Сыровяленная колбаса в домашних условиях.

Рет қаралды 180,820

3 жыл бұрын

Состав.
Говядина 1125 гр
Свинина 1250 гр
Паприка 1 чл
Перец душистый 1 чл
Черный перец 1 чл
Чеснок сухой 1 чл
Мускатный орех 1 чл
Зира 1 чл
Соль нитридная 24 гр
Соль поваренная 24 гр
#колбаса
#колбаса_сыровяленная
#сыровяленная_колбаса
#хамон
#мясо
#деликатесы
#вкусно
#пальчики_оближешь

Пікірлер: 182

@user-xg5hv9ug6v Ай бұрын

Какая колбаса! Спасибо за рецепт. Очень приятно было Вас слушать и видеть.

@svaytoy_ejik882 Ай бұрын

Спасибо за рецепт колбасы в действительно домашних условиях без всяких вундервафлей типа термокамер с искусственным поддержанием влажности. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

@user-zl8oe4ns6y Жыл бұрын

Респект мастеру!

@user-ti3uc3qt3e 2 жыл бұрын

Спасибо тебе мужик , показал простой рецепт , а то эту дрянь магазинную невозможно есть , начинаешь состав читать , там вся таблица Менделеева присутствует и ещё продают за бешенные деньги .

@user-eq3gd7gt5p 11 ай бұрын

Благодарю за рецепт. Буду пробывать

@lotossirius5436 10 ай бұрын

Грамотно рассказал, без жевания соплей.

@user-wx4tn2dy5q 2 жыл бұрын

Коротко и по делу, а главное всё получилось 👍

@user-mm4qe6ed5y 4 ай бұрын

Спасибо за совет.

@user-wk9cb3yf5g 2 ай бұрын

Благодарю, все доступно и понятно❤❤❤❤

@user-bz4rk7yw8v Жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт! Все просто и понятно . 🤗

@berg2967 10 ай бұрын

Нормальный,, Бабушкин,, рецепт без выпендрежа.Спасибо.Подписалась

@WolfVers 2 жыл бұрын

Красота

@user-tj1pf6ge5j 8 ай бұрын

Спасибо за рецепт !!! попробую обязательно еще оставлю коментарий

@armensargsyan9263 6 ай бұрын

Спасибо!

@user-vd2uz2ul3g Жыл бұрын

Спасибо, взяла на вооружение. Лайк.

@user-ux8wx3yy7g 2 жыл бұрын

Спасибооооо попробую сделать ...вроде все просто 💕💕💕💕💕

@lomik80 2 ай бұрын

Вкусно)!

@user-bg4pm4pl9r 2 жыл бұрын

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥 и лайк!!!!

@olegdoronin2706 2 жыл бұрын

попробовал, очень вкусно, спасибо за рецепт.

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Спасибо, очень рад что получилось и понравилось 👍

@user-du8pk9mu1f 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт🤗

@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын

Отлично! Приготовлю по Вашему рецепту!

@cookingfriends5991 3 жыл бұрын

Замечательный рецепт 😍😍😍😍

@user-gw2bi7zj2p 2 жыл бұрын

Ну, молодца!!!!!

@user-pt3rx7yt2s 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт , обязательно зделаю. Хочется кусочек взять и попробовать

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Пробуйте, получится!

@Pirotexnik 3 жыл бұрын

Ооооченьььь круто,удачи и развития каналу!

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Спасибо

@Pirotexnik 3 жыл бұрын

@@gotovimsami996 Приготовьте пожалуйста суп солянку мясную и журек,хочется в вашем исполнении увидеть)

@user-ix4fo1rw1p 9 ай бұрын

Спасибо за Батон ,а то все Палка Палка.👏👍

@user-vq2cy7tq8q 27 күн бұрын

хороший рецепт,попробую сделать,но с некоторыми комментариями по поводу камеры не согласен,влажность важный фактор и циркуляция воздуха в холодильнике тоже

@user-eo7mw1pr3m 2 жыл бұрын

Спасибо за чёткое и грамотное объяснение!!! Многих смотрю, но увы.... Замучили своими граммами. Отдельное спасибо за (чайные ложки) и за правильное название,, батон,, . Очень рада что случайно нашла Ваш блог. Удачи и процветания!!!

