Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
@user-ArtBorg1986 6 сағат бұрын
Делал первый раз, но во всех батонах отёк😢 Что-то сделал не так, хотя были и фосфаты((((
@M16031976 8 сағат бұрын
Здравствуйте. Можно заменить свинину с другим мясом?
@KolboBoss 7 сағат бұрын
Можно
@user-lx8id5ge6c 12 сағат бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста в каком этапе можно подклптить колбасу? Я готовлю сервилат в духовке. Сушка , жарка, порка все в духовку в калагеновой оболочке. И вот купил дымогенератор и хотелось бы подкоптить колбасу. Возможно ли подкоптить её после всех этапов приготовления на улице или нет?
@KolboBoss 6 сағат бұрын
Можно холодным дымом горячую колбасу или остывшую, но сухую
@vovacherepannikov1756 Күн бұрын
Макс, красавчик 🎉 умеешь снимать красиво действительно шикарная ветчина у тебя на разрезе 🎉
@vovacherepannikov1756 Күн бұрын
🎉🎉🎉🎉как всегда на высоте 🎉🎉🎉🎉
@Roman._.116rus. Күн бұрын
Здравствуйте , почему колбаска рыхлая , а не эластичная, что не так сделано? Подскажите пожалуйста.
@vovacherepannikov1756 Күн бұрын
Макс, привет✋👋 Колбаса шедевр, захотелось сделать 😅только хододной коптильной нету ((( А так есть желание осенью сделатт такую красоту 🎉
@KolboBoss Күн бұрын
Сделай без копчения
@user-dk4zg9pi6f Күн бұрын
Подскажите, свиная печень подойдёт
@KolboBoss Күн бұрын
Да
@vovacherepannikov1756 Күн бұрын
Максим, как всегда на высоте🎉спасибо за рецепт. Еще раз пересмотрю буду делать, как ты колбаску . Каканал огонь🔥 продвижения и процветания😊 Владимир!
@egor-sr6tt2bj8l Күн бұрын
При ваукумирование влага из мяса идет и при этом не ваукумирует толком...сперва просушить кусок мяса?
@AlisaIvanova88 2 күн бұрын
Странно, целый год нет ни одного видео, как и в других соц сетях. Где вы? Такой канал пропадает
@AlisaIvanova88 2 күн бұрын
Жаль у меня нет конвекции😢а так хочется приготовить такой продукт, очень вкусно.
@nataliianataliiaTN 2 күн бұрын
Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции нужно использовать нитритную соль 6%?
@user-xs2sc6hh4m 2 күн бұрын
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста,а можно делать колбасу из готового фарша(посолить и т.д. )? Просто нет сейчас возможности перекручивать мясо .,но могу купить хороший фарш.
@evgshm3185 2 күн бұрын
Колбобосс чето здулся
@lidiamoiseevna3363 3 күн бұрын
А как сделать сыровяленную колбаску, т.к.копченности мне нельзя?
@Berkut229CNClaser 3 күн бұрын
Неее лучше коньяк так выпить и джерками закусить)))
@71Lida-zh3uv 3 күн бұрын
Лучший канал! Спасибо!
@aloneinthekitchen5582 3 күн бұрын
Когда будут новые видосы?
@user-tw7sz2ll4n 3 күн бұрын
Сделал ветчину по Вашему рецепту получилось очень вкусно,только одна проблема не снимается колагеновая оболочка,что я не так сделал и можно это как-то исправить. Спасибо за ответ и за рецепт.
@KolboBoss 3 күн бұрын
После охлаждения водой её нужно убрать в пакеты в холодильник, тогда хорошо отходит оболочка.
@user-kt4ri2cm2q 4 күн бұрын
Привет Макс, я начинающий колбасник смотрю с удовольствием твои видео и такой вопрос: недавно сделал Чоризо с добавлением красного сухого вина, увялилась она и потеряла влагу 35 процентов, и вроде бы всё хорошо но есть оттенок кислого компота во вкусе, это нормально для Чоризо? Я так понимаю это из-за вина?
@KolboBoss 3 күн бұрын
Сыровял всегда имеет кислинку даже без вина. Это выделение молочной кислоты при вялении. При длительном вялении она становится менее заметной. Тренируйся, набирайся опыта
@user-kt4ri2cm2q 3 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо
@gruevonmir1625 4 күн бұрын
Добрый день! Ответь пожалуйста, почему не нужно солить грудинку? На что это влияет?
@KolboBoss 3 күн бұрын
Она возьмёт соль при фаршесоставлении и термообработке. Это лишние движения
@gruevonmir1625 3 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо!
@user-bc8wk2mt5e 4 күн бұрын
А если пару столовых ложек жидкого дыма добавить ваще бомба будет
@olegkoroleff2268 4 күн бұрын
Спасибо за рецепт. но, есть вопрос -если в наличии есть только топленый говяжий жир, его использовать можно?
@KolboBoss 3 күн бұрын
Нет
@user-uy1rv7oh5c 5 күн бұрын
Долго, долго, очень долго!!!!
