Салями Милано со стартовыми культурами
Рет қаралды 64,405
3 жыл бұрынАроматная вкуснейшая итальянская домашняя колбаса, сыровяленая Салями Милано. Делается легко в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шейка) - 3200г (80%)
2. Шпик свиной хребтовой - 800г (20%)
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 26г/кг (104г)
4. Перец черный дробленый - 2г/кг (8г)
5. Чеснок сушеный - 1г/кг (4г)
6. Мускатный орех - 1г/кг (4г)
7. Фенхель молотый - 1г/кг (4г)
8. Вино красное сухое - 30мл/кг (120мл)
Если делаете со стартовыми культурами:
9. Стартовые культуры - 0,5г/кг
10. Моносахара (мальтодекстрин / декстроза / глюкоза) - 5г/кг
Технология:
Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 10-15мм, оставлять замороженным.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания свинину вперемешку с замороженным кубиком шпика измельчить на решетке мясорубки 5мм, внести все специи, вино, стартовые культуры, разведенные в теплой воде и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
После набивки подвесить батоны при комнатной температуре, завернутые в пакеты, на 36 часов. Далее снять пакеты и убрать на вяление.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80%. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/628...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@vovacherepannikov1756 6 күн бұрын
Красота🎉🎉🎉мне нравится ваша работа и подача материала. Браво🎉
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Слов нет,одни слюни по колено.Как всегда чётко и доступно начинающим колбасникам пионерам.,👍👍👍👍👍👍🤤
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
А делать со стартами или без стартов каждый решает сам.
@user-tr4fq3bi8u 3 жыл бұрын
Как всегда спасибо за видео. Тоже купила старты у Павла, и добавила сухое вино в фарш, на мой вкус мне не понравилось. Мне больше нравится сыровял из обычного колбасного фарша, для меня слишком много запаха вина в колбасе, а разницы в созревании со стартом и без вообще не увидела. Я вялила оленину двух видов со стартом типа Мартаделла ( с фисташкой) и обычный фарш по типу языковой (фарш и цельные кусочки) и использовала оболочку айцел. Мужу и родственникам понравился продукт с вином и фисташкой, а мне обычная😋😋😋
@tatianabatko8713 3 жыл бұрын
Спасибо. Как всегда хороший ролик. Отличный подробный м/класс. За что и любим. Все честно.
@fiery-starper 3 жыл бұрын
Сижу на буфере (изоляция) перед заездом на объект, тут блин Макс вредитель с салями, а у меня из вкусняшек только кофе😅😅😅 Макс как всегда красавчик, зачетная колбаска👍
@tamaraulrich2852 3 жыл бұрын
Я доже вкус представляю, ням ням,вкусно ее.
@user-ut4yw6fs2k 3 жыл бұрын
Отлично
@user-yg3wb3qs7t 3 жыл бұрын
Колбаска , супер!!!Мастер класс замечательный,по Вашим рецептам много чего делаю,все замечательно.Удачи и благодати Вам.
@user-kq3ew5sp8o 3 жыл бұрын
Уже пару месяцев смотрю, интересно, понятно, доступно
@olegroxio4130 3 жыл бұрын
👍👍👍 Несомненно - бомба! Спасибо за рецепт Макс! Фееричное исполнение!
@user-ww9mm5vy1d 3 жыл бұрын
Как всегда БОЖЕСТВЕННО!!!
@user-nx6vm3vp9k 8 ай бұрын
Только что вывесила,будем ждать! Делала уже много раз по вашему рецепту! Все прекрасно! Все вкуснятина!
@victorkreychman4122 3 жыл бұрын
Отлично 👍🏻
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Главное что Макс всегда говорит как есть на самом деле. Попробовал и сразу прямо сказал вкусно это или нет,стоит делать именно так или же нет. А то у многих блогеров что бы не приготовили-всё у них бомба,хотя на вид не всегда поднимает аппетит,да и на вкус скорее всего тоже не очень
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Это очень вкусно, только вялить нужно дольше, чем обычно. Если вялить месяц-полтора, то лучше без стартов. Честно.
