The process of making katsuobushi(Dried Bonito Flakes). Japanese old katsuobushi production plant.

Рет қаралды 2,873,975

9 ай бұрын

The process of making katsuobushi. An old katsuobushi production plant in Japan.
👁 Yaizu Katsuobushi Seafood Processing Industry Cooperative
焼津鰹節水産加工業協同組合
☎️ TEL：054-631-4700
🏠www.katsuobushi-kyo.or.jp/
👁 株式会社山七 Yamashichi Co., Ltd.
☎️ TEL：054-656-1777
🏠yama7.jp/
🚩goo.gl/maps/WewARHGNYnj7fcLk8
💌 Contact : processx2@gmail.com
📸 Copyright(C) 2022. Processx. all rights reserved.

Пікірлер: 953

@user-pi8ly8kq3h 9 ай бұрын

想像していたよりずっと､手作業が多い事に驚きました。このように、日本の食卓が守られているのですね。感謝しかありません。ありがとうございます。

@oneshotme 9 ай бұрын

There sure is a lot of labor to make it!!

@Godrulez7 8 ай бұрын

Fried oyster skins.

@papoburron4614 8 ай бұрын

Qué?

@ahmadtea1606 8 ай бұрын

Я в позапрошлой жизни был японцем . Но, такое извращение даже для меня дико ! Настоящая рыба готовится так : потрошите , снимаете филе . Если потрошите аккуратно, то можно не промывать . Нарезаете, посыпаете морской солью или поливаете соевым соусом . Больше ничего не надо ! А тут из рыбы вымыли все соки и тушили её часами !

@Gxdfy-qk6xc 8 ай бұрын

@ru-ko112 6 ай бұрын

昔、同じ焼津の鰹節製造会社に勤めていました夏場は地獄のように暑いし、冬場は凍え死ぬかと思うほど寒かったです。でも日本の食卓に欠かせないものを作っていたっていうのは誇らしかったなあ煮熟した後の鰹の煮汁も使いどころあったりするんですよね

@TS-yh1pj 5 ай бұрын

これを見たら鰹節を気軽に食べられなくなる…くらいカツオと職人さんへの尊敬の念が湧きました

@user-ws2nv2nk7q 7 ай бұрын

母が焼津の生まれで、生前はよく焼津に里帰りしていました。今では街並みもすっかり変わってしまい少し寂しいですが鰹節の作り方は昔も今も変わっていないのですね。こんなにも手間をかけるからこそ良質のうまみが出るのだと感心させられました。これからもおいしい鰹節を作っていただきたいと思います。

@buffalo7163 3 ай бұрын

どれほど技術が進歩しようとも、カビや太陽の自然の力は未だ他に置き替えられないのだなと思いました。鰹節の製法を考え、それを出汁として活用しようと考案した先人の発想と知恵は凄いなと思います。

@user-zf8xj1qo8c 9 ай бұрын

こんなに大変なんですね。本当にご苦労様です。これからは、もっと感謝してかつお節を頂こうと思います。ありがとうございます😊

@tksistem33 2 ай бұрын

日本の食文化を支えてくれているこの方々には感謝しかありません。ほんとうにいつもありがとうございます。

@user-fz7ec8ld7g Ай бұрын

最初にかつお節作った人はもちろん改良してこれだけの手間をかけて作ってくれてる人もすごいな普段目に触れる物の作られる工程や苦労は見てて感心する

@user-go6sh7qw5t 5 ай бұрын

こんなに大変なのにあんなに安いのほんとありがたい

@gogyoo 17 күн бұрын

I tried doing ramen from scratch here in Germany, let me tell you, it isn't cheap here ^^

@garryarganis5801 7 ай бұрын

for someone who is unfamiliar with this as i was before watching this, its easy to confuse katsuobushi for a piece of wood! its amazing how much care and attention it takes to make the final product, thanks for sharing this!

@thealchemist013 7 ай бұрын

Wow, that is insane, beautiful, and complex, all at the same time. I love the slow process and care and dedication for a quality end product... far from watching how chickens are grown and processed in the US. I've made dashi and broths with bonito before, but never knew the depth of the production. Great video!

