Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным.

  Рет қаралды 80,809

ЕМКОЛБАСКИ

ЕМКОЛБАСКИ

Жыл бұрын

Рецепт:
Ребра свиные - 1 кг
Воды столько, чтобы покрывала все ребра
Два варианта рассола:
1. на 1 кг мяса и воды:
- 25…30 гр Нитритной соли
- 0,5 гр Аскорбината натрия
- 5 гр Сахара
2. на 1 кг воды и мяса:
- 15 гр сухого рассола для шприцевания от ЕМКОЛБАСКИ
- 16 гр Нитритной соли
Технология.
Взвесить ребра с водой.
Добавить расчетное количество посолочной смеси.
Просаливать ребра при комнатной температуре.
Массировать каждые полчаса.
Как только мясо на ребрах станет серо-розовым - ребра просолились. Произойдет это при комнатной температуре примерно за 2…5 часов.
Если есть 12 часов для посола, тогда лучше солить в холодильнике при +2…+4 град.
В коптильне ребра нужно сначала обсушить, а потом закоптить.
Обушку произвести при 55 град. до сухой поверхности продукта.
Копчение проводится также при 55 град. - подаем дым на сухую поверхность и коптим до желаемого цвета.
Чтобы получить сырокопченые ребра, нагреть их нужно до достижения 47 град. внутри при 55 град. в самой коптильне.
Если поднять температуру выше, вы получите стандартные варено-копченые ребра.
Павлу понадобилось 2 загрузки лабиринтного дымогенератора, чтобы ребра приобрели насыщенный цвет.
Перед подачей на стол ребра лучше охладить.
Хранить ребра в холодильнике без пакета, во избежание образования плесени.
Купить:
- Нитритную соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Аскорбинат Натрия www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
- Сухой готовый рассол www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Круки для бекона www.emkolbaski.ru/kryuk-dlya-...
- Термометр с выносным щупом www.emkolbaski.ru/termometr-t...
- Лабиринтный дымогенератор www.emkolbaski.ru/spiral-labi...
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов с можжевельником www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов без можжевельника www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
_____________________
*Инстаграм признана в РФ запрещенной организацией.
_____________________
All Wavy by tubebackr / tubebackr
Creative Commons - Attribution-NoDerivs 3.0 Unported - CC BY-ND 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3u39uiR
Music promoted by Audio Library • All Wavy - tubebackr (...

Пікірлер: 366
@sara-we8pl
@sara-we8pl 7 ай бұрын
Печально, что люди вкладывают труд в запись ролика, и многие пишут о том, что много слов. Если бы не эти длинные ролики, я никогда не поняла бы базовые вещи, которые так необходимы при работе с мясом. Только в этих видео такая масса информации на эту тему, где разжевывают технологию по-простому, для неопытных. Если не нравится много слов, гоу в описание, там ведь есть рецепт. В общем, тоже много слов, но главное-не будь именно этого контента, у меня не было бы такого увлечения, результаты которого оценивают все. Агапкины, спасибо за канал и инет-магазин.
@user-rc9ic7bl2e
@user-rc9ic7bl2e 5 ай бұрын
На все 💯 процентов согласен с Вами!
@yuliashulevich5584
@yuliashulevich5584 27 күн бұрын
Согласна с Вами полностью!
@user-du3po5eg8q
@user-du3po5eg8q Жыл бұрын
До чего же приятно смотреть на человека, который увлечен своим делом, который оседлав своего конька, просто не может остановиться. Побольше бы нам таких жизнерадостных и увлеченных. Дай Бог Вам здоровья!
@MrMercu
@MrMercu Жыл бұрын
Как же вовремя!!Осталось куча ребер от грудинки,еду и думаю как бы их сделать с/к или в «подваром» Второй раз уже так Павел меня выручаете))
@user-Jun77
@user-Jun77 Жыл бұрын
Павел, супер! Браво! Понятно, доступно, быстро. Спасибо!
@user-dr3qr2nx4i
@user-dr3qr2nx4i Жыл бұрын
Павел, идеальная у вас термокамера, а коптильня обычная. Да хорошая, красивая, функциональная, но коптильня. По вашим обзорам термокамеры сделал себе подобную, это шедевр. Не сравнится не с какими каптильнями, духовками и аэрогрилями. Спасибо за ваши знания и за то, что делитесь ими с нами.
