Сыры Паста Филата "Pasta Filata" / Как сделать сыр Моцарелла, Сулугуни, Косичка на закваске и Мейто

Рет қаралды 14,833

7 ай бұрын

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...

Пікірлер: 80

@Galina-S_00 7 ай бұрын

СУПЕР МОЛОДЦЫ-РЕБЯТА -РАЗНЕСЛИ В ПУХ И ПРАХ -МИФ ОБ СЫРАХ -ЧТО ЗА БУГРОМ КРУЧЕ ?-МЫ ЛУЧШИЕ -ВЫ МОЛОДЦЫ --ВЫ ЛУЧШИЕ-ТОЛЬКО ВПЕРЕД -И НАС УЖЕ НЕ ОСТАНОВИТЬ -ДЕЛИТЕСЬ СО ВСЕМИ -И ПРИУНОЖАЕМ ТРАДИЦИИ РОССИЮ -МАТУШКУ

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, конечно это так, в России самые богатые люди, только увидели бы да оценили, что имеют. Нужно трудиться не глядеть что у соседа, без зависти. Желаю каждому любимого дела и добра в сердце !

@user-gd6wi2sb4t 7 ай бұрын

Здравствуйте Ольга и Антон. Я полностью согласна с Вами, можно подумать, что за границей сыр делают не такие люди, как МЫ. Вы делаете отличные сыры и даже лучше чем где-то. Спасибо Вам за Вашу работу!!!!!

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Благодарю 🌹👍

@user-bj2tg1ek6h 7 ай бұрын

Очень приятно и позновательно.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Отлично!)

@faika.ru12 7 ай бұрын

Оля привет,как приятно видеть свою однаклассницу. Молодец.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Привет Фаина 😊 👋

@user-gl2sg5mp8i 7 ай бұрын

Ольга! всегда смотрю ваши видео, вот это тоже довольно информативное, единственное замечание, что во время съемки ролика оператор практически не показывает ваши действия с тестом, только ваше лицо, а нам начинающим хочется видеть сам процесс, как выглядит сырное тесто, ваши руки!

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Благодарю. Есть другие ролики с вытяжными сырами.Соответствовать ожиданиям всех зрителей не возможно, мы передаём опыт в таком виде как он есть. Каждое видео уникально по своему

@user-yz4ex4qn1c 7 ай бұрын

👍👏👏👏🍰☕🌹УДАЧИ

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Спасибо 🙏

@user-ub8cn9vi3w 7 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга! Смотрю с восхищением всегда Ваши видео: МОЛОДЦЫ!!!❤. Дай Бог здоровья Вам и Вашей семье! Скажите, пожалуйста, какой у Вас вакууматор?( Если это не секрет)... Спасибо!

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Благодарим. Вакууматор от Ромид для гладких пакетов, есть где то обзор на него.

@user-ub8cn9vi3w 7 ай бұрын

Спасибо большое: поищу.❤️

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

👍

@irina-lt2gi 7 ай бұрын

Здравствуйте. Научилась с Вами, делать вытяжные сыры. Расскажите пожалуйста про пресс какой приобрести.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте! Молодцы! У нас пресс Маджио большой, рассмотрите его.

@user-rt6vw8kf7m 7 ай бұрын

Оля,спасибо. Пока ещё не получаются вытяжные сыры, но после вашего видео опять буду пробовать. У меня в холодильнике 6 градусов , выше не получается , может у вас есть совет что можно придумать?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте! Сейчас прохладно на улице, заготовку можно ставить в холодный коридор или балкон, примерно на одни сутки и проверять плавится или нет заготовка. Попробуйте так.

