Opa Jochen, es ist DER Klassiker. Dat passt wieder so richtig in Deinen Stil. Danke👍

Opa Jochen du bist der Beste, wenn ich mal so alle Rezepte anschaue überwiegend Rezepte aus der Heimat meiner Mutter die vor über 80 Jahren hierher geflüchtet war, ich bin gerade bei der Brühpolnischen und freue mich schon auf weitere schöne Rezepte, ich kann den Donnerstag gar nicht abwarten, nochmals vielen Dank. Gruß Ralf

a Mettbrötchen a day keeps the schlechte Laune away

Klasse Opa Jochen, ich habe deine Jagdwurst gemacht allerdings habe ich sie in Schweinedärme 30/32 gemacht und geräuchert und gebrüht. Und natürlich heiß verzehrt, ein Gedicht kann ich nur sagen. Lecker weiter so. 👍👍👍

German Sushi!! Einfach klasse. Habe auch noch so einen Handfleischwolf. Nutze zur Zeit aber nur den Vorsatz für die Küchennaschine. Bis ich irgendwann meinen 32er Alexanderwerk mit Originalmotor restauriert habe. Dann brauche ich nur noch Abnehmer. 😅

Da beim Wurst machen immer etwas übrig bleibt, ist diese Option der Hammer!!! Würzen, wie man es will, (aber das angegebene ist schon richtig gut). Super, Jochen. Mach weiter. Dein Kanal ist der beste. Gruß aus Hessen, der D. aus O.

hab auch noch so ein Altes Teil, für kleine Mengen genau das richtige, Daumen hoch.....

So wunderschön!!!

Ganz klasse wie immer. Kleiner Tipp von mir wie ich es gern handhabe: versucht mal die Pfeffermenge aufzuteilen in gemahlen und grob zerstoßen sowie den Kümmel geteilt in gemahlen und ganz. In welchem Verhältnis ist euch überlassen. Gibt ein schönes Bild wenn man noch ein paar Gewürze sieht. LG Thomas

Hab auch ein alten Alexanderwerk Fleichwolf. Mache damit zu Weihnachten immer Plätzchen damit und gelegentlich Eichsfelder Gehacktes damit

Fantastic really a wonderful video thanks for sharing

Superexcellent :-) Ich muss das probieren Ať se daří :-)

habe noch zwei von dem alten Handkurbelteilen im Keller liegen, weiß aber nicht, ob noch alle Teile vorhanden sind. Benutze jetzt einen Elektrischen, da kann man schneller und größere Mengen mit wolfen, auch wenn man anderes wie Wurst, oder Gemüse machen will. Zum raspeln, oder Spritzgebäck kann man ihn auch verwenden. Habe letztens noch Leberwurst, Frühstücksfleisch und Schmalzfleisch gemacht. Das geht ruckzuck und wenn man sofort alle Teile sauber macht, hat man keine Probleme damit. Aber danke fürs Rezept.

Super gemacht genau mein Ding klasse 👍👍

Hatte noch so einen Fleischwolf Habe aber auch einen Akuschrauber und seit dem gehts Akubetrieben!

Moin Opa Jochen. Hast du gut gezeigt. Hab gleich das Rezept ausgedruckt. Mett, oder Hack machen wir ja schon mal. Meistens für Hackbraten, oder Frikadellen. Kümmel hatte ich noch nicht auf der ,,Uhr". Sehr interessant. Ja, so eine alte Handleier habe ich noch. Eine steht im Schuppen. Nr 8. Leider ist der ,,Nippel" der die Scheibe hält abgebrochen. Konnte mich nicht durchringen, ihn zu entsorgen. Hat mehrere Scheiben, sogar ein Füllrohr. Letze Woche bekam meine Tochter ein geschlachtetes Schwein. Hat gefragt, ob ich Rückenspeck und Flomen haben möchte.??? Ich, ja, natürlich, da mache ich Griebenschmalz von. Es waren 4,5 Kg. Na, Super. Nach dem ich das 1. Kilo klein geschnitten und zu Schmalz verarbeitet hatte, war die Luft raus. Habe alles Wolf- gerecht klein geschnitten und eingefroren. Und siehe, auf dem Dachboden lauerte 8 Jahre lang ein Wolf Nr. 10. Hat nur eine 4,5 mm Scheibe. Nun liegt er auf der Diele und wartet darauf, das ich mal langsam mit dem Mors hochkomme. Aber, bis dahin, farewell, Hein. PS. Ich lauere immer noch auf das Rezept für Original Thüringer Bratwurst.

