Opa Jochen, es ist DER Klassiker. Dat passt wieder so richtig in Deinen Stil. Danke👍
@RSocke-ez2vz5 жыл бұрын
Opa Jochen du bist der Beste, wenn ich mal so alle Rezepte anschaue überwiegend Rezepte aus der Heimat meiner Mutter die vor über 80 Jahren hierher geflüchtet war, ich bin gerade bei der Brühpolnischen und freue mich schon auf weitere schöne Rezepte, ich kann den Donnerstag gar nicht abwarten, nochmals vielen Dank. Gruß Ralf
@manatwork11924 жыл бұрын
a Mettbrötchen a day keeps the schlechte Laune away
@enricothiele99155 жыл бұрын
Klasse Opa Jochen, ich habe deine Jagdwurst gemacht allerdings habe ich sie in Schweinedärme 30/32 gemacht und geräuchert und gebrüht. Und natürlich heiß verzehrt, ein Gedicht kann ich nur sagen. Lecker weiter so. 👍👍👍
@Beachbone12 жыл бұрын
German Sushi!! Einfach klasse. Habe auch noch so einen Handfleischwolf. Nutze zur Zeit aber nur den Vorsatz für die Küchennaschine. Bis ich irgendwann meinen 32er Alexanderwerk mit Originalmotor restauriert habe. Dann brauche ich nur noch Abnehmer. 😅
@Digi234 жыл бұрын
Da beim Wurst machen immer etwas übrig bleibt, ist diese Option der Hammer!!! Würzen, wie man es will, (aber das angegebene ist schon richtig gut). Super, Jochen. Mach weiter. Dein Kanal ist der beste. Gruß aus Hessen, der D. aus O.
@grillgucker20385 жыл бұрын
hab auch noch so ein Altes Teil, für kleine Mengen genau das richtige, Daumen hoch.....
@thorstenschuchort852410 ай бұрын
So wunderschön!!!
@thomasb.29245 жыл бұрын
Ganz klasse wie immer. Kleiner Tipp von mir wie ich es gern handhabe: versucht mal die Pfeffermenge aufzuteilen in gemahlen und grob zerstoßen sowie den Kümmel geteilt in gemahlen und ganz. In welchem Verhältnis ist euch überlassen. Gibt ein schönes Bild wenn man noch ein paar Gewürze sieht. LG Thomas
@ronny87214 жыл бұрын
Hab auch ein alten Alexanderwerk Fleichwolf. Mache damit zu Weihnachten immer Plätzchen damit und gelegentlich Eichsfelder Gehacktes damit
@guirguisyoussef54225 жыл бұрын
Fantastic really a wonderful video thanks for sharing
@samhawkins38472 жыл бұрын
Superexcellent :-) Ich muss das probieren Ať se daří :-)
@wollesselbstversorgergarte63355 жыл бұрын
habe noch zwei von dem alten Handkurbelteilen im Keller liegen, weiß aber nicht, ob noch alle Teile vorhanden sind. Benutze jetzt einen Elektrischen, da kann man schneller und größere Mengen mit wolfen, auch wenn man anderes wie Wurst, oder Gemüse machen will. Zum raspeln, oder Spritzgebäck kann man ihn auch verwenden. Habe letztens noch Leberwurst, Frühstücksfleisch und Schmalzfleisch gemacht. Das geht ruckzuck und wenn man sofort alle Teile sauber macht, hat man keine Probleme damit. Aber danke fürs Rezept.
@BBQausBaden5 жыл бұрын
Super gemacht genau mein Ding klasse 👍👍
@danieltheraulaz5 ай бұрын
Hatte noch so einen Fleischwolf Habe aber auch einen Akuschrauber und seit dem gehts Akubetrieben!
