台北、台中米其林下週一要放榜了！為什麼主廚對它又愛又恨？｜志祺七七
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各節重點：
00:00 前情提要
01:24 米其林的由來
02:37 米其林的影響力有多大？
03:49 米其林指南 曾經害*人？
05:09 讓人神經兮兮的「米其林密探」
06:04 米其林曾經出過人命？
07:10 不要米其林星星的人
08:42 米其林的當代挑戰
09:40 我們的觀點
10:30 提問
10:46 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：艾拉諾
｜腳本：艾拉諾
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺
【 本集參考資料 】
→謝忠道，星星的滋味：忠道的米其林筆記：bit.ly/31fJGC3
→Mokki，話題滿點的《米其林指南法國 2020》榜單吐露新價值：bit.ly/2YoeBui
→Allen Lin，米其林美食指南来到上海，最在意的人可能会是谁?：bit.ly/3aIo9VO
→徽徽，輸了米其林掉星官司 法國名廚：寧願星星都不見 ：bit.ly/2QenGRW
→Taipei-The MICHELIN Guide2019台北米其林指南：bit.ly/31gWdp6
→米其林指南：bit.ly/32fHxpv
→《米其林指南》的評級制度：bit.ly/2FKsSuP
→為何米其林指南要花錢買、政府還要砸錢贊助？3點了解「星級美食」背後的真相 ：bit.ly/3aLst6x
→台北米其林指南出版 觀光局證實「5年贊助數千萬元，依協議不得透露」：bit.ly/2YloqJw
→米其林餐廳考察筆記：一星、二星、三星到底差在哪？ nommagazine.com/米其林餐廳考察筆記：一星、...
→How to Become a Michelin Inspector：bit.ly/3j1cfZY
→米其林星級背後的奇妙故事：bbc.in/3jcXCDh
→‘Our formula for happiness and success is backwards’：bbc.in/3293OVT
→The petrol-station guidebook that changed gastronomy：bbc.in/3aHX9po
→業主加租1.4倍 月賣萬碗糖水不夠交租：bit.ly/3gidSAG
→米芝蓮一星餐廳阿鴻小吃不敵貴租結業：bit.ly/2QbOuSH
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@lensarty6558 3 жыл бұрын
香港有一些餐廳也是很怕上榜，因為一旦上榜客人不一定會翻倍但是房東的租金就一定會翻倍😵
@lesleylee3755 3 жыл бұрын
香港房租翻倍。。。不要做了，跑路吧。。。
@lensarty6558 3 жыл бұрын
LESLEY LEE 所以之前也是有餐廳一上榜就要關門/搬走的
@wayneliang4524 3 жыл бұрын
真的，如果本來就天天客滿那星星也不會讓客人增加
@Leo-zm1lr 3 жыл бұрын
這是對香港餐廳來說是死亡之吻
@lance0206 3 жыл бұрын
香港就是個這麼扭曲的地方(利申：我香港人)
@user-fn5xs3zz2q 3 жыл бұрын
我跟志祺的想法一樣，不想要自己愛去的店家被打星 至於米其林指南...沒這麼在意 口味喜好也是因人而異，他們喜歡的不代表我會喜歡，還是自己去嘗試比較快
@carsonlu6180 3 жыл бұрын
夜市街边的炸鸡排和耗仔烙最好吃啦，价格也实惠
@gary.akihide3277 3 жыл бұрын
是阿
@sihboyang9314 3 жыл бұрын
沒有在注意米其林指南 好吃東西都是自己探索出來的，這樣反而比較有趣 偶而踩踩雷也是生活的一環XD
@verbty2987 3 жыл бұрын
其實台灣好吃的東西真的很多啦 吃都吃不完我覺得
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
更何況米其林密探眼中的「雷」， 極可能是另一些人眼中的人間美味、 米其林密探眼中的珍饈， 也極有可能是另一些人心目中「還好啊？」「值得我特地開車花油錢來嗎？」「值這幾千塊嗎？」甚或地雷也說不定、 或者米其林密探吃到的那幾道剛好不合他口味/他覺得很正點， 你吃到的那幾道剛好反過來也可能， 那種別人說「欸！這餐廳掉星星了別去」的主觀評鑑我根本沒在甩的wwww
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
@@verbty2987 +1
@Janor_02 3 жыл бұрын