@flash12rus
@flash12rus 5 ай бұрын
Ролик очень понравился. И юмор, и полезная информация. Спасибо!!!
@user-jk2fi5qg8o
@user-jk2fi5qg8o Жыл бұрын
Паша, спасибо. Не запутал. Наконец все прояснил
@user-yh9bc8oj2y
@user-yh9bc8oj2y Жыл бұрын
Смотрел с удовольствием. Спасибо за информацию
@user-nb3xf7mk9f
@user-nb3xf7mk9f 6 ай бұрын
Огромное спасибо вам друзья за позитив и рецепт ❤😂😅
@user-kd5ul9lj1k
@user-kd5ul9lj1k 8 ай бұрын
Тезка спасибо за обзоры.Очень люблю МЯСО!
@iojikiojik
@iojikiojik Жыл бұрын
Супер. Все очень познавательно и технологично. И картинка красивая....
@user-rc9ic7bl2e
@user-rc9ic7bl2e Жыл бұрын
Я вообще восхищаюсь данным приготовлением Рапид, особенно карбонад, очень вкусный получается. Спасибо!
@valentinasirina1289
@valentinasirina1289 Жыл бұрын
Павел привет.Как всегда рассказываете всё доходчиво.
@user-sc4sc9fo7l
@user-sc4sc9fo7l Жыл бұрын
Павел, ребра и сало просто супер !!
@user-eh1yb6iq8r
@user-eh1yb6iq8r Жыл бұрын
Замечательный ролик!!! Отличный тандем 🧡 про сало 1000% надеюсь, до многих дойдёт☝️🤣 всем здравия!!!
@user-fu7hy5dl9l
@user-fu7hy5dl9l Жыл бұрын
Павел! Борода - зачет!)))
@user-kw9vo6rf8n
@user-kw9vo6rf8n Жыл бұрын
Павел этот формат роликов очень крут👍👍👍
@user-bt6ox8tg5t
@user-bt6ox8tg5t Жыл бұрын
Круто Паша. Спасибо
@ivanlitjagin2278
@ivanlitjagin2278 Жыл бұрын
Паша, ролик супер. Обязательно повторю.
@balakin69vs
@balakin69vs Жыл бұрын
Как всегда познавательно!
@user-wf5tp7of3l
@user-wf5tp7of3l Жыл бұрын
Паша спасибо за отличное видео!!!😃
@user-xv9uo6ls3c
@user-xv9uo6ls3c Жыл бұрын
Огонь🔥👍
@denisdegtjarev4526
@denisdegtjarev4526 Жыл бұрын
Спасибо гладкий)
@antowecka
@antowecka Жыл бұрын
Спасибо за видео. Такой кусок сало я уже давно не видел. Это точно деликатес. Удачи вам и спасибо за информацию.
@user-ei4bf2zn3x
@user-ei4bf2zn3x Жыл бұрын
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
@user-yl1mg6wz1f
@user-yl1mg6wz1f Жыл бұрын
Будем пробовать
@nadya1381
@nadya1381 5 ай бұрын
Лайк не глядя за хороший сарказм в начале видео!
@nadya1381
@nadya1381 5 ай бұрын
Само видео конечно же тоже посмотрела, нижайший поклон❤
@avant2avant283
@avant2avant283 Жыл бұрын
Ну мужик заморочился. Молодец, гурман, мастер.
@user-tl4vl7sy8s
@user-tl4vl7sy8s Жыл бұрын
Спасибо 👍
@user-yj1tc9kb9h
@user-yj1tc9kb9h Жыл бұрын
Павел добрый вечер.Рецепт класс попробую так.Я шприцую только пленку убераю.
@user-rj1xo6mz9i
@user-rj1xo6mz9i Жыл бұрын
Спасибо 🙂👍
@user-eu1uc4fy7s
@user-eu1uc4fy7s Жыл бұрын
Паша вот молодца !!! Просто,досконально,артистично(Диалог с супругой ,вопрос ответ ....делает ролик еще более развернутей).Спасибо.Привет от казаков с нижнего Дона!
