Ты прав, очень важно дать стейку дойти до комнатной температуры. Я из-за своей нетерпеливости пробовал готовить холодный стейк, внутри сыровато, прожарка странная

Причем тут решетка которая не нагрелась до нужной температуры и метод «холодной решетки» который идет в паре с риверсиром?( хотя без него можно, но зачем?) Стейк сразу из холодильника можно и нужно жарить, особенно применимо к жирным стейкам типа рибай, по причине того, что при комнатной температуре жир промеж трех мышц начинает таять и стейк «разваливается» наверняка все видели рибай на летних фестивалях с отдельной спиналис дорси, схожая история с рампом (например). Я готовлю замороженные стейки с разницей в 2 градуса у корки и в центре. Что значит слово «сыровато»? Сырое мясо это когда белок не свернулся( простыми словами, без коагуляции и денатурации). Автор говорит - все можно есть кроме шеи и ноги, а затем советует стейк денвер. Даже самый мраморный стейк из самого черного ангуса, откормленного самой лучшей кукурузой не гарантирует мягкости, даже в спинном отрубе, этот самый мраморный стейк может гарантировать только вкус за счет жира( особенность откорма, породы, условий жизни, правильно забоя). За мягкость отвечает процесс ферментации-сухой или влажной, правильность нарезки той или иной мышцы, условия хранения (градус и его постоянство). Зерно или трава никак не влияют на мягкость, на траве бычок может стоять и жевать всю жизнь, а на кукурузе родео устраивать, но даже тут спасет ферментация. Температура 230 отлично подходит для жарки с условием того что она воздействовала на решетку от 10 минут. Слишком агрессивная температурная среда пагубно влияет на стейк, температура при сильном тепловом ударе стремительно направляется в центр стейка и вы теряете то за что платите.

@@RusGrillрешётка при том, что даже будучи не прогретой, ошибкой не является. А стейк сразу из холодильника можно и нужно жарить, если ты приготовил их несколько десятков и знаешь, что делаешь. Гайд же для новичков, которые испытывают сложности с попаданием в прожарку, когда стейк из холодильника и тем более замороженный. Развалившийся стейк правильной прожарки лучше , чем целый неправильной.

@@archi_89 ничего не понятно и не очень интересно) если в видео идет речь про приготовление стейка на прямом жаре то непрогретая решетка это первая ошибка, стейк в гриле обрабатывается тремя способами, первый это прямой жар, второй это конвекция и третий это кондукция (передача тепла от горячего к холодному). Я пожарил тысячи стейков и сомневаюсь что есть метод который я не использовал

@@RusGrill и сколько же стейков из ваших тысяч вы испортили из-за непрогретой решётки? Ошибкой это будет только в случае массивной чугунной решётки и на значительном удалении от источника тепла(например в здоровых грилях при экономии угля такое может быть ну и в газовых сразу после включения стейк, конечно, не стоит бросать на решётку). В казуальных грилях со стальной решёткой и уж тем более в грилях SnS(где прутья даже тоньше веберовских) решётка нагревается почти моментально и внимания на неё можно практически не обращать.

Советы как советы, хочешь бери, а хочешь нет ) Ваш рецепт классный! И сковорода для него в самый раз

это стандарт, раскаленная сковородка,1.5 минут с каждой стороны,бахнуть ломоть сливочного масла и на минималке "купать стейк в масле " Но самое главное из обычного мяса нихрена не получится ,за 400 рублей стейк не выйдет XD я очень долго не понимал этого

будем следить за языком