СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр Качотта в домашних условиях ☆ Caciotta Cheese recipe
Рет қаралды 315,453
3 жыл бұрынПошаговая технология сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сделать сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Качотта в домашних условиях пошагово.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал kzfaq.info?s...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
**********************
КАЧОТТА рецепт:
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент - по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Температура внесения:
для термофильной культуры - 38С
для мезо-термофильной культуры - 32-33С
Дополнительно (не обязательно):
липаза (по желанию) - 0,25 г
пажитник - из расчета ≈1 ч.л. на 10 л молока
РАССОЛ (20%):
Вода - 1 л
Соль (нейодированная) - 250 г
Хлористый кальций - 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CACIOTTA cheese recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Starter culture - according to the manufacturer's instruction
Additionally:
lipase (optional) - 0.25 g
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
***********************************
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания - всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре - тепловой обработке головки - Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
*************************
#качотта #сыррецепт #твердыйсыр #домашнийсыр #рецептсыра
@Appetissimo 3 жыл бұрын
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy *ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzfaq.info/get/bejne/btd3oMpqsqi1YIE.html *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzfaq.info/get/bejne/bJ9-fbyby6exdH0.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *СЫР БРИ* - kzfaq.info/get/bejne/oqdja6Rnl7zTYY0.html *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzfaq.info/get/bejne/fshxm8-enpmqfZ8.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *МОНТАЗИО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/qaeWo5iWp7rTkaM.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html
@everetthuxley8605 3 жыл бұрын
@Rogelio Valentino flixportal =)
@user-yt6wg3kw8j 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста марку хорошего вакуумного упаковщика
@Appetissimo 2 жыл бұрын
@@user-yt6wg3kw8j Лично я выбирала между Caso и Redmond. Остановилась на втором.
@user-xh2ys7is8h 2 жыл бұрын
@@Appetissimo Светлана плиз, где вы покупали REDMOND. ВАКУУМНУЮ УПАКОВКУ
@Appetissimo 2 жыл бұрын
@@user-xh2ys7is8h Я не покупаю оригинальную, большинство плотных рифленых упаковок подходят.
@user-tp4sq3ec4e 3 жыл бұрын
Я просмотрел немалое количество видеосюжетов других блогеров, но вы единственная кто так подробно дает описание приготовления сыра, и что самое главное - это рекомендации какие закваски и ферменты использовать. Нам начинающим порой очень трудно разобраться в том количестве предлагаемых ингредиентов для сыра, а вы нам разжевали и подсказали, не все идут на это, за что с нашей стороны вам огромное спасибо. То что следующий уровень это приготовление сыра качотта - это однозначно. Буду ждать посылку с заказом. Еще раз вам огромное спасибо!!!
@Olga-ru3ui 2 жыл бұрын
Огромное Вам спасибо
@user-cy7xu5lj5j 2 жыл бұрын
@@BassyRu я делала все по этому рецепту.Лично мне было всё понятно.Рецепт подробный и доступный.Спасибо большое!
@user-tm7pz2hg9p 4 ай бұрын
Я бы не обращался к нейросети на "вы",похоже на диагноз.
@user-iy7dy9ce7e 4 ай бұрын
@@user-tm7pz2hg9p нейросеть самостоятельно может зарегистрировать канал в Гугле? Это , что то новое 😮
@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын
Согласна со всеми подписчиками, это самый грамотный и полноценный блог про сыроделие, лучшего в интернете нет 👏
@Appetissimo 2 жыл бұрын
Благодарю!)
@user-ps7qu4ox2z 3 жыл бұрын
Очень грамотный и подробный МК. Спасибо огромное.
@user-ht8mn6qf9m 2 жыл бұрын
Превосходно! Самая полная и доступная рекомендация из всех, что я встречал ранее!
@user-br6wz3tv1g 3 жыл бұрын
Спасибо! Быстро,четко и все понятно Дай Вам Бог здоровья и благополучия
@user-wv4xj5kn7h 2 жыл бұрын
Ваш канал - настоящий подарок! Спасибо Вам.
@LPH_Antonova Жыл бұрын
Спасибо Вам за Ваш труд, самый доступный и понятный канал по сырам. Огромная благодарность.
@user-tj7jv4nq9i 2 жыл бұрын
Огромное спасибо!!!! Долго читала, смотрела доступное видео. Всерьёз думала об интернет курсах. Было страшновато работать с заквасками. Ваше видео настолько подробно и доступно, что сподвигло меня начать)
@tatyanazaburunova7091 Жыл бұрын
Впервые в интернете вижи такое грамотное и полезное видео. Огромное Вам спасибо!
