Yo recomendaría siempre hacerlo así y evitar el agua de mar a toda costa, ya que aunque el calor elimina las bacterias, no elimina ni las partículas fecales, metales pesados y toxinas que hay en el mar.
@darckto7247 Жыл бұрын
Tan poco funcionaria del otro método si tienes problemas con esas cosas, la única manera de estar seguro que no tenga nada de esos residuos sería con agua purificada
@trb9823 Жыл бұрын
Eso se hacia antes en los cocederos, ahora no es buena idea usar agua de mar aunque sea la mejor para ello
@nicolasxp99 Жыл бұрын
Si wey ahorita voy por 1 galon de agua de mar y regreso para cocinar unos camarones
@1727g7h Жыл бұрын
@@nicolasxp99 ?
@Elbertgun Жыл бұрын
Y yo recomendaría no hacerlo ni así, el pulpo no se cocina con nada más que con agua
@_pantera_ Жыл бұрын
Yo me preguntaba cómo es qué se podían dejar los tentáculos del pulpo con esa forma y ahora ya aprendí la técnica gracias a ti, chef ❤️
@yagorodriguez9720 Жыл бұрын
Técnica gallega
@nelidaelvagonzalez6131 Жыл бұрын
aprendiste para que?
@davidd949 Жыл бұрын
@@yagorodriguez9720 también una vez cocido puedes meter la cabeza del pulpo en un vaso.
@miguelangelcarballeslopez6015 Жыл бұрын
Eso es falso, el pulpo se escalda para que no se le desprenda la piel, no para romper ninguna proteína.. Es lo primero que se le ocurrió decir, lo del agua de mar también es falso, como cocines con agua de mar, prepara el wc
@gfer66 Жыл бұрын
@@yagorodriguez9720 Gallega? A mí en Viveiro se me rieron en la cara cuando mencioné el "asustado".
@Daxiomc Жыл бұрын
Me siento orgulloso teniendo 17 años, ya conocia ese tip, parece que el aprendizaje da sus frutos.
@yoyi49557 ай бұрын
No seas penoso
@rociobelengonzalez67087 ай бұрын
@@yoyi4955?
@nevermore-csgo19596 ай бұрын
Penoso, ni que fueses un niño pequeño, llevo trabajando en cocina desde los 14 años, y a los 16 me convertí en chef enchufado por mi padre, fijo que sé el doble de cocina que tú
@V4mph_Uri4 ай бұрын
@@nevermore-csgo1959 A nadie le importa, si fueras un verdadero chef profesional sabrías que juzgar y criticar a otros chef esta mal
@josegonzalezsaez12305 ай бұрын
Ferran Adria.. Otro genio de la gastronomía española.. Saludos desde España ❤❤
@naxon9632 Жыл бұрын
Estoy esperando el Collab con ciencia y cocina
@CHEFSCHWARZ Жыл бұрын
Te sorprenderás!!
@MariaCastillo-bc4uf Жыл бұрын
Contigo no hay escusa para no cocinar le buscas la vuelta a todo y con conocimiento de causa. Eres genial.
@tefnut6901 Жыл бұрын
Esa técnica hace que el pulpo quede muy tierno. En España, es muy usada en Galicia, y después de ser cocinado se sirve con aceite de oliva, sal y pimentón picante. Es una receta que se cocinaba en las antiguas ferias lo llaman pulpo a feira.
@rosavalin8106 Жыл бұрын
Éso non é certo. O polbo a feira no leva nin cebolla,nin allo, nin ningunha de esas cousas
@tefnut6901 Жыл бұрын
@@rosavalin8106 en ningún momento he mencionado no cebolla ni ajo no sé de dónde te sacas eso
@rafaelcarrasco2058 Жыл бұрын
En muchas partes se conice ese plato como "pulpo a la gallega"
@vegale2363 Жыл бұрын
El pulpo se cuece en agua, solo agua, la sal se pone antes de servir con el aceite y el pimentón picante, así se hace hoy en día en las ferias
@tefnut6901 Жыл бұрын
@@vegale2363 si lees bien he puesto y se sirve con no se cocina con
@carloslemoine8591 Жыл бұрын
Recomiendo infusionar el agua antes de añadir la sal. Eso es hervir los aromatizantes en agua hirviendo por 10 linutos, y luego añadir la sal. Así, el agua "dulce" extrae mejor las fragancias y sabores del laurel, pimienta y la cebolla.