@seeshmoke29135 жыл бұрын
Moin Opa Jochen. Hast du gut gezeigt. Hab gleich das Rezept ausgedruckt. Mett, oder Hack machen wir ja schon mal. Meistens für Hackbraten, oder Frikadellen. Kümmel hatte ich noch nicht auf der ,,Uhr". Sehr interessant. Ja, so eine alte Handleier habe ich noch. Eine steht im Schuppen. Nr 8. Leider ist der ,,Nippel" der die Scheibe hält abgebrochen. Konnte mich nicht durchringen, ihn zu entsorgen. Hat mehrere Scheiben, sogar ein Füllrohr. Letze Woche bekam meine Tochter ein geschlachtetes Schwein. Hat gefragt, ob ich Rückenspeck und Flomen haben möchte.??? Ich, ja, natürlich, da mache ich Griebenschmalz von. Es waren 4,5 Kg. Na, Super. Nach dem ich das 1. Kilo klein geschnitten und zu Schmalz verarbeitet hatte, war die Luft raus. Habe alles Wolf- gerecht klein geschnitten und eingefroren. Und siehe, auf dem Dachboden lauerte 8 Jahre lang ein Wolf Nr. 10. Hat nur eine 4,5 mm Scheibe. Nun liegt er auf der Diele und wartet darauf, das ich mal langsam mit dem Mors hochkomme. Aber, bis dahin, farewell, Hein. PS. Ich lauere immer noch auf das Rezept für Original Thüringer Bratwurst.
@OpaJochen5 жыл бұрын
Die Bratwurst kommt nächsten Donnerstag 😉 Viele Grüße
@andreaskrause49075 жыл бұрын
Opa Jochen,klein aber fein😍😍👍ich habe solchen Wolf im ständigen Gebrauch -allerdings einen Zehner und leider nur mit drei Scheiben-alt aber gut😍👍👍leider passte der nicht mehr an die Arbeitsplatte von heute😥darum ein Extrabrett was in die Klemme passt und zwei Tischlerzwingen-somit steht er auch ein bisschen höher😍😍Ich freue mich schon auf nächsten Donnerstag mit den thüringer Würstchen😍😍liebe Grüße aus dem Harz😍👍👍
@mullermeier98725 жыл бұрын
Sehr schön und grob so gab es es früher vom Fleischer, heute meist feiner oder es sieht schmierig (nich im Sinne von Alt) aus. So einen Fleischwolf kenne bzw. hatten wir auch mal. Mit dem Kümmel ist mir neu aber werde ich ausprobieren. Bei uns vermisse ich den Kümmel in der Wurst. Stamme aus der Oberlausitz und da war Kümmel in der Wurst. Jetzt bin ich im südlichen Niedersachsen daheim. Deshalb schaue ich Deine Videos so gerne, ob wohl Du ja aus Thüringen kommst aber eben noch die alten Rezepte bringst. Dafür DANKE und natürlich 👍👍👍
@hermanngerman17795 жыл бұрын
Ja, stimmt mit dem Aussehen. Die schöne Struktur geht verloren, weil viele Experten erst wolfen, danach würzen und dann alles vermatschen, um die Gewürze zu verteilen. Andere Vermatschen bewusst, um den zu hohen Fettanteil zu kaschieren. Bei uns gab es Gehacktes so wie es aus dem Wolf kam entweder vorher gewürzt oder oft ungewürzt mit Zwiebel, Pfeffer und Salz daneben und in einer Kuhle im Gehackten ein frisches Eigelb. Dazu frisches Brot und Butter.
@mullermeier98725 жыл бұрын
Uwe Eckardt In den 60ern und auch noch in die 70er Jahre hinein wurden die Schweine älter und hatten in der Regel auch noch mehr Bewegung, noch nicht die Massentierhaltung im großen Stil. Das Fleisch war dadurch fester in der Konsistenz. Unterwegs beim Metzger angehalten, eine Semmel und einen Klumpen Mett, da bräuchte man nichts anderes. Meine Eltern haben immer ein oder zwei Schweine geschlachtet, selber gefüttert und der Hausschlachter hat daraus die beste Wurst gemacht. Mettwurst nur Luftgetrocknet oder teilweise geräuchert. Leberwurst im Glas oder Dose eingekocht. Darf garnicht daran denken, fange gleich an zu sabbern. Dann kam die EU, hat das versucht zu unterbinden und ein Metzger nach dem Anderen machte zu. Aus Hygienegründen, dass ich nicht lache. War im Baugewerbe tätig als Techniker und was da abgeht mit den ganzen Vorschriften, kleine Betriebe kommen da nicht mehr klar.