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Вам верю Макс👍
@user-dm9ix3no9d 6 ай бұрын
@@KolboBossто есть,старты,предназначенные для ускорения сыровяления,по факту,удлиняют процесс в три раза???Я правильно понял,что ДОПЛАТИВ,я ещё и по времени в три срока влетаю?
@user-cm2ri6dm8g 3 жыл бұрын
Всем привет!Макс,как всегда класс!!!!!Тоже использую старты,от лысого парня)))! Семье нравится сыровял с "кислинкой".
@user-qw9oj3bs1f 3 жыл бұрын
На срез очень красивая
@user-rk1tc3yh5i 3 жыл бұрын
Два месяца провисела в холодильнике, вариант без вина, делал первый раз, оболочка айцел, одну вчера зарезал при потере веса 33%,думаю ещё должна повисеть, так все вкусно но ещё надо чтобы потеряла влагу вкус не насыщенный, так что ребята слушайте Макса, сыровял должен потерять не менее 35%,подерду ещё месяц.
@user-ei5zt3ln1e 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт, все как всегда 🔥 👍
@user-pp4mb7xx8w 3 жыл бұрын
Максим как всегда порадовал рецептом.
@user-sq7ln7ln2l 2 жыл бұрын
Спасибо. Молодец.
@user-rk1tc3yh5i 3 жыл бұрын
Наконец-то моя милано дозрела, спустя три месяца в холодильнике, вкус шикарный, магазинный сыровял ничто по сравнению с ней, хоть и без вина, но все ровно когда мусолиш кусочек во рту, вкус последовательно раскрывается и все сильнее до тех пор пока не раствотися полностью, очень вкусная хотя долгая в приготовлении, но оно стоит того. 👍На вид в разрезе точ вточ как у Макса
@user-ee7sj6ki9v 3 жыл бұрын
Класс 👍, супер 🙌 Макс , ты молодец! Мне тоже в полимере эта колбаса больше нравится
@user-sc4sc9fo7l 3 жыл бұрын
Макс, молодец как всегда!!! У меня климат камеры нет приходится вялитт в Айцел и со стартами Изи кьюр мне нравится!!!
@user-uk9zg3ts7z 2 жыл бұрын
А подскажите пожалуйста после набивки в айцел вы куда вывешиваите батоны ,расскажите пожалуйста последовательность после набивки.
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
@@user-uk9zg3ts7z с начало на сутки прикомнотной температуре что-бы старты протестировали а потом в холодильник на дырку, а лучше всего поделитесь на сайт емколбаски к Павлу агапкину
@user-uk9zg3ts7z 2 жыл бұрын
@@user-sc4sc9fo7l Спасибо. Я их подвесил на кухне и с низу одел на них полиэтиленовые пакеты,чтобы влага на сутки была не меньше 90%. Не знаю правильно или нет, я про пакеты?
@jkllkj5156 3 жыл бұрын
Все просто, класс
@tiras1308 3 жыл бұрын
Как всё подробно и понятно. Где ты был год назад, когда я начинал делать колбасу👍👍🔥. Павел тебе подогнал старты,ты ему в ответочку подгони твою подачу материала.🙂
@KolboBoss 3 жыл бұрын
У него подача тоже неплохая 😉 А год назад я был тут же, на своем канале, это тебя где-то носило 😄😄😄
@tiras1308 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Я ещё не был готов к колбасированию😂А по поводу подачи материала,это как Жигули и Мерседес... На Жигулях учились ездить,а гоняем на "мурзике". Так и ты с Павлом,не в обиду ему.
@user-dm9ix3no9d 6 ай бұрын
@@tiras1308Класс,тот конечно профи-технолог,но НУДНЫЙ,шо капец
@valentinamelnyk5180 3 жыл бұрын
Как всегда МОЛОДЕЦ....
@user-ox5jt9yr6u 3 жыл бұрын
Макс как всегда супер 👍👍👍
@chrisgrodzki4450 3 жыл бұрын
Hi Mac's I make all kind of Salamis really good one I made is black garlic salami but the best one so far I made is Soviet kielbasa presented by You, Thanks
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Thanks Chris. I’m Max. I think you mean Moskovskaya (Moscow sausage).
