Сыровяленая колбаса ЗА НЕДЕЛЮ. Технология «РАПИД»
Рет қаралды 82,603
Жыл бұрынЕсли нет терпения делать домашнюю сыровяленую колбасу месяцами, то есть простой и быстрый способ. Колбаса получается очень вкусной и абсолютно безопасной при соблюдении всех условий технологии. И это - технология «Рапид». Вкуснее с копчением, но можно и не коптить.
Состав:
1. Свиной окорок (лопатка)
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26-28г/кг
3. Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр - по описанию производителя
4. Перец черный - 2г/кг
5. Перец душистый - 1г/кг
6. Кориандр - 1г/кг
7. Чеснок сушеный - 1г/кг
8. Имбирь молотый - 1г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Стартовые культуры растворить в теплой воде и внести туда же специи. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо, влить воду со стартовыми культурами и специями и хорошо вымесить в течение 5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку.
Сушка:
Набитые батоны колбасы подвесить при комнатной температуре, убрав в пакет для поддержания максимальной влажности, на 48 часов.
После этого сушить в духовке или сушилке (дегидраторе) при 50С с конвекцией до достижения 45С внутри контрольного батона.
После этого коптить холодным дымом 25-35С в течение 1,5-2 часов. Можно и не коптить.
Вывесить в прохладное проветриваемое место (можно в холодильник) на 2-3 суток.
Видео на Дзене: dzen.ru/video/watch/6404237dd...
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
@fialkasmg 9 ай бұрын
Сэнсэй вернись🙏 мы очень скучаем по вашим новым видео урокам! Настолько тщательно вы объясняете! Спасибо за ваш труд!!!
@Volo1960 3 ай бұрын
Единственный человек, у которого подача информации без пафоса, с тонким юмором. Видно, что Максим порядочный и всё (!) понимающий 🤝Уверен, всё будет хорошо
@KolboBoss 3 ай бұрын
Благодарю 🤝
@polynkov 3 ай бұрын
@@KolboBossМаксим, куда пропал?
@mishanyausa 3 ай бұрын
@@KolboBoss 😊 ВСЕМ ОГРОМНЫЙ ПРИВЕТ ОТ КАНАЛА МИШАНЯ В ШТАТАХ 😊
@svetlanadekapolceva2432 3 ай бұрын
Максим , а как же « мы в ответе за тех кого приручили»?Макс , мы ждём тебя , ещё и скучаем ! Столько полезной инфы и рецептов на канале было . Не бросай нас !) ждём!❤
@ssvetanovik1810 3 ай бұрын
Да-да!!! Я только начала с мраморной ветчины, всё закупила, процесс засолки к концу подходит, а Вы пропали........
@user-iv3ug3ds4e Ай бұрын
@@user-vm2by5ne5mну и что? Кто запрещает? У него свое видение , а у Павла свое! Я смотрю и Агапкина и Макса!
@tolnachevmisha6158 8 күн бұрын
Так сейчас нет монетизации, смысл снимать новые видео отсутствует.
@user-hu6oy3jn9z Жыл бұрын
Конкретно, доходчиво - без мыла. И вкусно, спасибо!
@user-zf4uj2zc3h 2 ай бұрын
Ждём любых новых видео от Вас ❤
@user-zh8zc4sl1m Ай бұрын
Максим куда ты делся? Приходи, у тебя так всё классно получалось. Ждём тебя....
@rus-qg3sj Жыл бұрын
Рецепт бомба 👍👏👏нужно повторить!
@urals58 Жыл бұрын
Спасибо за очередной шедевр
@user-bv6nv3ww2q 5 ай бұрын
Максим,смотрю Вас много много лет,с огромным удовольствием!❤ Спасибо за Ваши ролики ! Делали краковскую,сыровял, целые куски ,все просто супер!!! С Вами всё легко и просто. Максим ,возврашайтесь,Вас ждут!!!🙏🙏🙏❤❤❤
@YT-jn2hp 10 ай бұрын
Давно Вас не было на канале. Ждем новых встреч!
@waleriy116 Жыл бұрын
Уговорил, коньяк сам выпью)) Спасибо огромное за рецепт!
