Tip del chef: Ferran Adriá 👨🏻‍🍳Para cocinar Mariscos y Moluscos! 🦑💥

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Tip del chef: Ferran Adriá 👨🏻‍🍳Para cocinar Mariscos y Moluscos! 🦑💥

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Chef Schwarz

Күн бұрын

Пікірлер: 649

@gggfrhdhgjd4052 Жыл бұрын

El chef si que le sabe a la insanidad 👻👻👻

@Lavc1007 Жыл бұрын

Wasaaaaa

@derekmaldonado2885 Жыл бұрын

Wassaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻

@carlosdiasgarcia377 Жыл бұрын

@@derekmaldonado2885 wazaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻

@GuasonitoOwO Жыл бұрын

@@carlosdiasgarcia377 Wasaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻👻

@fidelzumaquero1508 Жыл бұрын

Chef catalán

@danielalfonsorioschavez2857 Жыл бұрын

Yo recomendaría siempre hacerlo así y evitar el agua de mar a toda costa, ya que aunque el calor elimina las bacterias, no elimina ni las partículas fecales, metales pesados y toxinas que hay en el mar.

@darckto7247 Жыл бұрын

Tan poco funcionaria del otro método si tienes problemas con esas cosas, la única manera de estar seguro que no tenga nada de esos residuos sería con agua purificada

@trb9823 Жыл бұрын

Eso se hacia antes en los cocederos, ahora no es buena idea usar agua de mar aunque sea la mejor para ello

@nicolasxp99 Жыл бұрын

Si wey ahorita voy por 1 galon de agua de mar y regreso para cocinar unos camarones

@1727g7h Жыл бұрын

@@nicolasxp99 ?

@Elbertgun Жыл бұрын

Y yo recomendaría no hacerlo ni así, el pulpo no se cocina con nada más que con agua

@_pantera_ Жыл бұрын

Yo me preguntaba cómo es qué se podían dejar los tentáculos del pulpo con esa forma y ahora ya aprendí la técnica gracias a ti, chef ❤️

@yagorodriguez9720 Жыл бұрын

Técnica gallega

@nelidaelvagonzalez6131 Жыл бұрын

aprendiste para que?

@davidd949 Жыл бұрын

@@yagorodriguez9720 también una vez cocido puedes meter la cabeza del pulpo en un vaso.

@miguelangelcarballeslopez6015 Жыл бұрын

Eso es falso, el pulpo se escalda para que no se le desprenda la piel, no para romper ninguna proteína.. Es lo primero que se le ocurrió decir, lo del agua de mar también es falso, como cocines con agua de mar, prepara el wc

@gfer66 Жыл бұрын

@@yagorodriguez9720 Gallega? A mí en Viveiro se me rieron en la cara cuando mencioné el "asustado".

@Daxiomc Жыл бұрын

Me siento orgulloso teniendo 17 años, ya conocia ese tip, parece que el aprendizaje da sus frutos.

@yoyi4955 7 ай бұрын

No seas penoso

@rociobelengonzalez6708 7 ай бұрын

@@yoyi4955?

@nevermore-csgo1959 6 ай бұрын

Penoso, ni que fueses un niño pequeño, llevo trabajando en cocina desde los 14 años, y a los 16 me convertí en chef enchufado por mi padre, fijo que sé el doble de cocina que tú

@V4mph_Uri 4 ай бұрын

@@nevermore-csgo1959 A nadie le importa, si fueras un verdadero chef profesional sabrías que juzgar y criticar a otros chef esta mal

@josegonzalezsaez1230 5 ай бұрын

Ferran Adria.. Otro genio de la gastronomía española.. Saludos desde España ❤❤

@naxon9632 Жыл бұрын

Estoy esperando el Collab con ciencia y cocina

@CHEFSCHWARZ Жыл бұрын

Te sorprenderás!!

@MariaCastillo-bc4uf Жыл бұрын

Contigo no hay escusa para no cocinar le buscas la vuelta a todo y con conocimiento de causa. Eres genial.

@tefnut6901 Жыл бұрын

Esa técnica hace que el pulpo quede muy tierno. En España, es muy usada en Galicia, y después de ser cocinado se sirve con aceite de oliva, sal y pimentón picante. Es una receta que se cocinaba en las antiguas ferias lo llaman pulpo a feira.