@vladimirtodorov9006 3 жыл бұрын
Моя любимая!!! Часто её покупаю! Теперь может научусь делать?!
@pantrucking1951 6 ай бұрын
Прикольно! Колотить руками,
@sfoxvideo 3 жыл бұрын
Красотища 👍👍👍. Хочу сделать. только так долго ждать.(
@NEEBEL1985 3 жыл бұрын
Супер, двумя руками лайк 🙌Старты лежат, руки не хотят...((( Но думаю попробую...
@MrTruckeranton 3 жыл бұрын
Как раз перед выездом в командировку заложил 3 кг "Невской" со стартами. Через месяц посмотрим, что там с кислинкой. Честно говоря, она мне тоже не нравится.
@user-iy1wm8wm2e 3 жыл бұрын
С женой развелся,начал готовить по вашим рецептам мяско,все знакомые и родные довольны!!!)))
@user-uw4gw3wu8p 8 ай бұрын
Довольны чем? Тем что с женой развёлся или что мяско вкусно готовишь, или что знакомых да родных угощаешь, или продаёшь?
@user-ts5rl6vx9v 3 жыл бұрын
Спасибо А я для искусственной оболочки использую стяжки.
@user-bp8pq4pz1e 3 жыл бұрын
Никогда бы не додумалась,спасибо креативщику-Вам!!!👍👏👏👏
@user-fx6jo2gm7y 3 жыл бұрын
Доброе утро Макс можешь дать совет в выборе каптильны, горячего капчения или холодного? А у тебя есть каптильня горячего капчения.
@user-fq6qx6wp2u 3 жыл бұрын
Блин завтра на рынок придётся за мясом идти. Надо попробовать вкусняшку сделать.
@TheEvgeniy654 3 жыл бұрын
На ночь ролики твои смотреть ну никак нельзя. Смачно пробу снимаешь!
@user-xi2pv9qg6u 2 жыл бұрын
В прошлый раз делала по вашему рецепту без старт-культур. Всё получилось!(осталось немного ещё немного подождать) Спасибо что подсказали про оболочку, иначе бы не вышло) Хочу спросить, а вино обязательно или можно на коньяк заменить? И если да, то сколько мл на кг?
@ruslan2083 3 жыл бұрын
М🤤🤤🤤 вкуснятина какая
@angellucky1124 Жыл бұрын
Макс привет. Красавец.
@_never_die_1426 3 жыл бұрын
Первая моя сыровяленая колбаса. Она и правда очень хороша. Сейчас в камере зреет, твоя Макс, Любимая салями)) Первый раз без стартов сделал колбасу, посмотрим что выйдет))
@user-uz6qn2yb8t 2 жыл бұрын
Что вышло, как лучше с стартами или без?
@user-lq5od2gc5e 3 жыл бұрын
Максим, случайно зашла на ваш сайт. Просмотр кончился тем, что купила климат камеру, колбасный шприц и все остальное. У вас очень положительная энергетика. Спасибо! Так как я дилетант в этом деле, то возник такой вопрос. У меня коллагеновая оболочка, нужно ли ее прокалывать, она считается натуральной? Заранее спасибо!
@user-qs3ik7xo7b 3 жыл бұрын
Макс ,спасибо за рецепт!А вот на балконе сушить наверно надо короб, какой просто с сеткой.А то я один раз , колбасу повесила подсушится.Ее осы сожрали😀😢😢😢😢.Или марли будет достаточно?
@user-uk9zg3ts7z 2 жыл бұрын
Макс привет! Подскажи пожалуйста, я сделал колбасу со стартами в оболочке айцел. Нужно ли мне как у тебя накрывать пакетиками или как?
