Deliciosas tartaletas grandes de Intenso café y chocolate.
MOUSSE DE CAFÉ:
355 g Chocolate blanco 41%, derretido
7,5 Gelatina 200 Bloom
190 g Leche entera
25 g Café en grano.
350 g Nata batida en picos suaves
COFFEE MOUSSE:
355 g White Chocolate 41%, melted
7.5 Gelatin 200 Bloom
190 g whole milk
25 g coffee beans.
350 g whipped cream in soft peaks
Bizcocho Genoves:
85 g Yemas de huevo (5)
50 g Azúcar granulado + 70 g Azúcar granulado
90 g Harina de todo uso
148 g Claras de huevo (5), a temperatura ambiente
Una pizca de sal y Pasta de Vainilla
Genovese Sponge cake:
85 g Egg yolks (5)
50 g granulated sugar + 70 g granulated sugar
90 g all purpose flour
148 g Egg whites (5), at room temperature
A pinch of salt and Vanilla Paste
Tartaletas Sable de Chocolate:
340 g Harina de todo uso
180 g Mantequilla, fria
20 g Cacao en polvo
140 g Azúcar glas
50 g Almendra molida
114 g Huevos enteros (2 huevos)
Chocolate Sable Tarts:
340 g all-purpose flour
180 g butter, cold
20 g cocoa powder
140 g icing sugar
50 g ground almond
114 g whole eggs (2 eggs)
Cremoso de café:
172 g leche entera
172 g Nata con 35% de grasa
3 g Gelatina 200 Bloom
85 g Yemas de huevo (5 yemas)
60 g Azúcar granulado
250 g Chocolate con leche 41%, derretido
3 g Café soluble
Creamy coffee:
172 g whole milk
172 g Heavy Cream
3 g Gelatin 200 Bloom
85 g Egg yolks (5 yolks)
60 g granulated sugar
250 g milk chocolate 41%, melted
3 g instant coffee
Crujiente de Speculoos:
50 g Galletas Speculoos (Lotus), troceadas
30 g Chocolate 64%, derretido
Speculoos Crunchy:
50g Speculoos Biscuits (Lotus), chopped
30 g Chocolate 64%, melted
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