*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzfaq.info/get/bejne/btd3oMpqsqi1YIE.html *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzfaq.info/get/bejne/bJ9-fbyby6exdH0.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - kzfaq.info/get/bejne/fshxm8-enpmqfZ8.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *МОНТАЗИО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/qaeWo5iWp7rTkaM.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ (Греция)* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

Это самый лучший канал о сыроделии. Я ни где такой информации не встречала. Спасибо большое.

Здравствуйте! А я уже делаю косички! Так здорово, что совпадает закваска, сколько я пересмотрела, чтобы научиться, и посмотрев Ваш ролик поняла, что всё делаю правильно. Спасибо Вам большое! Для меня Ваш канал это кладезь информации!

Как же здорово, что и про козье молоко стали говорить, спасибо огромнейшее за это! Козу изначально для младшей дочери покупали, а тут мы попробовали варить сыр из козьего молока, это чтото дешевральное! А главное всё натуральное!

Какая же умничка.Огромное спасибо за рецепты.Всё ясно,понятно,доступно.

Умничка,большое вам спасибо! ЭТО ЕДИНСТВЕННЫЙ ЧЕЛОВЕК КОТОРЫЙ РАССКАЗЫВАЕТ И ПОКАЗЫВАЕТ ВСЁ В ТОЧНОСТИ И ПОШАГОВО ❤❤❤

Виктория, Вы невероятная! Благодарю!

Какая же вы умница! Все по полочкам) Так приятно вас слушать, у вас такой успокаивающий голос🥰

Спасибо за рецепт на козьем молоке!

Спасибо вам огромное!!! Уже второй раз готовила сыр Косичка, всем понравился очень вкус домашнего сыра.

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

Всегда с интересом смотрю ваши ролики. Супер.

Какая вы УМНИЧКА!!!!

Голос волшебный просто❤ слушаю и наслаждаюсь. А об объёме информации, я вообще молчу. Спасибо огромное за ваш канал, за ваш труд. Успехов и всего самого наилучшего вам.

Спасибо Вам за разъяснения по кислотности кальяты! Очень профессионально! Самый лучший блог о сыроварении👍 Сегодня я первый раз сварила сыр, и именно благодаря Вашим объяснениям у меня все получилось! Спасибо!

Большое спасибо вам Виктория!!

Спасибо большое, Виктория!

Какая красота!!!

Чудесный рецепт 🔥

Дякую що розказуєте про козьє молоко, буду пробувати зробити.

Здравствуйте, Виктория, спасибо вам за ваши видео с подробными рецептами .благодаря вам я сварила качоту и сегодня я делала косичку и моцареллу и у меня все получилось .

Спасибо! Как всегда супер!

Спасибо за Вашу щедрость!

Спасибо большое,Виктория!Я уже начинаю читать по вашей рекомендации книгу Чечулина о сыроделии, очень нравится,все просто и понятно.Уже хочется плотнее заняться сырами-на заквасках.И все благодаря Вам!

Спасибо!!!!! Обожаю ваши уроки!

Виктория , у меня получилось 823 грамма из 5 литров молока! Спасибо за рецепт!❤️

Спасибо за рецепт!!!

Просто супер!

Вы прекрасный сыровар. Я готовлю сыры по вашим видео и все в восторге. Пожалуйста ❤❤❤ покажите, как делать сыр Сметанковый. Я буду вам очень признательна.

Здравствуйте спасибо за хорошие видео можете снимать ролик про колбасного сыра по ГОСТу

Здорово, то что хотела 👍🤗❤️

Здравствуйте Виктория, увидел ваш канал очень заинтересовался. Ваш первый рецепт с уксусом очень простой и познавательный, можно приготовить с первого просмотра, в этом видео очень много информации и не совсем все понятно, можно отдельно видео сыра на домашнем молоке

Наконец то я сделал чечил. Из двух компонентов у меня не получился. Получилось сделать на закваске. Закваска Термо1 фирмы Карина. Очень долго созревала, ждал 6 часов. В отзывах на нее жаловались, что очень медленная. Сыр я делал к пиву, но он получился совсем другой не как в магазине. Из магазина он деревянный и очень солёный. У меня получился очень нежный со сливочным, кремовым вкусом. Такой только пойдёт к французскому вину. Не знаю правильно или не правильно?

Виктория, Вы Сыровар с большой буквы!Просьба сделайте пожалуйста на вашем канале сыр Эмменталь, при созревания никак не получается получить большие красивые, правильные дырочки, с прянно -ореховом вкусом, наверное в этом сыре много секретов и нет подробной информации по кислотности.

Спасибо! Косичку делаю уже 3 года - это мой самый первый сыр) В качестве закваски использую натуральный йогурт - получается вкусно.

Благодарю!!!

Спосибо болшое❤

Спасибо!!!!

Давайте ещё и чеддр сделаем!

Добрый день!Спасибо за совет,страчетелла получилась отменная,а можно это же тесто применить для приготовления бурраты?

Классный рецепт.

СПАСИБО

Здравствуйте, Виктория! Из наличия заквасок Термофильная MicroMilk YO H20 получится ли косичка?