@dima.reiter 3 жыл бұрын
Люкс
@sdk.lester 3 жыл бұрын
Очень аппетитно, спасибо за контент! Правда весь ролик одолевал один вопрос - стартовая культура, по сути это ведь живые бактерии? Спирт, содержащийся в вине разве никак на них не влияет? Просто коньяк для дезинфекции и избавления от "вредных" бактерий - это норм, почему та же логика с вином и "полезными" не работает? Понятно, что алкоголя там на начальном этапе ничтожное количество, но всё же. Очень интересно было бы увидеть эксперимент, для сравнения текущий рецепт, такой же но без вина, и такой же но без стартовых культур. Со всеми плюсами/минусами. Ещё раз спасибо, ты лучший колбобосс на русскоязычном ютубе :)
@user-nh7wq7lh8n 2 жыл бұрын
обалдеть...)))
@chief7520 3 жыл бұрын
Подскажите, можно ли все что вы "варите" в духовке - "варить" в сувиде? Или все таки нужна предварительная обжарка?
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
В полимере она и выглядит поинтереснее👍
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
Ага! А без Климаткамеры получится неприглядная висюлька́.
@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын
Возможно,не спорю. Но во всяком случае у Макса она получилась очень аппетитной и 100% очень вкусной😋
@andranik.7438 4 ай бұрын
Флора Италия отличные старты!
@user-gm4cc2le4i 3 жыл бұрын
Макс, привет. В очередной раз солил сало пузанину , на вкус хорошо получается, но проблема пузанины это её свойство жевачки и вот связи с этим пришла такая мысль, как бы это просоленное сало превратить в паштет.Как думаешь ?Чем можно так сделать,и чтобы не перегреть
@vladdudchenko8589 3 жыл бұрын
Спасибо, Макс, за интересные и информативные ролики, как начинающий колбасник, много полезного для подчерпываю, но не заметил, используете ли вы для изготовления сырокопченых колбас стартовые культуры или как вы к этому относитесь.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
А как я к этому отношусь я в этом ролике сказал))
@user-nb7zu3sw5w 3 жыл бұрын
Здравствуйте, а с Вами можно как то связаться для личной консультации?
@user-ff1it4lv5c 2 жыл бұрын
аж слюни до земли
@sbpiker 3 жыл бұрын
Летом делал тоже милано с такими же стартами. Температура была 26-27°. Через сутки убрал в холодильник на +4, потом в климат-камеру. В результате кислоты было в избытке. Надо было через 12ть часов убирать на холод. Поэтому, Макс, 2-е, 3-е суток для стартов, даже при 20-22°, это, думаю, перебор. Их нужно вовремя остановить. Из-за переизбытка кислоты структура мяса в колбасе стала рыхловатой.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я говорил про 36 часов. Это норма. У меня +23-24 дома было. Меня старты и бесят своей кислинкой. Я меньше 2х месяцев и не возьмусь с ними вялить. Через 3-4 месяца ее почти не остается. Я со стартами вялил до полугода. В данном ролике кислинка уже слабая, пропадает.
@sbpiker 3 жыл бұрын
@@KolboBoss я тоже вялил два месяца с лишним. Но кислоты оставалось многовато. Кислинка в таких колбасах мне очень нравится, но она должна быть лёгкая совсем.
@ivantarasov5225 3 жыл бұрын
@@sbpiker Павел Агапкин не раз говорил, что Флора Италия довольно мощные старты, если не любите кислую колбасу, используйте другие старты.
@vitaliepinzari9650 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс привет. как вялить по 4 месяца если у меня за 1.5 месяца колбаса теряет 38%?
@user-lx9jx3jf2l 2 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, а если у меня нет пекель старт и кристалют . Не испортится или тогда без стартов лучше уже делать ?
@annapetrenko1136 3 жыл бұрын
💪🔥🤤
@Sinee_more 3 жыл бұрын
Купила нитритную соль. На пакетике написано 6%. Скажите, пожалуйста, какое количество взять на 1 кг фарша?
@radikam2821 2 жыл бұрын
Добрый вечер, хотел спросить, я продержал 48 часов к меня покраснели только со стороны, которая противоположная стене и только третья часть , почему так?