@mistrpil
@mistrpil Жыл бұрын
Красава!Позитива много получил от видео и опыт приготовления взял на вооружение.Сало- сила 💪. Спасибо Павел,твори дальше.
@Maceta-huerto_es_posible
@Maceta-huerto_es_posible 6 ай бұрын
Маладец😊
@Vesnovo
@Vesnovo Жыл бұрын
За акцент про сало жирный лайк!
@dr.zlo.3401
@dr.zlo.3401 Жыл бұрын
Да, да.... За рёбрами приходиться "охотиться" Они того стоят ✌
@user-jy7dn2ez2z
@user-jy7dn2ez2z Жыл бұрын
Здравствуйте и снова вы я рад
@user-gt6cl7eh4f
@user-gt6cl7eh4f Жыл бұрын
Спасибо.
@tammga9998
@tammga9998 Жыл бұрын
Павел подсадил на деланье колбасы, все домашние хочу не хочу едят мои поделки😁
@user-ht8mn6qf9m
@user-ht8mn6qf9m Жыл бұрын
Бородатый парень дело говорит! ))
@user-cn4vi9rv7p
@user-cn4vi9rv7p Жыл бұрын
Ну про сало ты завернул не плохо!!! Красавчик!!! Когда соседей пригласишь на разные вкусности?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Коля неделя ещё есть, на охоту пойдём, ченьть приготовлю))
@user-ym5lo1hp5w
@user-ym5lo1hp5w Жыл бұрын
Нужная информация.
@user-fl7do3zw1v
@user-fl7do3zw1v Жыл бұрын
Здравствуйте .Павел,все шикардос!!!Один вопрос-когда будет магазин,хотя бы,в Хабаровске?Негоже слюну народную просто так пускать...Посочувствуйте горюшку
@VLODIMIR1974
@VLODIMIR1974 Жыл бұрын
Паша сто пудово на кето питание 💪Я тоже на этом питании. 🤗Очень удобно делать для себя и своей семьи колбасу, мясо и сало. 👍Спасибо тебе Паша за твой канал 😎
@yuritch415
@yuritch415 Жыл бұрын
Вы тоже на кето пивасом балуетесь?=)
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Надо двигаться больше, тогда и есть можно что угодно) а вообще овощи и мясо, без хлеба) особенно квашеная капуста - это склад здоровья
@yuritch415
@yuritch415 Жыл бұрын
@@emkolbaski точно) я год назад вложился в 25л кадку, теперь капуста всегда дома есть))
@user-mz9ts7mp5w
@user-mz9ts7mp5w Жыл бұрын
"Колдани . Люблю я смотреть, как ты это делаешь. " ( из ф-ма "Чародеи"),👍
@NM-ux3nc
@NM-ux3nc Жыл бұрын
👋да,Павел прав ребра дороже грудинки,давно хотел сделать,спасибо за "пендаль" и рецепт)) p.s на 31:16мин - кайфанул 🤪
@user-ib6hi1xm8s
@user-ib6hi1xm8s Жыл бұрын
Павел привет. Спасибо за ролики! Как правильно называется прибор который выключает и включает фен, где можно купить? Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Термоконтроллер на нашем сайте
@user-nh4ic4by3v
@user-nh4ic4by3v Жыл бұрын
*/Привет! Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*
@user-zt5sg9dq8j
@user-zt5sg9dq8j Жыл бұрын
Я смотрела ,как рекламу Рязанской природы😂 классный дачный поселок👍
@user-nv2xd4ul2c
@user-nv2xd4ul2c Жыл бұрын
Ребра хороши в любом варианте приготовления))))). Но цена кусается( как в прочем и на сало, по крайней мере у нас). Для хранения в холодильнике использую пакеты из супермаркетов для хлеба. Там с одной стороны бумажная часть, другая целован с дырочками. Продукт подсыхает,но не плесневеет.
@user-un3cc1kx6y
@user-un3cc1kx6y Жыл бұрын
Павел сделай ролик про копчение сала. Интересно узнать температурный режим при копчении и варке.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
А все же стандартно.