@user-bf2rs1pl4y 9 ай бұрын

懐かしいです。子供の頃母があのカンナでシュコシュコ削って出汁をとっていました。その音を聞きつけてニャンが走ってきてねこまんま。今考えるとなんと贅沢なことか、厚みのあるあの削り節はそのまま食べても美味しかったなあ、最後に削れなくなるくらい小さくなるとそのまま味噌汁に入れます、そしてそのあとは私のおやつ。手慣れた職人さんと膨大な手間の結晶ですね。日本人で良かったです。

@readingcomments 3 ай бұрын

கவலைப்படாதே, நீ ஆசிர்வதிக்கப்பட்டவன், உனக்கு எல்லாம் மீண்டும் கிடைக்கும்.

@patron40silver 5 ай бұрын

It's amazing how much time and effort are put into such a common, everyday, ingredient. My grandparents were from Japan and I can remember my grandmother, aunts and uncles always bringing this home when they went back to visit.

@Kymcook73 Ай бұрын

Interesting! That factory looks very old and dirty. Nothing looks like it's been cleaned in a very long time.

@liliebear 9 ай бұрын

元の魚状態を100とすると、身だけにした状態で50~40% 本節の状態になると15%ぐらいに重量が減るようです (動画の節販売元のにんべんHPより) 節製造として廃棄物になる部分は、部位によって圧搾してエキスや油を採取したり、肥料やペットフードにしたりするようです (静岡水産試験場広報誌 88回)

@hm-mr2rz 7 ай бұрын

なぜ鰹節の製造工程なのにすり身が出てきたんだ？と思ったら… 修繕作業なんてしてたんだ！！初めて知った、すごい…

@jimihen2008 7 ай бұрын

修繕なんて言う工程があるとは驚きですね。昔の人は機械化なしでやってたのだから、鰹節が高価なのも納得です。

@user-cj3vo2zz4o 8 ай бұрын

23:10 만드는 사람이랑 배달하는 사람의 옷의 상태가 정반대인 것 같은데 ㅋㅋㅋㅋ

@kanu_orb 8 ай бұрын

그렇네요.ㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-zp1zz9in9j 3 ай бұрын

Quá bẩn. Bọn nhật đua nhau ăn nhưng nhìn quy trình chế biến như này chắc bọn nó sẽ nghĩ lại 😂

@kalenlarsen 7 ай бұрын

ive used these flakes in canada, making various japanese dishes. I always thought they were too expensive for such a small amount. but now i can see why. there are so many steps and it takes a very long time. awesome video!

@vampirecount3880 7 ай бұрын

Indeed. Thats why good stuff are expensive. There is a lot behind we just dont know.

@corona__virus 7 ай бұрын

아마도 배송비용과 관세때문인것같음.. 일본물가는 굉장히 싼편임

@trump8875 8 ай бұрын

すごい、もはや芸術もっと機械化が進んでいると思っていたけど、こんなに手作業なのかカツオと職人さんたちに感謝

@johnnysnoxzema 8 ай бұрын

本当に非衛生的ですね。

@tames_one 7 ай бұрын

それと、何日も鰹を追いかける小さな漁船の漁師さん達にも感謝ね。先日、日本から1500Kmも離れた漁場で高知の室戸港から出た19トンの漁船のインドネシア船員が怪我した。釣ったマグロが暴れてトドメを刺す包丁が首に刺さり、水陸両用自衛隊機が救助に行き厚木基地に帰った。怪我人は神奈川の病院に行って助かった話だが、板子一枚下は地獄と言われ長期遠洋の漁船も大変だね。

@00pperverse18 7 ай бұрын

@@tames_one shut up

@ddes33 8 ай бұрын

철분이 많이 들어갔겠다 ^^

@user-lc9jj3uj3l 8 ай бұрын

Сколько человеческого труда вложено,что бы получить эту вкуснятину.Я конечно никогда не пробовала,но уверена вкус потрясающий.👍Уважение людям огромное!!!

@gothic4638 8 ай бұрын

я чуть не блеванул, глядя на всю эту антисанитарию . Это помойка, а не производство продуктов питания

@user-mb8bs3rt6t 8 ай бұрын

Вот только почему-то стоя у прилавков магазинов все по прежнему задаются тупыми вопросами «А чего это икорка и рыбка красная стоит так дорага»

@user-lc9jj3uj3l 8 ай бұрын

Знаете,есть такая поговорка:."живому человеку никогда не угодишь".