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
Привет, маэстро! Всё на уровне! Но есть вопросы: - старты запустить, отработают и заглушить их копчением, чтобы не кислило, а? - бссастарт применл? Разница есть? - и ГЛАВНОЕ , где взять хребтовый шпик? В Новосибе. Подскажите, коллеги. Всем добра! Колбасникам.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Привет. Их гасят в сырокопе. Эту колбасу не коптят. Бессастарт - то же самое, прям один в один, раньше его применял. Только он не содержит моносахаров, их нужно дополнительно вносить. Я шпиг беру в Бердске в магазине Мяско на Первомайской, там всегда он есть.
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Ооого, большой Рахмат! Надо засылать гонцов за хребтовым и мутитить сыровял. Но если честно, предпочитаю вялить цельномышечный продукт. С примением говяжьей черевы оди раз попал, воняла страшно! Не мог отмочить.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Говяжья да, но вялить в ней офигенно. Просто снимай ее и ешь.
@sedsed8542 Ай бұрын
Стартовые культуры изи кюр можно применять для этой колбасы?
@user-fc2us7ps8m 2 жыл бұрын
Добрый день, вино 🍷,что даёт?
@user-yz5fm8zb3p 3 жыл бұрын
Еще читал что алкоголь не дает развиватся стартам. подавляют их развитие. Сам только начал делать сыровял. Буду пробовать и так и так
@user-yz5fm8zb3p 3 жыл бұрын
Хочу сделать вторую партию по твоим рецептам Макс , без стартов, сосвоими специями
@valentinamelnyk5180 3 жыл бұрын
МАКСИМ, пора выпускать книгу.... Чур я первая ...за книгой..
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Хреновый из меня писатель)))
@valentinamelnyk5180 3 жыл бұрын
У тебя есть отличный помощник, """ твоя вторая половинка ..,. Вы как всегда молодцы.. так держать..BRAVE...
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@KolboBoss мне так не кажется, многие кулинарные блогеры пошли этим путем, и у "колбасников" есть пример, со временем всё возможно👍👍👍👍👍👍👍
@Andronik_Metlin 3 жыл бұрын
Зря так говоришь, поверь нам , твоим подпищикам, ты МАЭСТРО, поэтому уверенно заявляю, дерзай, книга уйдёт только в путь !
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@Andronik_Metlin возможно так и получится, а мы будем надеяться😉
@user-jl6fk8gh8e 2 жыл бұрын
Добрый вечер, Максим! Я уже делал эту колбасу по Вашему рецепту в говяжьи круга. Очень вкусно получилось. Скажите, по Вашему мнению можно ли набить в свиной пузырь и заменить глюкозу кристаллютом?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Можно. Кристалют работает со стартовыми культурами, это их пища.
@user-jl6fk8gh8e 2 жыл бұрын
Спасибо, Максим.
@user-co2dp5zd7x Жыл бұрын
Максим, а можно сделать эту же колбасу с говядиной?
@user-jj7yf6yw8p 3 жыл бұрын
Доброго времени суток.При набивки фарша в натуральную оболочку,обязательно делать штриховку ,даже если не видишь пустот(воздушных пузырей)?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Желательно. Видимых может и нет, а при осадке внутри она тоже прессуется.
@user-jj7yf6yw8p 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо за оперативный ответ.С наступающим Новым годом!!
@S_Z777 3 жыл бұрын
Подскажите где можно достать нитритную соль.
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
И вам здоровья. Ну это фантастика, какая она мягкая и элостичная и сочная. Спасибо я попробую приготовить в холодильнике гастрораг для сыровяла. Максим вопрос, ты часто пользуешься вакумной упаковкой для колбас и насамом ли деле вакум. упаковка помогает подлить жизнь колбасе.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо. Частенько пользуюсь вакууматором. Конечно сохраняет дольше вакуум. Об этом даже ролик снимал, про хранение колбасы.
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
@@KolboBoss да я смотрел. Да были небольшие сомнения , сегодня закажу себе. Спасибо.
@user-zi6iy4wp3e 3 жыл бұрын
Бро привет..шикардосс😄😄 где плесень ?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Привет. А нету плесени и не планировалось 😉
@user-dk4ox9dg1n 3 жыл бұрын
Макс скажи пожалуста как вычеслить процент усушки.Спасибо.