@user-vz3fo1gp1t
@user-vz3fo1gp1t Жыл бұрын
С 31.05 мин говорится о прогреве мяса до 55 град, а в описании и в начале говорилось о 47 внутри...или я щось не дочув?
@user-tk5xy4gg6b
@user-tk5xy4gg6b Жыл бұрын
Спасибо за рецепт ! Давно хотел сделать ребра. Буду делать в духовки потом ароматизировать дымом. Нужно ли при достижении 47 градусов внутри выдерживать эту температуру 3 часа? Для закрепления санитарного действия .
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Да полчаса хватит
@Bee___happy
@Bee___happy Жыл бұрын
Какое-либо заметное "санитарное действие" начнёт наступать только при температуре +60-65*С внутри (пастеризация). До этой температуры единственное, что предохраняет мясо от порчи - коптильные вещества, нитрит и снижение процента активной воды. Поэтому бессмысленно выдерживать температуру +47*С. Но можно дополнительно подвялить эти рёбра, т.е. снизить процент активной воды. Но делать это надо в холодильнике! И нужно обеспечить удаление этой воды (воздухообмен).
@user-hz8lc3pt7v
@user-hz8lc3pt7v 9 ай бұрын
Павел, подскажите. Сколько подавать дым приобычном дымогенераторе?
@emkolbaski
@emkolbaski 9 ай бұрын
А что такое обычный дымогенератор?
@user-hz8lc3pt7v
@user-hz8lc3pt7v 9 ай бұрын
@@emkolbaski Который с боку весит. Не Спираль .
@emkolbaski
@emkolbaski 9 ай бұрын
@@user-hz8lc3pt7v 30-60 минут
@user-hz8lc3pt7v
@user-hz8lc3pt7v 9 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо.
@user-hr7me7wb2v
@user-hr7me7wb2v Жыл бұрын
Павел с рёбер нужно снимать пленки. 😊
@deep1880
@deep1880 Жыл бұрын
а плёнки с рёбер снять ?
@user-jo4rc5qh8r
@user-jo4rc5qh8r Жыл бұрын
Паш привет!! А этикетки на колбасы не планируешь делать... с названиями? Я бы покупал... было б вообще здорово.. зделал колбаску прилепил этикеточку.... красота!!!!😉😉😉
@butcher6018
@butcher6018 Жыл бұрын
В любой типографии можешь сам свою личную сделать
@user-yj9bx6yp6u
@user-yj9bx6yp6u Жыл бұрын
Пленку лучше бы снять с ребер перед солением )))
@user-ub9xf3wn6j
@user-ub9xf3wn6j Жыл бұрын
ляяя Павел .. хочу в Рязань ))))))))))
@user-jt9ob8cl1t
@user-jt9ob8cl1t Жыл бұрын
Павел, хороший ролик. Можно ли использовать для посола смесь нитритная соль+аскорбат+фосфат.
@user-iq2fs3pd1m
@user-iq2fs3pd1m Жыл бұрын
А фосфат зачем?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Фосфат не нужен, остальное можно
@kirillzdobnichev2529
@kirillzdobnichev2529 Жыл бұрын
Павел добрый день!!! Как с вами можно связаться? Купил термокамеру на 320 литров есть нестыковки и расхождения хотел уточнить! Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
В чате техподдержки камер, в телеграмм
@r-b-w8553
@r-b-w8553 Жыл бұрын
Павел спасибо вам огромное за рецепт. Можно хранить в вакуумном пакете и сколько по времени?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Кости подтухают все же при хранении. Если нужно долго хранить, то заморозить лучше. Либо проварить до 75 внутри паром
@user-ve3xk2wl8n
@user-ve3xk2wl8n Жыл бұрын
@@emkolbaski сколько по времени проваривать паром?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
@@user-ve3xk2wl8n до 75 град внутри
@user-tk5xy4gg6b
@user-tk5xy4gg6b Жыл бұрын
Добрый день, Павел ! Подскажите , при такой технологии с подваром когда готовим сырокопчёные рёбра , старты можно добавлять? Или это лишнее...
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Не имеет смысла
@user-tk5xy4gg6b
@user-tk5xy4gg6b Жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо!!