@user-rt6vw8kf7m 7 ай бұрын

Спасибо.Удачи Вам.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

@user-rt6vw8kf7m 🌹

@idakononova 5 ай бұрын

Добрый день Ольга, с Рождеством Вас и Вашу семью. Я начинающий сыровар. Учусь делать сыры пасты фелаты. Вчера делала сыр моцарелла на лимонке и добавила сычужный фермент. Видимо лимонка была не качественная или я ее мало добавила. Оставила просто на столе на ночь набирать кислотность, так как практически не тянулась. Подскажите, можно ли сегодня из него сделать мацареллу и косичку? Или уже не стоит так как срок у сыра на лимонке один два дня. Сыр заветрился. Ни где не могу найти рецепт без лимонки, так как не всегда есть возможность сразу делать мацарелу и косичку. Я работаю, хотелось бы, сначала сделать заготовку, а на следующий день вечерком уже вытянуть косички. Спасибо большое заранее.

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте, у нас много роликов на канале по пасте филате, Вы даже не смотрели!!! Просмотрите все. Приготовление разным способом, и на закваске и на лимонке. Изучайте.

@idakononova 5 ай бұрын

@@FERMERZNAET нашла, спасибо большое, просто у вас за столько времени очень много видео, я натыкалась постоянно на одно и то же видео с лимонкой. Спасибо большое, удачи вам в вашем деле. Буду дальше продолжать смотреть Вас. А ещё, может я просто ещё не нашла у вас видео про то как и какими способами и сколько можно хранить сыры пасты фелаты? Буду очень вам благодарна за подсказку.

@user-wb3ow8pr6v 5 ай бұрын

Здравствуйте, очень интересно было вас послушать, во многом с вами согласна. Скажите пожалуйста, как обрабатывать семечки тыквы при добавление в сыр и каком количестве, и как хранить сыр сулугуни без копчения,и как долго

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте, семечки обжарить при 140 градусов, мин 10-15, перед добавлением в зерно промыть сывороткой. Сулугуни я заветриваю, покрываю латексом и на выдержку при температуре 10-12 градусов.

@user-wb3ow8pr6v 5 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@user-tt2bl5iu4i 16 күн бұрын

Ольга, добрый день. А сколько выяжной сыр должен набирать кислотность, и при какой температуре

@FERMERZNAET 15 күн бұрын

Здравствуйте! Самопрессование в цехе при 18-22 градусов, 6-8ч, далее в холодильнике. 2 суток при 10 градусах.

@hafizhuseyn8932 7 ай бұрын

Здравствуйте, а где можно приобрести разные , хорошие , качественные закваски.?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Сейчас есть интернет магазины по сыроделию и маркет плейсах

@user-lt5fb1fo9z 7 ай бұрын

Здравствуйте, можно делать адыгейский сыр с сепарированого молока

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, можно, но он будет очень твёрдый, не такой мягкий как из цельного.

@Mila328 7 ай бұрын

Здравствуйте, Ольга. Сделайте, пожалуйста ролик, как вы делаете такую заготовочку для Моцареллы.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте. Посмотрите на канале, есть

@user-jd4fe2yt3w 6 ай бұрын

@@FERMERZNAETОлечка,как называется видео где вы делаете заготовку для паста филата?Не могу найти на канале.

@user-ym2lg8fn6o 7 ай бұрын

Добрый вечер.. подскажите какая самая лучшая закваска для густого йогурта??

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, производителей много, можно любого, она так и называется закваска подходит для приготовления йогурта, в составе стрептококк термофильный и болгарская палочка.

@user-ym2lg8fn6o 7 ай бұрын

СПАСИБО большое

@user-jb2xp6mw3t 5 ай бұрын

Ольга, маленькие сырочки Вы отправили солится на 70 минут в каком % рассола? Спасибо большое

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте, всё солитсямв 20% солевом рассоле, из расчёта 70 мин на 100 гр сыра

@user-fl2rv5xs5v 6 ай бұрын

Добрый день, расскажите пожалуйста, как из пепсина зделать сулугуни. 🙏 Я делаю из сычуга и термофилной закваски. Но хотелось бы узнать как из пепсина это получается

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

Здравствуйте, технология такая же.

@user-fl2rv5xs5v 6 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо💓 вам наша фея. А как узнать сколько стоят ваши курсы и как попасть к вам на обучение?