@bernburgercream12725 жыл бұрын
Schlicht aber sehr lecker, Eigelb kommt bei mir gleich mit dran wenn ich weiß alles wird alle, und das ist meistens auch der Fall. Schöner alter Fleischwolf. 👍
@katharina48474 жыл бұрын
Dachte man sollte kein rohes schweinefleisch essen...bei uns in AUT gibts mett nicht bzw es isst keiner...jez versteh i auch warum!
@musikkritik63164 жыл бұрын
@@katharina4847 oof
@janlis001 Жыл бұрын
Ist das mein geliebtes Hackepeter?? 😘🤪🤔
@OpaJochen Жыл бұрын
Genau so!
@klausgutmann86445 жыл бұрын
Schlicht und einfach, sieht aber wieder sehr lecker aus !!
@erwinlattemannАй бұрын
Das Auge isst zwar mit, aber schmecken muss es aber auch 🙂
@Aniras10005 жыл бұрын
Lecker, würde ich gerne mal wieder essen 😋
@alsenwulf4 жыл бұрын
Schon durch Deine anderen Würste hast Du mich motiviert, nun endlich mal einen Wolf und Wurstabfüller zu kaufen. Er wird morgen eintreffen, und dann lege ich los. Und als Neu-Thüringer fange ich natürlich mit diesem Mett an, weil das käufliche Mett meistens mit Salz überladen ist. Nach meinem Geschmack ist "echt thüringisch" = versalzen 😁 das werde ich dank Deiner Videos jetzt ändern - jedenfalls zuhause.
@killsme90304 жыл бұрын
Lol ja ...leben zwar seit den 90ern in Bayern aber der lebt wirklich noch😜 und wird manchmal benutzt, vor allem beim Plätzchen backen zur Weihnachtszeit. Zum Wolfen von Fleisch sind wir doch schon motorisiert! Mach weiter, einiges ist von meinem opa (hausschlachtemeister) auch hängen gebliebenen und ist sehr ähnlich... Deshalb top💪👍
@mariojohn19743 жыл бұрын
Ich habe ein Alexanderwerk 22N geschenkt bekommen. Dann muss ich das auch mal ausprobieren. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@user-st1ei6ni1u Жыл бұрын
ich haben noch einen unbenutzten 5er im Keller gefunden, er hat nur eine Lochscheibe und einen Vorsatz für Plätzchen...für den Hausgebrauch ohne Strom reich der aber...
@user-dn2kn7st4m5 жыл бұрын
Неустаревающая классика.
@markoernst25362 жыл бұрын
So jetzt hab ich Hunger
@erwinlattemannАй бұрын
Damit wird heute mein neuer Wolf eingeweiht. Gehacktes, Ei, Zwiebel und Brot. Das gab es in der MITROPA 🙂 Hieß das nicht "Strammer Max"? Neben anderen günstigen Speisen. Da kann sich die heutige db eine Scheibe von abschneiden!
@derhausfreund5691 Жыл бұрын
Kümmel und Knoblauch nach meiner Erfahrung optional. Für Salz + Pfeffer gerüchteweise 17 + 4 (Gramm pro Kilo).
@derw7166 Жыл бұрын
Genau so und nicht anders!
