Свиная грудинка (брюшина) с хрустящей корочкой и сладким фенхелем
Нежная свиная грудинка, покрытая хрустящей корочкой в сочетании с любимым гарниром или салатом из свежих овощей не оставит равнодушным ни одного из членов семьи. Запечь мясо по рецепту английского повара и приверженца здорового питания Джейми Оливера сможет каждый.
00:29 Для приготовления блюда на 8-10 порций понадобится:
 свиная грудинка (можно использовать брюшину) с кожей - 2 кг;
 вино белое;
 чеснок - 2-3 зубчика;
 тимьян свежий - небольшой пучок;
 фенхель - 2-3 плода и его семена - 2 ст.л.;
 оливковое масло 4 ст.л.;
 соль (можно использовать морскую);
 перец молотый - 0,5 ч.л.;
 горчица (паста) - 1 ч.л. (по желанию).
Пошаговый рецепт приготовления свинины:
00:43 Достать из холодильника размороженную свинину и сделать надрезы на кожице на расстоянии 1-2 см, не затрагивая мясо. Такая разделка грудинки позволяет во время запекания получить хрустящую корочку.
01:22 Совет: при выборе грудинки для приготовления по рецепту ориентируйтесь на то, чтобы кусок не был слишком сухим или, наоборот, излишне жирным. Отдайте предпочтение мясу с небольшим количеством сальных прослоек.
01:34 Взять семена фенхеля и натереть ими свинину. Добавить соль, молотый перец и горчицу, если предпочитаете острый вкус.
01:54 В то время, пока свинина маринуется, необходимо разделать корнеплоды фенхеля. Для этого нужно отрезать зелень (она понадобится нам для сервировки). А плоды нашинковать крупными кубиками. Фенхель сам по себе имеет приятный вкус, а томление в духовке придаст ему дополнительной сладости.
01:59 Включить духовой шкаф и разогреть до максимальной температуры.
02:05 Выложить фенхель на противень или сковороду.
02:10 Взять несколько зубчиков чеснока и, не очищая, разломить или разрезать на несколько кусочков, затем добавить к фенхелю.
02:16 Листья тимьяна отделить от веточек. Добавить приправу к фенхелю и чесноку.
02:21 Совет: если есть возможность, используйте керамическую термопосуду. Она более медленно нагревается, что способствует равномерному запеканию мясу. Используя керамику, можно быть уверенным, что свинина не подгорит и не останется недопеченной.
02:39 Фенхель и чеснок полить оливковым маслом. Добавить перец и соль.
02:50 Взять свинину и выложить на фенхель кожей вверх.
02:55 Поместить противень в разогретую духовку.
03:02 Через 10-20 минут или после того, как кожица начнет надуваться, убавить температуру до 150-170°.
03:10 Спустя 60 минут достать противень из духового шкафа и выложить фенхель в стеклянную посуду с крышкой. Томленые корнеплоды нужно оставить в теплом месте.
03:52 Свинину щедро полить вином и снова поместить в духовку. Готовить мясо нужно еще не более 60 минут.
04:02 Важно: по мере томления и выпаривания, вино нужно подливать. Если напиток в недостаточном количестве, то можно заменить его обычной водой. В процессе запекания желательно периодически поливать свинину вытекающим из нее жиром и жидкостью из противня, так мясо станет еще более сочным.
Сервировка на домашней кухне:
04:26 Взять блюдо или большую плоскую тарелку. Выложить на посуду небольшое количество фенхеля.
04:33 По истечении времени достать мясо из духового шкафа и дать свинине "отдохнуть" в течение 10-15 мин. Чтобы еще немного потомить грудинку и сделать нежнее, можно накрыть противень фольгой.
04:36 Затем нужно переложить свинину на деревянную доску и через сделанные ранее наметки нарезать мясо.
05:01 Добавить к фенхелю нарезанное мясо и украсить листиками, веточками свежего тимьяна и зеленью фенхеля.
Сладковатое нежное мясо с хрустящей корочкой и фенхелем можно подать с любым гарниром. Готовим его дома с чечевицей, соевыми бобами, мамалыгой, пюре, запеченным картофелем и даже гречкой. Простой рецепт запекания свинины сможет освоить даже новичок без кулинарного опыта.