@romik_alk 2 жыл бұрын
Сделала качотту по вашему рецепту,выдержала 2 недели,супер! Настоящий сыр с дырочками небольшими и пахнет сливочно,спасибо вам! Прямо зауважала себя. Обязательно попробую сделать все ваши сыры. Очень подробно и доходчиво все объясняете. Большое спасибо!
@user-zh4wo9xc6k Жыл бұрын
Людмила, на какой закваске делали Качоту? Спасибо!
@puma1975 2 жыл бұрын
Сколько смотрела рецептов,но вы единственная кто так подробно все рассказали. Теперь я поняла свои ошибки. Огромное спасибо!
@user-ms3vt8ms6v Жыл бұрын
Большое спасибо за ваш труд ! С таким подробным объяснением и начинать не страшно !
@user-zb1if2se8n 2 жыл бұрын
Я вами восхищаюсь, как грамотно преподнести все свои знания до простого человека, но конечно очень много вопросов но не все сразу будут ошибки. Торты мне тоже не сразу поддались но сейчас любой на любой вкус могу сделать целый год трудились училась. У меня теперь цель научиться делать настоящие вкусные сыры. ❤️
@user-tb4ou4ql1d Жыл бұрын
Какая же Вы умничка! Благодарю Вас! Всех благ и процветания каналу!
@user-ln5ru9cj7l Жыл бұрын
Какая умничка, много моментов которые я ни где не могла вычитать. Спасибо за видео. Особенно про закваски важная и ценная информация!
@user-nv1hp8ud6s 9 ай бұрын
Присоеденияюсь ко всем восторженным отзывам! После такого подробного объяснения,даже я,со своей нерешительностью рискнула впервые сделать сыр,вдохновившись Вашим видео. Благодарю!
@zurkoshti-mp7id 7 ай бұрын
Молодцы, друзья! Всё очень четко, без " Мэ и бэ". Очень понравилось!!!
@aliaxandrmelnikau 2 жыл бұрын
Точно-главный игредиент -с-любовью!спасибо большое!
@user-Lika-q4z 2 жыл бұрын
Самый лучший рецепт качоты, благодарю, всё чётко, ясно, понятно, буду делать!
@user-wt1cf6vc4q Жыл бұрын
Спасибо огромное за подробный рецепт, сделала строго по видео все получилось теперь делаю строго по вашим рецептам вся семья довольна.спасибо огромное
@user-rm3wo4vu5j 3 жыл бұрын
Здравствуйте. С огромным удовольствием подписалась на Ваш канал! Все ясно, понятно. Давно ждала такой канал! Жду новых рецептов сыров и других вкусностей!
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Спасибо, что Вы с нами!)
@user-fs7xx6le4e 3 жыл бұрын
Как же всё доступно! Осталось только сделать! Спасибо!!!
@user-mw3oy9vt8t 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за рецепты!я очень счастлива,что попала на ваш канал,даже не верится,что могу бесплатно научиться,кланяюсь Вам,спасибо!
@Appetissimo 2 жыл бұрын
Рада, что Вы с нами! На канале много рецептов сыров, творога, масла, сметаны. Готовьте с удовольствием!
@user-sm9bp8rh6g 3 жыл бұрын
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!!!!ВСЁ ПОНЯТНО И ОТЛИЧНО!!!!😘😘🌷🌷🌷
@user-pe9ou5mv7e 3 жыл бұрын
Спасибо большое за подробный рецепт! Лайк ещё до просмотра, знаю!
@user-jo9kz5bw1b Жыл бұрын
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
@user-im5qf7tx8w 8 ай бұрын
Виктория здравствуйте!Хочу выразить Вам свою благодарность.Вы большая умница.Варила некоторые сыры по вашим мастер-классам.Учусь,учитываю ошибки свои и в итоге, всё получается.Ещё раз огромное спасибо!!!😊❤❤
@user-mp9vy8gb8g 5 ай бұрын
Какая же вы умница , благодарю , с Вами у меня всё получается ❤
@user-kn5xi4bh1n Жыл бұрын
Как же залипательно!!! Доступно, грамотно, пояснительно, сравнительно! Ничего лишнего, без вливания в уши, без популизма! Премного благодарностей!!! Всех благ!!!
@Alexys269 3 жыл бұрын
Как вы хорошо объясняете спасибо большое!