@fritzfriedrich9835 жыл бұрын
Und der Tag kann kommen. Klasse Video, Glückwunsch! Ich hab auch so einen alten Handwolf noch rum liegen, ich glaube den reaktiviere ich mal! Ihr macht suuuper Videos! Beste Grüße Fritz
@pictureteam Жыл бұрын
jetzt hab ich eine idee! ich hab auch noch so einen kleinen alten fleischwolf. nur ist der für große mengen garnicht geeignet und deswegen liegt der in der ecke. jetzt kommt mir die neue idee, die ich schon lange für einen raclette-abend suche. da stehen doch eh immer viele verschiedene sorten fleisch und andere sachen auf dem tisch - ich schraub den kleinen wolf einfach mit an den tisch und jeder kann sich selber sein eigenes, kleines, frisches, brät für den gril bereiten und dann auf dem raclette grillen. kommt bestimmt gut ... :)
@Dermaurer19872 жыл бұрын
Hey, das nächste mal noch etwas Majoran,Muskat, mit dran , dann hast du den fast Orginalen geschmack
@OpaJochen2 жыл бұрын
So wie beschrieben ist es original. Das darf ich als Thüringer behaupten 😊 Wobei es regionale Unterschiede in der Würz Mischung gibt. Genau wie bei der Bratwurst 😊🤷🏻♂️
@reggaerolfi79715 жыл бұрын
Sieht verdammt lecker auch :-)
@markusmenge30564 жыл бұрын
Cool gemacht wir haben auch so ein Fleischwolf.
@dirkhankel29935 ай бұрын
Mahlzeit. Nehmt ihr weißen oder schwarzen Pfeffer? Sieht zumin. wie weißer Pfeffer aus. Gruß aus dem Exil in Schwaben.
@davedavid80923 жыл бұрын
Dankeschön für das viedo
@jorgr.84242 жыл бұрын
Als Thüringer im "bayerischen Exil", der sich nun für einen Fleischwolf entschieden hat, bin ich bei der Rezeptsuche auf deinen Kanal gestoßen und werde sicher einiges - auf alle Fälle aber das Gehackte und die groben Bratwürste (das sind genau die Sachen, die mir hier an meisten fehlen) - ausprobieren... Kann es schon kaum noch erwarten, dass der Wolf kommt und ich loslegen kann... 🤤
@kugel6012 жыл бұрын
Na das nenn ich doch mal Feuerwehrmarmelade vom oberfeinsten. So nennen wir das hier an der Küste. 👍👍👍
@bernhardarzberger94795 жыл бұрын
Hab auch noch so ein Ding, für kleine Mengen ideal!
@Siggi2009Charly4 жыл бұрын
Ein Bier und ein Gläschen Korn dazu nicht vergessen.
@dermonch49346 ай бұрын
Ja und fertig ist das Thüringer Herrengedeck
@globus26063 жыл бұрын
Sehr lecker! Frage aus dem Ruhrgebiet: Wofür das Eigelb?
@hartmutschedler38193 жыл бұрын
Bindung
@globus26063 жыл бұрын
@@hartmutschedler3819 Danke
@sikhotson5 жыл бұрын
Ahhhh...so lecker
@lutz.l.12223 жыл бұрын
Wir hatten 2 von den Dingern,aber das spannen an heutigen Arbeitsplatten geht nicht mehr.Tische sind eben dünner😅.
@volkmarurmann43143 жыл бұрын
Wenn die Tischplatten zu dünn sind, dann ein zusätzliches Stück Platte von 8X8 cm je nach Stärke einfach unter der Tischplatte mit einklemmen und dann hält der Fleischwolf auch an einer dünneren Tischplatte.
@Mandarienchen14 жыл бұрын
Wäre sehr schön, wenn man mal eine ungefähre Mengenangabe . zB. auf ein Kilo Fleisch wieviel Gewürz von allem. Damit es auch nach Thüringer Gehacktes schmeckt. Habe einen Bekannten aus Thüringen und den wollte ich mal überraschen. Wenn ich aber die Gewürzmenge nicht weiss ist es ja auch blöd. Hätte es ja auch gerne vor dem Wolfen gewürzt. Eine ungefähre Angabe wäre echt lieb .Danke schön!!!
@OpaJochen4 жыл бұрын
Hallo Astrid, Ganz einfach: pro Kilo Fleisch 20g Salz, 4g Pfeffer, 3g Kümmel gestoßen und optional eine Knoblauchzehe. Viele Grüße
@Mandarienchen14 жыл бұрын
@@OpaJochen vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. LG Astrid :-)
@swenbecker1644 жыл бұрын
Welche Menge an Gewürze brauche wohl für 500Gramm Thüringer Mett ?
@OpaJochen4 жыл бұрын
10g Kochsalz 2g Pfeffer 1g Kümmel Viele Grüße
@corehazard47092 жыл бұрын
ich hab so bock drauf mann....