@elenaandreeva8061 7 ай бұрын

Ольга, здравствуйте. Я купила моечную ванну как у Вас. Может подскажите, чем Вы её отмывали после покупки. На ней чёрный налёт. Не получается обычным средством. Спасибо.

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте . Это жировой налёт от масла, щелочным средством с моющим

@elenaandreeva8061 7 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое!

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

@elenaandreeva8061 👍

@marinaivanova1384 7 ай бұрын

Скажите пожалуйста, при каких условиях должна храниться заготовка?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, в холодильнике 8-10 градусов.

@user-fl2rv5xs5v 5 ай бұрын

Ольга добрый день, у меня нет коптилки, вот если в воду для посола добавить жидкий дым, как вы думаете🤔сыр пропадёт?

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте. Да, так тоже можно. Бездымное копчение

@user-fl2rv5xs5v 5 ай бұрын

Спасибо

@user-er5vc1dn9q 6 ай бұрын

Доброе утро,напишите пож-та,сычужн ферм в каплях нужно разводить в воде.Спасибо

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

Здравствуйте. Если у вас в каплях, то все равно в небольшом количестве воды растворите(мл 40) так лучше распределять в молоке

@user-er5vc1dn9q 6 ай бұрын

Благодарю))

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

🌹

@user-dn2kg3mc3w 7 ай бұрын

Ольга, скажите,икакие термофилы невязкие

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, это нужно смотреть в описании к закваске, например CHOOSIT ТМ 81/82 не вязкий.

@Galina-S_00 7 ай бұрын

Покажите как делаите коктели -ПОЖАЛУСТА

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, например сбиваем на блендере: основа подсырная сыворотка + банан; яблоки, апельсины 🍊; любые ягоды без косточки и другие...

@user-jq4oy1ck9h 6 ай бұрын

Оля здравстауйте! скажите пожалуйста вы всегда сыры солите в 20℅расоле а не в 26℅ спасибо

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

Здравствуйте, 20-22%максимум.

@Nata-lq8zu7og6v 6 ай бұрын

Здравствуйте. А если лимонка + закваска, можно такой сыр моцареллу отправить на вызревание?

@FERMERZNAET 6 ай бұрын

Можно

@Nata-lq8zu7og6v 6 ай бұрын

@@FERMERZNAET благодарю

@user-bh8xp2xx9w 4 ай бұрын

Правильная пастиризация молока, это когда доводите молоко до 80*-85*С и потом сразу и бысто охлаждаете. А как это можно сделать в домашних условиях? Подскажите.

@FERMERZNAET 4 ай бұрын

Есть термоизоляция до 65-67 и это тоже правильно!охлаждайте с помощью замороженных баклажек

@user-kw5ju1rq6x Ай бұрын

Добрый день! Чтобы быстро охладить молоко, можно купить чиллер. Шикарная вещь для домашнего сыроварения

@sneja07 7 ай бұрын

Делаю Брюност из сыворотки

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

🌹👍

@idakononova 5 ай бұрын

Добрый день, подскажите пожалуйста, у нас местный фермер не имеет право продавать не пастеризованное молоко. Пастерезует он молоко при 80-85 градусах. Подскажите пожалуйста, можно ли из такого молока сделать сыр, ведь оно почти топленое.

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

Здравствуйте. Мы покупаем так же на ферме не пастеризованное. Заводы тоже покупают не пастеризованное. Попробуйте договориться с фермером, что бы отпускал вам молоко. Учитесь быть более гибкими. Что бы сыр получился достаточно термизации 65 градусов, до 72 . Выше уже не рекомендую

@idakononova 5 ай бұрын

Спасибо, он из за программы "Меркурий" не хочет связываться. Ещё раз спасибо, буду думать дальше

@FERMERZNAET 5 ай бұрын

@@idakononova значит думайте с кем дальше работать.....

@Galina-S_00 7 ай бұрын

СКАЖИТЕ А ГДЕ БЕРЕТЕ МОЛОКО?

@user-re8lz4bg2u 7 ай бұрын

В ранних видео рассказывали, что берут с проверенной фермы и обязательно пастеризуют

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Так же с фермы

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

С фермы по договору