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Спасибо

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Кому как удобно так и дозируйте. Мне так удобно. Кому не нравится вится не смотрите.

@user-nn8dn8kv6n 2 жыл бұрын

Спасибо Вам большое за такой грамотный и понятный обзор рецепта.Буду обязательно делать такую колбаску.

@user-th9us7gq6y 6 ай бұрын

👌👌👌💥

@user-zx2pz5fk1n 3 жыл бұрын

супер дуже цікаво

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Спасибо

@Elenka81 Жыл бұрын

Ой дайте попробовать а!😊

@Kazachstanski-Bavarec. 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт 👍 👍 👍 будем дружить

@svetlanadanilova8889 6 ай бұрын

Какая прелесть 🥰😍. Благодарю. Привет из Испании.

@user-uf9ic4qr1g 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Готовьте на здоровье, ОЧЕНЬ ВКУСНО😋😊

@user-vi1js9jg4p 3 жыл бұрын

Какая красивая колбаса у вас получилась!

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Спасибо😊👏

@user-yt7dj5fr1m 7 ай бұрын

А какой деаметр оболочки вы используете?

@user-si4qm7tm8f 3 жыл бұрын

Хороший канал, вы объясните всё очень грамотно и понятно, и показываете все детали приготовления, за это огромное спасибо, развития вашему каналу, вас интересно смотреть какой вы добрый человек.

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Спасибо большое!

@Tennesse-ws3qm 11 ай бұрын

💞💞💞💞

@user-pp9ln8sj8i 5 ай бұрын

Лайк. Подписка. 🤝

@user-sn1lx1mt5c Жыл бұрын

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СТОЛЬ ГРАМОТНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@user-zm7up6ul1v 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Прекрасный результат у вас получился. А при какой температуре колбаска в холодильнике вялилась? Завтра попробуем сделать по вашему рецепту.

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Спасибо. Температура в холодильнике 4-6 градусов. Вялить или на полке- решётке или подвесить на двери в холодильнике.

@user-zm7up6ul1v 2 жыл бұрын

@@gotovimsami996 Отлично, 4 градуса есть в холодильнике, но полки стеклянные, остаётся придумать какой-то подвес на дверях холодильника.

@niktaya8992 10 ай бұрын

А какая влажность?

@user-lp5mx1ub3e 17 күн бұрын

Скажите пожалуйста холодильник должен быть фроз или обычным холодильнике тоже получается без обдува

@gotovimsami996 17 күн бұрын

Холодильник должен быть с вентиляцией. Обычный не подойдëт.

@user-sy9ol3pm3d 2 жыл бұрын

У меня вопрос Подскажите пожалуйста можно ли колбасу не вешать а положить горизонтально в холодильнике. Второй вопрос если на колбасе образовалась белая плесенью из-за чего?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Можно ложить но на решётку чтобы проветривалась, я так делаю когда много колбасы делаю. Белая плесень не опасная и многие даже подсаживают её на колбасу. Образоватся может из за недостаточной проветриваемости и повышенной влажности. Плесень можно смыть тряпочкой с уксусом и дать обсохнуть на воздухе а потом отправить в холодильник дальше вялится.

@markgwinn4325 2 жыл бұрын

Большое спасибо!! А какой размер оболочки лучше для этой колбасы? Спасибо!

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Я использую 60 диаметр.

@markgwinn4325 2 жыл бұрын

@@gotovimsami996 Приогромное спасибо,что нашли время ответить..🙏🙏

@user-et6qp6fb3o 11 ай бұрын

Подскажите пожалуйста можно ли вялить замороженную колбасу?Сделали повашему рецепту,только в натуральной оболочке для жарки и запекания,много осталось в морозилке.Можно ли ее завялить?

@gotovimsami996 11 ай бұрын

Не знаю, не пробовал.

@user-tw4yq9om7e 3 ай бұрын

можно, только правильно разморозьте

@user-xf8xt3io6y 2 жыл бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли добавить свежий чеснок?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Я не добавляю, опасаюсь, что мясо может закиснуть и всё испортится. С сухим чесноком и удобнее и спокойнее, но это мой способ и моё мнение. Пробуйте как вам нравится.

@user-it3gs3oc7j Жыл бұрын

СПАСИБО! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!!!