影片看完後感覺米其林好像亂源阿 根本在打亂餐飲界生態 搞到廚師跟老闆們根本不能做自己 不過我自己也不大喜歡所謂美食評鑑就是了 口味本來就是非常個人的東西 而且不只是單純口味同樣的東西換個心情去吃都會有不同想法了 問題也不只是這個判人生死的美食評鑑 毫無自己想法只盲從美食評鑑的某些群眾也有問題就是了
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
那是因為你理解錯誤喔！
@user-lj1bp5kk5l 3 жыл бұрын
@@auuauuuwooiaa 那你的想法是怎麼樣子呢？🤔🤔
@peko3921 3 жыл бұрын
啊這不就是各種美食介紹節目的文字版
@stevenyan0408 3 жыл бұрын
做自己不是要做到不受任何人影響嗎？當你還是會被米其林的任何後續所影響，那你根本沒有做自己啊。
@gary.akihide3277 3 жыл бұрын
我覺得做自己更好，不用被打分數
@lialin_15 3 жыл бұрын
其實相比起米其林🤔 我覺得像是google 地圖的當地人評價更值得參考拉 雖然不少餐廳會去洗評價 但至少照片跟部分評價還是能夠有個依據呢！ 我倒是真的不希望台灣太多餐廳得到一星XDD 光是因為網路、網美爆紅的台南美食就讓人排到爆了XD
@ryancah4719 3 жыл бұрын
要看耶 有一次在高雄，想要找海鮮吃 其實我們家本來就有常吃的店，可是打算嚐鮮 找到那附近平均4.3顆星（而且幾百人推薦） 吃了發現，唉... CP值極低
@ElsaLinn 3 жыл бұрын
蠻多餐廳在上面跟顧客吵架ＸＤ，雖然顧客未必是對的，很多一星評價的顧客真的超傲嬌的，但是看到餐廳努力吵架維持尊嚴還是很有趣
@user-fg7xk7zw5h 3 жыл бұрын
如果還在說GOOGLE評價比較值得相信 大概不知道現在一堆餐廳都是打五星送甜點 打五星打九折 打五星送肉盤這種活動 你還覺得可信嗎XD而且還很多人就為了這麼微薄小利就給五星呢
@ting8557 3 жыл бұрын
google 評價超不準好嗎= =
@user-ox3ng6zo4j 3 жыл бұрын
@@ElsaLinn 是傲慢啦XDD
@jackjanys01 3 жыл бұрын
米其林指南就是米其林輪胎 為了推行輪胎而寫的指南書 不過目前有很多米其林主廚 歸還星星 因為他們說這指南書 違背了身為廚師的初衷
@livi9602143 3 жыл бұрын
包括江振誠...XD~不過有星之後, 感覺壓力比較大~是也不一定要認同法國美食的標準啦~! 江振誠受邀到澳門賭場設計菜單, 中國網民不是就覺得他不懂中國菜~! 只是耍花招~ 香港添好運在台北的分店, 吃不出來? ~ 在巴黎拿米其林一星的中國餐廳, 還不是會用黑工~! 巴黎人都不見得買名牌, 這算不算大家愛追捧呢? (個人還真得沒吃過巴黎米其林, 會有人提zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%93%B6%E5%A1%94%E9%A4%90%E5%8E%85)
@Toolazytothinkanickname 3 жыл бұрын
歸還什麼啦，除非是主廚就是老闆，不然星是給餐廳而不是人的。
@livi9602143 3 жыл бұрын
@@Toolazytothinkanickname 不知道, 主廚的說法是退還之類的~ www.mirrormedia.mg/story/20171228int_chef_give_up_michelin_star/ www.jeromebrochot.com/fr/le-restaurant.html
@siucho 3 жыл бұрын
@@livi9602143你可以看看當時一些美食記者針對「退還」這件事做的評論，尤其是姚舜說的很白： 1. 米其林不是報名參加，也沒有退還問題。2.很多主廚會刻意說不在乎、不想參加、不要來評鑒我的餐廳等等，主要就是降低公佈時候不如所願的衝擊
@livi9602143 3 жыл бұрын
@@siucho 所以米其林就是會讓主廚得失心很重吧~! (環球小姐如果每天要完妝, 不能變老, 變形,壓力也很大~)XD~
@yutaka8057 3 жыл бұрын
當時北車有一間號稱摘星的餐廳 帶家人去吃 叉燒是冷的 沒有青菜 飯一點點賣140 家人從台北坐火車一路念回台中說賣輪胎的推薦根本笑死人
@LoveYinhu 3 жыл бұрын
餐廳很聰明，賺到知名度當然要變相偷工減料、哄抬物價
@XD-nl1wl 3 жыл бұрын
劉冠廷 你要看連續摘星的比較準確
@pearl2923 3 жыл бұрын
因為你被騙了XD 了凡摘星的是新加坡牛車水店 台灣分店全部都沒有星，應該只是授權代理店 簡單說，台灣代理商的噱頭
@allenchien4230 3 жыл бұрын
了凡在台代理是新加坡添好運集團（跟香港無關）
@benzenec6h6tw 3 жыл бұрын
