Телятина копчено-вареная и варено-копченая. В чем разница???
Рет қаралды 19,592
3 жыл бұрынПривет всем любителям копченого!!! Сегодня мы приготовим молодую телятину двумя разными способами. Только тебе решать, на чьей стороне ты!!!
Приятного просмотра и аппетита!!!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе
@user-fx4rh2rz6h 3 ай бұрын
Добрый день! Я теперь сначала копчу а потом варю. Купил как то сало подварил, закоптил прожевать невозможно сырое ну по новой отварил и о удевление вкус на много приятное и во внутрь копчение проникло более сильно и запах мягкий приятный. Теперь всё и уток игусей делаю только так. А для чего сахар подскажите? Коптилка у вас шикарная а неё статику установить надо тогда супер будет и щепы мало надо и времени экономия. Лайк однозначно.
@koptim_vmeste 3 ай бұрын
Спасибо большое! Сахар является натуральным усилителем вкуса.
@sbpiker 2 жыл бұрын
Артём, а зачем в су-виде выставлять 80° для достижения внутри куска 70°? Пока внутри куска станет 70, снаружи будет 80. В су-виде и нужно задавать ту температуру, которую хотите получить равномерно по всей толщине продукта. И не нужно будет прокалывать вакуумную упаковку термощупом. А если внутри продукта не будет ещё 70°? Придется переупаковывать. 🥴 А за эксперимент спасибо! Тоже стоял перед выбором, теперь варить буду после копчения.🤝
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо вам большое за дельный совет!🤗🤝
@user-kg2ok9yd2t 5 ай бұрын
У тебя белок свернётся если бы всё было так просто все бы так и делали как ты говоришь. Выставил 70-72 и забыл но увы и ах. При нагревании более 2 часов у тебя белок свернется
@sbpiker 5 ай бұрын
@@user-kg2ok9yd2t вот тут поподробнее... Куда он свернётся? В трубочку или шарик?
@olehcolins 6 күн бұрын
Неожидано! Я думал, будет наоборот
@koptim_vmeste 6 күн бұрын
😁
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
Будем ждать с нетерпением. Люблю смотреть твои ролик. Всегда искринка юмора и шедевр в коптильне.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Ооо, спасибо друзья!!!
@user-kj5eu6ki3m 3 жыл бұрын
С удовольствием посмотрю, говядину ещё не коптил, но очень хочу попробовать!
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Саня, приятного просмотра!
@TipaNemcy 3 жыл бұрын
Спасибо очень познавательное видео. 👍🏻👍🏻👍🏻
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Александр!! 🤝
@MendeleevNaKuhne 3 жыл бұрын
Крутой эксперимент🔥🔥 с удовольствием смотрю
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
приятного просмотра!
@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын
вау просто слов нет...шикарный процесс и уверена что вкусно...приятного вам аппетита..И успехов...Шикарно....
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-kg2ok9yd2t 5 ай бұрын
Технологию нарушил несколько раз 😂😂😂😂
@koptim_vmeste 5 ай бұрын
Кто?
@user-mf5ge4xy6p 3 жыл бұрын
Добрый вечер Артем! С удовольствием смотрю Ваши видео. Возник вопрос, при варки мяса или колбасы сервилат в Су Виде при протыканит пакета термощупом пакет развакуумируется и возможно попадет внутрь вода с емкости. Это как то повлияет на конечное качество и вкус продукта? Спасибо.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте Анатолий! Спасибо вам! По моему опыту, это никак не сказывается на конечном продукте. Термообработку колбасы я произвожу в коптильне.
@user-mf5ge4xy6p 3 жыл бұрын
Спасибо, понял!!!
@vkusnie_uvlehenia 3 жыл бұрын
Я уверен что оба варианта пушкабомба)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Мишаня!
@user-gl7nv2ks2p 3 жыл бұрын
Однозначно 👍👍👍 за такой процесс не лёгкий. По мне оба кусочка Супер 💯💯💯👏👏
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Славик!
@lisuk66 2 ай бұрын
👋🔥✌️Здравствуйте. Зачем сушить второй кусок мяса, а потом опять его вакуумировать для "сувид"? Почему нельзя варить сразу в вакуумном пакете, в котором мариновалось?? А так, здорово👍! Спасибо за сравнительные эксперименты и рецепты! Так держать👍🙏💪!!!