@user-tb3oz6op3d 5 ай бұрын

Так и сделаю.

@maryiadankova1047 2 жыл бұрын

Хотелось получить от вас информацию по этому шприцу, советуете к покупке? Хочу заказать на Али экспресс!

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Мне удобно, нравится. Пользуюсь уже 3 года. Прочный, металлический.

@maryiadankova1047 2 жыл бұрын

Спасибо большое за ответ!

@user-ov9ye3ic7q 5 ай бұрын

Подскажите пожайлуста, а можно набивать фарш в натуральную свинную оболочку?

@gotovimsami996 5 ай бұрын

Вот честно скажу про себя, не пробовал.

@ludmilagoldring352 3 ай бұрын

@@gotovimsami996 Здравствуйте. Мне попадались ролики где вялили колбасу в натуральной оболочке. Вот я тоже хочу попробовать

@Maxai126 2 жыл бұрын

Тоесть старты ненужны? А просто из свинины со шпиком сделать получиться?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Конечно получится.

@user-tg9mj7ll9n Жыл бұрын

Здравствуйте один вопрос, повесил я батоны в погреб , температура 10 градусов влажность 90 процентов и начала она покрываться прозрачной липкой плесенью . Вот что это такое и от чего оно?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Нет нормальной вентиляции. Можно смыть плесень водой с уксусом и в проветриваемое, прохладное место повесить. А вообще это большой риск делать летом без климатической камеры или холодильника ноу фрост. Температура должна быть 4-8 градусов.

@user-oz7kw6hc2w 6 ай бұрын

Здравствуйте. А из готового фарша можно делать?

@gotovimsami996 6 ай бұрын

Не знаю, не пробовал.

@user-oz7kw6hc2w 6 ай бұрын

@@gotovimsami996 спасибо

@user-oh5qq5xr3i 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍

@user-vh6qo8vf6k 4 ай бұрын

Подскажите как соль ,выменять ложкой ,если нет весов.

@gotovimsami996 4 ай бұрын

Я меряю весами.

@gec7658 11 ай бұрын

А что это за оболочка такая без хвостика с одной стороны?

@gotovimsami996 11 ай бұрын

Коллогеновая.

@user-fm5jq5xq6z Күн бұрын

Скажите, пожалуйста, а без нитритной соли можно делать?

@gotovimsami996 Күн бұрын

Нет, нельзя.

@user-hd9lo1eq8j 2 жыл бұрын

Здрастуйте,а какая температура должна бить в холодильнике

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Температура в холодильнике 6-10 градусов.

@tamaravalov2981 2 жыл бұрын

А почему нельзя взять за оболочку для колбасы кишки ?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Можно и кишку. Просто у меня есть оболочка. Оболочка удобно хранится и набивается плотно, сохнет лучше. Кому как удобно. Нужно пробовать, сравнивать. Я постараюсь в ближайшее время приготовить в кишке - череве и поделюсь результатом. Заходите, посмотрите.

@itz_polina1003 3 жыл бұрын

Можно ли делать только из говядины?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Конечно можно.

@lubazezjulja3839 3 жыл бұрын

Подскажите в каком магазине или где можна купить эту каллогеновую плёнку?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Я можно заказать на Алиэкспресс или интернет магазин ЕМ КОЛБАСКИ.

@user-du8pk9mu1f 3 жыл бұрын

На валдберрис всё есть) я там покупаю.

@user-bn8ye4vi1d 3 жыл бұрын

@@user-du8pk9mu1f спасибо

@user-qg3pg9ss7w Жыл бұрын

Здраствуйте можно ли засолить сразу фарш?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Можно.

@user-qg3pg9ss7w Жыл бұрын

@@gotovimsami996 сколько дней тогда солить его?

@leyafeels6396 Жыл бұрын

Обязательно именно в холодильнике вялить?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

В холодильнике стабильная температура. 6-8 градусов. Если температура будет выше то может испортится. Вообще вялить по технологии необходимо в климатических камерах.

@leyafeels6396 Жыл бұрын

@@gotovimsami996 Спасибо за ответ, буду пробовать)

@user-zk5rm5cf4j 3 жыл бұрын

Слышала надо добавлять влажность . Либо в пакет класть каждый третий день. Либо воду ставить рядом в холодильнике. Вы как делаете?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Просто вялилась в холодильнике, нормально получается. Воду не ставил.