Здравствуйте!! Покажите,пожалуйста,как делаете буратту?

Здравствуйте. Есть ли у вас сайт или что то на подобие сайта где могли бы задавать вопросы и общаться. Заранее спасибо. А канал супер.

Добрый день,спасибо огромное за рецепт,косички получаются идеальные!!!А можно это тесто использовать для страчетеллы в сливках?

Спасибо за новый рецепт , все не понимала как красиво сделать косичку , а то у меня она такой ровной не получалась ( Виктория, а подскажите пожалуйста как вы восстанавливаете солевой раствор после поссола? Например в 2л у меня солилось 2кг качотты, перед следующим использоваем рассола сколько нужно добавить соли? Везде разная информация . И сколько раз вы используете один рассол, заранее спасибо🙏🏼

Снова я с благодарностью! Делала второй раз косички из козьего молока. В этот раз плести косы у меня получилось намного лучше! Это такое волшебство тянуть нити! Так завораживает этот процесс! Не остановиться))) подскажите, Как долго растягивают сыр? Зависит от размера (диаметр)нитей какие я хочу получить?

Виктория, спасибо огромное за подробный рецепт. Как всегда, все доступно. Но маленькая просьба, не могли бы чуть помедленнее говорить. Извините, не хочу обидеть вас ни в коем случае, но я посмотрела ваши ранние видео, вот там очень спокойный темп, а сейчас вы торопитесь. Часто я конспектирую видео и много раз приходится останавливать и переслушивать повторно. А в остальном все идеально 😊, я очень люблю ваш канал. И поздравляю с постоянным ростом числа подписчиков! 🥳👏👏

Виктория когда будет моцарелла на закваске?

Спасибо за пошаговый рецепт 👍скажи пожалуйста у меня закваска универсальная мезо и темофильная, называется фермерская, её можно для моцареллы?

Здравствуйте. Может, сможете мне помочь советом? Первый раз варила качету из козьего. Сыр получился вкусный, но не плавился при нагреве. Второй раз,сварила, вот уже 5 дней он не сохнет. Стоит весь влажный. Можно ли из него сделать косичку или плавленный?

Виктория, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько должна просушиться косичка перед упаковкой в вакуум со специями? И сушить в холодильнике нужно? Заранее спасибо!!

Виктория,добрый день!Подскажите ,а почему в коровье молоко не стоит добавлять лимонку перед внесением фермента?Спасибо

Спасибо за МК и видео. А коптили такой сыр?

Скажите, как называется такой нож ?

Добрый день! Подскажите , пожалуйста, закваска MOT 092 подойдёт для косички?

Здравствуйте Виктория! Спасибо Вам огромное за вашу бескорыстность и доброту!! Скажите пожалуйста, ваши весы 0,001, которые мелькают в кадрах (намеренно не буду называть модель), насколько удобны и точны при измерении малого количества культур (на 8 литров молока)? Покупал с Али экспресс, так называемые ювелирные 0,01, но взвесить, например, 0,12 или 0,08 граммов невозможно, несмотря на калибровку весов эталонной гирькой, один и тот же вес на весах будет всякий раз отличаться и иметь критический разброс.

❤️

❤️❤️❤️

Добрый день! спасибо за прекрасное видио и рецепт, у меня есть вопросы - косичка у меня получается слишком мягкая и на второй день начинает кислить, в чем причина, как остановить набор кислотности в готовом сыре?

Здравствуйте Виктория, хотелось бы вашем исполнение увидет как делается кефир, как ухаживать за кефирних грибов, нюансы, технологии

Виктория, день добрый. Можно вопрос? В чем проблема, если у меня после охлаждения косички расплывается? Может быть проблема в том, что молоко очень жирное? Спасибо

Приветствую 🙂 А у вас есть какой-нибудь телеграмм чат сыроделов? Тема сыроделия очень заинтересовала, накопилось немного вопросов по варке сыра (нюансы), а спросить не у кого

Виктория. А сколько по времени займёт под сывороткой в форме?

Доброго времени суток. А подойдёт ли Danisko TA 45?

Добрый вечер, Виктория! Извините, пожалуйста, я только начала заниматься сыроделием, просмотрела несколько раз видео и пока не поняла. Сначала при температуре 37-38 градусов вносим термофильную культуру и оставляем на час. На следующем этапе вносим молокосвертывающий фермент, вот я и не поняла, что это за фермент? Подскажите, пожалуйста. Спасибо!

Здравствуйте расскажите пожалуйста как вы делаете сыр косичку с пряностями , я видела у вас в этом видео сюжет вакумированного сыра с пряностями. Очень понравился хотелось бы попробовать.заранее спасибо

супер ! скажите как долго он храниться ? наверно не больше 10ти дней ? Лайк

Подскажите, пожалуйста, как называются такие термостойские перчатки? Где их можно купить?

Подскажите, можно ои сделать косичку на постеризованом молоке и посоветуете зарубежные закваски, для тех кто живет заграницей?!Спасибо!

Молокосвертывающий фермент это сычужный имеется в виду?

Добрый вечер, а как вы его просушиваете?

