The taste of squid sashimi changes depending on how you cut it

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Күн бұрын

The chef will show you how to marinate and cut live squid.
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■ Contents
0:00 How to cut live squid
0:18 Aim/Overview of this video
1:14 ★ How to marinate squid
2:35 ★ How to cut squid
4:48　How to open the geso
5:18　How to rub the salt
6:37 ★ How to remove the squid skin
9:23 ★How to cut squid
12:59 Platter of squid sashimi
14:00 Live squid sashimi (finished)
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#Original kitchen knife
[Watari recommendation]
■ Recommended knives for handling fish
bit.ly/3LtItwe

Пікірлер: 73

@ginzawatari 2 жыл бұрын

■動画で使用している包丁 ginzawatari.shop/pages/funayuki

@yoshiyukisi0702 2 жыл бұрын

パフォーマンスよりも食材に対する敬意とありがたみを持つ真の料理人

@takorice671 2 жыл бұрын

食材に対する敬意を感じました料理人はこうあるべきだと思います

@marboooooo 2 жыл бұрын

この方の言い回しが非常に良いですね

@user-ib2rz4qx5i 5 ай бұрын

〆て調理するのは敬意があって素晴らしい料理人だと思いました！見ていて気持ちが良いです

@user-ph4yf1wf9h 2 жыл бұрын

さすが、寿司職人さんで包丁捌きと手の所作が綺麗でいつも惚れ惚れします❣

@ydselfishtime6286 Жыл бұрын

ちゃんと締めてから捌くところが好感的です

@MermanOutdoors 2 жыл бұрын

私イカ釣りが好きでこの動画すごい勉強になりました。ありがとうございました！

@junkobash2365 2 жыл бұрын

しっかり〆てから美味しくいただく。素晴らしいと思います

@Dr.Kito- 2 жыл бұрын

イカって本当に切り方で味変わりますよね！今度釣ってきたら色々やってみたいと思います

@channel-ima9812 2 жыл бұрын

凄く参考になります❣️ イカやサバはアニサキスが怖いですが、これからも勉強させていただきます。

@mamakonno100 2 жыл бұрын

勉強になります！

@user-ej4xs8mk5d 2 жыл бұрын

活き造りでやってたのを思い出して懐かしかったです。神経〆はやったことがなかったので勉強になりました❗

@sacashills 2 жыл бұрын

見事な細工、なかなかこうはいかないものの、解説が分かりやすくて挑戦意欲が！さすがです！

@user-oy1wc8ki4q 2 жыл бұрын

勉強になります♪

@user-lp2ou7tp3x 2 жыл бұрын

〆てからそしていただく✨ 感謝ですね😁ありがとうございます。

@user-nx9cj1qd4i 2 жыл бұрын

お疲れ様です！烏賊をおもう捌き方、なんか渡利さんらしいなぁって思い笑みが溢れました。食材の有り難みを感じながら最高の調理をしたいものですね。

@llllll2340 2 жыл бұрын

活けだなんて最高じゃないですか　　今時ネットで生きたイカが買えるなんてほんとにいい時代だ

@nezulo4649 2 жыл бұрын

何よりもガリの捌きがすげえ

@user-hj4ud1em9d Жыл бұрын

美味しそう

@user-sv9jc3rw5h 10 ай бұрын

日本食は、美しい見た目も勿論、職人のその味に拘る食材に対する処理と包丁処理の技には凄みさえ感じました。

@user-fr7ci6jb8c Жыл бұрын

当たり前ですが、キレイで丁寧ですね。芸術的❗

@Jose-zs7pc 2 жыл бұрын

Gran trabajo de cuchillo ☺️👌

@kuucat184 2 жыл бұрын

〆るまでの模様の変化がすごい...

@Sava-Can 2 жыл бұрын

うまそう😋

@user-sc7rd7dz5m 2 жыл бұрын

食べるとこが見たいです！

@llllll2340 2 жыл бұрын

いつか渡利さんのような腕前になりたいな

@Ladies-Panty-Mania 2 жыл бұрын

活ヤリイカとか買えるんですね〜！けっこう高そう💦 船頭イカとかはたまに買って捌いたりしますが、ヤリイカのそれだけ鮮度抜群なら、美味しそう！解説もとてもわやかりやすい！

@user-fx4en4os2k 2 жыл бұрын

いつも楽しく拝見してます。イカの部位毎の食感や風味の特徴がとても参考になりました。そこで、動画のリクエストですが、季節毎のネタや食材の解説を見てみたいです。例えば、春の食材というテーマで、渡利さんでよく取り扱う食材をいくつかピックして、それぞれの味の特徴や楽しみ方、どんなポイントを意識して味わえばよいか等の解説があると嬉しいです。これは僕の経験からですが、『説明が無くても美味しいものは美味しい』という考えもあるかもしれませんが、普段からこのレベルの寿司を食べ慣れてない安舌の僕のような人には、『それぞれの食材にどんな特徴があって、どこを楽しめばよいか』といったガイドライン的なものがあったほうが、より一層、お料理を楽しめると思ったからです。ちょうど春になる頃なので、『春に渡利さんを利用したらどんな食材が出てきて、その食材のどんなとろを楽しんで食べたらよいか』みたいなのがイメージできる動画だと嬉しいです。調理動画まで全て揃えるととても手間かと思いますので、過去の動画や一般の画像を流用した解説でもよいかと思います。ぜひ、今後の動画制作の参考にして頂けると幸いです。