@user-ih6fs4vv2q 7 ай бұрын
Виктория, огромная благодарность за Вашу работу, за это и все видео и по сыру и по другим темам! Сделала Качотту по Вашему рецепту - все получилось очень вкусно! Спасибо за такое доскональное видео, за секреты, за ответы на вопросы. Когда готовишь по вашим рецептам, все понятно и вдохновляюще)) С удовольствием сделаю еще сыры по Вашим рецептам! Очень ждем новых рецептов и сырных и не сырных) Спасибо!
@user-mn1tj5iz2z 2 жыл бұрын
Благодарю за плдсказки и тонкости а приготовлении. Очень люблю ваш канал.
@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын
Милая девушка, умоляю 🙏 сделайте видео про изготовление сыра с пропионами, теперь только Вашим уникальным рецептам следую и жду с благодарностью новых выходов видео с такими важными и полезными советами, а также знаний о технологических процессах 💓🌹
@user-gy4kr8kr3j 2 жыл бұрын
Смотрела уйму разных видео о сыроделии,но ваши -- самые лучшие Подробно, четко,без лишних слов... Огромное спасибо 💗💗💗
@user-lv3zn9im8q 4 ай бұрын
Самое главное, без лишних слов и суеты.
@kexbrsun Жыл бұрын
Спасибо!!! Замечательное объяснение. Я совсем новичок.Только Адыгейский сыр варила. Но из вашего видео мне все очень понятно!!! Найду молоко и обязательно сварю такой сыр!!!
@dfgndd 3 жыл бұрын
Спасибо, все четко, как всегда без воды.. У меня из 3 литров молока получалась головка 460 грамм.
@user-cy7xu5lj5j 2 жыл бұрын
Спасибо большое за подробный мастер класс!Поставила качотту на вызревание, очень жду что получится)
@user-kn4su2uc2v 3 жыл бұрын
Спасибо большое за очень подробный и очень интересный урок
@user-ek1hx5sj8s Жыл бұрын
Ох как же приятно слушать и учиться. Теперь знаю свои ошибки. Буду делать как у вас. Спасибо большое за грамотное видео
@user-nw8rf9tw4y Жыл бұрын
Большое спасибо, жена в восторге от подробного описания.
@user-nw7tk6di7h 3 жыл бұрын
Принимаю Ваши ценные советы с любовью и благодарностью!!!
@user-hq9di5mj1z 8 ай бұрын
Спасибо🙏💕 вам💕 Так хорошо, Что есть ваш канал❤
@user-nm6kr8lt9b 2 жыл бұрын
Спасибо большое всё нашла записала, прочитала. Просто мне надо быть по внимательней, смотреть до конца. Вы большой молодец всё хорошо объясняете, всё понятно.
@user-es5jb5hf7t 3 жыл бұрын
Спасибо огромное за информацию! Всё очень понятно.
@user-fy3pk1zt5m 3 жыл бұрын
Спасибо. Все чётко и понятно. Молодец.
@user-xf5ph5sc9v 3 жыл бұрын
Спасибо за подробную и понятнятную инструкцию.
@user-uc6sc7kz2s 2 жыл бұрын
Смотрю ваши видио и удивляюсь ,как вы хорошо все знаете,и спокойно и понятно расказываете молодцы очень жду камамбер видио. СПАСИБО
@eleonoravasilik4353 3 жыл бұрын
Вітаю. Приготувала сир за вашою технологією і рецептом. Визріває вже тиждень. Чекаю ще тиждень і будемо куштувати. Ви все детально описали і я маю надію, що в мене все вийшло. Дякую
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Рада, что в числе первых попробовавших данный рецепт!!!)
@oksanadar2063 3 жыл бұрын
Благодарю вас!Всего самого доброго!
@user-yy2md8yl6r 3 жыл бұрын
Варила не давно сыр по вашему рецепту, получился вкусный и с магазинным не сравнить, спасибо за рецепт,
@user-qe6bo9gk6x 2 жыл бұрын
Спасибо. Очень хороший. Канал все понятно и доходчиво. ❤️❤️❤️❤️❤️💐💐💐
@user-bm5my6jx2r 2 жыл бұрын
Большое спасибо за ваши видео,все просто и понятно
@ludmilavlasenko6957 Жыл бұрын
Здравствуйте! Сегодня 6 февраля 2023. Как доступно и понятно! Большое спасибо!