@user-fr2it7yv2e Жыл бұрын
МАКС,МЫ ТЕБЯ ЖДЕМ.УДАЧИ.
@user-vm3qu8vn3k Жыл бұрын
Спасибо огромное за очередной рецепт! Глотаю слюни... Последние несколько месяцев некогда колбасой заняться по Вашим рецептам... Но через месяцок будет просвет, как раз на балконе можно будет вялить...(Томск) ох оторвусь!
@AlisaIvanova88 19 күн бұрын
Странно, целый год нет ни одного видео, как и в других соц сетях. Где вы? Такой канал пропадает
@user-mx4ue6hl6j 5 ай бұрын
Максим, очень хорошо все понятно, спасибо ❤❤❤
@user-jv3eb3ll9d Жыл бұрын
Спасибо. Обязательно проверю
@user-eo1gi2fo8t 5 ай бұрын
Макс, хватит сидеть в засаде...😁 Мы ждем тебя.. 🙏
@user-eo2je8uk6k Жыл бұрын
День добрый выглядит огонь))
@user-ig9wk7qm2q Жыл бұрын
Респект,авансом ,до начала видео.!!!
@aroxima Жыл бұрын
Домашнее всегда вкуснее. Спасибо за понятный, подробный рецепт колбасы!
@user-mh4xe6fl8g 9 ай бұрын
Не пропадай дружище,ждём чего нибудь новенького) а то уде почти 5 месяцев тишина)
@sergeipinchucov7053 Жыл бұрын
Привет Максим как всегда высший пилотаж спасибо за рецепт респект и уважения тебе
@Baofengs 10 ай бұрын
Друг, благодаря тебе, сделал свою первую варёную колбаску на 2,5кг. И да, вкусная, но после одной недели вообще вкуснотища, когда немного подсохнет. Получилась настоящая краковская. Спасибо тебе добрый человек. Ждём тебя!
@user-jj9mn2ip2j 4 ай бұрын
Максим. С Новым годом Вас! С наступающим Рождеством Христовым ! Здоровья вашей семье благополучия.
@user-vg8hb9hd6r Жыл бұрын
Берем на заметку!!!
@TheDrRiddle 4 ай бұрын
Привет Босс!!!! Куда пропал же? Ждем тебя с нетерпением!!!! ))) Спасибо за труды и отличный канал! )
@golynschak Жыл бұрын
Максим, спасибо! Делала по Вашему ролику и техногогии рапид из корейки с изи кюром, мужу понравилось)))
@TK-zn1oh Жыл бұрын
Здравствуйте!Скажите, в тепле так же держали 2 суток?
@keepir6567 Жыл бұрын
Макс привет!! ОГРОМНО СПАСИБО тебе за то что открыл мне мир домашних колбас, уже больше года занимаюсь домашними поделками)) Для всех остальных это не просто, и занимает время, по началу и нервы.. но результат вас удивит!! и как приятно угостить друзей и близких чем то своим, тем что мало кто делает своими руками))
@IVAN_SAMUL Жыл бұрын
рецепт как всегда Максим огонь 👍👍👍👍👍. Максим, а рецепт немецкого зельца и сальтисона сможете выложить? Спасибо вам большое за ваши рецепты с вами я стал уже почти профи в сыро вялении.
@user-ox8vx6qo4t 9 ай бұрын
Привет дружище, смотрю тебя очень давно, пользуюсь только твоими рецептами и получается всё очень круто. Очень хочется увидеть рецепт вяленого гуся, если не сложно сделай😊 думаю многим будет интересно.
@user-rk1tc3yh5i Жыл бұрын
Карбонат рапид с изикюр делал, шикарное мясо, думаю этот варик тоже попробую
@neobus0208 Жыл бұрын
Макс, вы гений!!!
@user-sk2xs3kt6c Жыл бұрын
Зачётный рецепт ,👍👍👍👍.Эту колбаску ещё подсушить на воздухе пару дней и будет супер.
@KolboBoss Жыл бұрын
Ну я так и сделал, дружище))
@user-kc9zn5go5k Жыл бұрын
Максим спасибо за вашу работу и интересный контент. Ждем новых роликов.
@user-cv3dp5xk3i Жыл бұрын
Максим огромное спасибо! Как раз сидел и думал, что детям и внучкам привезти в гостинец, а тут такая идея и время хватает!