@vladvlad136 5 күн бұрын
Отличный рецепт,отличный продукт,но периодические "танцы с бубном"около духовки напрягают.Хотя духовка не из дешёвых.Разброс от установленной температуры + - 10 вольт. Вот и пританцовываю около неё. Отказаться не могу,подсел
@user-sy6in7xq9f 5 күн бұрын
Здравствуйте. А вес колбаски влияет на время приготовления в духовке? А то у меня колбаска 2 кг готовилась 6 часов😮
@KolboBoss 5 күн бұрын
Диаметр конечно влияет
@user-vv6xf4vb3k 6 күн бұрын
Разве это вяляние? Это ведь высушивание
@KolboBoss 5 күн бұрын
Не совсем. Сушка в дегидраторе или при низкой влажности. При достаточной влажности это именно вяление
@vovacherepannikov1756 6 күн бұрын
Макс🎉как всегда еа высоте. Обязательно повторю твой рецепт🎉
@Michail_86 6 күн бұрын
Кому интересно- 20 грам соли много. Макс для варенки 18, и то солено. 16 добавляю, самое то.
@KolboBoss 5 күн бұрын
Спорить не стану. Это кому как
@Michail_86 5 күн бұрын
@@KolboBoss конечно это не предмет спора.
@PavloKoknaiev 6 күн бұрын
Странно что сетка такая чистая) как будто только надета)
@KolboBoss 5 күн бұрын
В чистой камере и без копчения отчего ей грязной то быть)
@user-kv1ud3rb4b 6 күн бұрын
В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...
@vovacherepannikov1756 6 күн бұрын
Макс 🎉🎉🎉красивый у тебя хлеб 🍞мясной получился. Привет ✋👋с города Чехова!
@user-bn8dc3ws1x 6 күн бұрын
Подскажите пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? Спасибо!
@KolboBoss 6 күн бұрын
Зависит от диаметра. Для такого как в ролике все так же
@user-bn8dc3ws1x 6 күн бұрын
@@KolboBoss Максим, у меня оболочка 80, на сколько ветчину ставить и какая темп. Должна быть?
@KolboBoss 5 күн бұрын
При 70С 2,5-3 часа
@user-bn8dc3ws1x 5 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо большое, Максим, всех Вам благ и храни Господь Вас и вашу семью!
@user-lc8pp6gt2y 6 күн бұрын
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ
@vovacherepannikov1756 6 күн бұрын
Надо слеоать, благодарю🎉
@user-wg4ss4xd1c 6 күн бұрын
Спасибо большое за подробную инструкцию, но не понял я в чем хитрость, все время поддерживать температуру фарша менее 10 градусов, а перед самой термообработкой отепляем. В какой момент технологического процесса мы спасаемся от бульонного отека?
@KolboBoss 6 күн бұрын
В динамике фарш должен быть холодным. В статичном положении уже не страшно.
@user-vc3wm7ro7t 7 күн бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько примерно по времени, при достижении нужной температуры готовить колбасу на каждом этапе. Я так и не поняла. Температура дошла до нужной внутри колбасы, а держать то её сколько или сразу на другую температуру выводить. Колбаса уже висит, а ответ так и не нашла. Спасибо за ранее!!! 😔🤔
@KolboBoss 7 күн бұрын
Сразу на другую температуру
@user-vc3wm7ro7t 7 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо!!!👍
@user-ut7po7lf3m 7 күн бұрын
Макс красавчик!!! Моя семья уже ооочень много попробовала из твоих рецептов! Еще до молочных колбас и сосисок не добралась, но все впереди!! Спасибо от души!!!!
@user-fr2it7yv2e 7 күн бұрын
Максим,ну хоть словечко сообщи о себе.Ждем!!!
@KolboBoss 7 күн бұрын
У меня всё хорошо
@user-zd5td2io7p 7 күн бұрын
Макс,ты как всегда, СУПЕР.Благодарю...
@user-ul7tt9vj3m 8 күн бұрын
СПОСИБА ЗА РЕЦЕПТ
@user-uy9yk8bf2m 8 күн бұрын
Добрий день!Макс,а можно мне купить схему камеры,в печатном виде?
@fenix-88 8 күн бұрын
Подскажите если сначала обсушить обжарить, потом проварить в кастрюле с термометром и только потом каптииь? Или закаптииь потом проварить?? Мне кажеться 1 вариант более вкусная будет?????
@user-py7mp3jg9l 8 күн бұрын
Макс здравствуй а сколько вот такой деликатес коптить холодным дымом по времени?😊
@KolboBoss 8 күн бұрын
Часа 3-4
@user-ib9ff9rw1l 8 күн бұрын
Если есть кутер я думаю этап с мясорубкой можно пропустить?
@user-kv1ud3rb4b 9 күн бұрын
2 грамма соли на 1 кг мяса ? Может 20гр... если 2%.
@user-ub5dw4pe6v 9 күн бұрын
Как без термометра?
@masteryoba862 9 күн бұрын
Привет. Спасибо за видео. А можно специи сразу добавлять, вместе с солью?