@OpaJochen2 жыл бұрын
Ich fühle mit dir 👌🏻
@peterpenz5993 Жыл бұрын
Die Dinger gibt es auch NEU zu kaufen Original Alexanderwerk. Die Marke Alexanderwerk wurde aber nach Asien verkauft und das neue "Original" taugt gar nicht.
@meistereder36162 жыл бұрын
Hallo OJ!!! Sag mal, hast du ein Geheimnis weshalb dein Mett, bzw. Gehacktes so eine schöne rote Farbe hat!! Meins schmeckt zwar auch sehr gut nach deinem Rezept aber nicht so schön rötlich. Danke für eine Antwort! VG Wolfgang
@Dr.black4494 жыл бұрын
Hallo Opa Jochen. Ich bin nur ein kleiner Hobbykoch und versuche mich jetzt an das Herstellen von Wurst. Ich komme aus dem Raum Südthüringen. Darf ich fragen woher du kommst, da du in so vielen Videos viel mit Kümmel würzt. Liebe Grüße
@OpaJochen4 жыл бұрын
Hallo Matthias, wir kommen aus dem Weimarer Land. Viele Grüße
@thorstenposer5 жыл бұрын
Ich habe bislang nur elektrische Fleischwölfe gehabt, möchte mir aber einen Handbetriebenen anschaffen. Ich finde die einfach Klasse. Aber eine Frage hätte ich: Was für einen Durchsatz haben die so im Schnitt?
@simonemuller9363 жыл бұрын
Hab mir jetzt zu Weihnachten einen Fleischwolf (kein elektrischen) gewünscht
@schmidtyx5 жыл бұрын
Wann kann ich mir den Fleischwolf borgen und wo habt ihr den Schweinebauch gekauft ;-) Verdammt ich hab Hunger
@seeshmoke29135 жыл бұрын
Moin, schlecht zu borgen. Klapper mal die Flohmärkte ab. Oft wird noch einer von Oma vertickt. Aber, schau auf die Größe. von einem Produkt nach DIN, bekommst du immer alle Teile, die du brauchst. Gruß, Hein.
@schmidtyx5 жыл бұрын
@@seeshmoke2913 Gute Idee!!! Danke!
@WolfGirl-me4lr2 жыл бұрын
Hallo, ich habe vor kurzem so einen Wolf bei""Die moderne Hausfrau"" gekauft.Da bekomme ich immer Kataloge.Es sind jedoch nur drei Lochscheiben,5,6,8mm, dabei, und für Gebäck Aufsätze.Habe ihn noch nicht aus probiert,das ändert sich jedoch ganz fix.Lg Andrea aus dem schönen Erzgebirge 🍀
@peterwagner1489 Жыл бұрын
Alexanderwerk-Fleischwoelfe sind unverwüstlich. Ich besitze auch noch diese Vorkriegsteile, den kleinen sowie den 32er Handwolf und einen 32er mit Kardanwelle und Elektromotor (Marke Eigenbau). Der Nachteil ist, dass die Lochscheiben schnell oxidieren und es ist aufwendig diese blank zu halten, auch wenn man sie hängend aufbewahrt. Ansonsten ist es noch gute alte Wertarbeit,den man mit dem technischen Einfallsreichtum zu DDR Zeiten gut zu kombinieren verstand.