北車附近只有頤宮才是正牌米其林 頤宮的價位應該不只一百四 我猜你被騙了
@fufu1685 3 жыл бұрын
對香港的來說 這是死亡之吻
@chenlan_TW 3 жыл бұрын
QQ
@user-yx2vj6ds9g 3 жыл бұрын
旁人眼紅
@climaxrese4554 3 жыл бұрын
CCP
@9527SPC 3 жыл бұрын
戈登旗下的餐廳掉星應該會是那間餐廳的主廚會哭出來吧~
@reihone7linggu 3 жыл бұрын
他妈的掉就掉重要的是不要给生的就够了！
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
5:56
@HulgoLuis5585 3 жыл бұрын
-你为什么有能力把水煮焦？-
@yzchou9177 3 жыл бұрын
羊排醬勒？？？？
@SuperZelok 3 жыл бұрын
是因為對客人溫柔掉星了嗎？
@user-er9yt3ex6l 3 жыл бұрын
米其林感覺就是 價位高的保證、而非美味程度的保證，口味問題本身就是主觀了，憑什麼靠幾個人就能決定一間餐廳的美味程度如何? 當一間餐廳開始在意米其林的星數時，表示他已經失去他們原本堅持與貫徹的觀念了，因為他們的行為已經開始轉變為得星與持星罷了
@LISAYOYO125 3 жыл бұрын
哈哈其實米其林有不公開的秘密,很多都不好吃還能拿星,一直有傳聞.....掉星加星的差別就是客人變多變少,早就變質了沒有什麼榮不榮譽啦
@user-er9yt3ex6l 3 жыл бұрын
所以就反而像影片中說的，有實力的不屑那幾顆星，有堅持的希望把星拿掉、他們想做自己
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
不用在那邊什麼價格高啦！ 一堆人自己吃不懂在那邊嘴 真的笑死
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
@@user-er9yt3ex6l 並沒有好嗎？ 到底是哪個廚師會這樣想阿？ 米其林永遠會是廚師追尋的目標，就像紐澳的三帽一樣，會這樣想的廚師少之又少，至於那種本來就拿不到的就不用討論啦！
@user-er9yt3ex6l 3 жыл бұрын
@@auuauuuwooiaa 這話一看就知道是外行人，裝懂，廚師多如過江之鯽，什麼叫不想追星的少之又少? 壽司之神小野次郎有在追星嗎? 他一直堅持自己的做法到現在，在改成會員制後(新客需有會員介紹才可預約用餐)，因不符米其林規定，馬上被拔星，他有為了星就改回原本的制度嗎? 別以為人人想法都跟你一樣，人各有志，星跟帽都不是必須，各行各業的各個人都有自己追尋的目標，但絕不是大多數人都想追尋同個目標
@hognin3598 3 жыл бұрын
D 味覺是主觀而且獨立的...被那種商業行為操作的人才是不懂美食的人,而且臺灣一堆好吃又便宜的東西在菜市場裡面,我就不信他們會跑去裡面評分...只會評餐聽根本沒意義,誰說好吃的只會在餐廳出現? 推薦美食,不~~只是在推薦餐廳,有多少人只靠米其林就會跟風去吃,這種龐大的利益關係真的沒有勾結嗎,誰都不能肯定吧。
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
味覺是主觀而且獨立沒錯，但是有所謂大眾、傳統、流行之分別 這時候不就一堆人一樣了嗎？ 在講只會評餐廳前請先看看他們的評分標準和設立目的，也許他們本來就沒有要評菜市場裡的
@user-fg7xk7zw5h 3 жыл бұрын
你是不是連米其林名單都不看就腦補人家不去評市場美食??? 走出你的井底看看外面世界吧
@hognin3598 3 жыл бұрын
@@user-fg7xk7zw5h 你就乖乖活在被商業操作的世界吧...
@user-oi5fe7qf3z 3 жыл бұрын
米其林的評價應該是對食材的新鮮度、品質、餐廳(廚房)的整潔度、食材是否符合當地特色或文化、各食材的發揮與使用是否有達到一定程度、各種菜色的料理及烹飪技巧、每道菜在製作上的巧思等............ 但說實在的感覺他們標準越來越歪了.........
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
所以我說服務呢？
@user-oi5fe7qf3z 3 жыл бұрын
@@auuauuuwooiaa 所以我後面有打等........... 就是還有其他沒舉到的
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
@@user-oi5fe7qf3z 水喔！
@stevenyan0408 3 жыл бұрын
幫你這段文字標記重點“感覺”
@bb1111dd 3 жыл бұрын
BD 就像某些店家標榜“美X有約”、“食X玩家”採訪推薦的其實都不怎麼樣