@Ruhanij 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт и ролики! Подскажите пожалуйста где мясо берёте , нитритную соль, специи, оболочки?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Мясо на рынке или в магазине. Остальное на емколбаски.ру
@user-ct6pe4gk4b 6 ай бұрын
Я брала на wb
@sergey5604 7 ай бұрын
На этапе предпосола в холодильнике на 3-й день у мяса появился какой-то стрёмный запах. Не то чтобы кислый или протухшего мяса, но какой-то нездоровый, как будто старых котлет или свиной тушёнки. Температура была в районе 2-3 градуса. Нитритной соли 26 г / кг. Что могло пойти не так?
@user-bp8pq4pz1e 3 жыл бұрын
Замутила сегодня коньячный сервелат,на ночь в холодильнике батончики обвисают,ну,любительские условия))) завтра отпишусь вечером)(🤔😊 Вернее,предпосол был был 30 октября,а потом все остальное😂
@Aleksandr63929 3 жыл бұрын
А нитритная соль, и вдобавок спирт в вине разве не должен помешать хорошему размножению микрокультур?..
@VitaliyCrimea 2 жыл бұрын
а в теплую воду(сколько t?) старты если не секрет, то зачем? Везде их просто небрежно рассыпают и все. p.s. хочется именно по Вашему рецепту сделать, но айцел.
@nanakamy 3 жыл бұрын
Макс,какую нитритную соль используешь для колбас? Или к каждой своя концентрация нужна?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
0,5-0,6% НН
@user-ul6kl3tg4r Жыл бұрын
А фиброузную оболочку нужно прокалывать?
@igorbrick9548 6 ай бұрын
Коллагеновую оболочку можно протыкать?
@VitaliyCrimea 2 жыл бұрын
старты есть- флора италия с емколбаски, но я так понял там уже есть моносахара. и стоит ли добавлять Аскорбинат натрия - в этом же магазине есть приправа Милано, а вней Аскорбинат, сколико не знаю??
@user-xi2pv9qg6u 2 жыл бұрын
А что за полимерная оболочка, не пойму никак, это про айцел речь идёт или про колагеновую. Колагеновая вроде как натуральная почти. А с айцелом мне не доводилось. Первые пробы пока что с сыровялом. Вот интересно стало. Надеюсь увидите и ответите. Заранее благодарю.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Айцел, налоферм и им подобные. Но не коллаген.
@Porosoka 3 жыл бұрын
Макс, помогите выбрать Нитритно-калийная соль или нитритная соль. Для вялки что лучше?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Нитритная соль
@Porosoka 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо!
@vovbel100 2 жыл бұрын
Добрый день. Скажите, а можно ли использовать стартовые культуры Изи кюр для такой колбаски?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@Oleg63878 3 жыл бұрын
Макс!) Я нашел фирму в которой в 3 - 8 раз дешевле чем в ем колбаски. К примеру соль нитритная 39 рублей , а не 300. Добавки все на 10 порядков лучше и дешевле в 1.5 раза. Оболочки дешевле в три раза. Добавки, не пойду сейчас в кладовую, но или Германия или Австрия. Так что так.
@igorsmetanin3363 2 жыл бұрын
Доброго времени. А ссылочкой не поделитесь?
@Oleg63878 2 жыл бұрын
А ты где живешь? Я покупаю в г. Заречном Пенза 19. Но у них эта фирма вроде во всех регионах : 88412606968 Маргарита. Я думаю они подскажут где в вашем регионе взять. 89093896543 Елена Ивановна- Она живет в Волгограде и курирует все эти фирмы и знает все. Позвони ей в рабочие дни. Она и в Вацап весь товар нам скидывала. Она главный технолог и знает все, лучше всех.
@igorsmetanin3363 2 жыл бұрын
@@Oleg63878 Спасибо за информацию! А живу в Геленджике. Здесь по месту все эти причендалы купить невозможно.