@mr_Garaj 10 ай бұрын
Дружище, запили уже какой-нить колбасный видос, четыре месяца без Колбобосса ...!!! Скучно.
@user-zi4rd3eg6b 3 ай бұрын
Тёзка привет!! Ну хоть что нибудь запиши,если идеи с колбасой кончились,опиши хоть житьё-бытьё,хочется посмотреть где живёшь,кем работаешь,просто на адекватного человека посмотреть. Какие виды,памятники и вообще примечательные места в вашем городе есть. Привет с Ангарска. P.S. Благодаря тебе,тоже увлёкся колбаской,в данный момент просаливается краковская и охотничьи кобаски.
@user-nl4fo1ql6e 9 ай бұрын
Добрый день! А срок хранения такой колбасы какой?
@user-jd1el9kk5b 3 ай бұрын
Добрый день . Спасибо за ваши рецапты и советы . У меня возник вопрос , вернее интересно Ваше мнение . Если проще : Ваше мнение о добавке E252 ( Нитрат калия ) ? Что вы о ней думаете в сравнении с Нитратом натрия ( E 250 ) . На кольцо она безопасна ? Дозировка при засоле мяса ?…
@MarinaSee-hh3zd Жыл бұрын
Добрый день Максим, спасибо за рецепты, по вашим я готовлю много и всегда все получается. Попробовала и этот но кое-что пошло не так 😅 хочу показать вам видео, уже отправила на ваш канал сообщение надеюсь увидите, очень интересно возможно ли решить проблему.
@thudak2012 Жыл бұрын
Ух, как интересно... Спасибо, Максим. Вопрос: сколько может храниться это чудо в холодильнике?
@user-cl7st1si5l Жыл бұрын
Макс, а можно добавлять в фарш молочную кислоту? Я имею ввиду все прочие колбасы.
@user-kj7me4wy4c Жыл бұрын
Добрый день Макс, вот спустя некоторое время после выпуска ролика, решился сделать такую колбасу, у меня были стартовые культуры, но уже срок годности прошёл как один день, ну в общем к делу, сделал я 3 палки колбасы, пакет одел, после 2х дней снял пакет, а колбаса стала липкая и с белым налетом, я взял коньяком смазал и приступил к дальнейшей готовки этой колбасы. Напиши пожалуйста, это нормально, что она стала после пакета липкой и с налетом?
@user-fp1bn8td8n Жыл бұрын
Максим здравствуйте! Я купила мясницкую соль, это достаточно для сыровяла или все таки добавить стартовые культуры. Если можно не добавлять, то коньяк можно добавлять добавлять?
@user-bh5md6pp3h 9 ай бұрын
Можно сутки для созревания или трое суток?
@user-vt1hc3tm4h Жыл бұрын
Спасибо
@someone19581 Жыл бұрын
Привет, Максим. Наконец-то появился ролик про колбасу Рапид. Очень ценно, что ты не стесняешься называть этот продукт сыровялом, хотя и ускоренным. А меня за то, что я называл такую колбасу сыровялом опытные академики от колбасы так гнобили. 😜 Сейчас у меня на ферментации лежит такая колбаса из окорока со шпигом. Для этой технологии, надеюсь не принципиален сам состав колбасы или шпиг может тут помешать?
@KolboBoss Жыл бұрын
Состав не принципиален
@user-dk2ww9kl3u Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, обязательно ли сначала засаливать именно порезанное на кусочки мясо? Можно сначала накрутить фарш, и уже засаливать сразу фарш? Либо это как-то важно с точки зрения технологии?
@user-el3uk5vb7v 3 ай бұрын
Здравствуйте, Максим. Хочу спросить, можно колбасу делать в газовой плите. Или только в электрических духовках. Заранее спасибо.
@user-ne2gp8gj1x Жыл бұрын
Макс привет делал дикого секача по твоему рецепту получился класс без запаха у друзей под рюмочку все подумали что конина молодая
@user-yt7dj5fr1m 6 ай бұрын
Скажите пожалуйста Я при засолке мяса нитритной солью сразу приправы добавил это прям плохо или нет ???