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
那那種跟米其林比？
@ting8557 3 жыл бұрын
你拿 糞節目 跟米其林 比 也是 好笑
@katcat1108 3 жыл бұрын
B 覺得就是炒噱頭的東西 若評分標準是一些很客觀的比如衛生評分、營養健康均衡評分之類的 那還有值得參考的部分 或者一家餐廳他們派了十個以上、不同國家文化性別年齡的密探去吃 不然現在這種方式 比較像是「有米其林幫他推薦背書」吧
@NitsuSaiNeko 3 жыл бұрын
衛生評分肯定是有包含在內的，連上游食材和主廚的婚況都記錄在案，餐廳本身的環境一定是不能馬虎 但確實任何主廚都不可能每道菜顧到100%
@isfatmax7319 3 жыл бұрын
@@NitsuSaiNeko 能摘星確實代表衛生評分是及格的，也有調查原料來源沒錯喔，至於好不好吃是看寫報告的，所以你可以這麼想拉，有摘星的餐廳氣氛環境肯定沒問題，但好不好吃是看個人口味，他只是推薦這間餐廳可以去，討厭吃魚的人到了摘星餐廳吃魚通常還是覺得不好吃，參考就好
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
2:30「而三星呢，就是ㄧㄠ ㄒㄧㄩˇ讚ㄋㄡˇ值得買專程來訪，對，無論怎樣就是要說服你開車」不知怎的覺得這段很有趣XD E.我覺得如果造成廚師嚴重的心理壓力，同樣有身心疾患的我知道那種「你不知道何時要被默默評價、類似被盯著、隨時都要擔心被抓出馬腳」的壓力多辛苦， 想要好好的提供有自家特色並且讓大家吃到獨特風味的餐點，變成被迫要「為了掉星星、可能身敗名裂、可能遭到非議、可能被當笑話」而害怕， 不想被評鑑還不能拒絕（這個我無法認同，對不起>
@newswang1217 3 жыл бұрын
我懷疑米其林開車，但我沒有證據
@jay53262002 3 жыл бұрын
米其林星星對我來說 跟美食部落客一樣 是個參考 但不是絕對的標準
@seanming75 3 жыл бұрын
我好奇米其林會把停車方便度列入評選項目嗎？
@PDU2004 3 жыл бұрын
B.太過頭了,甚至引來很多心態不正的人來湊熱鬧.搞得好像做個菜還要這麼大的壓力與生意吹毛求疵 更好笑的是外行湊熱鬧連星星是跟著餐廳而不是跟著廚師跑的基本常識都不知道, 隨便甚麼米其林認證廚師的名號都能招搖撞騙
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
事實就是做菜本來就要吹毛求疵，廚房工作壓力也是本來就很大
@user-lk3mf4tk4u 3 жыл бұрын
都說了是指南，卻有那麼多人看得很重，滿好笑的~
@PiGwa 3 жыл бұрын
哇~ 好期待喔，想知道到底又會有哪些餐廳可以拿到米其林頭銜了
@user-gb3tm4eg7j 3 жыл бұрын
B D 好吃就行，管他有星沒星……
@user-ct4gm6qd3s 3 жыл бұрын
但就是會有人看
@k77aw 3 жыл бұрын
你這跟討論主題無關
@user-gb3tm4eg7j 3 жыл бұрын
影片結尾77說 其他想法
@k77aw 3 жыл бұрын
@@user-gb3tm4eg7j 好吧 我錯了
@k30023105 3 жыл бұрын
沒有米其林的加持，光靠那些美食節目或新聞報導，台灣的餐廳就會大排長龍然後變得品質越來越差了，有米其林還得了....
@verbty2987 3 жыл бұрын
可是台灣 相關美食節目介紹過的店其實非常多 光是我家附近 就很多家 7 8家左右 有些是雞排 燒烤什麼的 我這裡新北 如果是台北應該更誇張了 可是很多沒有大排長龍 應該是新聞 甚至要輪胎影響力才大
@reynacheng5897 3 жыл бұрын
假如之後菜不好吃了，還是會掉星跟退出米其林指南，所以不用太擔心啦😄
@ms00129 3 жыл бұрын
我覺得幾個人就決定一家店的品質太高傲了，我會選D，而且我也會希望我喜歡的餐廳不要被米其林評比，這樣就不需要排隊了。
@user-jp8pk4mp9o 3 жыл бұрын
有緣去法國吃過一餐二星的米其林 結果根本吃不懂，也不懂好吃在哪，但擺盤跟食物組合都很有特色 吃來吃去還是家門巷口那間小吃最香
@user-wl9nx1zs7h 3 жыл бұрын
通常手插到湯裡的店最好吃
@Thomson-horse 3 жыл бұрын
好不好吃不一定 但是會燙到是一定的
@mingl9329 3 жыл бұрын
@@Thomson-horse 會不會燙到不一定，因為也有溫度不高的湯或冷湯
@liuandy4376 3 жыл бұрын
這種店我絕對不吃⋯ 食物中毒的風險太高了
@hank6088 3 жыл бұрын
真幽默
@ElsaLinn 3 жыл бұрын
@@liuandy4376 不會食物中毒，只是你會吃到指甲垢
@pearl2923 3 жыл бұрын