@georgym73
@georgym73 Жыл бұрын
А я дурею от смеси "Салями Финская"! Всех с Наступающим!❤
@guriguri6661
@guriguri6661 Жыл бұрын
Доброго дня . Какая температура у термофена на выходе установлена.?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Не важно. Контроллер управляет
@sendmoz
@sendmoz Жыл бұрын
Доброго времени. Подскажите. Хочу сделать сыровяленую колбасу. Понял что мясо должно отлежать после забоя 3 суток в холодильнике (свинина). В колбасе буду использовать старты. Вопрос в чем: мясо не пропадет за 3 суток, в холодильнике +5 примерно. Или нужно засолить нитритной солью. Хотя в ролике слышал что для сыровяла предпосол не делается. С уважением.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Здравствуйте. Для вас я записал мастер класс. Смотрите ролик давайте вялить вместе. И вообще, все ваши вопросы уже имеют ответы на нашем канале, смотрите
@lacroix4387
@lacroix4387 Жыл бұрын
Добрый день! Подскажите, пар можно подавать после копчения до доведения до готовности 47 грд.??
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Конечно
@sergeyrybalko2278
@sergeyrybalko2278 5 ай бұрын
ролик полезный . пересматриваю уже несколько раз. Павел, подскажите, пожалуйста, где мне посмотреть или прочитать про использование, дозировки и пр. дрожжевого экстракта. Вы в одном из роликов упоминали, но вскользь, а хотелось бы поподробнее. Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski 5 ай бұрын
Как соевый соус, везде до 5 гр/кг
@sergeyrybalko2278
@sergeyrybalko2278 5 ай бұрын
а с чем его можно и должно совмещать? Например с мясницкой солью и пр.@@emkolbaski
@emkolbaski
@emkolbaski 5 ай бұрын
@@sergeyrybalko2278 с чем угодно, вообще не важно. Я в котлеты дома добавляю
@user-ty3xp6kr5p
@user-ty3xp6kr5p 8 күн бұрын
Паша, скажи, пожалуйста, всё-таки температура я не понял, была внутри продукта 47 или. 50 с чем-то. У меня очень тонкий градусник, очень тонкая, тонкая игла, поэтому я могу замерить температуру более точно подскажи мне, пожалуйста, температуру, чтобы она была безопасная и чтобы было как бы сырое. Ну, похоже на сыровяленое. С нетерпением жду ответа. Заранее спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski 8 күн бұрын
46-47 внутри это край
@user-pt7fl3wc9y
@user-pt7fl3wc9y Жыл бұрын
ну ты и Винтик со Шпунтиком! А вообще то очень грамотно для людей которые не слишком сведущие. Да ты говоришь дорого? я лопатку беру по 325р/кг. Севастополь однако!
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Да мы из деревни, малограмотные, так то)
@user-uw2tg8mb8t
@user-uw2tg8mb8t Жыл бұрын
Павел,я маленько запутался..Подскажите,а сухой рассол плюс поваренная,как в инструкции на паккете,можно использовать в сухом посоле??Грубо говоря все смешал,нанес и в холодильник на 12 часов?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Нет, рёбра только в рассоле солим
@user-uw2tg8mb8t
@user-uw2tg8mb8t Жыл бұрын
@@emkolbaski понял,спасибо))
@Alex001N
@Alex001N Жыл бұрын
Павел, интересно посмотреть, как сделать рапид в термокамере, без лабиринта. Сколько времени коптить.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
При 55 дым хуже ложится чем при 85. Поэтому 45 минут дыма и потом откройте гляньте на цвет
@user-jh4jm9hz7z
@user-jh4jm9hz7z Жыл бұрын
Павел привет а если повторно использовать рассол нужно ли добавлять соль*
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Не стоит. Может затухнуть
@user-sr9gh3cw7i
@user-sr9gh3cw7i Жыл бұрын
Вечер добрый Павел, у меня вопрос назрел: нет ли у вас рецепта ускоренной сырокопченой колбасы по методу рапид. Думаю я не один такой хотел бы увидеть ролик по этому вопросу. Буду благодарен за информацию. Всех вам благ и процветания 🤝
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Физика не заменит биохимию. Ускорения не получится
@87tatarin87
@87tatarin87 Жыл бұрын
Павел здравствуйте, а можно под такое дело мясницкую соль приспособить? Какие нужны пропорции если да
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Да можно конечно, пропорции написаны на этикетке
@totkinmaxim
@totkinmaxim Жыл бұрын
Круто! Павел, мне в руки попали свинные щечки. Как их сделать с холодным копчением. Понимаю что как в ролике но для сухого посола сколько соли надо? Спасибо!
