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1. 香煎帶子配南瓜蓉
材料：(2人份)
急凍帶子 6隻
椰菜花 1/4個
檸檬汁 少許
番荽碎 適量
日本南瓜1/4個
牛奶 (視乎南瓜品種)約30ml
牛油 約15g
鹽及黑胡椒 適量
做法：
1. 帶子解凍後，用廚紙逐一吸水，帶子上下放廚紙吸兩面水份，放雪櫃一兩個小時。期間需更換廚紙。
2. 椰菜花切走較硬莖部，椰菜花切細，放入攪拌機打碎。
3. 預熱平底鑊，將椰菜花倒入鑊炒2至3分鐘至乾身，下鹽及黑椒調味，灑檸檬汁，撒番荽碎，讓顏色更漂亮，備用。
4. 南瓜去皮切粒，放蒸焗爐蒸15分鐘。用筷子戳穿南瓜，確認是否蒸熟。
5. 南瓜放入攪拌機，避免把蒸南瓜的倒汗水放進去。
6. 分次加入牛奶攪拌，加鹽調味，慢速打南瓜蓉至細滑。
7. 帶子夠乾身，確保表面沒水份，煎之前，帶子底面撒鹽、黑椒碎。
8. 燒熱平底鑊，落橄欖油，在12時位置順時針放帶子圍圈，先煎帶子較闊身一面約1分半鐘。
9. 反轉帶子煎30秒後，放入牛油，融化後，將平底鑊傾斜，將牛油淋在帶子上至熟透。
10. 組裝上碟。用匙羮將南瓜蓉放在碟中間劃成圓形， 南瓜蓉上放一行椰菜花碎，上面放3隻帶子。
11. 撒點紅椒粒及番荽裝飾，可以食用。
2. 法式洋葱湯
材料：(3-4人份)
洋葱3個(約700g)
牛油20g
低筋麵粉10g
白酒150ml
牛湯1L
百里香 5棵
月桂葉 2片
法包片 數片
Gruyere 芝士碎 適量(約40g)
番荽碎 適量
做法：
1. 洋葱切半，浸水幾分鐘，切0.5cm幼絲，備用。
2. 鑄鐵煲燒熱，放入洋葱、牛油、50ml水，略炒，蓋上蓋燜煮洋葱15分鐘。
3. 洋葱開始變軟身，繼續炒洋葱。
4. 鍋底開始出現焦，用鑊鏟刮焦，跟洋葱混和。
5. 如果太難刮，可把洋葱推至旁邊，加少少水deglaze，融化鍋底精華。
6. 當洋葱炒至焦糖化、深啡色，加麵粉拌勻。
7. 加白酒增加酸味，並將洋葱糊推開，以免結塊。
8. 加牛湯，放入月桂葉、百里香，大火煮滾，轉細火15分鐘。
9. 撇走浮渣泡沫。
10 拿掉百里香及月桂葉。
11. 洋葱湯倒入碗，每碗放兩三片法包，稍稍壓下去讓麵包吸湯。
12. 法包面刨Gruyere芝士碎。
13. 放焗爐用200度焗5-10分鐘，至芝士金黃。
14. 撒點番荽碎，可以食用。
3. 西班牙海鮮飯
材料：(3-4人份)
虎蝦 6隻
洋葱 1個
白酒 少許
水 1公升
魷魚 1隻
藍青口 8-10隻
紅甜椒 半個
蒜頭 2粒
番茄 1個
煙甜紅椒粉 1/2茶匙
番紅花 1撮(約10-15條)
西班牙米 200g
檸檬 1個
番芫荽碎 適量
橄欖油 適量
做法：
1. 準備蝦高湯。虎蝦切蝦頭、蝦殼，留尾，半個洋葱切碎。
2. 燒熱鍋，用橄欖油爆洋葱碎，加入蝦頭、蝦殼爆香，並壓出蝦膏。鍋底的精華以少許白酒deglaze。
3. 加1公升水大火煮滾，轉中小火煮蝦湯至餘下600ml，期間隔去浮泡。最後倒出湯，用篩隔渣，從蝦殼壓出湯，蝦高湯備用。( 亦可用現成雞湯或魚湯取代，比例為米的2.5-3倍左右，要留意鹹度。)
4. 煮飯。把餘下半個洋葱、半個紅甜椒、蒜頭、番茄切碎。
5. 魷魚去衣去骨，洗淨印乾，切成1cm粗圈。
6. 燒熱一隻較大的平底鑊，用橄欖油煎虎蝦，少許鹽調味，取出； 原鑊放入魷魚炒至半熟，少許鹽調味，取出。
7. 原鑊用橄欖油爆洋葱至金黃，加紅甜椒粒及蒜粒炒勻；加番茄粒煮至乾身糊狀。
8. 加煙甜紅椒粉及小撮番紅花。
9. 當蔬菜炒到稠身，加蝦高湯煮滾。加少許鹽和黑椒調味。
10. 西班牙米不用洗，平均倒入湯裏，不要攪拌，稍稍搖動平底鑊令米粒平均分佈，以中火煮5分鐘。
11. 在飯面放蝦及魷魚，煮5分鐘。
12. 放青口後，以極細火煮10分鐘。(煮飯時間共約20分鐘)
13. 當湯收乾，轉中大火煮1分半鐘迫出飯焦，移動平底鑊令受火均勻。用筷子檢查有沒有脆脆飯焦。
14. 熄火，加蓋焗5分鐘。
15. 最後撒番芫荽碎及檸檬，完成！
4. 意大利奶凍
材料：(3人份)
奶凍
淡忌廉300ml(清淡版：淡忌廉200ml+牛奶100ml)
魚膠片 4g
白砂糖 35g
雲尼拿香油 1/4 茶匙
士多啤梨醬
士多啤梨 250g
糖 30g
做法：
1. 淡忌廉加熱，見開始冒泡，熄火，加糖煮溶，加雲尼拿油。
2. 將已浸軟的魚膠片，搾乾放進去拌勻至完全溶化。
3. 倒出過篩，倒入杯，放雪櫃冷凍至凝固就可。
4. Panna Cotta最好配搭果醬食用，將切碎的士多啤梨，加糖拌勻5分鐘，見到出水，開火煮5分鐘。
5. 將果醬隔篩，倒在奶凍上，加水果或薄荷葉裝飾，可以食用。
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
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00:00 簡介
00:26 頭盤：香煎帶子配南瓜蓉
06:23 餐湯：法式洋葱湯
11:40 主菜：西班牙海鮮飯
17:04 甜品：意大利奶凍