看到蠻多人對米其林有一些誤解，來解釋一下 1.米其林只給單一店家，不是所有分店都有 像一星的添好運是給香港深水埗店，了凡叉燒是新加坡牛車水店 台灣分店全都沒有米其林，只是代理商的噱頭 2.米其林秘探資格蠻嚴格的，至少要有5年餐飲相關經驗，再受訓六個月 也有一套統一標準來評斷餐廳 3.必比登和餐盤只是推薦，還不錯這樣 星級才是到好吃的標準 最後是常有爭議的好不好吃 這單純是我個人看法 1.內行看門道 有餐飲經驗的秘探會比一般人更能欣賞發現厲害、創意的技術、菜色搭配、變化...等等 所以可能在味道之外也會有小加分 2.我吃過的星級餐廳 超過10家 基本上我認爲幾乎都對得起拿星資格 （當然還是有分普通好吃、很好吃、非常好吃的差異） 而且口味絕對是主觀的，沒有人可以做出讓所有人滿意的評鑑 但我認爲米其林已經是全世界通用評鑑中最有參考性的了 簡單說，你找全台灣餐飲專家選出的台北台中名單 爭議不一定會比米其林少
@user-qm8xc4kf4m 2 жыл бұрын
C+D 我雖然平常不在意 但有時候閒閒沒事也會湊個熱鬧XD
@hsueh-huachen3319 3 жыл бұрын
D 就像志祺說的 米其林名單不可能滿足所有人 有幾家會讓人匪夷所思 到底為什麼推薦的？我覺得我自己喜歡的 可以常常跟朋友分享 一直吃的到就好了
@Luffy-to3yd 3 жыл бұрын
您好，原本不認識米其林的「星星」有什麼意義？ 現在看完影片之後，終於瞭解了！謝謝。 對於台北、台中的米其林幾顆星星的評比放榜，引起我的對獲得殊榮餐廳的興趣了 如果有機會的話，應該會去當「密探」自己試吃看看XDD
@croissant441 3 жыл бұрын
嘗試過之前是C 嘗試過之後是D 就算是星級餐廳也可能吃到既不當季而且又苦又澀的青菜（當時感覺自己煮都比較好吃）就算餐點非常平價 也是花了很多時間專程去排隊去吃的。 不敢說是每個城市都這麼扯啦 至少東京版的不要太相信
@user-ds3qq4fq4c 3 жыл бұрын
之前上課有說到餐廳要如何是維持他的星星，第一也是最重要的品質，密探去的第一餐和他最近一次吃到的一餐品質必須一樣，不像是很多那種一有人氣東西就變得不好吃；接著是餐廳的氣氛，包含裝潢、服務生、餐酒、音樂等等的東西，就是老人家常說的【吃氣氛】，不然講品質一致也可以提麥當勞， 我看過二郎壽司的紀錄片，一份餐要2萬日圓，總共有20貫壽司，沒有小菜，但他還是理直氣壯的賣，就是因為師傅會根據客人的嘴型去做適合那個人一口吃下的大小，會在出餐前詢問有什麼不敢吃的，基本上就是每個人吃的壽司都是客製化的意思， 至於星星嗎，我不喜歡排隊，不一定覺得這家店這輩子沒吃過就是白活，像是鼎泰豐，我也沒有很喜歡小籠包，也覺得沒有一定要去吃，很多講得一副沒吃過不是台灣人的人，台灣很多好吃的，那不一定是小籠包
@nmsland426 3 жыл бұрын
我认为每个人对于食物的感觉本身就是件非常主观的，照着米其林的推荐甚至是“神厨”指导意见教你什么是美食，就好比看电影照着烂番茄专业评分让自己的感受主动跟影评人同步一样荒谬。评分只是一种姑且算是“公众”的意见参考，但米其林显然已经超出纯粹只是参考的范畴。
@expert330 3 жыл бұрын
有固定客人會回流能賺錢的就是好餐廳, 至於爭取榮耀那是另外一個層次的問題, 留給想競爭的人去吧 XD
@YT---BAKAYARO 3 жыл бұрын
看完之後 感覺就是 有錢人的傲慢 不過說到漲房租 逼走店家 我覺得那個問題主要是出在房東的貪婪
@danielfong4534 3 жыл бұрын
以前去新加坡出差的时候 被朋友推荐去吃必比登先生推荐的小吃 海鲜汤给我印象深刻
@user-ij4bn4no9t 3 жыл бұрын
我住鹿港 在鹿港鎮上那幾家有名的其實都不推 反而是在鹿和路一段果菜市場旁的麵線糊和肉粽好吃
@FreedomQP 3 жыл бұрын
E 其實米其林對一家餐廳並不會只去個位數的次數,一年是數十次,甚至是百次,就是為了更正確的去評價這一家餐廳,更別說還有網路上的風評以及食材來源。我們往往會看到越高級的餐廳越重視食材的產地,因為高級的料理食材的原味也是十分重要的一項評選。雖然每個人對食物的感受都不一樣,但是米其林是有其評分的依據在的,除了美味以外,用餐的體驗也是很重要的。 也是因為如此,米其林的星星才這麼有指標性,對獲獎的餐廳來說,這是很多個團隊一起努力才可能得到的成果。雖然他的原意的確是商人為了炒作商品而出的評鑑,但長久的時間下來米其林已經是極具指標的評鑑了,若用選項B來看的話,其實蠻對不起這些為了不失星或是努力獲得更高評鑑的團隊的。
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
長知識了，感謝
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
10:30
@user-my9km3zt9z 3 жыл бұрын
食物好ㄘ就好喇，泡麵超讚