@totkinmaxim
@totkinmaxim Жыл бұрын
И ролика про щечки на канале вроде нет.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
@@totkinmaxim назовите их шпиком и делайте по ролику
@totkinmaxim
@totkinmaxim Жыл бұрын
@@emkolbaski шпиг венгерский?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
@@totkinmaxim венгерский это с копчёной паприкой. Но посол тот же, верно
@user-eg9nv8fz9v
@user-eg9nv8fz9v Жыл бұрын
Павел, здравствуйте. Как насчёт сервелад рапил?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Ну технологию рапид вы знаете.
@user-vr3tg4xl5o
@user-vr3tg4xl5o Жыл бұрын
Павел, такой вопрос, а если после приготовления завакуумировать?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Без проблем. И заморозить
@natalina9089
@natalina9089 Жыл бұрын
Павел ответьте пожалуйста 🙏. У меня заканчивается аскорбинат натрия, а пополнить запасы не могу, так как вы сейчас не высылаете за границу. Скажите пожалуйста если не использовать аскорбинат, как это отразится на вкусе и на качестве? Рецепт просто огонь 🔥 готовлю почти каждую неделю и очень переживаю что делать дальше? Дайте пожалуйста полезный совет.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Цвет будет не такой яркий и быстре будет становиться серый срез. Аскорбинка в аптеке, то же количество. Но только после нитрита в рассол
@natalina9089
@natalina9089 Жыл бұрын
@@emkolbaski Спасибо огромное!!!
@grammabot
@grammabot Жыл бұрын
Павел, не могли бы вы в каком нибудь из следующих роликов про колбасы, мимоходом раскрыть тему почему именно нельзя перегревать сырье выше 12С прт фаршесоставлении? Что именно на биологическом уровне происходит в этот момент?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Белок сваривается и жир вытекает из капсул белка.
@user-mp1ow1fm7x
@user-mp1ow1fm7x Жыл бұрын
Паш привет, где в Рязани такое сало приобрести?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
На рынках смотрите
@user-mk2wd8hs4o
@user-mk2wd8hs4o 2 ай бұрын
Павел, вопрос про коптильню. При копчении на стенках остается копоть. Если коптильня внутри обшита нержавейкой - ее моют. А если вогонкой, то получается мыть не нужно? И второй вопрос: как вагонка себя ведет при варке паром? Сушите коптильню после, если готовите с использованием пара?
@emkolbaski
@emkolbaski 2 ай бұрын
Я не разбираюсь в этом)
@uzef7123
@uzef7123 Жыл бұрын
Где можно купить вашу продукцию? Спасибо за ответ заранее
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Emkolbaski.ru
@user-ub6dp6bd9d
@user-ub6dp6bd9d Жыл бұрын
Здравствуйте. Раскажите где в Рязанской области купили такие рёбра? По 280р, если можно прям конкретный магазин
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Метро кеш энд Керри на Московском проспекте в Рязани
@mpeyn
@mpeyn Жыл бұрын
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
@user-ve3xk2wl8n
@user-ve3xk2wl8n Жыл бұрын
Здравствуй.скажи а сколько примерно идёт потеря веса при таком способе?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Целевая потеря 35…50%
@Relax-wv7lk
@Relax-wv7lk Жыл бұрын
Про экспозицию на 47 внутри ничего не сказал. Не нужна? Спасибо за ролик!
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
В рёбрах не особо, они тонкие
@pomorbutcher9347
@pomorbutcher9347 Жыл бұрын
Павел привет! А как же маточный рассол для бекона про который ты рассказывал??? Он что не протухает?! Почему? Не понятно!