@davidbm63039 ай бұрын
El Ferrán Adriá hizo mucha historia, mi padre trabajo con él y yo lo conocí y todo, siempre buscaba la perfección máxima y era muy exigente
@bobmarley6510 Жыл бұрын
El asustado no es para ablandar sus proteínas, sumergir el pulpo en agua varias veces,, evita q su piel se desprenda y se desgarre , dando apariencia de pasado de cocción.
@frasesparatodos589910 ай бұрын
Chamo gracias por tus explicaciones y por las "alternativas" que SIEMPRE das! Gracias de pana
@renanhdz Жыл бұрын
Recuerden primero que entre en ebullición y luego agregan la sal ya que si la agregan con el agua fría, tardará más en entrar en ebullición y por lo tanto gastarán más gas. Saludos
@bernaljeremy503 Жыл бұрын
No afecta en nada realmente
@renanhdz Жыл бұрын
@@bernaljeremy503 tómale el tiempo con el agua salada y con el aguan sin sal y date cuenta tu solo. Saludos
@pax_aeri1412 Жыл бұрын
En ciencia y cocina hicieron el experimento y de hecho no hay diferencia, la unica diferencia es de milisegundos, es más rápido agregando la sal antes de hervir porque el agua aumenta su T° de ebullición pero al subir la temperatura, rompe a hervir exactamente 1,2 segundos de diferencia.
@estefaniasanoja531810 ай бұрын
Es cierto, al agregar sal se eleva el punto de ebullición. Pero es indiferente si lo haces antes o después. Si agregas la sal después que el agua esté hirviendo, notarás que deja de hervir y necesita unos segundos alcanzar de nuevo el punto de ebullición. El mismo tiempo que si agregas la sal antes.
@elxulocris9 ай бұрын
El tip que nadie pidio
@elizabethparra8059 Жыл бұрын
Felicitaciones me dejas sin palabras.
@braulioparraesteban8237 Жыл бұрын
Les comparto una receta. Pones a hervir agua con media cebolla. Tres dientes de ajo y dos cucharadas de sal. Cuando ya esté hirviendo metes el pulpo así sin más. Lo dejas cocer por 45 minutos. Una vez que esté bien cocido lo cortas en trocitos pequeños. En un recipiente mediano echas el caldo ya colado en donde herviste el pulpo. Echas el pulpo ya troceado. Agregale trocitos de pepino. Cebolla. Cilantro tomate y media cucharadita de pimienta negra molida. Recuerda que todas las verduras van en trocitos. Si le falta sal se lo agregas.
@ASMRHomscape Жыл бұрын
Por cuanto tiempo se deja el pulpo? 🐙
@agustinqueirolo58808 ай бұрын
Mira Ese pulpo no pesa mas de kilo y medio es Muy Chiquito por ende con 30 minutos ya deberia estar, si cocinas Uno en serio de 3 k ..3kg y medio el tiempo exacto son 45 minutos despues de qué pongas el pulpo en el agua y hierva con el pulpo en el agua
@Melaniehodking Жыл бұрын
Que recuerdos 😅 tuve un novio que decía vamos a contarle chistes al pulpo para rizarlo 😂
@Purple12348Ай бұрын
xD
@deejayica Жыл бұрын
Lo de asustarlo 3 veces es más de nuestras abuelas de Galicia que del Ferrán Adriá.
@Miguel_YouTube Жыл бұрын
Seguramente
@davidsuarez1499 ай бұрын
Tus abuelas cocinaba con agua del mar? Porque lo del vídeo la técnica es con agua del mar no explicar cómo asustar al pulpo.
@SOGR182 ай бұрын
Lo de probar el agua salada y poner esa cara de satisfacción me ha cagado de risa
@beaner6455 Жыл бұрын
Es el primer chef de youtube que veo que si sabe como cocer un pulpo y no se le pela la piel
@vicentedesintra4628 Жыл бұрын
MUY IMPORTANTEE: el agua del refrescado también ha de tener la misma proporción de sal, sino, desalarlas el pulpo.
@dmoreb Жыл бұрын
Se debe congelar el pulpo antes de cocinarlo ya que los cristales de hielo que se forman en las células ayudan a romper las fibras y asi quedará más suave
@misaelramirez547 Жыл бұрын
Al ver estos vídeos y comer frijoles estos me saben a marisco... Oooooowwyeaa👌😎☝️
@melanybolivar Жыл бұрын
El poder de la mente es brutaaaaal 🤣🤣🤣🤣🤣, me pasó lo mismo JAJAJAJAJA
@northvivalist Жыл бұрын
Por cierto, me encanta tu trabajo. Eres un GRANDE.
