Темперирование шоколада без мраморной доски от @esh_eduu 💕
И Бонус: Шоколадные фигурки-украшения из наших форм-новогодние шары! 🎈
⠀
Самый простой способ темперировать шоколад - это использовать какао-масло Микрио 🎀
⠀
Давайте приготовим шоколадные фигурки из темперированного шоколада и разберем этот способ 🙌
⠀
Нужно:
⠀
🍫Шоколадные каллеты (белый шоколад) - 100 г. Например, Шоколад белый Callebaut 28% 400 гр арт. 3895 vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Микрио - 1 г (Mycrio арт. 70644) vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Жирорастворимый краситель - по желанию
🍫Формочки для шоколада Новогодние Шары от ВТК vtk-moscow.ru/shop/konditersk...
⠀
Работать нужно в холодном помещении или на подоконнике с открытым окном. ⠀
Для начала на водяной бане растопим 80 г шоколада. Снимем с водяной бани и добавим еще 20 г шоколада - так он будет остывать быстрее. И добавим краситель.
⠀
Можно поставить миску на холодную водяную баню, так охлаждение будет происходить еще быстрее. Используйте пирометр или обычный термометр с щупом. Доводим шоколад до 35С. И добавляем 1 г какао-масла Микрио. Перемешиваем и охлаждаем до 32 градусов. После добавления микрио охлаждаться шоколад будет очень быстро.
⠀
Переливаем шоколад в формочки, распределяем и убираем лишнее. После полной стабилизации фигурки будут легко выходить из формы. У меня на это ушло около 30-40 минут в холодном помещении.
⠀
Расскажите, каким способом вы темперируете шоколад - на мраморной доске или с помощью микрио? 😏