@user-os4wc3sz8r 7 ай бұрын

А не смущает, то что производство чрезмерно грязное, отсутствие санитарных норм, нарушение производственных процессов и т.д. работают без перчаток, какими то палками мажут, разложили не на специализированной площадке а прям на парковке, обрабатывают на наждаке в х/б перчатках, изрядно потрепанных.

@Little_Myumla 7 ай бұрын

⁠@@user-os4wc3sz8rпервое, что бросилось в глаза - это грязь. Грязь просто везде. Застарелая, закостенелая грязища. Труд конечно титанический, уверена на выходе получается вкусно, учитывая кучу термической обработки, даже в целом безопасно. Но наверно пора бы закрыть заводик на качественный санитарный день.

@Royal-907 4 ай бұрын

عمل يستحقّ الأحترام لطالما كان الشعب الياباني قمة في الأبداع حتى في تحضير ابسط الأشياء شعب ولد من رحم المعاناه. بالنسبة لي ما اشاهده لوحة فنيه ليست مجرد وجبة 🥘 أنا شخص عربي اكن كل الاحترام لكل شخص يحترم وطنه ويحترم تراثه ولا ينسلخ من هويته رغم التحديات. اتمنى ان يأتي الوقت الذي استطيع زيارتكم به. انا من المملكة العربية السعودية ❤️🌹

@user-py5uv3yw9g 25 күн бұрын

感動しました。あんなに人の手が使われていたなんて。　先人の知恵に脱帽します

@BadMrFrosty999 8 ай бұрын

Im amazed the entire process is so carefully done even if complicated. I will never look at bonito flakes the same way

@Andreazor 8 ай бұрын

I didn't know they use blue mold in the process of making katsuobushi. That really explains the intense, delicious flavor!

@user-gv9gv9R9 8 ай бұрын

Ремонт рыбы это сильно. Японцы великие выдумщик по части рыбы, мало кто может сравниться с ними, но чтобы замазывать пастой трещины и ямки на тушке рыбы! 😮👍

@nubis162 8 ай бұрын

🤣🤣🤣Не то слово. А вообще-то какое-то грязное производство. Когда смотришь производство еды в Южной Корее, то это можно сравнить с хирургическим отделением, то есть это всё равно, что сравнивать морг и хирургическая.

@user-gv9gv9R9 8 ай бұрын

@@nubis162 никто не совершенен, особенно российские и китайские производители. Про индийских тоже многое можно подумать.

@andrejshamin1452 8 ай бұрын

@@nubis162пропаривание, копчение, плесень, копчение, сушка на солнце, ферментация - в итоге продукт типа стерилен)

@VlaD-cs6hl 7 ай бұрын

@@user-gv9gv9R9 и кто идеал?

@gaijinhalfwit 9 ай бұрын

I had no idea so much preparation went into making katsuobushi😳

@metern 9 ай бұрын

And this is how they doo it in an industrial way. Think about how they make the high-end and extremely expensive manual labored Katsuobushi. 😁

@angiecoers6255 8 ай бұрын

It's amazing their Obsession to Fish.

@user-de4gw9ix7g Ай бұрын

위생 머선129..

@nainitalism 9 ай бұрын

It must cost a fortune, given the effort and time it takes to produce

@user-qh3fr1hl7h 8 ай бұрын

I am shocked. The working environment still feels like the 1970s. If a company made a profit, it should have reinvested in equipment. Where did the profit go? That's why Japan is not developing.

@katino. 8 ай бұрын

いつも鰹節にはお世話になってますこんなに手間暇をかけることによってあの美味しさに仕上がるんですね

@sang-ahkim3794 8 ай бұрын

Am I the only one surprised by their hygiene?

@mingojang4585 8 ай бұрын

식탁에 가는건데 위생상태가 엉망이네요

@Yusuf-ok5rk 8 ай бұрын

In Japan, hygiene is practiced as art, by the name "Eisei". But these men were no artists.