@user-px2gj8kj9y 8 ай бұрын
Рахмет из Казахстана. Очень полезный ролик. Нашёл все ответы на свои вопросы
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Спасибо большое!
@fish-9009 3 жыл бұрын
Тоже хочу попробовать!!!! Отлично!!! Большой ЛАЙК!!! Жду к себе на просмотр!!!!
@Bosfor1000 2 жыл бұрын
Артём - Вы молодцы , это очень интересная тема для многих !
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-qw9wz1cc6y 3 жыл бұрын
Привет из Питера. Ребята вы как всегда молодцы просто ясно с юмором. Спасибо за интересную подачу материала. Мне тоже больше нравиться кспчено-вареный продукт,но стараюсь их чередовать. Владимир.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо огромное Владимир! После таких комментариев, хочется еще больше снимать интересных роликов!
@user-sx1uq2qw7m Жыл бұрын
молодцы
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Спасибо большое!
@Dymoff1 3 жыл бұрын
Привет крутой рецепт!👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Привет! Спасибо дружище!🤝
@kulinarkavkaza 3 жыл бұрын
Ждем начало премьеры запаслись пивом . Даже не сомневаюсь что будет интересно .
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Приятного просмотра...)))
@user-pu3mw4xb9x 2 жыл бұрын
Спасибо. Булем проборавть
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-oi2mc1xm6j 3 жыл бұрын
Здравствуйте Артём! Рецепты просто супер! Как можно с вами связаться? Есть вопросы по копчению!👍🤝
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Здравствуйте Аркадий! Спасибо вам за высокую оценку! Мы можем пообщаться в инстаграме, пишите туда. Ссылка на мой инстаграм есть в описании под каждым роликом.
@user-pm1cl2cu2i 9 ай бұрын
Артём,респект.🤝👍
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Спасибо большое! 🤝
@qwerty188 Жыл бұрын
То, что нужно отеплить и высушить тот кусок мяса, что на копчение пойдет, понятно. Но зачем сушить мясо, которое будет вариться сначала, не понял. Объясните, пжлста
@user-ri3vs1kb8p Жыл бұрын
танцы с бубном =)) Чтоб варилось веселей =))
@Professors_Kitchen 3 жыл бұрын
Артём ты профи. У тебя производство как я понял. Эх кусочек бы попробовать, хоть самый маааленьекий)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо, дорогой друг! До профи мне еще далеко))) Как полечу во Вьетнам, привезу тебе кусочек с пылу с жару и не один!!!)))))
@user-gw2wb6zb2n 3 жыл бұрын
Наверное оба варианта хороши по-своему)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Да, оба очень вкусно получились!
@user-pt9cz7kp2i 3 жыл бұрын
👍👍👍
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Сергей!!!
@user-pt9cz7kp2i 3 жыл бұрын
@@koptim_vmeste 👌
@limb689 9 ай бұрын
Купил термокамеру сам новичок. Хочу учится. Прсто оюъясните чем отличается варено копченое от копчено вареное ?по шагово можете объяснить пржалуйста?кскте температуры нкжны. Я никак не догоняю))))))))
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
Здравствуйте! Я провожу обучающие онлайн курсы по копчению, если интересно, то звоните по телефону 89056578786.
@limb689 9 ай бұрын
@@koptim_vmeste обязательно свяжусь как закончу цех и как все подключу. А сейчас в двух словах можете объяснить ?))))) Крыша едет уже . Как я понял например сначала курицу варят с паром в камере до готовности и потом коптят. Это получается варено копчение? А кончено вареное это курицу сначала обсушка потом копчение и потом пар до готовности?правильно все?и так любое мясо можно сделать?
@koptim_vmeste 9 ай бұрын
@@limb689 Да, все верно! Но есть определенные нюансы.
@user-ej7cg3oz4d Жыл бұрын
какой вреднее вариант ? горячего копченноно или военного копченноно ?
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Оба не вредные.
@user-nt5cd3hr2w 4 ай бұрын
25 грам соли. Нужно 50 грам нитритнрй, 50 грам простой соли. Это уже получается 100 г.а не 25
@user-cb7iu9rp7j 2 жыл бұрын
Браво салом из Узбекистана
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо большое!🤗🤝
@rishatnurgaliev 2 ай бұрын
Приветствую! можно манипуляцию с варкой провести в термокамере?
@koptim_vmeste 2 ай бұрын
Здравствуйте, можно.