@Tiffy_baking 2 жыл бұрын
當你的言論可以左右別人，甚至是影響到社會大眾時，你就應該要謹言慎行，而不是只是負責評比，把評比以外的事情置之不顧。 這就是社會責任。
@unida1234 3 жыл бұрын
Ｅ 我覺得，這個部分可以去看木村拓哉飾演的「Grand Maison東京」。 對於米其林的密探打分數的方式介紹滿詳細的。 志祺沒有介紹到有點可惜XD
@user-yx2vj6ds9g 3 жыл бұрын
我曾經遇過很喜歡的某間店出名了之後品質下降的問題。讓我很難過
@iriswu8358 3 жыл бұрын
9:15 超合理！米其林評出來很多餐廳其實莫名難吃😅
@cesarexpedition 3 жыл бұрын
關於米其林密探，可以看木村拓哉主演的日劇 (グランメゾン東京)，看看到底怎麼來評比，且餐廳老闆怎麼準備及應對這些密探。
@user-ep3hr7mh8y 3 жыл бұрын
曾經在米其林餐廳的分店被雷過...東西確實有比較精緻好吃，但排長龍之外店員漏單、打翻料理、餐點送錯桌還連基本的道歉都沒有，讓我覺得花那個錢根本不值得，許多小店的態度反而會讓我覺得錢花得比較值得
@ezonar7765 3 жыл бұрын
C, 香港那間一顆的，上次去百貨公司吃覺得一半好吃一半不好吃，算是可以參考吧
@jason41009 3 жыл бұрын
E,我有自己好吃的名單但餐廳本身有米其林的推薦會參考看看 看有沒有因此變了
@Taiwan100yr 3 жыл бұрын
食物是每個國家的歷史飲食文化，且同一個國家也可能會有繁多及多變的菜系及趨勢的轉變，這是非常主觀的，儘管米其林找了當地的密探也無法完全以此為標準，當然我覺得評比一定得要有很多標準及數據去執行，餐廳環境衛生、食品相關法規、品質以及服務專業等等才能得出最後評比結果，不過說真的有名的店不管有沒有米其林都還是會有饕客買單，好處應該是外國觀光客到各地可以有米其林評價作為飲食參考，當然會影響該餐廳及當地經濟，總之我認為一家好的餐廳本該要顧好餐點品質及做好完善的服務及選用非劣質的原物料，不管是google評價或米其林評鑑自然就不怕了
@風遁菴芒果-季節限定 Жыл бұрын
心中的小星星
@charliekoala462 3 жыл бұрын
1:16阿滴!!!
@J0704K0223 3 жыл бұрын
不用等米其林，現在很多小店因為多了外送服務，內用常常動輒就要等半小時以上啊…
@youyu0914 3 жыл бұрын
C 而且可帶動觀光，也是件好事 畢竟旅行在外本來就靠推薦，不然這麼多餐廳怎麼吃得完
@wdzero01 3 жыл бұрын
C 我只是路過來看熱鬧的~
@sofunny8284 3 жыл бұрын
米其林也是給人參考用的啦 實際上也有不少美食是小眾才知道的 吃的開心最重要
@user-ii5ez1ct7w 3 жыл бұрын
我是還蠻關注米其林的，也會因為這間餐廳有上米其林指南(餐盤推薦或摘星)而去吃
@user-zy2cd6pj6u 3 жыл бұрын
D.我常去的餐廳要是因此大排長龍害我吃不到會哭死！
@chanweilin 3 жыл бұрын
真的！根本不想要常吃的店登上米其林或必比登名單 以前很喜歡去小王清湯瓜仔肉吃它的魯肉飯，便宜大碗又好吃 自從入選必比登之後再去變成大排長龍，除此之外也大漲價 店名及內部裝潢皆改，已然失去以往的高CP值
@ZYH 3 жыл бұрын
D 真的生意好的，也不需要星星加持。而且吃不到真的會傷心
@MindyMa 3 жыл бұрын
D. 喜歡的餐廳就會去啊。 我也會看Google 評論與Yelp。
@Ray61128 3 жыл бұрын
建議志祺去看看《深難字彙大辭海》ep.33難道跟風錯了嗎
@ENaChang 3 жыл бұрын
A,D... 可參考，可信度高. 但真的沒必要盲從，我已經吃過很多網友評分世界高但是實際真的不怎麼樣的店... 而且我真的比較喜歡那種，沒有招牌的小巷美食，幾乎都是當地口味www 雖然不見得也是好吃，但是至少吃的出真正的地方特色，而不是「地區(國民)改良版」
@user-ly2cy5ys7w 3 жыл бұрын
我和志祺一樣，希望自己喜歡的餐廳生意維持在不錯但不要爆紅，至少讓我每次去的時候都有位子就好
@sevenwill3574 3 жыл бұрын
米其林何時來台南呢
@qq78629 3 жыл бұрын
路邊攤滷肉飯比所謂的米其林星級餐廳比己來好多了～ 路邊攤滷肉飯 開心吃不用拘謹 去那些什麼星級餐廳用餐 還要一堆超 ㄍㄟ ㄅㄞ 的禮儀 餓得要命還要等排隊 不如路邊攤簡單～～
@Sacokuang 3 жыл бұрын
C 如果不會花太多時間成本的話會想去吃吃看，能獲得星也代表食材什麼有一定水準，對餐廳也是一種肯定呀🤔至於好不好吃本來就是見仁見智
@spongeyunga 3 жыл бұрын
沒有人喜歡被人打分數… 那為什麼我們要去支持打分數的做法
@yuki7982 3 жыл бұрын