Opa Jochen,klein aber fein😍😍👍ich habe solchen Wolf im ständigen Gebrauch -allerdings einen Zehner und leider nur mit drei Scheiben-alt aber gut😍👍👍leider passte der nicht mehr an die Arbeitsplatte von heute😥darum ein Extrabrett was in die Klemme passt und zwei Tischlerzwingen-somit steht er auch ein bisschen höher😍😍Ich freue mich schon auf nächsten Donnerstag mit den thüringer Würstchen😍😍liebe Grüße aus dem Harz😍👍👍

Sehr schön und grob so gab es es früher vom Fleischer, heute meist feiner oder es sieht schmierig (nich im Sinne von Alt) aus. So einen Fleischwolf kenne bzw. hatten wir auch mal. Mit dem Kümmel ist mir neu aber werde ich ausprobieren. Bei uns vermisse ich den Kümmel in der Wurst. Stamme aus der Oberlausitz und da war Kümmel in der Wurst. Jetzt bin ich im südlichen Niedersachsen daheim. Deshalb schaue ich Deine Videos so gerne, ob wohl Du ja aus Thüringen kommst aber eben noch die alten Rezepte bringst. Dafür DANKE und natürlich 👍👍👍

Schlicht aber sehr lecker, Eigelb kommt bei mir gleich mit dran wenn ich weiß alles wird alle, und das ist meistens auch der Fall. Schöner alter Fleischwolf. 👍

Ist das mein geliebtes Hackepeter?? 😘🤪🤔

Schlicht und einfach, sieht aber wieder sehr lecker aus !!

Lecker, würde ich gerne mal wieder essen 😋

Schon durch Deine anderen Würste hast Du mich motiviert, nun endlich mal einen Wolf und Wurstabfüller zu kaufen. Er wird morgen eintreffen, und dann lege ich los. Und als Neu-Thüringer fange ich natürlich mit diesem Mett an, weil das käufliche Mett meistens mit Salz überladen ist. Nach meinem Geschmack ist "echt thüringisch" = versalzen 😁 das werde ich dank Deiner Videos jetzt ändern - jedenfalls zuhause.

Lol ja ...leben zwar seit den 90ern in Bayern aber der lebt wirklich noch😜 und wird manchmal benutzt, vor allem beim Plätzchen backen zur Weihnachtszeit. Zum Wolfen von Fleisch sind wir doch schon motorisiert! Mach weiter, einiges ist von meinem opa (hausschlachtemeister) auch hängen gebliebenen und ist sehr ähnlich... Deshalb top💪👍

Ich habe ein Alexanderwerk 22N geschenkt bekommen. Dann muss ich das auch mal ausprobieren. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

ich haben noch einen unbenutzten 5er im Keller gefunden, er hat nur eine Lochscheibe und einen Vorsatz für Plätzchen...für den Hausgebrauch ohne Strom reich der aber...

Неустаревающая классика.

So jetzt hab ich Hunger

Damit wird heute mein neuer Wolf eingeweiht. Gehacktes, Ei, Zwiebel und Brot. Das gab es in der MITROPA 🙂 Hieß das nicht "Strammer Max"? Neben anderen günstigen Speisen. Da kann sich die heutige db eine Scheibe von abschneiden!

Kümmel und Knoblauch nach meiner Erfahrung optional. Für Salz + Pfeffer gerüchteweise 17 + 4 (Gramm pro Kilo).

Genau so und nicht anders!

Und der Tag kann kommen. Klasse Video, Glückwunsch! Ich hab auch so einen alten Handwolf noch rum liegen, ich glaube den reaktiviere ich mal! Ihr macht suuuper Videos! Beste Grüße Fritz

jetzt hab ich eine idee! ich hab auch noch so einen kleinen alten fleischwolf. nur ist der für große mengen garnicht geeignet und deswegen liegt der in der ecke. jetzt kommt mir die neue idee, die ich schon lange für einen raclette-abend suche. da stehen doch eh immer viele verschiedene sorten fleisch und andere sachen auf dem tisch - ich schraub den kleinen wolf einfach mit an den tisch und jeder kann sich selber sein eigenes, kleines, frisches, brät für den gril bereiten und dann auf dem raclette grillen. kommt bestimmt gut ... :)

Hey, das nächste mal noch etwas Majoran,Muskat, mit dran , dann hast du den fast Orginalen geschmack

Sieht verdammt lecker auch :-)

Cool gemacht wir haben auch so ein Fleischwolf.

Mahlzeit. Nehmt ihr weißen oder schwarzen Pfeffer? Sieht zumin. wie weißer Pfeffer aus. Gruß aus dem Exil in Schwaben.

Dankeschön für das viedo

Als Thüringer im "bayerischen Exil", der sich nun für einen Fleischwolf entschieden hat, bin ich bei der Rezeptsuche auf deinen Kanal gestoßen und werde sicher einiges - auf alle Fälle aber das Gehackte und die groben Bratwürste (das sind genau die Sachen, die mir hier an meisten fehlen) - ausprobieren... Kann es schon kaum noch erwarten, dass der Wolf kommt und ich loslegen kann... 🤤

Na das nenn ich doch mal Feuerwehrmarmelade vom oberfeinsten. So nennen wir das hier an der Küste. 👍👍👍

Hab auch noch so ein Ding, für kleine Mengen ideal!