@Oleg63878 2 жыл бұрын
@@igorsmetanin3363 Я в понедельник узнаю другую фирму. Я там тоже беру. Она тоже по всей стране. Может в Краснодаре у Вас есть? Там тоже все дешевле. Соль нитритная 300.(( Да это дикость.) В 8 раз накрутил.(((
@Oleg63878 2 жыл бұрын
@@igorsmetanin3363 И Лене позвоню. Может в вашем регионе и посылкой высылают.?? Вечерком в понедельник. Ладно?
@sergserg1754 3 жыл бұрын
Хотел бы приобрести вашей колбасы. Как узнать стоимость и условия?
@oldfart801 3 жыл бұрын
👍😁😋🍖
@user-sv6cp4kf8k 3 жыл бұрын
Макс, подскажи , какую мясорубку купить до 15 к
@Oleg63878 3 жыл бұрын
Да. Вопрос. Мясо промышленное (пластмасс) или свойская?
@georgym73 3 жыл бұрын
Добрый день! Макс скажи пожалуйста, если я делаю без стартовых культур,нужно ли добавлять сахар в фарш? Спасибо заранее!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Добрый день. Не более 3г/кг, можно.
@georgym73 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо огромное!🙂
@CARTAVYSVINOVOD Жыл бұрын
похож на одного персонажа из Футурамы )
@ukrtravelling336 Жыл бұрын
Если переборщить с моносахарами какой результат ожидать ?
@dodikrudenko8919 3 жыл бұрын
Добрый вечер . Подскажите пожалуйста у меня мясо месяц в морозилку при -18 лежало можно ли сделать с него сыровяленную колбасу ?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Добрый. Если заморозка была единожды, то можно. Дважды - не желательно
@dodikrudenko8919 3 жыл бұрын
@@KolboBoss большое спасибо вам. Выручили .
@user-xm1kg4ep4z 5 ай бұрын
Cпасибо У ВАС ВСЕ КРУТО. У нас Не получаеться . Возможно не так Делаем. За три дня сыровял . СТАРТЫ. НЕ СОХНИТ В ДУХОВКЕ. 12 часов. Что не так. ДИАМЕТР ОБОЛОЧКИ 32. Спасибо.
@KolboBoss 5 ай бұрын
Сыровяленые колбаски за 3 дня делаются в оболочке не более 24мм диаметром.
@user-xm1kg4ep4z 5 ай бұрын
Спасибо за ответ. Понятно. Попробуем сделать на 24 оболочке. С уважением. Юрий
@user-qz1mv2yq7b 3 жыл бұрын
Извините за нескромный вопрос. Если вместо не солёного сала использовать солёное всё должно получиться??? Осаливания не произойдёт при перемалывании в мясорубке??
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Только если снизить процент соли на сырье. При нарушении температурного режима в мясорубке запросто перетрется.
@user-qz1mv2yq7b 3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо
@aleksteel8276 3 жыл бұрын
Макс, все красиво и очень аппетитно, но если не тяжело, пожалуйста можно вялить одну палочку в холодильнике, что бы видеть, что получается без камеры
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Не совсем понял вопрос
@rottshild 3 жыл бұрын
@@KolboBoss думаю вопрос был таков: можно ли в простом холодильнике завялить сыровял и сколько на это уйдёт времени?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
@@rottshild об этом есть отдельный ролик. Так и называется: Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике.
@rottshild 3 жыл бұрын
@@KolboBoss благодарствую за ответ!
@user-kq3ew5sp8o 3 жыл бұрын
Прикольно. Если влажность выше, просто вялится дольше или есть нюансы?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Вялится конечно дольше. Но если постоянно будет 90% и выше, то риск развития плесени очень высок.
@user-kq3ew5sp8o 3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо
@user-fq6qx6wp2u 3 жыл бұрын
Привет Макс. Подскажи где и как можно заказать стартовые культуры.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Емколбаски.ру
@user-jm1gu1vd6q Жыл бұрын
Я под резиновую перчатку одеваю хлопковую перчатку что бы рука не мёрзла.
Зона Лазерсoнов
Рет қаралды 1,2 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 291 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 91 М.