@queen_ada8813 8 ай бұрын

Herşey çıplak elle ve hijyensiz yapıldıktan sonra kamyonete yükleyen beyaz elbise, eldiven ve maske kullanan adam beni güldürdü 😂 ama çok fazla emek var.

@heedu6924 8 ай бұрын

⁠⁠@@Yusuf-ok5rkthen eat poo. Wtf are you talking about, when it comes to food you dont get to talk about hygiene?

@GoldeeSuperKamichu Ай бұрын

The fish is smoked and dried enough, and then covered with mold. Handling it with bare hands is a minor concern.

@JDinUSA 8 ай бұрын

Excellent video. I have a bag of the shavings always in my pantry. Both the cat and I enjoy it. I always assumed that it was shaved while frozen and then dried and smoked. Now I appreciate the cost better.

@cetocoquinto4704 9 ай бұрын

Who would have thought dried fish could be as hard as wood. It amazes me how japanese do it. Im my country dried fish is just salting and drying process. But i bet japanese people love it.

@yeagerxp 9 ай бұрын

Yes my country of origin still salt and dry fish, but the Japanese take the processing of fish to another level, 😱🤣

@user-zu8jn1fj4w 7 ай бұрын

In some regions, there is a food product in which poisonous fish entrails are cured in salt for several years to remove the poison. It is a mystery to me, as a Japanese, why anyone would go to such lengths to eat poisonous fish entrails. Incidentally, it is still unknown why the poison is removed.

@niza3511 7 ай бұрын

What a process! Just great workers and their jobs👍

@kikuryu 8 ай бұрын

もはや食べ物というより工藝作品。これからは感謝しながら戴きます。

@nivasantos7653 8 ай бұрын

The real meaning of hard work!! Huge and excellent job!! Respect, from São Paulo - Brazil.

@eduardodruks 17 күн бұрын

このような退屈で細かい仕事をできる忍耐力と冷静さを持っているのは日本人だけです。

@ronaco6849 5 ай бұрын

ああ、にんべんかぁ！これ見てからだとより一層美味しく感じられそうだ。

@user-bi5ys9dv4r Ай бұрын

위생상태가 상상초월..

@chrisbeauchamp5563 9 ай бұрын

That is a crazy amount of processing. Dried fish isn’t really my thing but after watching this I would have to try it. It’s amazing the amount of work that goes into one fillet

@purpleduck3494 9 ай бұрын

.It is very delicious in ramen. Hope you try it

@chrisbeauchamp5563 9 ай бұрын

@@purpleduck3494 I think I’ll have to. Japan’s on the list so one day 😊

@azndragon75 9 ай бұрын

Next time go to a Cantonese Chinese restaurant and order yourself a dry fish fried rice. Come back with you update comment :)

@anr5525 8 ай бұрын

If youve eaten takoyaki its the bonito flakes they add on top of it

@purpleduck3494 9 ай бұрын

Always wondered how this tasty food was made. Wow what a process. Thank you so much for showing us. This was amazing. God bless.

@ehehe123456 8 ай бұрын

こうやって手を掛けて美味しい鰹節を作るんですね。

@yengsabio5315 5 ай бұрын

If ever your bonito flakes have reached my country & have been used as toppings for the takoyaki that I've eaten, thank you! Lots of love, cheers, & Mabuhay, from my end--the Philippines!

@simosimo-fs5gf 9 ай бұрын

何時も買ってる花かつおが急にスーパーから消えたから何かと思ったら、鰹の不漁で生産が滞ってるとか。何もかも値上りしてるのにかつお節まで高騰してる。

@Airbuashao 9 ай бұрын

Много этапов ручной работы. Рыба наверное дорогая? Сколько стоит 1 килограмм?

@yeagerxp 9 ай бұрын

Well done . Informative 👍👍👍. Thank you for sharing, be safe, 🇨🇦

@michaelpanico9398 7 ай бұрын

Wow! An amazing amount of work to produce Bonito flakes. The Japanese always amaze me.