Ein Bier und ein Gläschen Korn dazu nicht vergessen.

Sehr lecker! Frage aus dem Ruhrgebiet: Wofür das Eigelb?

Ahhhh...so lecker

Wir hatten 2 von den Dingern,aber das spannen an heutigen Arbeitsplatten geht nicht mehr.Tische sind eben dünner😅.

Wäre sehr schön, wenn man mal eine ungefähre Mengenangabe . zB. auf ein Kilo Fleisch wieviel Gewürz von allem. Damit es auch nach Thüringer Gehacktes schmeckt. Habe einen Bekannten aus Thüringen und den wollte ich mal überraschen. Wenn ich aber die Gewürzmenge nicht weiss ist es ja auch blöd. Hätte es ja auch gerne vor dem Wolfen gewürzt. Eine ungefähre Angabe wäre echt lieb .Danke schön!!!

Welche Menge an Gewürze brauche wohl für 500Gramm Thüringer Mett ?

ich hab so bock drauf mann....

Die Dinger gibt es auch NEU zu kaufen Original Alexanderwerk. Die Marke Alexanderwerk wurde aber nach Asien verkauft und das neue "Original" taugt gar nicht.

Hallo OJ!!! Sag mal, hast du ein Geheimnis weshalb dein Mett, bzw. Gehacktes so eine schöne rote Farbe hat!! Meins schmeckt zwar auch sehr gut nach deinem Rezept aber nicht so schön rötlich. Danke für eine Antwort! VG Wolfgang

Hallo Opa Jochen. Ich bin nur ein kleiner Hobbykoch und versuche mich jetzt an das Herstellen von Wurst. Ich komme aus dem Raum Südthüringen. Darf ich fragen woher du kommst, da du in so vielen Videos viel mit Kümmel würzt. Liebe Grüße

Ich habe bislang nur elektrische Fleischwölfe gehabt, möchte mir aber einen Handbetriebenen anschaffen. Ich finde die einfach Klasse. Aber eine Frage hätte ich: Was für einen Durchsatz haben die so im Schnitt?

Hab mir jetzt zu Weihnachten einen Fleischwolf (kein elektrischen) gewünscht

Wann kann ich mir den Fleischwolf borgen und wo habt ihr den Schweinebauch gekauft ;-) Verdammt ich hab Hunger

Alexanderwerk-Fleischwoelfe sind unverwüstlich. Ich besitze auch noch diese Vorkriegsteile, den kleinen sowie den 32er Handwolf und einen 32er mit Kardanwelle und Elektromotor (Marke Eigenbau). Der Nachteil ist, dass die Lochscheiben schnell oxidieren und es ist aufwendig diese blank zu halten, auch wenn man sie hängend aufbewahrt. Ansonsten ist es noch gute alte Wertarbeit,den man mit dem technischen Einfallsreichtum zu DDR Zeiten gut zu kombinieren verstand.

nettes video. Aber dumme Frage was (wie) ist man das dann mit dem eigelb? ich kenne es gleich im mett...aber wie isst man das dann wenn es so serviert wird? klingt aber gut. Sorry für die Frage komme aus dem Schwabenland ;)

klar ich hab meinen von oma bekommen ^^

Habe auch noch altes Teil gerettet eine Husqvarna für kleine Mengen super hat aber leider nur eine Scheibe 5.5

Opa Jochen wieder klasse Video! 👍 Frage, wie alt sollte der Schweinebauch max. sein, also Schlachttag. Sowas steht ja meistens nicht auf der Verpackung drauf. Ich muss mir das mal im Handelshof genauer ansehen. Bei Rindfleisch steht genau der Schlachttag, MHD usw. drauf. VG Martino

Ich weiß...ist ne dumme Frage: ist das das gleiche wie Hackepeter ????lg Kurthi💋

Kann man dass auch mit rinder hack machen

Wäre super wenn die Gewürzmischung pro kg Fleisch dabei wäre.

Ich muss immer so lachen wenn Ausländer Angst vor rohem Fleisch haben :-D ... Ich liebe Mett!

Wie alt darf das Fleisch sein? Kann ich dazu Supermarkt-Fleisch nehmen?

Verwendet kein Nitrit?

Soch einen Fleischwolf habe wir auch noch.

Schade, dass Du nur eine Einkaufsliste hast und kein Rezept.

Zuerst das Gehacktes... Lol

Pfui Kümmel

Selbst eingelegte Gurken können niemals Dekoration sein. 🙄 Je nach meiner Verfassung, sind die Hauptgericht

Kümmel im gehackten? 🤮🤮🤮

Hallo ich möchte das gehackte für unseren nächsten Skatabend machen. Könnt ihr mir mal die genaue Würzung für 1kg geben. DANKE