@user-ey2ru2mt7s4 ай бұрын
😊recetas sexy...gracias chef!!!🧑🍳
@FerranMarrugatCollado8 ай бұрын
Viva ferran adria me e leido su libro❤
@cecilialeon2089 Жыл бұрын
❤ me imagino q cada quien le va a dar el tiempo deseado, según su punto de cocción
@pablostrike7990 Жыл бұрын
Excelente chef....Yo lo preparaba al sous vide 😍y queda también brutaaal ..un gran saludo ✋
@Pimpollofrito5 ай бұрын
Yo ya probé pulpo y la verdad es durísimo, inmascable.
@diegohernandezalonso87354 ай бұрын
Yo tenía un libro de recetas de Ferrán Adriá que me dedicó en su estante de la feria del libro.
@ivonnediazaguilar4811 Жыл бұрын
Ok, es un tip útil para experimentar a futuro. Excelente, gracias.
@maricarmenmunizperez2602 Жыл бұрын
Ese " tip" es más de las pulpeiras gallegas que de Ferran!
@titoleture7720 Жыл бұрын
Cuanto tiempo de cocción después del asustado???
@myriamdiazpaez85637 ай бұрын
Depende de lo que pese el pulpo 🐙
@norbertdelalastra3559 Жыл бұрын
Tengo la misma báscula 👌🏻✨
@user-ih3xt1qp7d4 ай бұрын
Una pregunta en el restaurante donde trabajaba no lo espantaban la verdad no termine la escuela de cocina pero si sigo este paso al cocinar pulpo bueno en ese lugar no lo espantaban no se si era porque eran grandes cantidades o porque pero solo lo ponían ahí desde encender el fuego y decían al primer hervor dejarlo 45 a 50 min y listo no se si afecte te agradecería tu respuesta y muy bueno tu trabajo
@xaviercruz47638 ай бұрын
Funciona para hacer filetes 🥩 mas tiernos antes de asar o a la plancha herbir un poco asi?
@bearwolf32449 ай бұрын
Yo siempre e querido hacer una pasta pero que en ves de agua normal cocer los fideo en agua de mar y luego acompañarla con un buen pecado cocinado en olvidó en aluminio y usar los jugos de este y queso crema para hacer una salsa, y los fideos sin haberlos partido siendo fideos largos moverlos en un plato para que asemeje a una corriente de mar (lo llamaría basta a la marina)
@ivanmolina60917 ай бұрын
Esa báscula la uso para pesar perico🗿🍷
@user-re6yj6eg3s9 ай бұрын
Está buena esa báscula pa pesar perico
@juanaguirre8445 Жыл бұрын
Jaja muy graciososa la tecnica del asustado, literal el término es un sinónimo de espantar
@carlosmendoza95668 ай бұрын
Insano el chef 👻
@yovanaromero9761 Жыл бұрын
De verdad eres super 💜🇵🇪😍🫰💜
@nestormerih45623 ай бұрын
La cabeza del pulpo es comestible o solo los tentáculos.ya que en otros videos no lo mencionan.gracias
@netocabello428110 ай бұрын
Hoy por primera vez vi tus videos y estas cañón, una pregunta como se hace pulpo zarandeado?
@jjeilasombra62449 ай бұрын
Según me enseñaron en el restaurante donde trabajé, el tiempo de cocción es de 50 minutos y se saca cada 10 minutos es decir 5 veces y se introduce pasados 30 segundos.
@ivanjmg6 ай бұрын
Me gusta mucho lo de meterlo en agua de mar para lograr un sabor lo más equilibrado posible con el entorno de la proteína blablabla... luego le pone laurel.
@rangifertarandus601510 ай бұрын
Asustandolo no ayudas a que se rompan sus proteínas, ayudas a que se "rompan" de manera estética. Romperse se romperán igualmente en la cocción, pero al asustarlo queda bonito.