@user-oc6on3fq2e 3 жыл бұрын
Огромное спасибо! Всё доступно и понятно объясняете! Очень нравиться Ваш канал, особенно сыроделие! 👍😍
@user-sb3yr5ne5k 2 жыл бұрын
Молодец! Все понятно, чётко и без мяслитна три часа.спасибо.
@user-kj2db4qx2l 3 жыл бұрын
Подробно, ясно и понятно. Другим бы так же профессионально и без лишней воды рецепты снимать. Большое спасибо. Ждём следующий рецепт.
@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын
Отличный канал для начинающих сыроделов!
@elenashchipanova3543 3 жыл бұрын
Спасибо огромное! Много тонкостей узнала!
@svetlanavi6206 2 жыл бұрын
Я Вами восхищаюсь.Хочу быть такой же.Спасибо.
@Marietta-sb3bm2cb3v 2 жыл бұрын
Боже мой, как подробно>!! Спасибо огромное!!!!!
@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын
Благодарю за очень грамотное видео!!!
@user-tb3ee9zy2g 3 жыл бұрын
Спасибо огромное за такое прекрасное видео
@Antallija 5 ай бұрын
Объяснения огонь, благодарю❤
@user-ex5bp7zl9r Ай бұрын
Спасибо огромное.Подача для новичков очень доступная для понимания и повторения! 🎉
@user-gr4zl5gd2i 3 жыл бұрын
Вчера сделали, пока что всё получилось! Только без липазы. Через месяц будем пробовать! Спасибо за рецепт! Всё очень понятно!
@user-eo9ig6yx4y 2 жыл бұрын
Расскажите о результате. Не пересолен?
@user-jx2wl3rj1p 3 жыл бұрын
Спасибо! Очень полезное видео!
@RIBINA.NINA.-2022_ 4 ай бұрын
Спасибо огромное, за подробную инструкцию
@sophia6777 Жыл бұрын
Умница, золотые ручки!
@user-ut4yw6fs2k 3 жыл бұрын
Очень подробно, спасибо 👍
@user-ms9mz2jx2l 3 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт
@rumanzuzulaeva9951 2 жыл бұрын
Очень доступно, наглядно. Спасибо
@user-we8fs1dt1b Жыл бұрын
Спасибо. Самый подробный рецепт.
@user-rr7sh8gl5y 3 жыл бұрын
Не осилю никогда.Вы ангел,очень интересно.Это работа,завораживает,боюсь даже приступать.Вы,наверное,учились где-то.Ведь сделать этот сыр не просто.Умница
@liubovbovkun2253 3 жыл бұрын
Посмотрите ролики Ольги Лазаревой, там по проще, для начинающих.
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
Какая удача! Как раз сегодня собирался делать сыр, первый раз! И просмотрел Ваш ролик. Буду делать именно этот сыр
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
Спасибо за внятную и разложеную по "полочкам" подачу рецепта! Думаю, что у меня все получится. Удачи Вам! Я Ваш подписчик.
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Рада, что Вы с нами! Вкусных Вам сыров!!!)
@user-ru3ly7kx1n 3 жыл бұрын
Ох если бы не только смотреть,но и попробовать эту красоту,слов не было бы.💘💓💓💓
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Было бы здорово, если каждому зрителю достался кусочек. Тогда бы самые равнодушные к теме кулинарии не смотрели бы ничего, кроме рецептов)
@user-kz4lb3tz6m Жыл бұрын
Умничка! Все понятно. Спасибо!!!
@user-ip1uj6kf2r 2 жыл бұрын
И, да! Огромное Вам спасибо за уроки!!! Мне лично импонирует, что у Вас все так чётко, чисто. Прямо, как в армии 😊 (я бывшая в/служащая на дмб)
@user-lu7ne2lx4c 2 жыл бұрын
Вот это у вас перевороты в жизни-родилась девочкой, потом каким-то образом занесло в армию, теперь интерес к сырам)
@user-dt3jf1nd8p 3 жыл бұрын
Спасибо огромное !!! Я очень ждала этот рецепт .
@user-bg1fz2il1n 7 ай бұрын
Виктория, большое вам спасибо за грамотную и доступную информацию. Варила качотту сегодня 22.12.23. Получилось из 6л молока 777грамм. И ещё рикотта в придачу! Пошел сырочек на посол...❤
@irinaparusova8400 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за такое познавательно видео
@gulnaraniyazova3048 3 жыл бұрын
Сразу, до просмотра спасибо огромное!!!