@Pavel_Vasilevich 7 ай бұрын

Рыба с плесенью 😅 ну такое себе 😂

@spamstabber 8 ай бұрын

Crazy how they turned all those rocks into food

@flum1620 8 ай бұрын

こんな手間かかってるとは思わなかった

@thomaskaiser2475 8 ай бұрын

I've never had bonito flakes but somehow I know it is delicious. Smoke, ferment, and sun dry any protein it would be delicious. Good job Japan, I'm gonna buy one whole and get the shaver box from Japan.

@syj7735 8 ай бұрын

이런거 볼때마다 누가 처음에 해먹은건지 신기하단말야ㅋㅋㅋㅋ

@darlenealvarado2875 9 ай бұрын

Amazing how they can turn a fish into Bonito Flakes ..That look like Tree Bark

@erdiyanajeng08 5 ай бұрын

Pada dasarnya ini adalah ikan pindang (diolah ikan asin) lalu diserut. Keren. Ikan pindang jd estetik

@Lipurshan 8 ай бұрын

Penambalan pindang.. Udah liat berkali-kali tapi tetap terpesona dgn proses yg ini.. Pantes bentuknya bisa sama seragam gitu

@lingling5278 9 ай бұрын

You can make a weapon out of that that's hard as stone 😮 thank you for uploading this amazing video 😊👍

@skeetsmcgrew3282 9 ай бұрын

I think there's a video online of someone hammering a nail into a board with one of these lol

@joshuapatrick682 7 ай бұрын

Glad to know industrial over harvesting of the ocean isn’t gonna be around much longer? Hope you folks like squid!

@mousefarm 4 ай бұрын

They look attractive and eye-catching

@SakurabaAyane 8 ай бұрын

すごくおもしろかったです、ありがとうございます。

@leekibeak 7 ай бұрын

정말 대단하네요 맛이 없을 수가 없지 요즘 많은 것 들이 전부 자동화되어 품질은 물론 맛도 저하가 많이 되었는데 수작업 고수하는 저런 장인 문화는 배울만 합니다 소비자 입장으로서 일단 먹으면 다른게 느껴집니다 비싸도 수작업된 것 사먹는 이유죠

@rizkiaditya5318 7 ай бұрын

I"m indonesian, according me , this katsuobushi So suitable as a Condiment of culinery cuisine of Indonesia like is soto, martabak telor, basreng even i feel the katsuobushi of japan So suitable culinery palembangnesse of Indonesia wich so majority fish countain like is pempek, burgo, mie celor,, pindang patin, otak-otak etc

@xxxyf1128 7 ай бұрын

敬佩日本人的工作态度

@cobugi23 8 ай бұрын

공장화가 아니라 수작업이라는게 진짜 놀랍고도 대단하네요

@ayati7414 8 ай бұрын

일본인인 저조차도 일본의 기술은 대단하다고 생각합니다

@BidulgiyaMeokja 7 ай бұрын

이게 말이 공장이지 장인정신과 자부심이 없으면 작업 못 할거 같습니다. 대단합니다.

@holosugi9604 7 ай бұрын

공장이 청결하지 않네요 찌는 장면이나 수선재료 만드는 장면을 보니 식품공장이 맞나 싶습니다 바닥이나 트레이 상태도 너무 지저분하구요

@aaronbaird3533 9 ай бұрын

That is a lot of work make some dried fish!

@user-xt4tw4bb7v 9 ай бұрын

Выглядит аппетитно

@blacklabel810 8 ай бұрын

非常详细的工作我很喜欢观看这个视频永远为工人带来成功

@guilhermetanure6204 7 ай бұрын

Fui apresentado a essa maravilha por um grande e inesquecível amigo. Um espetáculo de sabor único!

@jimiyu7989 9 ай бұрын

Thank you, after watching this video. Now I know the intense labor for a packet of dried bonito flakes. My respect for products Made In Japan !!!!

@waadfrelle 8 ай бұрын

I am literally mind blown by the labour intensity of this product. Speechless.

@user-mj2xf8vy2d 3 ай бұрын

カビを付けるのは初めて知った😮 日本人すごい👏

@Anti-CorKZN 15 күн бұрын

Люблю наблюдать за очень трудолюбивым народом , привет из Казани Татарстан )

@thomasburke7995 9 ай бұрын

I have seen a lot of FOOD PROCESSING videos. But this Benito Flakes process is beyond anything I have seen. The steps and level of detail in each step.. is amazing. BTW I do not like seafood , but at least i can tell my daughters what dedication it take to make this . Thank you .