@sergeyevgrafov2403 2 жыл бұрын

Лучше в пакет ложить изредка, меньше закала будет.

@user-yn7wx8ds2h Жыл бұрын

А можно через некоторое время завернуть в пергамент?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Конечно.

@user-yn7wx8ds2h Жыл бұрын

@@gotovimsami996 спасибо

@user-xg7yx7zf5g 3 ай бұрын

Андрей, я так понял,что крупная решетка это 10мм ?

@gotovimsami996 3 ай бұрын

У меня решётка 8 мм

@user-lx7nz6lu1n Жыл бұрын

А , коптить такую можно горячим копчением ?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Это будет не сыровял. Холодным можно. Будет сырокопченая колбаса. Если горячим копчением, то она сварится.

@user-lx7nz6lu1n Жыл бұрын

@@gotovimsami996 Не думаю , что будет не съедобно . Попробую все равно .

@user-sf5vr1ph9n 2 ай бұрын

Ответьте пожалуйста какая температура должен быть в холодильнике?

@gotovimsami996 2 ай бұрын

До 8 градусов. И проветривание, влажность. У меня холодильник ноуфрост с вентиляцией.

@user-gm3io4dt1d 3 жыл бұрын

Здравствуйте, плесень появлялась?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Нет плесени не было.

@sergeyevgrafov2403 2 жыл бұрын

Плесень от избытка влаги.

@user-ng3hs6iy5w Жыл бұрын

а можно тоже самое без свинины? или каким мясом заменить?(

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Каким вам нравится.

@user-tl6zw9vd4d 2 жыл бұрын

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@user-pv7ok1vg1h Ай бұрын

Сделал по вашему рецепту, прошло 2 недели потеряла 30% в весе, на вид не деревянная какту вас, немного мягковата, можно ли на данном моменте её продегустировать?))

@gotovimsami996 Ай бұрын

Конечно ещё рановато. Потерпите.

@user-pv7ok1vg1h Ай бұрын

@@gotovimsami996 спасибо!!!

@stef7627 Жыл бұрын

А если магазинную тонкую сыровяленую и закоптить? Кто-нибудь пробовал коптить именно сыровяленую подсохшую магазинную?

@kurok72 5 ай бұрын

Не стоит

@user-zd7de3vz5l 3 жыл бұрын

Можно ли вялить в погребе?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Теоретически наверно можно но должна быть вентиляция и влажность. Но я бы не рисковал. Велика возможность появления чёрной и зеленой плесени, может испортится, как следствие возможно отравление.

@sergeyevgrafov2403 2 жыл бұрын

Я думаю, влажность там будет большая.

@user-zk6hj2xt7b 5 ай бұрын

Интересно а как можно приготовить такую колбаску в дегидраторе?

@gotovimsami996 5 ай бұрын

В дегидраторе вы просто высушите в деревяшку мясо а созревания и вяления не будет.

@user-xf8xt3io6y 2 жыл бұрын

А у меня, появилась плесень,☹️правда я взял натуральную череву. Что делать?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Смыть уксусом и можно потом слегка протереть растительным маслом без запаха.

@user-cv3uo3zz4o 3 ай бұрын

Аа в простом оберточном целофане как получится?

@gotovimsami996 3 ай бұрын

Оболочка должна дышать. Влага должна выходить.

@user-cv3uo3zz4o 3 ай бұрын

@@gotovimsami996 если сделать дырки иголкой, вчера как эксперимент сделал, сегодня повесил на сушку,

@user-lo9zp6oq1h 7 ай бұрын

А холодильник любой подайдет ?

@gotovimsami996 7 ай бұрын

Не знаю, у меня ноу фрост с вентиляцией. Необходимо чтобы была вентиляция.

@user-yg3lz8rh1y 3 ай бұрын

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, сделала колбасу по вашему рецепту,сохла 1 месяц в холодильнике,разрезали, а там внутри пустоты,и внутри мягкая.Можете сказать причину.Колбаса высохла на 45%.

@gotovimsami996 3 ай бұрын

Возможно влажность была маленькая. Если с верху стала сильно твёрдая а внутри влажная то возможно не равномерно выходила влага.