@user-kr3su4xf1d 3 ай бұрын
Максим, спасибо вам большое, попробую , очень хочется попробовать самому,должно получиться,вы объясните замечательно ,удачи вам.
@user-cr4hu6ul4e 7 ай бұрын
Сэнсэй ,пожалуста ответьте, можно ли передержать в комнате не 48 часов, а более. Примерно до 72 часов. Заранее спасибо.
@Mvorobey33 Жыл бұрын
Макс, привет, а если коптить негде? Лайк как всегда.
@user-ym5qm6dc4s Жыл бұрын
Макс привет, рад тебя видеть. От души порадовал))
@user-kn1vd7hq9i 7 ай бұрын
приветствую! какой увлажнитель воздуха купить для климатической камеры?
@user-vj5jr3hb8j Жыл бұрын
Ролик очень хороший ! Вопрос , как Вы рассчитываете длину оболочки на количество фарша ? Спасибо
@alekseyreshetnikov6657 Жыл бұрын
В описании каждой оболочки идёт фарше ёмкость.
@magnoliya9662 9 ай бұрын
Готовлю только по вашим рецептам, да и научилась делать колбасу благодаря вам! Спасибо огромное за уроки !
@user-nl9qp7bz3t 3 ай бұрын
Максим , Здравствуйте ! Спасибо огромное за уроки , доходчиво объясняете и доступным языком ! Скажите , есть мнение что , стартовые культуры можно заменить кисломолочными продуктами кефиром , йогуртом ? На эту тему даже были проведены исследования в Англии . Хотелось бы ваше мнение узнать?
@KolboBoss 3 ай бұрын
Про кефир и йогурт- это миф
@viktordrom2615 8 ай бұрын
Привет, может автор канада, а может кто из зрителей подскажет. Почему всегода готовит до температуры внутри 68, край 69 градусов? Курица и свинина имеют разные температуры готовности.
@user-hj4sp3cc5t Жыл бұрын
Макс приветствую,начал делать эту колбасу,мне кажется если дать повялить её в холодильнике после изготовления она приблизится к настоящей с/к. Если согласен подтверди моё мнение.
@user-pn7uc6yd4b 10 ай бұрын
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду🎉🎉🎉
@oteolegsey2100 Жыл бұрын
Здравствуйте. У меня вопрос по поводу сыровял а. Я вывесил колбасу в натуральной чреве, при температуре 9 градусов и влажности 80% 14 дней назад. Сегодня взвесил и увидел, что колбаса потеряла 33 % от начального веса. Получается, что она готова к употреблению. Но смущает, что прошло так мало времени. Или всё таки её уже можно кушать. Спасибо. Буду ждать ответ.
@Oleg63878 11 ай бұрын
Макс!)) А действительно ли с Предпосолом Вкуснее?
@user-pq3zn6xy7g Жыл бұрын
Максим, помогите разобраться,пожалуйста. У меня в холодильнике в фиброузной оболочке вялится колбаса уже два месяца. У сервилата оболочка прилегает к колбасе как надо,а у рубленой оболочка отдельно от батона. Запах норм,колбаса плотная. Стартовые культуры добавляла. Рецепты ваши. В айцеле колбаска готова за три недели обычно. Эта висит два месяца и еще не усохла на 30 процентов. Так должно быть или пора выбрасывать?
@user-ht7gr3pi8d Жыл бұрын
Макс, спасибо за рецепт! А как хранить ее можно? В вакууме или дальше сушить?
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно дальше сушить, можно и в вакуум
@ansaransar2057 11 ай бұрын
Молодец, брат 👍. Сколько времени хранится такая колбаса?
@user-yg9fs1po6c 5 ай бұрын
Дружище, сними ролик, жив здоров. Ну как так, как. Год почти без новых видосов. Давай не хандри
@user-or7di2rb4r 4 ай бұрын
Сиганул через верхний ларс, теперь не скоро
@chaos4d Жыл бұрын
На ферментацию набитые батоны можно вакуумировать?
@user-nl4fo1ql6e 9 ай бұрын
А если на этапе посола добавить культуры?
@Andronik_Metlin 3 ай бұрын
Братка Колбобосс , ты куда делся !? Небось хамоном выдержаным занялся и на его все силы бросил, ? Про нас совсем забыл !