@mteresarosm Жыл бұрын
Ferran Adrià no ha inventando este tip,la técnica del asustado existe desde tiempos inmemoriales
@davidelasuiza133 Жыл бұрын
Te recomiendo una tapa que te destroza en texturas,poner un puré de camote bien especiado,el pulpo debes freírlo en aceite de oliva eso si rebozado en maizena y unas verduras cortadas en juliana fresquita y mayonesa de chipotle ufff,esa es de mis tapas favoritas y si acompañas el pulpo con pork-bely, ya destroza ese mar y montaña😂😂😂
@yagorodriguez9720 Жыл бұрын
Técnica Gallega jajaja
@alexgar3868 Жыл бұрын
Yo aquí ! Regreso voy al mar 😎
@BussjnesBlockjoc-ix9kt9 ай бұрын
Ostias. Me tocará viajar del Pacífico al atlántico por un pulpo
@Mucarcel25 Жыл бұрын
Saludos! Cuanto tiempo debe durar en el agua luego de las tres zambullidas??
@Mucarcel25 Жыл бұрын
@@carolinacayulef9903 jajaja gracias!!
@eljusticiero18510 ай бұрын
Pero cuánto tiempo debo hervirlo?
@hanzestuardojuarezrosales49845 ай бұрын
Ahora podrías hablar *sobre extraer el sabor de camarones para una paella???* veo que añaden hielo despuésde cocinarlos
@alanarturocorrales9680 Жыл бұрын
Por cuanto tiempo y a que tamaño de flama cocinas en pulpo?
@angeleslopez3583 Жыл бұрын
Gracias por compartirnos esos datos😋.Aunque no como esos animalitos. Es bueno saber 😁
@gfer66 Жыл бұрын
Si el pulpo estuvo previamente congelado no hace falta eso del "asustado", que en Galicia -tierra del mejor pulpo- desconocen, porque usan un palo para romper las fibras. Lo que se rompe no son las proteínas, eso lo hace la cocción para transformarlas en aminoácidos, que es lo que nosotros podemos digerir mejor.
@leticiadiaz99416 ай бұрын
Después que se “asusta” el pulpo por cuánto tiempo se deja hirviendo?
@marlondavila11736 ай бұрын
Por cuanto tiempo se deja el pulmo en agua para su cocción exacta
@user-tl5jw3ux6r9 ай бұрын
El del retrato de atrás el Luis Miguel fusionado con Jagger
@jorgetaibo6698 Жыл бұрын
Nose donde vieron eso en galicia…🤣🤣🤣 Soy gallego y vivo en A Coruña y el pulpo nose mete en agua con hielo! Decirle a ferran que vaya a una pulpeira y que le digan como se hace . Agua hirviendo en una pota de cobre cebolla y a cocer! Luego una vez probado con un palillo grande a ver si está el punto de cocción Cortar y pimentón dulce y picante al gusto aceite de oliva virgen y sal gorda ! Si lo hace así ya me contará! 🤣🤣🥰🥰🥰 un abrazo
@user-uq2uj3wt4z11 ай бұрын
Yo uso una tana de esas para pesar hierba 😅
@mariaelenarobles20228 ай бұрын
Me encanta!
@erickromeroastorga47107 ай бұрын
Me preguntó si la carne de pulpo se podra ablandar con miel?
@arturobenitez87802 ай бұрын
Y ya que se “asusta”, cuanto tiempo lo dejamos hervir antes de sacarlo??
@broken444yt68 ай бұрын
Funciona con sal de tienda?
@cesarbrandariz53649 ай бұрын
Me gusta cuando asustan al pulpo
@spi1312 Жыл бұрын
Un chaval de mi barrio tambien pesa sal en una vascula de esas
@DeRegresoACasa04234 ай бұрын
Y luego de la técnica del asustado, cuanto tiempo se deja cocinar
@billyveloz82309 ай бұрын
Cara: le echo sal al agua y está salado, no me lo esperaba
@vinzbacon2448 Жыл бұрын
Eres un genio bro aquí andamos ..en tus vidrios siempre ●___●
@antomustaine8 ай бұрын
Esto lo sirves con aceite de oliva, pimentón picante, y unos cachelos ( patata cocida con piel, servida en rodaja) y voilá, pulpo á feira o más conocido por pulpo a la gallega. Un abrazo artista
@AntonioMartinez-bm2ye4 ай бұрын
Se le olvidó decir congelar el pulpo 48hes lo mejor para romper las fibras 😊
@katycruz5532 Жыл бұрын
Chevere tus cuadros
@pazlopezmartin341310 ай бұрын
Tambien se puede cocinar sin agua ya que el pulpo esta echo de agua 25' y ya esta....
@laurahachen5030 Жыл бұрын
La técnica muy buena, pero y cuánto tiempo de cocción se necesita?... minutos, horas?
