REECETA DEL ESTOFADO DE POLLO
1 pollo
1 Kg y medio de tomate rojo maduro
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo (si es grande media cabeza)
5 Clavos
5 Pimientas grandes
70 grs de Ajonjoli
1 Raja pequeña de canela
1 Rollo pequeño de perejil
1 Chile ancho rojo
1 Cucharada de Oregano
10 Almendras para tostar
10 Almendras para hervir y picar
1 Puñito de pasas
Medio bote pequeño de aceitunas
Sal y Azucar al gusto
PREPARACION
El tomate rojo se lava y se parte por la mitad y se pone a cocer en un recipiente a fuego bajo para que se cocine unicamente con su jugo y se reserva .
La cebolla y los dientes de ajo ya pelados se asan .
El ajonjoli se tuesta ligeramente .
Al chile ancho se le quitan las semillas y se remoja en agua caliente y las 10 almendras se tuestan ligeramente .
El tomate rojo ya cocido , la cebolla , el ajo ,el ajonjoli ,la canela ,los clavos , el oregano,el perejil ,el chile ancho ,pimientas ,las almendras tostadas se muelen perfectamente en la licuadora o en su metate y se reserva.
El pollo se lava muy bien y se pone en una cacerola y se pone a que se cocine con su propio jugo ,una vez que empieza a soltar su gracita el pollo se le agrega lo molido ,un poco de agua al gusto ,se sazona de sal y se le ponen aproximadamente 3 cucharadas soperas de azucar, se le agregan las pasas ,aceitunas (sin el jugo) y las almendras que estaran picadas y peladas .
Dejamos hervir, probamos y a disfrutar !