@user-xe1el7xd5m 7 ай бұрын
А можно пожалуйста побольше рецептов колбасы в дегидраторе!❤
@KolboBoss 7 ай бұрын
Дегидратор лишь альтернатива и не совсем правильная для обычной колбасы. Подходит только для сушёных изделий в основном.
@user-gy6zv9ef4c 7 ай бұрын
@@KolboBossпочему пропали с ютуба?
@user-cr4hu6ul4e 7 ай бұрын
Какое количество воды в стакане? Про температуру сказали , а про количество нет. Заранее спасибо.
@gribo4ek_radujnyi Жыл бұрын
привет мастер,перепробовал все твои рецепты, все огонь, огромная просьба давай замутим ХАМОН? ОЧЕНЬ НУЖНО!!
@alexlask5315 8 ай бұрын
давно ничего не было нового. А можно варианты рыбнах колбасок,вдруг что интересное есть.
@grehovodov1 Жыл бұрын
Добрый вечер скажите пожалуйста а в айцеле получится? Просто уже набил и 1 день весит. Что делать? Спасибо за ранее
@TK-zn1oh Жыл бұрын
Макс, спасибо! Вдохновил. Надо попробовать. Воды сколько, чуток наверно?
@KolboBoss Жыл бұрын
70-80мл хватит
@user-tt3kc9lw3c Жыл бұрын
привет всем вопрос у меня ручной клипцатор режит коншик при клипсовке от чего можит быть?
@user-lr6zi3rt1i Жыл бұрын
Максим а на срезе белые нити торчат ,что это такое?
@user-ch1qo7qf9q Жыл бұрын
а почему только довести до 45 градусов внутри, а не посушить какое то время? И почему это не сделать совместно с копчением?
@user-kt4ri2cm2q 20 күн бұрын
Привет Макс, я начинающий колбасник смотрю с удовольствием твои видео и такой вопрос: недавно сделал Чоризо с добавлением красного сухого вина, увялилась она и потеряла влагу 35 процентов, и вроде бы всё хорошо но есть оттенок кислого компота во вкусе, это нормально для Чоризо? Я так понимаю это из-за вина?
@KolboBoss 20 күн бұрын
Сыровял всегда имеет кислинку даже без вина. Это выделение молочной кислоты при вялении. При длительном вялении она становится менее заметной. Тренируйся, набирайся опыта
@user-kt4ri2cm2q 20 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо
@user-ul7rl9hu3n 5 ай бұрын
Смотрел женщину, живёт во Франции, видимо, достаточно давно: по-русски странно она говорила. Так,вот... Хамон она готовила. Использовала она только одну морскую соль.
@SanSan-xe4hz Жыл бұрын
Единственный человек на Ютубе который по русски объясняет свои рецепты , спасибо !
@user-pg7ko1cd1l Жыл бұрын
@user-ek6pn4ro3s Жыл бұрын
Ты серьезно???)))))))
@Oleg63878 11 ай бұрын
Максик!) Ответь пожалуйста!))) А можно ли коптить при температуре 55 градусов или всё таки при 30 градусах???
@KolboBoss 11 ай бұрын
55 многовато
@krylov074 Жыл бұрын
Макс как всегда красава.
@user-wf3zu5bj2l 6 ай бұрын
Макс, мы ждем видосы. Желательно с камерой смокер, хочу купить, выбираю ее или ем колбаски
@user-pg7uz7dt8j Жыл бұрын
Максим, добрый день. А без копчения данный рецепт можно использовать? Нет возможности коптить.
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно
@user-bm3jd8fs3x Жыл бұрын
Спасибо, Макс, за рецепт...👍👍👍 Работая, бухгалтером в мясном цехе ,знаю вкус этого кефирного присутствия в продукте...это вкусно!😋 Но, хочу насмешить вас...одна коллега моя утверждала, что сырокопченая колбаса и названа так, что там присутствует СЫР...😁
@KolboBoss Жыл бұрын
Не вините её. Дайте ей, что она просит))
@user-tb8gk1sc7q Жыл бұрын
Макс привет! Стал очень редко видосики пилить. Почему? Сделай Армавирский сервелат, уж очень хочиться поглядеть!