@beatle_fan12127 ай бұрын
Uff las fotos de mick Jagger, Jimi Hendrix y el otro no lo ví bien xd
@user-th8ls4nn2t10 ай бұрын
Mucho truco y muchas coñas marineras pero se le olvida el tiempo y la temperatura de cocción
@mariaeugeniagutierrez46019 ай бұрын
Hola! Cuánto tiempo lo cocinaste? Hay algún tip para saber que está hecho
@juanperez377562 ай бұрын
Donde habre visto esa bascula de precisión antes ?😂😂😂😂
@jordanviamonte6290 Жыл бұрын
Chef unas migas a tu estilo por favor saludos desde la CDMX TEPITO!
@bichonabichi5145 Жыл бұрын
_Migas..._ 🤤 _¡Saludos a Tepis!_ 👋🏻
@gladyssalazar5682 Жыл бұрын
Tiempo de cocción del pulpo ,porfa
@kevinhernandez29349 ай бұрын
Cuanto tiempo hay que hervirlo ??
@antoniocaballero14843 ай бұрын
Yo antes lo congelaba para romper la fibra y que no quedara chicloso. Ahora le doy con una maza.
@mochi345656 ай бұрын
el chef tratando no vomitarse al probar el agua: ta rico😻
@Alexxz2611 ай бұрын
Chef que pasaría si no se asusta❤
@jhonv3354 Жыл бұрын
Lasaña de semana santa se necesita video
@yujikai8906 Жыл бұрын
Se volvió insano el chef 👻👻👻
@eliudmartinezcorona39486 ай бұрын
Cuántos minutos se hierve después de la técnica de asustada?
@miguelangelcarballeslopez6015 Жыл бұрын
Jajajajaja Para romper las proteínas dice.... Es para que no se suelte la piel. Lo del agua de mar es falso, está prohibida por sanidad cocinar con esa agua, contiene miles de bacterias. Y ya para acabar cociendo el pulpo con tantos ingredientes y especies arruinas su sabor. Eso de Ferran Adrià no tiene nada.
@darckto7247 Жыл бұрын
Suelte la piel dice Jajajja eso se hace para que tenga mejor presentación para que los tentáculos queden más "lindos" & enrollados
@julyarce2821 Жыл бұрын
Pobrecito el pulpito me dió mucha pena. De todas formas es un excelente tip!!
@roger1271 Жыл бұрын
Excelente Dr gracias por su atención prestada
@gameisover83095 ай бұрын
Yo no se porque tememos a las cucarachas pero amamos comer una extraña criatura que literalmente tiene ADN alien
@thomasacunae Жыл бұрын
Cuánto tiempo cocinaste el pulpo chef?
@CHEFSCHWARZ Жыл бұрын
45 minutos por cada kg!
@thomasacunae Жыл бұрын
@@CHEFSCHWARZ gracias!
@loe8768 Жыл бұрын
@@CHEFSCHWARZ No se vuelve duro así?
@Elbertgun Жыл бұрын
Jajajaja 45 min, mejor prueba cocinarlo 30 min en agua hirviendo sin sal ni nada más y sin darle un choque térmico, ya lo condimentas después de cortarlo, obviamente debe de estar previamente congelado y descongelado, no es necesario ni golpearlo.
@deliaadh Жыл бұрын
@@Elbertgun hola disculpa si compro el pulpo fresco lo tengo que congelar después lo descongelo y va a el agua hervida x 30 min ??? De antemano gracias por tu respuesta 🥰
@Wurden Жыл бұрын
esa pesa la conozco 😈😳
@Cardelous Жыл бұрын
exacto la que sirve para pesar cristales incluso de cloruro de sodio jajajjaaj seras jodio!
@jt85275 ай бұрын
Si nos ponemos más quisquillosos hay que salar el agua a niveles del mar de donde viene el animal
@silviamimusicagarcia894 Жыл бұрын
Siiii pero cuánto tiempo se hierve?
@wilderon007 Жыл бұрын
Si voy a cocinar un marisco de agua dulce, ¿Cuánto gramos de azúcar le pongo? 🤔
@darckto7247 Жыл бұрын
Usas agua normal no?
@wilderon007 Жыл бұрын
@@darckto7247 Es una pregunta sarcástica 😆🙄
@luiscapetillo67876 ай бұрын
El chef probando el agua con sal que preparo: joder, este es el platillo mas exquisito que he preparado 🥵