@rosavalin8106 Жыл бұрын

Éso non é certo. O polbo a feira no leva nin cebolla,nin allo, nin ningunha de esas cousas

@tefnut6901 Жыл бұрын

@@rosavalin8106 en ningún momento he mencionado no cebolla ni ajo no sé de dónde te sacas eso

@rafaelcarrasco2058 Жыл бұрын

En muchas partes se conice ese plato como "pulpo a la gallega"

@vegale2363 Жыл бұрын

El pulpo se cuece en agua, solo agua, la sal se pone antes de servir con el aceite y el pimentón picante, así se hace hoy en día en las ferias

@tefnut6901 Жыл бұрын

@@vegale2363 si lees bien he puesto y se sirve con no se cocina con

@carloslemoine8591 Жыл бұрын

Recomiendo infusionar el agua antes de añadir la sal. Eso es hervir los aromatizantes en agua hirviendo por 10 linutos, y luego añadir la sal. Así, el agua "dulce" extrae mejor las fragancias y sabores del laurel, pimienta y la cebolla.

@davidbm6303 9 ай бұрын

El Ferrán Adriá hizo mucha historia, mi padre trabajo con él y yo lo conocí y todo, siempre buscaba la perfección máxima y era muy exigente

@bobmarley6510 Жыл бұрын

El asustado no es para ablandar sus proteínas, sumergir el pulpo en agua varias veces,, evita q su piel se desprenda y se desgarre , dando apariencia de pasado de cocción.

@frasesparatodos5899 10 ай бұрын

Chamo gracias por tus explicaciones y por las "alternativas" que SIEMPRE das! Gracias de pana

@renanhdz Жыл бұрын

Recuerden primero que entre en ebullición y luego agregan la sal ya que si la agregan con el agua fría, tardará más en entrar en ebullición y por lo tanto gastarán más gas. Saludos

@bernaljeremy503 Жыл бұрын

No afecta en nada realmente

@renanhdz Жыл бұрын

@@bernaljeremy503 tómale el tiempo con el agua salada y con el aguan sin sal y date cuenta tu solo. Saludos

@pax_aeri1412 Жыл бұрын

En ciencia y cocina hicieron el experimento y de hecho no hay diferencia, la unica diferencia es de milisegundos, es más rápido agregando la sal antes de hervir porque el agua aumenta su T° de ebullición pero al subir la temperatura, rompe a hervir exactamente 1,2 segundos de diferencia.

@estefaniasanoja5318 10 ай бұрын

Es cierto, al agregar sal se eleva el punto de ebullición. Pero es indiferente si lo haces antes o después. Si agregas la sal después que el agua esté hirviendo, notarás que deja de hervir y necesita unos segundos alcanzar de nuevo el punto de ebullición. El mismo tiempo que si agregas la sal antes.

@elxulocris 9 ай бұрын

El tip que nadie pidio

@elizabethparra8059 Жыл бұрын

Felicitaciones me dejas sin palabras.

@braulioparraesteban8237 Жыл бұрын

Les comparto una receta. Pones a hervir agua con media cebolla. Tres dientes de ajo y dos cucharadas de sal. Cuando ya esté hirviendo metes el pulpo así sin más. Lo dejas cocer por 45 minutos. Una vez que esté bien cocido lo cortas en trocitos pequeños. En un recipiente mediano echas el caldo ya colado en donde herviste el pulpo. Echas el pulpo ya troceado. Agregale trocitos de pepino. Cebolla. Cilantro tomate y media cucharadita de pimienta negra molida. Recuerda que todas las verduras van en trocitos. Si le falta sal se lo agregas.

@ASMRHomscape Жыл бұрын

Por cuanto tiempo se deja el pulpo? 🐙

@agustinqueirolo5880 8 ай бұрын

Mira Ese pulpo no pesa mas de kilo y medio es Muy Chiquito por ende con 30 minutos ya deberia estar, si cocinas Uno en serio de 3 k ..3kg y medio el tiempo exacto son 45 minutos despues de qué pongas el pulpo en el agua y hierva con el pulpo en el agua

@Melaniehodking Жыл бұрын

Que recuerdos 😅 tuve un novio que decía vamos a contarle chistes al pulpo para rizarlo 😂

@Purple12348 Ай бұрын

@deejayica Жыл бұрын

Lo de asustarlo 3 veces es más de nuestras abuelas de Galicia que del Ferrán Adriá.

@Miguel_YouTube Жыл бұрын

Seguramente

@davidsuarez149 9 ай бұрын

Tus abuelas cocinaba con agua del mar? Porque lo del vídeo la técnica es con agua del mar no explicar cómo asustar al pulpo.