Виктория здравствуйте. Из какого рассчета солится сыр после приготовления. В видео не совсем понятно сколько минут

Добрыц день, я нарушила технологию,сырный сгусток держала в сыворотке комнатной температуры. Кислотность не набралась.Тесто нетянется,а крошится. Что делать,как исправить.Или можно во что то переделать?

Здравствуйте, а ЧИЗИ 1 подойдёт ?

Скажите, пожалуйста, как просушить косичку после посола?

Скажите у меня есть пексин это пойдет для косички

Ну и мацарелу тоже можно сделать из этого зерна?

Подскажите пожалуйста где можно купить пиаш метр?

Здравствуйте! Виктория,подскажите пожалуйста,а лимонная кислота "дружит' с термофильной закваской?

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему у меня получается творожная масса, а не сырное тесто?

Здравствуйте. Можно ли приготовить сыр косичку на сычужном ферменте?

Добрый день,Виктория!С праздником Троицы Вас! У меня такой вопрос- я делаю сыры уже лет пять,в основном вытяжные,хотя и другие сыры делала,но мои в семье отдали предпочтение косичке.У меня козье молоко.В прошлом году,как всегда ели сыр весь сезон,ещё и на зиму навакаумировала полно.дождалась этого года и вот меня довело это сыроделание до бешенства,обидно до слёз(сегодня даже плакала) -не получается сгусток- просто всколоченое кислое молоко хлопьями.Сегодня уже поменяла сычужный фермент,остальное делала,как всегда по рецепту,а результат всё тот же- сгустка нет! Что я делаю не так в этом году,какая причина может быть? У меня даже из за этих неудач мысль появилась продать всех коз- зачем мне 4 козы,если я его только буду пить или варить манную кашу или какао.Я не могу даже творога сделать- молоко не скисает,только горьким становиться,а если и ссядется,то тянется.Если Вы что то посоветунюете- буду Вам очень благодарна.

Был другой рецепт сыра косички очень классный не могу найти его

Виктоия, можно в качестве мезофильной культуры использовать мезотермофильную 4001

Виктория, подскажите пожалуйста сыр получается с небольшим послевкусием коровки , как можно убрать данный привкус, посоветуйте какую нибудь добавку , покупаю молоко у одного фермера, он сам варит сыр, когда пробуешь молоко такого послевкусие нет. Я искала информацию, пишут, что это бывает от силоса, но коровок им не кормят и они здоровы, пишут что молоко нужно пастеризировать чтоб этот привкус пропал, добавить щепотку соли. Правда это. Я молоко не пастеризую , так как уверена в поставщике. И какой добавкой можно сделать вкус более сливочным?

Делаю уже третий раз косички) уже поняла, что пять литров молока это не о чем! Только войдешь Во вкус, а тесто-то уже закончилось( Спасибище за видео! Вопрос почему после нескольких складываний пару нитей в одном месте стали махриться? И отчего-то зависит глянец сыра? Когда делала второй раз- Он блестел, а в третий какой-то матовый? И еще вопрос- у меня козье молоко (два месяца котности, еще не в запуске) сыворотка белая как молоко! Выход сыра 12%. Молоко зрелое 1-2 дня.

Подскажите, пожалуйста, прошло более 12 часов, но до сих пор не плавится, делала все по Вашему рецепту. В чем может быть причина?

Девушка вы наверное все это говорите для опытных сывоваров.

Здравствуйте ,почему сыр не тянется ,а крошется, молоко козье

Дорогая аппетисимо. Так я и не поняла.кислотность молока надо проверять перед внесением закваски? Если делать не на закваске а на лимонной кислоте,как тут действовать. Мы делаем на лимонке и перестало получаться.то сгусток не схватит хорошо, только на половину не имеет чёткого среза и колье. То сама косичка после раствора лёжа в холодильнике теряет свою волокнистость, становиться как колбасный сыр. Что делать?

Здаствуйте подскажите пожалуста почему касичка становится твёрдой и жуётся как резина?

А если сперва внести лимонную кислоту,а потом все как у вас.для того,чтобы не ждать набор кислотности. Молоко коровье

А если косичку потом залить жидким дымом, то получится копчёный сыр к пиву.

Здравствуйте, сделал все, правда без закваски, с ферментов меито, не плавиться и все тут, в творог превращается.... МОжно пошагово, пожалуйста, для коровьего молока, а то в видео немного путаюсь с козьим. Достаю из холодильника, грею до 40 градусов, выключаю, вношу закваску, жду час, потом опять нагреваю до 40 и вношу фермент, выключаю и жду 15-20 минут, проверяю сгусток и жду еще час, разрезаю, два раза мешаю, потом опять нагреваю до 40 градусов, выключаю,сливаю сыворотку и жду пока масса наберет кислотность и каждые пол часа проверяю кусочек на плавление в отдельной кастрюле с водой 80 градусов? Где ошибка? На ускусе по вашему видео все получается более менее, тут не плавиться............

Как много слов …. Тяжело для восприятия.. начинала смотреть несколько раз , так и не досмотрела

Благодарю!!!!