 120, а сетка 125.
@vik9964 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо
@user-lm5xi3sm5f 3 жыл бұрын
Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))
@voevodavoevoda9607 3 жыл бұрын
подскажите марку вакууматора
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
JNDOKOR
@user-eb3re3vp5z 8 күн бұрын
А в рвссоле нельзя просолить продукт Ведь тогда можно начать готовить значительно быстрее.
@denissheshin9426 Жыл бұрын
А если в коптильной камере варку сделать
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Можно.
@denissheshin9426 Жыл бұрын
@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении
@WOLF-cs2yp 3 жыл бұрын
Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
😃👍
@user-lp6sf5kq4l 3 жыл бұрын
Приветствую.Без вакума мясо пропадет?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!
@user-lp6sf5kq4l 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Благодарю👍
@user-lp6sf5kq4l 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-lp6sf5kq4l в ближайшее время обязательно и это приготовим!
@user-ge4mk4cb8u 11 ай бұрын
Какой вес мяса на выходе
@koptim_vmeste 10 ай бұрын
Потеря веса 20-25%
@user-pj5kd3ck3x 2 жыл бұрын
Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
А сколько?
@user-tu9so5ft3l 10 ай бұрын
А зачем специи если копить? 😇
@koptim_vmeste 10 ай бұрын
Так вкуснее...))
@user-tx3vr5un9v Жыл бұрын
Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???
@user-tx3vr5un9v Жыл бұрын
Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса
@maksimcinchenko6151 3 жыл бұрын
А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .
@user-bf9xq8md7t 11 ай бұрын
Сколько по времени
@D.Grachev 3 жыл бұрын
Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.
@user-pm1cl2cu2i 10 ай бұрын
Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.
@koptim_vmeste 10 ай бұрын
Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.
@Garybarzha Жыл бұрын
Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...
@koptim_vmeste 4 ай бұрын
А с чего ему киснуть?
@user-gj5rt3uv7f 11 ай бұрын
А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮
@user-mr3gr8nh8q 2 ай бұрын
Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.
@user-xd8hs9sd7z 4 ай бұрын
Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке
@deniseliseev7095 3 жыл бұрын
от михаила есина узловая
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо за комент дружище!!!
@user-ve6zx1fb7k 6 ай бұрын
дорогойнесказал сколько воды
@koptim_vmeste 6 ай бұрын
Рецепт в конце ролика.
@Lexa--803 3 жыл бұрын
Про ковекцию вы не правы!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
В чём именно?
@Lexa--803 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо
@67edmi 3 жыл бұрын
С трубы даже уплотнительную резинку не снял, как же Вы её мыли?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Снял, помыл, и одел обратно.
@user-ns3xi5mt7p 7 ай бұрын
Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.
@koptim_vmeste 7 ай бұрын
Спасибо большое за совет!
@user-rc5co2bq7e 3 жыл бұрын
Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!
@user-rc5co2bq7e 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@user-rc5co2bq7e спасибо вам!!!
@user-vd1vm6np5q 3 жыл бұрын
Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
не могу не согласиться...)))
@LifeDDD 3 жыл бұрын
Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
@@LifeDDD что правда, то правда...))
@user-qv2dr1we5r 2 жыл бұрын
нахрена так громко музыка?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Сделай потише!
@user-tx3vr5un9v Жыл бұрын
В килограмм мяса литр жидкости никак не войдёт. Рецепт походу немного неправильно
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Вы походу видео даже не смотрели! В каком моменте я добавляю в мясо литр воды????!!
@user-fr8pq8hy5d 3 жыл бұрын
а мне не понравилось,жалко нельзя фото скинуть
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Фото вы можете прислать в нашу группу вконтакте, ссылка в описании ролика.
@user-rn9hn7fo7b 6 ай бұрын
У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?
@koptim_vmeste 5 ай бұрын
Это для людей, которые способны думать!
@pavelalvares2619 3 жыл бұрын
Молдаван зачем ты для себя сыпиш нитритную соль, хорошо хоть соль придумали, когда-то был чистый порошок нитритнатрия,а то уже бы накоптились.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Затем, что бы в мясе не развился бутулизм.
@pavelalvares2619 3 жыл бұрын
Я думал ты напишешь. А с чего ты взял ,что это для себя.
@olehcolins 27 күн бұрын
Наминать раз а сутки?... Дорогие друзья Я наминал три раза в сутки Через двое суток мяса не стало Что это, кто знает?
@koptim_vmeste 19 күн бұрын
🤣
@user-bq5zq1uv6c Жыл бұрын
А если температура ещё не дошла как дальше варить с дыркой?
Chill TheSoul Out
Рет қаралды 25 МЛН
Fisherman DV 27 RUS
Рет қаралды 14 М.
Vadim Malcovsky
Рет қаралды 35 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 83 М.