@SOGR18 2 ай бұрын

Lo de probar el agua salada y poner esa cara de satisfacción me ha cagado de risa

@beaner6455 Жыл бұрын

Es el primer chef de youtube que veo que si sabe como cocer un pulpo y no se le pela la piel

@vicentedesintra4628 Жыл бұрын

MUY IMPORTANTEE: el agua del refrescado también ha de tener la misma proporción de sal, sino, desalarlas el pulpo.

@dmoreb Жыл бұрын

Se debe congelar el pulpo antes de cocinarlo ya que los cristales de hielo que se forman en las células ayudan a romper las fibras y asi quedará más suave

@misaelramirez547 Жыл бұрын

Al ver estos vídeos y comer frijoles estos me saben a marisco... Oooooowwyeaa👌😎☝️

@melanybolivar Жыл бұрын

El poder de la mente es brutaaaaal 🤣🤣🤣🤣🤣, me pasó lo mismo JAJAJAJAJA

@northvivalist Жыл бұрын

Por cierto, me encanta tu trabajo. Eres un GRANDE.

@user-ey2ru2mt7s 4 ай бұрын

😊recetas sexy...gracias chef!!!🧑‍🍳

@FerranMarrugatCollado 8 ай бұрын

Viva ferran adria me e leido su libro❤

@cecilialeon2089 Жыл бұрын

❤ me imagino q cada quien le va a dar el tiempo deseado, según su punto de cocción

@pablostrike7990 Жыл бұрын

Excelente chef....Yo lo preparaba al sous vide 😍y queda también brutaaal ..un gran saludo ✋

@Pimpollofrito 5 ай бұрын

Yo ya probé pulpo y la verdad es durísimo, inmascable.

@diegohernandezalonso8735 4 ай бұрын

Yo tenía un libro de recetas de Ferrán Adriá que me dedicó en su estante de la feria del libro.

@ivonnediazaguilar4811 Жыл бұрын

Ok, es un tip útil para experimentar a futuro. Excelente, gracias.

@maricarmenmunizperez2602 Жыл бұрын

Ese " tip" es más de las pulpeiras gallegas que de Ferran!

@titoleture7720 Жыл бұрын

Cuanto tiempo de cocción después del asustado???

@myriamdiazpaez8563 7 ай бұрын

Depende de lo que pese el pulpo 🐙

@norbertdelalastra3559 Жыл бұрын

Tengo la misma báscula 👌🏻✨

@user-ih3xt1qp7d 4 ай бұрын

Una pregunta en el restaurante donde trabajaba no lo espantaban la verdad no termine la escuela de cocina pero si sigo este paso al cocinar pulpo bueno en ese lugar no lo espantaban no se si era porque eran grandes cantidades o porque pero solo lo ponían ahí desde encender el fuego y decían al primer hervor dejarlo 45 a 50 min y listo no se si afecte te agradecería tu respuesta y muy bueno tu trabajo

@xaviercruz4763 8 ай бұрын

Funciona para hacer filetes 🥩 mas tiernos antes de asar o a la plancha herbir un poco asi?

@bearwolf3244 9 ай бұрын

Yo siempre e querido hacer una pasta pero que en ves de agua normal cocer los fideo en agua de mar y luego acompañarla con un buen pecado cocinado en olvidó en aluminio y usar los jugos de este y queso crema para hacer una salsa, y los fideos sin haberlos partido siendo fideos largos moverlos en un plato para que asemeje a una corriente de mar (lo llamaría basta a la marina)

@ivanmolina6091 7 ай бұрын

Esa báscula la uso para pesar perico🗿🍷

@user-re6yj6eg3s 9 ай бұрын

Está buena esa báscula pa pesar perico

@juanaguirre8445 Жыл бұрын

Jaja muy graciososa la tecnica del asustado, literal el término es un sinónimo de espantar

@carlosmendoza9566 8 ай бұрын

Insano el chef 👻

@yovanaromero9761 Жыл бұрын

De verdad eres super 💜🇵🇪😍🫰💜

@nestormerih4562 3 ай бұрын

La cabeza del pulpo es comestible o solo los tentáculos.ya que en otros videos no lo mencionan.gracias

@netocabello4281 10 ай бұрын

Hoy por primera vez vi tus videos y estas cañón, una pregunta como se hace pulpo zarandeado?

@jjeilasombra6244 9 ай бұрын

Según me enseñaron en el restaurante donde trabajé, el tiempo de cocción es de 50 minutos y se saca cada 10 minutos es decir 5 veces y se introduce pasados 30 segundos.