@wolli_bolli62885 жыл бұрын
nettes video. Aber dumme Frage was (wie) ist man das dann mit dem eigelb? ich kenne es gleich im mett...aber wie isst man das dann wenn es so serviert wird? klingt aber gut. Sorry für die Frage komme aus dem Schwabenland ;)
@OpaJochen5 жыл бұрын
Hi, Das Hackfleisch wird dann auf dem Teller mit dem Eigelb und den Zwiebeln vermischt. Manche mögen aber das Ei nicht, also wird es optional dazu getan 😊 Viele Grüße
@Lohnie Жыл бұрын
klar ich hab meinen von oma bekommen ^^
@homaservices3 жыл бұрын
Habe auch noch altes Teil gerettet eine Husqvarna für kleine Mengen super hat aber leider nur eine Scheibe 5.5
@kriegholzbbq7935 жыл бұрын
Opa Jochen wieder klasse Video! 👍 Frage, wie alt sollte der Schweinebauch max. sein, also Schlachttag. Sowas steht ja meistens nicht auf der Verpackung drauf. Ich muss mir das mal im Handelshof genauer ansehen. Bei Rindfleisch steht genau der Schlachttag, MHD usw. drauf. VG Martino
@OpaJochen5 жыл бұрын
Hi, das Fleisch sollte halt so frisch wie möglich sein, da es roh verzehrt wird. Viele Grüße
@kriegholzbbq7935 жыл бұрын
Danke für die Antwort. Wie alt war dein verwendeter Schweinebauch so ungefär?
@OpaJochen5 жыл бұрын
Der war am Vortag geschlachtet 😊
@kriegholzbbq7935 жыл бұрын
Ich glaube das bekomme ich nicht mal im Handelshof so frisch nach einem Tag Schlachtung. Da muss ich zu Wiechmann nach Pankelow nahe Rostock fahren. Da wird Montags immer die Schweine frisch geschlachtet auf dem eigen Hof. Habe dort schon oft ganze Spanferkel zum selber grillen gekauft.
@barbelkurth6218 Жыл бұрын
Ich weiß...ist ne dumme Frage: ist das das gleiche wie Hackepeter ????lg Kurthi💋
@ilirbeciri66202 жыл бұрын
Kann man dass auch mit rinder hack machen
@klaus-peterdoring45585 жыл бұрын
Wäre super wenn die Gewürzmischung pro kg Fleisch dabei wäre.
@ronnyharnack25484 жыл бұрын
als grundregel kannst du 20 gramm salz und 3 gramm pfeffer pro kilogramm nehmen und knoblauch oder kümmel nach belieben
@Bazilch3 жыл бұрын
Ich muss immer so lachen wenn Ausländer Angst vor rohem Fleisch haben :-D ... Ich liebe Mett!
@sabrinabrodehl14452 жыл бұрын
ICH LIEBE das auch.Komisch sushi essen sie auch roh
@alexintokyo10404 жыл бұрын
Wie alt darf das Fleisch sein? Kann ich dazu Supermarkt-Fleisch nehmen?
@OpaJochen4 жыл бұрын
Ja, kannst du, aber nicht älter als 1-2 Tage Viele Grüße
@integrity6195 жыл бұрын
Verwendet kein Nitrit?
@OpaJochen5 жыл бұрын
Hi, Nein, hier wird nur Kochsalz verwendet. Es ist zum alsbaldigen Verzehr bestimmt und soll ja nicht über die Zeit umröten. Viele Grüße
@integrity6195 жыл бұрын
Danke. Die Informationen, die Sie teilen, sind großartig. Viel Glück!
@gerhardfengler46524 жыл бұрын
Soch einen Fleischwolf habe wir auch noch.
@alfredotenner54382 жыл бұрын
Schade, dass Du nur eine Einkaufsliste hast und kein Rezept.
@Loa-pe6fu2 жыл бұрын
Rezept ist nicht schlimm pro kg 20g Salz, 2,5g Pfeffer 2,5g gemahlenen Kümmel, 5g Zucker, 1/4 Knoblauchzehe
@Coboldt644 жыл бұрын
Zuerst das Gehacktes... Lol
@egbertg.39763 ай бұрын
Pfui Kümmel
@peterpenz5993 Жыл бұрын
Selbst eingelegte Gurken können niemals Dekoration sein. 🙄 Je nach meiner Verfassung, sind die Hauptgericht
@TheKochi933 жыл бұрын
Kümmel im gehackten? 🤮🤮🤮
@OpaJochen3 жыл бұрын
Ja, manche mögen es und die Anderen lassen ihn einfach weg 💁♂️ Viele Grüße
@ralfmucke5822 Жыл бұрын
Hallo ich möchte das gehackte für unseren nächsten Skatabend machen. Könnt ihr mir mal die genaue Würzung für 1kg geben. DANKE