@user-mf9jc1wj3v Жыл бұрын
Здравствуйте. Классно). Мясо солится,в холодильнике. После ферментации,в пакете, можно просто её вялить,ну скажем, в течении трёх недель? Спасибо. Удачи.
@TheNik0lya Жыл бұрын
Можно, только не по времени а по весу. Как только батон потеряет 35% веса значит готово.
@user-ck2ee3wx5w 6 ай бұрын
Доброе утро. Делал свинину сыровяленую на простой соли. Вкус получился не приятный как сыромятина. Может причина в соли. У магазинной вкус приятный
@user-dp3hx1od5b Жыл бұрын
Добрый день, Максим у нас нет коптильни, а хочется немного запаха дымка, можно немного жидкого дыма добавить, если да, то на каком этапе. Спасибо за рецепт
@user-lr6zi3rt1i Жыл бұрын
Лучше сухой дым, он по качеству лучше жидкого
@user-dp3hx1od5b Жыл бұрын
@@user-lr6zi3rt1i Спасибо большое за ответ
@dodikrudenko8919 Жыл бұрын
Максим добрый день . Подскажите пожалуйста как выйти из ситуации : у меня получился закал в оболочке айцл. Сам не понимаю как так вышло . Колбаса в центре мягкая , не ферментированная - сырая . Фарш на вкус приятный и хорошо пахнет . Но получается паштет ,а хотелось колбасы 🤗 За ранее благодарен .
@KolboBoss Жыл бұрын
В данном случае уже никак, увы
@user-cr4hu6ul4e 7 ай бұрын
Можно ли передержать в комнате . Не 48 часов , а 65-70 часов?
@deoniskin6625 7 ай бұрын
Здравствуйте, нужно ли рабавлять нитритку солью? (Для варёных колбас) И для чего, из-за чего это надо делать? Доброслав только нитритку кладет, вы 50/50
@KolboBoss 7 ай бұрын
Разбавляют для снижения содержания нитрита натрия в продукте, хотя в пересчете на его наличие при использовании только нитритной соли 0,6% НН, его доза там вполне безопасна. Многие не разбавляют.
@sergeymorozov9685 Жыл бұрын
А Павел Агапкин утверждает, что после засолки мяса вносить стартовые культуры нет смысла или я чтото недопонимаю? Поясните плиз)
@user-di5bw9hc2g Жыл бұрын
Здравствуйте. Колбаса, котлеты есть. А как на счет пельменей?
@alexanderchudjakov776 5 ай бұрын
Привет Максим.Салями с трюфелем.Живу там где они водятся.Собака не подводит.Мясо готово,5днейпредпосол для салями твоего рецепта салями домашняя.Есть совет чтобы не испортить продукт?
@user-... Жыл бұрын
Макс, вопрос по температуре. Видел что на канале апач лаб тв готовили колбасу при 90С Там правда духовка хитрая, не домашняя, но вот вопрос - раз мы все равно иеряем температуру внутри колбасы, то есть ли смысл поднять повыше температуру в духовке? При 80-83С в духовке (замер идет по трем термометрам одновременно) пробовал решетку ставить вниз духовки, вверх, посередине, но как не плюй процесс долгий и колбасу подсушивает более чем хотелось бы. Особенно последние три четыре градуса чтоб поднять нужен час.
@KolboBoss Жыл бұрын
Ну а что там не так? Обжарка при 85-90С и у меня в роликах, варка при 80-85С
@KolboBoss Жыл бұрын
От диаметра ведь тоже зависит время. У меня калибр 45мм около полутора часов готовится
@user-di9zh2kl7g Жыл бұрын
поставьте чашку с водой на дно духовки - увеличите влажность. большая влажность - лучше теплопроводность.
@user-qb2dy4tt9o Ай бұрын
Подскажите в чём проблема? Сделал сырокопчёную колбасу с применением стартов, когда достигла готовности, упаковал в вакуум. Положил в холодильник. Через неделю она покрылась белым налетом, думаю плесень.
Fabiosa Best Lifehacks
Рет қаралды 39 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 412 М.
Олег Кочетов
Рет қаралды 1,5 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 73 М.