@ivanjmg 6 ай бұрын

Me gusta mucho lo de meterlo en agua de mar para lograr un sabor lo más equilibrado posible con el entorno de la proteína blablabla... luego le pone laurel.

@rangifertarandus6015 10 ай бұрын

Asustandolo no ayudas a que se rompan sus proteínas, ayudas a que se "rompan" de manera estética. Romperse se romperán igualmente en la cocción, pero al asustarlo queda bonito.

@mteresarosm Жыл бұрын

Ferran Adrià no ha inventando este tip,la técnica del asustado existe desde tiempos inmemoriales

@davidelasuiza133 Жыл бұрын

Te recomiendo una tapa que te destroza en texturas,poner un puré de camote bien especiado,el pulpo debes freírlo en aceite de oliva eso si rebozado en maizena y unas verduras cortadas en juliana fresquita y mayonesa de chipotle ufff,esa es de mis tapas favoritas y si acompañas el pulpo con pork-bely, ya destroza ese mar y montaña😂😂😂

@yagorodriguez9720 Жыл бұрын

Técnica Gallega jajaja

@alexgar3868 Жыл бұрын

Yo aquí ! Regreso voy al mar 😎

@BussjnesBlockjoc-ix9kt 9 ай бұрын

Ostias. Me tocará viajar del Pacífico al atlántico por un pulpo

@Mucarcel25 Жыл бұрын

Saludos! Cuanto tiempo debe durar en el agua luego de las tres zambullidas??

@Mucarcel25 Жыл бұрын

@@carolinacayulef9903 jajaja gracias!!

@eljusticiero185 10 ай бұрын

Pero cuánto tiempo debo hervirlo?

@hanzestuardojuarezrosales4984 5 ай бұрын

Ahora podrías hablar *sobre extraer el sabor de camarones para una paella???* veo que añaden hielo despuésde cocinarlos

@alanarturocorrales9680 Жыл бұрын

Por cuanto tiempo y a que tamaño de flama cocinas en pulpo?

@angeleslopez3583 Жыл бұрын

Gracias por compartirnos esos datos😋.Aunque no como esos animalitos. Es bueno saber 😁

@gfer66 Жыл бұрын

Si el pulpo estuvo previamente congelado no hace falta eso del "asustado", que en Galicia -tierra del mejor pulpo- desconocen, porque usan un palo para romper las fibras. Lo que se rompe no son las proteínas, eso lo hace la cocción para transformarlas en aminoácidos, que es lo que nosotros podemos digerir mejor.

@leticiadiaz9941 6 ай бұрын

Después que se “asusta” el pulpo por cuánto tiempo se deja hirviendo?

@marlondavila1173 6 ай бұрын

Por cuanto tiempo se deja el pulmo en agua para su cocción exacta

@user-tl5jw3ux6r 9 ай бұрын

El del retrato de atrás el Luis Miguel fusionado con Jagger

@jorgetaibo6698 Жыл бұрын

Nose donde vieron eso en galicia…🤣🤣🤣 Soy gallego y vivo en A Coruña y el pulpo nose mete en agua con hielo! Decirle a ferran que vaya a una pulpeira y que le digan como se hace . Agua hirviendo en una pota de cobre cebolla y a cocer! Luego una vez probado con un palillo grande a ver si está el punto de cocción Cortar y pimentón dulce y picante al gusto aceite de oliva virgen y sal gorda ! Si lo hace así ya me contará! 🤣🤣🥰🥰🥰 un abrazo

@user-uq2uj3wt4z 11 ай бұрын

Yo uso una tana de esas para pesar hierba 😅

@mariaelenarobles2022 8 ай бұрын

Me encanta!

@erickromeroastorga4710 7 ай бұрын

Me preguntó si la carne de pulpo se podra ablandar con miel?

@arturobenitez8780 2 ай бұрын

Y ya que se “asusta”, cuanto tiempo lo dejamos hervir antes de sacarlo??

@broken444yt6 8 ай бұрын

Funciona con sal de tienda?