@ElenaLisp Жыл бұрын
Здравствуйте, Виктория. Сделала уже разновидностей 6 качотты, с разными заквасками из Вами рекомендованных и с разным сроком - ор 2 недель до 2,5 месяцев. Все они разные: - разного вкуса и аромата, разной пластичности и плотности (видимо, зерно было когда-то чуть крупнее, когда-то мельче). Общее одно - они все просто бесподобно вкусные. Спасибо Вам большое человеческое❤❤❤
@Appetissimo Жыл бұрын
Очень рада, что всё получается! Делайте и другие сыры. Можно не тратиться на разные виды культур. Я даю подходящие на выбор. У большинства из них похожий состав.
@user-fs2rl1tt6q Жыл бұрын
@@Appetissimo добрый день. Вы кажется допустили ошибку, не МА 101 + ТА 45 = МА 4001 / МА 4002 А может быть ММ 101 от Даниско? Или МА 11 ?
@irinaparusova8400 2 жыл бұрын
Спасибо огромное. Очень познавательно
@user-bs8lr6tt9i 3 ай бұрын
Всех Вам благ! Наступил сезон молока и сыра, вновь возобновила просмотры вашего канала❤❤❤
@user-ce9uj6hy8r 3 жыл бұрын
Большое спасибо за ваш труд! По какой причине может расти оранжевая плесень на качотте? Может , как вариант, снять видео про плесени, их причины и как не допустить их развитие?)
@user-qn6qp9dw5s 3 жыл бұрын
Очень интересно .но столько ценной информации .что нужно пересмотреть и разбираться .иначе не осилить
@user-jh9ec5gd8b 2 жыл бұрын
Спасибо за видео.Теперь многое стало понятно.
@denis54701 3 жыл бұрын
Всё суперподробно..Спасибо !
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Сделайте пожалуйста Маасдам или Ялсберг, что нибудь с пропионовыми бактериями😊🌹🌺
@user-og9yk9lf5r 2 жыл бұрын
Милая Виктория! Огромная вам благодарность за ваши видео-уроки. Сегодня разрезала свой 1й сыр Качота. Сыо получился очень красивый в разрезе с небольшим количеством глазков и бесподобно вкусный. И все благодаря Вам❤❤❤👌
@Appetissimo 2 жыл бұрын
Очень рада Вашим успехам! Вдохновения Вам и покорения новых рецептов сыров!
@user-og9yk9lf5r 2 жыл бұрын
@@Appetissimo Виктория, вым говорили что в Качотту добавляют фисташки, их нужно предварительно как то подготовить?
@Appetissimo 2 жыл бұрын
@@user-og9yk9lf5r Я беру сырые и кладу на горячую сковороду на 10-15 секунд, не обжаривая, иначе они мгновенно теряют сладость.
@user-og9yk9lf5r 2 жыл бұрын
@@Appetissimo целые, помельче нужно резать. И в какой примерно пропорции?
@TK-zn1oh 2 жыл бұрын
@@user-og9yk9lf5r скажите пожалуйста, как солили сыр? 80 мин на 100 гр?
@ElenaFoks Жыл бұрын
Очень крутое видео! Спасибо большое за рецепт
@user-eh9bi2yt2v 2 жыл бұрын
Слушаю и наслаждаюсь ты умничка
@user-xz7kq8ri3z 3 жыл бұрын
Как все рассказано!! Это просто супер!! Все грамотно , я очень доверяю Вашим рецептам , да нет это уже информация ближе к тех. Карте!! Очень ждала этот ролик!! Многое делала как и Вы говорите по части закваски и липазы, но очень многое делала не так! Для меня это как настольная книга! Огромное Вам спасибо , что делитесь с нами такой ценной информацией!! Мне вот интересно где же Вы всему этому научились? Сделала по Вашему рецепту фету в масле ! Пока зреет!! А как считаете кислотность молока имеет большое значение , хотя конечно имеет , вопрос в другом можно ли варить сыр без рН метра! Хороший уж очень дорого стоит!! Ваш фанат)))
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Благодарю за добрые слова!) PH-метр - вещь нужная и важная. Но без него можно варить достойные сыры. Более того, многие сыроделы в домашних условиях даже при наличии pH-метра не часто его достают, потому что точный прибор требует правильного хранения в растворе/геле, подготовки и калибровки. Процесс занимает время. Большинство приборов не имеют термостабилизации и говорят правду только при 25С. В сыроделии у нас другие температуры, при которых такие приборы глубоко задумываются на минуту, а потом выдают показание температуры на Аляске на завтра)) Поэтому многие удивляются, почему до пастеризация ph 6.7, а после - 6.8. Цена достойного прибора - от 500 долларов. Измерение кислотности для одних сыров имеет очень большое значение (Пармезан, Чеддер, сыры группы Паста Филата, Халлуми и т.д.), для других - небольшие отклонения не сильно повлияют на результат. Важнее научиться чувствовать зерно, так же, как в теннисе важнее чувство мяча, чем хорошая ракетка. Через какое-то время Вы будете не просто проводить тест на растяжение моцареллы или сулугуни, но и сможете предсказать, через сколько часов/минут сырная масса будет идеальна для плавления. Это опыт, который должен пройти через самые вкусные сыры, и через недостатки, чтобы их больше не повторять. Посоветую Вам не тратить деньги на дешевые pH-метры (лучше за это время накопить на хороший), вместо этого вести дневник в виде таблицы, описывая каждый этап, где и что пошло не по плану, итоговый вкус, ожидания и впечатления. Это очень поможет. Важно также обращать внимание на спецификацию закваски и кривую сквашивания, чтобы успевать по времени.