D,但有碰到可能會吃吃看吧 （題外話： 請問可以點評關於中古小姐控訴強運少女Ru醬的事件嗎？ 謝謝）
@chih-yuanchang8767 3 жыл бұрын
D! 每個人對好吃的定義本就千差萬別，之前跟朋友出國他們堅持要去吃三星餐廳結果整體吃下來口味不合甚至沒有路邊小店好吃
@user-sg4pk8yc4r 3 жыл бұрын
如果能來台灣一定去看看圖文展
@user-nb7te3bj5e 3 жыл бұрын
不知道吃什麼的時候會吃一下啦 有些真的好吃但有些就還好
@catherine2026-gg 3 жыл бұрын
D米其林只是參考，但因此要排隊或漲價，我就不會去了。
@user-qt1ky1ht9m 3 жыл бұрын
我都看Google評分ㄟ~~米其林參考一下就好了
@user-ir6pm8ev4p 3 жыл бұрын
主要還是認為食物好不好吃這件事情，還是很主觀的，自己愛吃比較重要
@user-by5vh3mp2l 3 жыл бұрын
米其林給星之後的壓力最大的點在於食材成本吧 本來一般餐廳可能今天的魚肉沒用完冰著明天賣,得了星星之後為了口碑名聲著想 只能忍痛丟棄,長久下來累積的成本壓力就很大了 然後就是廚師很容易被挖腳,眼紅症很正常 至於像房租什麼的,真要漲沒星房東也能想漲就漲,外力因素居多啦,而且通常真正能有實力的高檔餐廳,早就買下來或者訂長約了
@Paul-zi3sc 3 жыл бұрын
對我因為餐飲業的主廚而言，我認為不管星如何，做好自己本分的風味以及料理就好。畢竟那都是額外的加分真正的還是客人吃到的當下滿意的心、笑容
@sophiemiao2326 3 жыл бұрын
大學修過一門“美酒與美食”的課，聽到米其林指南的原由，整個人都醒來了😁
@moeji444 3 жыл бұрын
E 我跟志祺一樣不希望自己會去吃的店上星星😂不過我還是會很好奇今年台中會有哪些店上榜（我台中人）如果有三星的話應該還是會想去吃吃看
@sharonooxx 3 жыл бұрын
臺中被米其林推薦某店出名牛肉麵，早年搬家前牛肉麵非常好吃，後來品質下降我再給2次機會去，實在不如當年，連最基本的滷蛋也很………，我只能說有些路邊攤的湯品都能贏過該店，臺中也有好幾間環境好又平價牛肉麵店都更好吃，所以該店被米其林推薦我很驚訝！
@waitzulin 3 жыл бұрын
D 大排長龍的店（不管有沒有被米其林推薦，總之有媒體熱度的）我也排隊吃過，但不曉得是自己太過期待還是真的名過其實；常常都不符合我個人口味（委婉），所以往後看到人龍都絕不去排隊⋯
@tne01 3 жыл бұрын
其實我很想知道小當家做的菜如果給米其林評能不能拿到星星.....
@reynacheng5897 3 жыл бұрын
可以順便介紹必比登嗎？
@srider.history9608 3 жыл бұрын
台中？評哪種慶記比較好吃嗎？
@maskonigiri 3 жыл бұрын
C 姑且湊個熱鬧
@agar4030 3 жыл бұрын
型男主廚三星夢，裡面有提到評分方式！會有2-3組密探
@EakonPower 3 жыл бұрын
不想要喜歡的餐廳被冠星，就有點像是不想要關注的人爆紅一樣，心情既複雜又替對方開心的狀態
@impossible200020 3 жыл бұрын
真是傲慢的評比方式，而且當事人居然無法拒絕，另人反胃，以後當成反指標看待。
@user-xe8zu5gd7x 3 жыл бұрын
俺吃多了也會變成 米其林寶寶～😆😆😆
@peteru4z06 3 жыл бұрын
木舌表示人生真幸福，不用跟人家搶美食
@user-bj2xb6xi8s 3 жыл бұрын
我最無法理解的是米其林有去台北、台中但竟然沒去台南......台南才是台灣的美食重鎮啊啊啊~~
@user-fd4jl1ow8u 3 жыл бұрын
@@hongzangli8773 身為台中人只覺得台北怎麼沒多少美食街 都是貴到不行的餐廳= =
@user-xe8kw6xn8l 3 жыл бұрын
home lee 北部一流的食物是異國料理 而南部一流的料理是台式小吃 不同地區有不同的專長 何必這樣貶低呢==
@user-wq6cl8tj7d 3 жыл бұрын
米其林不是在評某個地方的特色菜肴好不好吃，而是針對“餐廳”。 因為他們評鑑的標準包含服務、裝潢、氣氛，雖然米其林常常否認，但一般都是高價餐廳才能摘星，如果一個城市沒有夠多的高檔餐廳，那就能預期米其林不會為那個城市出刊。
@ms00129 3 жыл бұрын
台南食物我不喜歡，身邊的人也都不習慣，對我們來說太甜了！況且各地都有各地的優點，台南不是台灣的美食重鎮，全台各地都有自己的美食區！！！
@rurudds 3 жыл бұрын
