Tartelette de tartare de pigeon affiné, sauce verte
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Ай бұрынÀ FEU DOUX épisode 3
Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La cour des sens
9 Rue de Benney
54134 Ceintrey
La recette :
Couvrir les filets de pigeons avec un mélange de sel et de sucre pendant 24h, bien rincer puis sécher pour passer au fumoir 2h.
Couper les filets en tartare, incorporer échalote ciselé et grains de grenade, assaisonner au piment d'Espelette.
Dresser dans des fonds de tartelette réalisés à la pâte filo, décorer avec des pickles d'oignons rouges, servir avec une sauce réalisée avec une salade blanchie et mixée de son choix.
@muriellarchez5729 Ай бұрын
Coucou Valentine, oh là ! la! la !Sublime à goûté au plus vite ce pigeon fumé le mariage grenade, roquette fait valser se plat de plaisir. Merci Benjamin. Belle journée à vous deux.
@afeudoux6609 Ай бұрын
Merci Muriel 😘
@olivdunord582 Ай бұрын
Hello tout le monde, à l'instar de Jeany, on dirait une cuisine au domicile. Manger du pigeon, j'étais vraiment gamin... au moins 40 ans en arrière ! Recette toute simple mais tellement originale. Alors à demain, puisque tu m'avais annoncé une recette 10/10 🙃😉😊
@afeudoux6609 Ай бұрын
Salut Oliv, et en plus c'est du pigeon de réforme sublimé par l'assaisonnement et le fumoir. À demain Oliv pour cette nouvelle recette coup de cœur, l'une des meilleures goûtées cette année 👍
@olivdunord582 Ай бұрын
@@afeudoux6609 A moi, c'était l'élevage fermier des voisins des grands parents... quelle chance j'avais à cette époque ! J'ai un coulonneux à 100 m de la maison d'ailleurs...
@afeudoux6609 Ай бұрын
@@olivdunord582 coulonneux=colombier ?
@olivdunord582 Ай бұрын
@@afeudoux6609 Le coulon c'est le pigeon dans notre patois, et donc l'éleveur c'est le coulonneux. Il les fait tourner (entrainement) tous les jours au dessus de nos rues, avec rappel au sifflet, c'est assez marrant !
@jeanpierrepioge1781 Ай бұрын
Roquette, grenade, le Chef emploie les grands moyens pour dresser ce pigeon!...
@afeudoux6609 Ай бұрын
Oui, il envoie la grosse artillerie 👍
What the Meowk!
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