@rishatnurgaliev 2 ай бұрын
@@koptim_vmeste спасибо что ответили!!! С меня лайк и подписка)
@koptim_vmeste 2 ай бұрын
@@rishatnurgaliev 😊🤝
@dobroslav13 3 жыл бұрын
а перед варкой то зачем сушил говядину? ту что варено копченая? потери увеличиваешь и суше результат
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Для того, что бы мясо отеплилось и прореагировала нитритная соль. Причем мясо ни капли сочности не потеряло, было оооочень сочное.
@user-hf7qn9dm3p 4 ай бұрын
Зачем вариант 1 переттем как варить кусок просушили ,второй вариант панятен сушишь переткапчением
@tatiana6873 2 жыл бұрын
А купить вашу продукцию можно?
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Да, конечно!
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Напишите мне в вконтакте или телеграме. Ссылки под видео.
@user-bk5ww2zo5o Жыл бұрын
очень долго 6 дней . есть коротки срок маринование ??
@koptim_vmeste Жыл бұрын
Есть.
@missx2483 3 жыл бұрын
спасибо интересно.лайк и подписка. забегайте в гости.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо! Зайдём...))
@vkusnie_uvlehenia 3 жыл бұрын
Подстригся, помолодел лет на 1х)
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Еще бы побрился...))
@user-gy1dq3rn7v 3 жыл бұрын
Да ,телятина супер во всех видах готовки....
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Спасибо Роман!!!
@vkusnie_uvlehenia 3 жыл бұрын
Я копчено вареный)))
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
))))))
@user-yj2pc1dm9e 2 жыл бұрын
🐂🐂🐂🐂🐂🐂👍🐂👍
@koptim_vmeste 2 жыл бұрын
Спасибо!😁
@user-vd1vm6np5q 3 жыл бұрын
Слюной изойду, когда дегустация?
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
В самое ближайшее время...)))
@user-ex3dp7zz2b 11 ай бұрын
Я так понял это видео или для производителей (профессиональное оборудование), или для любителей посмотреть и по "облизоваться" (судя по комментариям...) Не спорю, наверняка очень вкусно, наверное, но 90% подписчиков это ни когда ни сделают. Артём, поэкспериментируйте, в домашних (дачных) условиях, в коптильне на мангале (очаге), чтобы "любой дачник" смог попробовать сделать.... Я извиняюсь если обидел, но хочу в частном доме сделать подобное😊. ..
@koptim_vmeste 11 ай бұрын
Спасибо за ваше мнение! Я обязательно что то приготовлю в более простых условиях!
@vladasaev7123 10 ай бұрын
Можно и без профессионального оборудования. Я варю в мультиварке. И коптильня обычная бочка 50 литров и дымогенератор.
@Vavaaaan 3 жыл бұрын
я уже губу раскатал смотреть...🤔
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Наберись немного терпения мой друг...)))
@user-lo6hg3np8s 8 ай бұрын
а зачем коптить при +60? все равно потом варить.
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Цвет лучше и быстрее ложится на продукт.
@PUTNIKFISHERMAN 3 жыл бұрын
ребя а как по соли? надо же 2% от веса
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
По соли, честно говоря, получилось идеально!
@Dymoff1 3 жыл бұрын
Я за варёно-копчёное.
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Отличный выбор!👍
@dobroslav13 3 жыл бұрын
эксперимент не совсем корректен, надо было сутки дать отлежаться , а то с момента копчения разное время прошло
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Небыло технической возможности ждать сутки. Хотя за кадром, по прошествии суток, вкус остался прежним.
@user-bv6gf8zx7g 3 жыл бұрын
Все бы хорошо, терпеть не могу когда подписку клянчут. Все желание смотреть отбивает, кому нравится те и так подпишутся
@koptim_vmeste 3 жыл бұрын
Я говорю про подписку потому, что многие не знают что это и как это сделать.
@user-im9iu1qq1p Жыл бұрын
Копченно варенном мясе не можешь регулировать цвет
@user-yi5ey8ce7b Жыл бұрын
я копчу до почти нужного цвета а дальше в духовку.т к нет парогенератора.и все отлично.а варено копченое как ни копти-это вареное мясо
@koptim_vmeste 8 ай бұрын
Не согласен.
Marat Oralgazin
Рет қаралды 418 М.
Русская Дымка
Рет қаралды 10 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 140 М.
Marat Oralgazin
Рет қаралды 418 М.