@cesarbrandariz5364 9 ай бұрын

Me gusta cuando asustan al pulpo

@spi1312 Жыл бұрын

Un chaval de mi barrio tambien pesa sal en una vascula de esas

@DeRegresoACasa0423 4 ай бұрын

Y luego de la técnica del asustado, cuanto tiempo se deja cocinar

@billyveloz8230 9 ай бұрын

Cara: le echo sal al agua y está salado, no me lo esperaba

@vinzbacon2448 Жыл бұрын

Eres un genio bro aquí andamos ..en tus vidrios siempre ●___●

@antomustaine 8 ай бұрын

Esto lo sirves con aceite de oliva, pimentón picante, y unos cachelos ( patata cocida con piel, servida en rodaja) y voilá, pulpo á feira o más conocido por pulpo a la gallega. Un abrazo artista

@AntonioMartinez-bm2ye 4 ай бұрын

Se le olvidó decir congelar el pulpo 48hes lo mejor para romper las fibras 😊

@katycruz5532 Жыл бұрын

Chevere tus cuadros

@pazlopezmartin3413 10 ай бұрын

Tambien se puede cocinar sin agua ya que el pulpo esta echo de agua 25' y ya esta....

@laurahachen5030 Жыл бұрын

La técnica muy buena, pero y cuánto tiempo de cocción se necesita?... minutos, horas?

@beatle_fan1212 7 ай бұрын

Uff las fotos de mick Jagger, Jimi Hendrix y el otro no lo ví bien xd

@user-th8ls4nn2t 10 ай бұрын

Mucho truco y muchas coñas marineras pero se le olvida el tiempo y la temperatura de cocción

@mariaeugeniagutierrez4601 9 ай бұрын

Hola! Cuánto tiempo lo cocinaste? Hay algún tip para saber que está hecho

@juanperez37756 2 ай бұрын

Donde habre visto esa bascula de precisión antes ?😂😂😂😂

@jordanviamonte6290 Жыл бұрын

Chef unas migas a tu estilo por favor saludos desde la CDMX TEPITO!

@bichonabichi5145 Жыл бұрын

_Migas..._ 🤤 _¡Saludos a Tepis!_ 👋🏻

@gladyssalazar5682 Жыл бұрын

Tiempo de cocción del pulpo ,porfa

@kevinhernandez2934 9 ай бұрын

Cuanto tiempo hay que hervirlo ??

@antoniocaballero1484 3 ай бұрын

Yo antes lo congelaba para romper la fibra y que no quedara chicloso. Ahora le doy con una maza.

@mochi34565 6 ай бұрын

el chef tratando no vomitarse al probar el agua: ta rico😻

@Alexxz26 11 ай бұрын

Chef que pasaría si no se asusta❤

@jhonv3354 Жыл бұрын

Lasaña de semana santa se necesita video

@yujikai8906 Жыл бұрын

Se volvió insano el chef 👻👻👻

@eliudmartinezcorona3948 6 ай бұрын

Cuántos minutos se hierve después de la técnica de asustada?

@miguelangelcarballeslopez6015 Жыл бұрын

Jajajajaja Para romper las proteínas dice.... Es para que no se suelte la piel. Lo del agua de mar es falso, está prohibida por sanidad cocinar con esa agua, contiene miles de bacterias. Y ya para acabar cociendo el pulpo con tantos ingredientes y especies arruinas su sabor. Eso de Ferran Adrià no tiene nada.

@darckto7247 Жыл бұрын

Suelte la piel dice Jajajja eso se hace para que tenga mejor presentación para que los tentáculos queden más "lindos" & enrollados

@julyarce2821 Жыл бұрын

Pobrecito el pulpito me dió mucha pena. De todas formas es un excelente tip!!

@roger1271 Жыл бұрын

Excelente Dr gracias por su atención prestada

@gameisover8309 5 ай бұрын

Yo no se porque tememos a las cucarachas pero amamos comer una extraña criatura que literalmente tiene ADN alien

@thomasacunae Жыл бұрын

Cuánto tiempo cocinaste el pulpo chef?

@CHEFSCHWARZ Жыл бұрын

45 minutos por cada kg!

@thomasacunae Жыл бұрын

@@CHEFSCHWARZ gracias!

@loe8768 Жыл бұрын

@@CHEFSCHWARZ No se vuelve duro así?

@Elbertgun Жыл бұрын

Jajajaja 45 min, mejor prueba cocinarlo 30 min en agua hirviendo sin sal ni nada más y sin darle un choque térmico, ya lo condimentas después de cortarlo, obviamente debe de estar previamente congelado y descongelado, no es necesario ni golpearlo.

@deliaadh Жыл бұрын

@@Elbertgun hola disculpa si compro el pulpo fresco lo tengo que congelar después lo descongelo y va a el agua hervida x 30 min ??? De antemano gracias por tu respuesta 🥰