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Нету его, забудьте)
@Andrey_Palych
@Andrey_Palych 9 ай бұрын
А если на варено-копченые, соль нужно будет уменьшать? Или такая же пропорция и, например, ночь в холодильнике
@emkolbaski
@emkolbaski 9 ай бұрын
Можно уменьшить на треть для вк
@user-ln7ys3sy7b
@user-ln7ys3sy7b Жыл бұрын
Павел здравствуйте, Рязань на проводи)))) Вопрос на засыпку, а почему не вычитал примерный вес костей???? Ведь вес мяса меньше, чем с костями. Я вот при солении ребер выбрасывают примерный вес костей.
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Не имеет значения,3% соли покрывают все издержки
@user-ln7ys3sy7b
@user-ln7ys3sy7b Жыл бұрын
@@emkolbaski для меня сильно соленое, я делаю 22 гр/кг, минус 30-40% костей.))) Но Ваш канал супер, по нему и учусь и делаю, но доделываю под себя)))
@tomorinen2501
@tomorinen2501 11 ай бұрын
А если в тазик с рассолом и мясом положить ультразвуковую стиралку погружную, то процес просаливания ускорится?
@emkolbaski
@emkolbaski 11 ай бұрын
Ага
@user-qk1pz9rk2j
@user-qk1pz9rk2j Жыл бұрын
Здравствуйте.Вы продаёте аскорбат гатрия? Как заказать?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Ссылки в магазин смотрите в описании к ролику
@panya2721
@panya2721 Жыл бұрын
Нашел. Сколько соевого соуса добавить вместо аскорбата натрия?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Соевый соус не заменяет аскорбат натрия
@aleksandrkobysh5828
@aleksandrkobysh5828 Жыл бұрын
Павел добрый день! Спасибо Вам огромное за Ваши труды!!! Разрешите задать Вам вопрос, правда не по теме ролика. Я хочу открыть кафе и продавать хот-доги с колбасками собственного производства. Хотел спросить Ваше мнение, как вы думаете, какие из приготовленных Вами, колбаски или сардельки лучше всего подходят для хот-догов. Заранее Спасибо!!!!!!!
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Здравствуйте да любые. Мюнхены
@aleksandrkobysh5828
@aleksandrkobysh5828 Жыл бұрын
@@emkolbaski Понял, Спасибо!!!
@user-dc4hy5jh1g
@user-dc4hy5jh1g 6 ай бұрын
Плёнку с рёбер надо снимать на сколько я помню
@guriguri6661
@guriguri6661 Жыл бұрын
Доброго дня, сколько минут подаëте дым после сушки?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Так в ролике же все. Здравствуйте
@guriguri6661
@guriguri6661 Жыл бұрын
Я не по этому рецепту , по варенокопчëным, просто влез не по теме извините....
@user-yy5kp5yi8k
@user-yy5kp5yi8k Жыл бұрын
правильное определение откорма 🤣
@Edrittvoykoren
@Edrittvoykoren Жыл бұрын
Всем здоровенько ! Павел в теме , а новичку тяжело воспринять информацию
@man4418
@man4418 Жыл бұрын
Добрый день. А курица без шприцевания просолится?
@emkolbaski
@emkolbaski Жыл бұрын
Неа
@Boostaboss
@Boostaboss Жыл бұрын
А я восторге от дедушкин гостинец и краковская
Бекон сырокопченый с виски Raw smoked bacon with whiskey ENG SUB
21:35
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 701 М.
Зомби Апокалипсис  часть 1 🤯#shorts
00:29
INNA SERG
Рет қаралды 6 МЛН
Грудинка рапид. Варено-копченая
8:37
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 57 М.
SMOKED RIBS. How to smoke meat properly. ENG SUB
10:19
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 147 М.
Копченые свиные ребрышки в домашних условиях - это просто!
10:43
Krakowsky sausage in accordance with GOST 1212-41 MOTIVAM | Cooked smoked.
16:29
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 209 М.
Купил специальные чехол для машины #shorts
0:20
SHE WANTED CHIPS, BUT SHE GOT CARROTS 🤣🥕
0:19
OKUNJATA
Рет қаралды 3,3 МЛН