@user-ox8rv8ie2u 2 ай бұрын

Нужно было плотнее набивать и дать пару суток висеть при комнатной температуре

@user-ox8rv8ie2u 2 ай бұрын

Еще надо было проколоть оболочку в нескольких местах для выхода воздуха

@user-do8ej1lv7s Жыл бұрын

Здравствуйте! Где найти нитритнуюсоль

@gotovimsami996 Жыл бұрын

В интернет магазинах очень много предложений. Самое простое и быстрое предложение на озоне.

@user-rc6mz7kl3o Жыл бұрын

Озон, Валберис, Яндекс маркете

@user-ej7et8xb6e 3 жыл бұрын

Не могу купить нитритную соль,можно ли без такой соли делать?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Можно купить в интернет магазине, очень много продают. В магазине ЕМ КОЛБАСКИ Можно заказать. Без нитридки может испортится и не буде красного цвета. Лучше не рисковать.

@user-du8pk9mu1f 3 жыл бұрын

На валдберрис есть.

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Не знаю, не смотрел.

@user-vk2fl7gl3l 2 жыл бұрын

На Озоне всё есть

@user-ej7et8xb6e 2 жыл бұрын

Спасибо огромное всем за ответы,но в Финляндии ни озон ,ни валдбериз не работают,а только алиэкспресс,но мне уже привезли из Польши 👍🔥всё сделала,сидим едим🤤😉😃😀

@azamatbazarbekov3946 Жыл бұрын

Можно только с говядины ?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Из любого мяса можно делать.

@user-bm8or9fv6j 2 жыл бұрын

А в каких пропорциях специи?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Описание под видео, подробно.

@alexaku9918 2 жыл бұрын

Подскажите, почему колбаса остается сероватого цвета внутри и снаружи? Начальное сырье просаливаю в завакуумированном пакете, температуру фарша проверяю при измельчении в мясорубке и набивке. Нитритную соль кладу по рецепту. Колбаса не прокисает, просто цвет серый, неаппетитный.

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Скорее всего слишком быстро и неравномерно сохнет колбасо. С наружи уже подсохла и хорошо покраснела а в нутри ещё сыроватая. У меня такого не было. Может все условия идеально совпали.

@user-fn1wp1lx6r 2 жыл бұрын

20 дней, не рано кушать?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Готовность по увяливанию 40 % от общего веса продукта. Можно и больше, по желанию.

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Не в днях или часах измеряют готовность колбасы.

@user-fn1wp1lx6r 2 жыл бұрын

Маловероятно, диаметр 50 и за 20дней 40%, но спорить не буду. Я делал по вашему рецепту карбонат в чудо пакете -получилось! Только не могу понять зачем смывать специи? Почему нельзя сразу в чудо пакете сделать со специями?

@user-xq8of2kt3g 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста,а кроме соли нитр.больше ничего не надо ложить,ни стартовые культуры???

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

Можно и старты добавлять, но я делаю без них.

@user-rw1tt6rz2r 2 жыл бұрын

За счёт чего она такая фиолетовая?

@gotovimsami996 2 жыл бұрын

У говядины красное мясо и нитритная соль при высыхании усиливает цвет.

@user-rw1tt6rz2r 2 жыл бұрын

@@gotovimsami996 Понятно. Спасибо

@itz_polina1003 3 жыл бұрын

Здравствуйте!! Как хранить такую колбасу, чтобы она не сохла дальше?

@gotovimsami996 3 жыл бұрын

Завакуумировать .

@user-qc7rh9uk9l Жыл бұрын

Спасибо за рецепт!!! Два вопроса. 1. А можно ли подсушить ее в сушилке чтобы ускорить созревание?? 2. Нужно ли прокалывать оболочку??? Спасибо

@gotovimsami996 Жыл бұрын

1. В сушилке колбаса не сможет созреть, просто высохнет. 2. Прокалывать не надо.

@maryiadankova1047 2 жыл бұрын

Хоть один сказал, что на верхней полке холодильника возможно вялить колбасу. Именитые колбасники отмалчиваются, все говорят про климатических камеры и дверцу холодильника.

@schastliva_vdvojne Жыл бұрын

А холодильник с кабельным размораживанием или ноуфрост?

@gotovimsami996 Жыл бұрын

Ноуфрост.