@yoshikim6409 2 жыл бұрын

難しそうに見えましたが、チャレンジしたいと思いました。

@wanasanda Жыл бұрын

バリエーションが凄いですね。とても勉強になりました。

@user-ox3hm9he6x Жыл бұрын

紋甲イカや水イカをよく買います。すみに気おつけないと大変なことに😂呼子にはよく行ってました。イカも高くなりましたね🤤😭

@user-co4wk3ce8q 2 жыл бұрын

美味しそうすぎるｗｗ今度ヤリイカ活かし買ってこようｗって、何時も行ってる朝市（愛知の一色さかな村）では中々見かけないけどなあ。逆にスミイカの活かしなら有るけどｗｗ名古屋の柳橋市場なら手に入りそうなのでやってみますねｗ

@user-nq9kh3sf2e 2 жыл бұрын

流石ですね👍☺️ 珍しく包丁が錆びてる😁

@ryukyu1203 2 жыл бұрын

すげーの一言

@gen2157 2 жыл бұрын

包丁の技術に惚れ惚れして観てたら終わってしまった💦

@JENES1S Жыл бұрын

ちゃんと締めるの大賛成! のたうち回らせると味もあんま美味しく感じないしなんていうか血滴る捌きたての牛食いたいかって感じ結局食べるんだけど... 胴抜かずに軟骨側から切るんですね? 青森県は恐山のふもと出身ですけどまずは抜いてたので目からウロコです!

@user-ue4kl8xd8x 7 күн бұрын

呼子のイカはハチャメチャ美味い

@user-se1bd9lm6k 2 жыл бұрын

“しめる”に賛成です😊👍

@yakionigiri4130 2 жыл бұрын

いい勉強をさせて頂きました。これからの時期、ハリイカの捌き方もあると嬉しいです。過去にあればすみま千円^^;

@MrDopeDan 5 ай бұрын

finally a sushi chef that doesnt torture them to death :)

@user-rc3uf1zy3c 2 жыл бұрын

独特の雰囲気出てるなw

@KYJP 2 жыл бұрын

田舎にいくと活の魚料理屋あるけど、苦手です。イカ美味しそうだな。

@foor-2896 2 жыл бұрын

私は苦しむイカの活け造りを見てからイカが食べられなくなりました。頼んだのも自分ですが非常に気分が悪かった。渡利さんのお考えに賛成です。

@user-po8fh2lq1m 10 ай бұрын

うまそ。冷酒ですな。

@user-he7uc8ev4v 2 жыл бұрын

烏賊高くて買えなくなったわスルメとかすごい安かったのに

@izn1528 2 жыл бұрын

私もあのゲソがアバレるやつは、イヤです！気持ち悪いとかそういう部分を抜きにしても、せっかく美味しいゲソをちゃんと味わいたいですからね！

@onakstv6318 2 жыл бұрын

Hi chef please give me favor, next video put in English translation. Thank you 💕

@telmonogueira6178 2 жыл бұрын

That would be amazing!! Well, all of them... I found your videos quite helpful although I understand nothing... I just try to follow the steps, but information about them would really be great. So English subtitles, please🙏🙏

@user-bn6lu7eq5p 2 жыл бұрын

きまぐれクックの活け造りを思い出した

@user-fp4vj5mp9f 2 жыл бұрын

名古屋で生き造りは高い、中州だと安い。

@vip1.130 2 жыл бұрын

最近イカ高くて買わなくなっちゃったなー

@yuuki12181072 2 жыл бұрын

私も足がウネウネしているまま出されるのは好きじゃ無いですね。グロテスクですし、無粋な気がします

@user-qk1nw3bf1q 10 ай бұрын

臭いの無いガスってないかな？バーナーで炙るとネタにガスの臭いが移って気持ち悪くなる

@user-ug7on7wk2h 2 жыл бұрын

エンペラ！ゲソ！軟骨！あれば身は、炒め物で＾＾

@user-ln6hp3fn4q Жыл бұрын

切り方で味が変わるってどっかにデーターあるんですか？

@user-mr5ey5ni7k 9 ай бұрын

🦑｢生きたままバラバラにされて苦しかった｡嫌味言ってくれてありがとう｣

@user-wj7cv7qd6b 2 жыл бұрын

捌き方も良く知らない内に釣りたてのアオリイカをそうめんとイカリングにして食べたのを思い出していました勿論〆方とか知らなくてそうめんの肉の斑点？の点滅してました今思うとアニサキスさえ気にしてませんでした　あれ以降スーパーの刺身と比べるようになってしまいました

@shoma3964 2 жыл бұрын

私はイカに限らず、活け造りは好きではありません・・・そこまで新鮮さをアピールしなくとも・・・信頼できるお店に行けば当然美味しく食す事ができます！

@smokeandsweet 2 жыл бұрын

私もアレ嫌いですね。生き物が苦しむ姿を見て楽しむってのは倫理的に程度の低い人しか楽しめないと思います。

@user-by2cu3sq1b 9 ай бұрын

人間ってほんと雑食

@kiatlow2412 10 ай бұрын

If the squid is left alive for too long, it will be stressed and it will produce lactic acid. Mr. Watari is dispatching the squid the right way. Out at sea, you can kill the squid and keep it fresh in a salt slurry. This is better than keeping the squid alive but totally stressed. I believe you can taste the difference, besides it is less cruel Japanese tuna fisherman already does this for the same reason.