@@user-wq6cl8tj7d 正解，米其林評鑑除了菜餚、特色、文化底蘊以外，其實他們也非常看重服務、氣氛、裝潢、還有就是環境 簡單來講就是整個用餐過程從入門帶位到吃完走出那間餐廳的整個消費感受 台灣雖小吃名聞遐邇，但是小吃的衛生環境一直沒能有效集體提升改善，服務面部分則見仁見智 所以其實包含77提到的這個台灣的評鑑，也不是以高標準來做審查，算是政府協助小吃做轉型+觀光導覽的一個合作 另外，並非所有米其林摘星的餐廳都是很賺錢的，甚至很多餐廳反而因為摘星後因為獲利大減而經營壓力倍增而選擇關門或不要星星， 主要原因在於星星間接帶給餐廳太大的輿論評價壓力，導致很多餐廳雖然因為摘星生意更加火熱，但是相對地經營者也需要投注更多的人力、營運成本在維護高品質(甚至做得比原本更突出)，反而造成成本大增，但獲利卻未必能因此相對等提高 所以說真的不是唱衰台灣自己的小吃，而是台灣很多小吃過度講求廉價便宜又大碗，或許真的很好吃，但不論是環境清潔、服務面甚至是對待員工的待遇以及是否有誠實納稅這點，都有非常大的改進空間；然而，願意優先強化品牌跟環境這塊的小吃店，雖然晉升為半餐廳型態，價格卻始終拉不起來，必須被迫跟所謂CP值的"佛心店家"(但是消費者並不知道背後的問題)來做競爭，致使劣幣驅逐良幣，政府在這塊又一直沒有妥善的輔導與公平性(不論是稽查還是稅制)，導致很多店家根本不想多做多錯，乾脆放棄品牌轉型跟改善環境 若認真來講，一間人潮不錯的小吃店月營收90~150萬，不照勞基法、不用被客人刁難環境跟服務(甚至服務惡劣還是很多人吃)，繳稅還在繳最低的核定課徵幾千塊稅金，他月淨利可以達到15~20萬 如果得了米其林，他必須要先改善裝潢、環境清潔，可能月營收會因為曝光而變成250~300萬，但是開始會被留意勞基法、且要請更多人力、還會很多客人放大鏡檢視環境清潔跟衛生，還要開始被要求開發票，他可能月淨利不增反減或只提升一點點，卻要付出更大的心力跟營運成本，難怪大家寧可擺爛了....所以政府這塊還是應當做好輔導，協助傳統餐飲一視同仁強化品質，那才有意義
@timjimu 3 жыл бұрын
Cooking like a chef I'm a five star Michelin
@user-id5ye4nz4g 3 жыл бұрын
捕捉一枚STAY(。・`ω´・)
@user-lw7cl8pt4p 3 жыл бұрын
有一次吃過一星餐廳。 嗯....我家附近的小吃店比較好吃
@YT-hm6zw 3 жыл бұрын
突然覺得 博恩的「法輪功指南」 好像也蠻有影響力的XD
@user-tl7ch1xy2e 3 жыл бұрын
哪一則影片？
@user-tl7ch1xy2e 3 жыл бұрын
Isaac Pang 謝謝
@wuliao-em9ir 3 жыл бұрын
講到米其林我就想到美食公道伯
@userJiangPisces 3 жыл бұрын
+1美食公道伯評論米其林餐廳：kzfaq.info/get/bejne/pdGGdZSBuNvIgo0.html TOYZ拍片還原當天的狀況： kzfaq.info/get/bejne/q712irFe2bXaaKM.html 瑩真律師針對Toyz被告的解析： kzfaq.info/get/bejne/prR7nqV01cDJomg.html
@Owen-229 3 жыл бұрын
法院我最熟
@user-mi9yc3jw1h 3 жыл бұрын
其實會有米其林美食有一部份原因是因為當時的老闆很喜歡美食 所以才會這樣
@midian1300 3 жыл бұрын
B，比起那些『專業』的密探，google那種大家一起評分的制度才更接近老百姓『好吃』的標準。還有如果掉星會導致營銷業績受到直接影響，那米其林說自己『只是指南』根本幹話。
@teacherdavid--eatplaylearn5013 11 ай бұрын
🤩
@user-mg8hu8dk8u 3 жыл бұрын
沒想到米其林真的跟輪胎有關係，不過這也蠻神奇的，賣輪胎居然還能跨界到餐飲業去😂
@Spinning327 3 жыл бұрын
Yamaha了解一下
@whatisthis這功能搞笑喔 3 жыл бұрын
@@Spinning327 yamaha的技能榕樹已經不在討論範圍內了
@verbty2987 3 жыл бұрын
很多都有關阿其實 臨時想不到例子 很多行業 跨一下也能通
@user-mg8hu8dk8u 3 жыл бұрын
@@whatisthis這功能搞笑喔 聽說初音也是Yamaha做的oAo
@SY-mn6qb 3 жыл бұрын
對於餐飲人來說天天滿座絕對比平日沒人週末爆滿好。而且不要個人口碑比網絡評價重要、網絡評價真的會帶來過多的期待。
@user-nn5zu8ix8h 3 жыл бұрын
2:49 一間餐廳如果掉了一顆星，那他的爭議呢就會跟著掉30%這麼多
@ellylin5339 3 жыл бұрын
新竹號稱美食沙漠做得出指南嗎🤣🤣🤣🌚
@wkj 3 жыл бұрын
C 真香
BalcevMMA_BOXING
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