@user-xz7kq8ri3z 3 жыл бұрын
@@Appetissimo Вы гений!! Я уже не совсем новичок , но все равно постановка зерна у меня всегда не идеальна! У Вас такие ровные кубики, просто загляденье ! Творог делаю тоже по Вашей технологии! Только еще фермента маленько добавляю , делаю специально для запеканки с Вашего канала! Желаю Вам от всей души добра !!!
@user-mx3ws2kz6f 3 жыл бұрын
Спасиба за работа
@eleonoravasilik4353 3 жыл бұрын
Доброго вечора. Маю відчитатися за проведену роботу. Тому що, завдяки Вам, в мене вийшов дуже, дуже смачний сир. І Ви спасли мої літри молока від зіпсування.😀 Я зробила качотту з козячою, телячою і без ліпази. Якщо спитаєте котрий смачніше- не скажу, тому що смаки різні і кожний вид смачний по- своєму. Зараз визріває качотта скоринка з какао. Сир смачний. Всім рекомендую. Не пожалкуєте. Дякую Вам велике. Ви гарна і талановита людина.
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Очень рада, что Вам понравился рецепт! Наслаждайтесь вкусными натуральными продуктами!
@eleonoravasilik4353 3 жыл бұрын
@@Appetissimo дякую. Молока багато, тому чекаю нових рецептів. Щасти Вам. Процвітання каналу
@user-pm9yy2rx8n 2 ай бұрын
Вы - лучшая❤
@user-gy4fd5pq8v 3 жыл бұрын
Спасибо большое за МК. Всё подробно и понятно.😊 Всё рассказали приятным голосом, но имя не нашла ни где. 🤷♀️Очень жалко, что автор не указал имя, на главной страничке.)) По имени приятнее обращаться.
@user-gy4fd5pq8v 2 жыл бұрын
Нашла как зовут автора Виктория. Согласна, что зря автор не указывает имя.
@user-oc6on3fq2e 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Сделала Качоту по Вашему рецепту, получилась оооочень вкусная! 😋 Спасибо Вам большое! 💓
@Appetissimo 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравилось! Если делаете на коровьем молоке, очень рекомендую попробовать добавить козью липазу. На сроке созревания 3-4 недели Вы получите очень пикантный вкус сыра, который есть только у сыров с длительным созреванием - 4-6 месяцев.
@user-oc6on3fq2e 3 жыл бұрын
Хорошо, попробую! Спасибо за совет! Я делала на телячей липазе с пажитником, получилось очень вкусно с ореховой ноткой!
@Appetissimo 3 жыл бұрын
@@user-oc6on3fq2e Как здорово! А сколько шло созревание?
@user-oc6on3fq2e 3 жыл бұрын
4 недели.
@user-xz7kq8ri3z 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста Вы сколько по времени просаливали сыр?
@user-hc2qs6cu4l 5 ай бұрын
Браво, браво вашему упорству и терпению. Я же оставлю мысли приготовить домашний сыр, просто схожу в магазин.
Appetissimo
Рет қаралды 58 М.
Appetissimo
Рет қаралды 158 М.
Appetissimo
Рет қаралды 64 М.
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 21 М.
Не покупайте сыр! Самый ПРОСТОЙ СПОСОБ сделать настоящий! фермерский сыр дома своими руками +Рикотта
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 12 М.