@NaggersandJoggers 8 ай бұрын

I agree, seafood is gross. It reminds me of the smell of a fishtank and sewage or stagnant water

@jarada1974 8 ай бұрын

만드는 과정이 자세하게 나와서 많은 공부가 되었습니다. 소중한 영상 감사합니다.

@tonychen1062 9 ай бұрын

味道很棒的感覺👍 Greetings from Taiwan

@danone-se 5 ай бұрын

Apesar de não comer peixe eu achei lindo o processo de fabricação e os cuidados em cada fase.

@misterhat5823 9 ай бұрын

Belt sanding a fish. This is the weirdest thing I've sene in some time.

@user-ds8rh6gw3u 9 ай бұрын

切れる包丁だなぁ。どうやって研ぐんだろう？

@tinmanx 8 ай бұрын

i had no idea the process was so laborious. no wonder it adds so much umami

@user-ps2zu9fg8d 7 ай бұрын

모두가 장인이네요^이렇게 과정이 많다는것을 처음알았습니다.감사하게 먹겠습니다.

@MinhNguyen-nl1gm 9 ай бұрын

Những con cá ngừ được chế biến thành phẩm. Người Nhật làm ăn ... OK 🇯🇵👍.

@hirokunkk 9 ай бұрын

こういう工程を思いついた昔の人すごすぎ

@user-xe3zs7md2d 8 ай бұрын

From now on, this is the Manchester United Gallery.

@nekokuro4646 6 ай бұрын

工場周辺はものすごい匂いがする

@STONEDay 9 ай бұрын

Fascinating.

@user-nj4xz3ju3j 8 ай бұрын

Так, понятно,это рыбный хамон😊.

@faizalarobi 7 ай бұрын

Sangat luar bias mengolah ikan dengan teknologi tinggi

@maiaursu3759 6 ай бұрын

Ce delicii,de care nici nu știam,mulțumesc pentru munca voastră și pentru clip❤

@anatolyyavakov3636 9 ай бұрын

представляю какая у него цена....

@haryanto505 9 ай бұрын

Sangat luar biasa sekali👍👍

@victor_s888 7 ай бұрын

На выходных тоже самое с карасями проделаю. И под эту же музыку.

@MichaelChengSanJose 8 ай бұрын

Wow, I thought bonito was just dried, didn’t know about all the fermentation steps.

@efraim6960 9 ай бұрын

I never imagined that making the humble extremely hard fish wood is very labor intensive.

@Daininki 9 ай бұрын

Tento imaginar como alguém pensou em transformar um peixe no Katsuobushi! Todo o processo é incrível!

@user-hh4on9hj1k 9 ай бұрын

世界一硬い食べ物です。かつを節を割って断面を見ると宝石や鉱物の様です😆 時間をかけて美味しく長期保存できる食物に造り変えてしまった日本の先人に頭が下がります‼️そして現代迄その製法を続けている職人さん達に御礼を云いたい🙆。

@luizfernandolucifer8154 8 ай бұрын

Não faa nem sentido esse trabalho todo, esse gasto imenso de água, tempo, energia pra transformar em lascas depois.

@blcksu6011 8 ай бұрын

@@luizfernandolucifer8154they are not made to be eaten like chips, this is the main ingrediend for many of japanese soups and broths

@gilagames2933 7 ай бұрын

good chanell.. im your wacther now.. from indonesia 👍

@northascrowsfly 8 ай бұрын

This was far more complicated than I imagined. I had to subscribe! 😁

@moroboshidan7960 9 ай бұрын

10:00 So, this crust over the tanks, is it some kind of thermal barrier or is it filth?

@HolyCannolis 9 ай бұрын

I like the net at the end…so they don’t escape after all that processing 😅

@roku_nine 9 ай бұрын

Crows here are intelligent. Got to keep them in check.

@user-ob9ps8vv1y 8 ай бұрын

命の循環ってすごいなこれだけの量を日々捌いてるんだろうから

@lifeeasier3462 8 ай бұрын

Wooooww. Did not know that bonito flaks were so labor intensive. Wow!