ЧТО ТАКОЕ АЛКАЛИЗОВАННЫЙ КАКАО | как использовать | плюсы и минусы
Рет қаралды 41,648
3 жыл бұрынВсе, что вы хотели узнать про алкализованный какао - что это такое, какие плюсы и минусы алкализации, особенности использования алкализованного какао и на что нужно обращать внимание при работе с ним.
Купить качественный алкализованный какао можно тут: shop.dvazajci.com/product-cat...
Пример перересчета 100г шоколада на какао:
100г шоколада * 5/8 = 62,5г какао
Теперь масло: 100г шоколада - 62,5г какао = 37,5г / 2 = примерно 20г масла необходимо добавить, чтобы замена была равноценной
А теперь в обратную сторону - пересчитываем замену 100г какао на шоколад:
100г какао * 8/5 = 160г шоколада
Уменьшаем количество масла: 160г шоколада - 100г какао = 60г / 2 = 30г
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Магазин для кондитеров “Два зайца” - www.shop.dvazajci.com
Мы на Facebook - / shop.dvazajci
Мы в Instagram - / shop.dvazajci
Мы в Telegram - t.me/zajci
@larisaachoendova9103 2 жыл бұрын
Вааау не встречала такого профессионального объяснения ,на одном дыхании,спасибо Шоколадно👌🏼
@alliuminati 2 жыл бұрын
А ты по листочку читать не умеешь, как она?
@Dvazajci Жыл бұрын
@@alliuminati это не листочек а суфлер , а ещё и весь материал подготовлен самостоятельно. Думаю многие и с листочком не справятся.
@MISHYTKA727 8 ай бұрын
Как всё грамотно рассказано, одно удовольствие слушать
@user-ss6vr8wd3b 3 жыл бұрын
Спасибо за короткие и информативные видео. Приятно смотреть 🙂
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! Приятные слова мотивируют делать больше и еще лучше!
@NIZUMIY 3 жыл бұрын
Ну на конец-то я разобралась с этим! Спасибочки🙏👏👏👏
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Мы очень рады, что вам понравилось!
@user-pw8pv6qd3h 3 жыл бұрын
Доброй ночи! Вы-МОЛОДЦЫ!!! Так увлекаете своими знаниями,что хочется слушать и слышать! Стараюсь ЗАПОМНИТЬ Советы Ваши! Похоже,где-то преподаете,Всё со знанием дела и понятно рассказываете! Очень-очень нравятся ВСЕ ВАШИ МК!!!СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо за ваш отзыв и внимание! мне очень приятно. Постараюсь снимать больше полезных видео для вас
@rinakeren4261 2 жыл бұрын
Грамотно и со вкусом. Спасибо
@f1nncop250 2 жыл бұрын
Какая вы классная,так слушать приятно,все четко,понятно,лайк!
@Dvazajci 4 ай бұрын
Тебе уши нужно почистить, и мозгов добавить чтобы хоть как-то уметь воспринимать информацию.
@user-lu1jp7mw4r 3 жыл бұрын
Очень полезная информация, с удовольствием послушала.Спасибо Вам.
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Очень рады что вам понравилось, смотрите другие наши видео. Спасибо за отзыв, это мотивирует делать больше и лучше.
@user-bp7qk7lh5h 2 жыл бұрын
Очень познавательно!!! Спасибо🥰🥰🥰
@user-px9bk7ik2v 3 жыл бұрын
о, сколько у вас интересного!. Спасибо!!!
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо за отзыв!
@user-uc6dq8kl2f Жыл бұрын
Очень полезная информация. Спасибо.
@Evglia2010 Жыл бұрын
Благодарю за объяснение и разъяснение как заменять в рецепте🙏 тёртый какао, тёртый какао. А о нем в кандитерском магазине не слышали. 🤷🏻♀️ И быстро вот прям щас не достать. Попробую чего получится. Ещё раз благодарю. *счастливый мам спешит на кухню*
@edward-v294 Жыл бұрын
Вот спасибо, все главное просто и понятно, где сложно - там значит инфа не для меня. а то что мне было нужно - всё понятно! Ок, продвижения ролику!
@elenashelehova7526 3 ай бұрын
Благодарю очень за полезную инфоормацию❤
@rahmatskayasvetlana 3 жыл бұрын
Я часто добавляю в выпечку какао вместо шоколада. Спасибо за подробное видео. От меня 👍и подписка.
@Dvazajci 3 жыл бұрын
спасибо за отзыв. Будем старатья снимать еще больше интересных обучающих видео
@user-ui3gt7ie6j 3 жыл бұрын
А какой вы покупаете для выпечки?
@user-fr5bd8ti5r 3 жыл бұрын
Умничка ясно быстро и понятно
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо
@user-pm1hp5bj1y Жыл бұрын
Який же у вас цікавий та корисний канал... І чому я не зустрічала вас раніше?(((. Дякую! Буду чекати ваші відео з нетерпінням, зараз для нас це важливо.
@ShohidaAzizova-fs2yg 5 ай бұрын
Спасибо за полезную информацию
@mashanova_tatiana 3 жыл бұрын
Поучительное видео......ставлю лайк.
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-wf2mt9tm9s Жыл бұрын
Цвет более насыщенный , осадок минимальный, но родной "Золотой ярлык" вкуснее, насыщенный вкус какао напитка не водянистый.
@user-uc5lv3rl5y 8 ай бұрын
Полезно. Спасибо.
@lenatrafimg6797 3 жыл бұрын
Супер всё понятно.
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо!
@anise1125 2 жыл бұрын
Технология понятна, не понятно только какими щелочами обрабатывают какао при алкализации... Также к слову кондитерский мир давно перешел на алкализованный какао, это не аргумент, так как кондитерский мир также перешел на пальмовый жир, но от этого не лучше стало.
@Dvazajci 2 жыл бұрын
нет, у них разные свойства
@Tatka329 3 жыл бұрын
Очень понравилось. Лайк и подписка ))
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо :)
@tatyanakanapyanova7792 Жыл бұрын
Спасибо!Спасибо!Спасибо!
@user-vn5yg3jg9h 3 жыл бұрын
Понравилось видео,да👍
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо!
@svetabatiridu4233 3 жыл бұрын
Спасибо.
@user-bj9er5jt3j Ай бұрын
Умница !!!!!
@quotes.truth_oflife 16 күн бұрын
Хотелось бы узнать какие щёлочи используются.
@Asilisia 3 жыл бұрын
Спасибо за полезную информацию! Желаю вам много подписчиков 😁👍🏻
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Спасибо огромное! Нам очень приятно :)
@user-uy6yf1sm2u Жыл бұрын
Спасибо
@user-jq6yn3qz9c 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо за информацию! 👍 А можно ещё узнать, как заменить муку на какао (алкализованный)? Какой % муки убираем?
@Dvazajci 2 жыл бұрын
У меня есть рецепт капкейков kzfaq.info/get/bejne/e86DrJd9psixpKM.html . Я из этого рецепта делаю шоколадные капкейки если заменяю по массе 25% муки на какао. Получается идеально. Для других рецептов нужно подбирать.
@user-jq6yn3qz9c 2 жыл бұрын
@@Dvazajci поняла. Значит, не всё так просто 😅 спасибо! 👍
@user-gi7pe2bo2c 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста!!! У меня есть детское какао и так вышло что вышел срок годности.Можно ли использовать его в выпечке ???
@Dvazajci 2 жыл бұрын
Попробуйте сделать простейший маффин с этим какао. И попробуйте на вкус.
@user-lo3dj6hb4g Жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите в рецепте бисквита обычный какао 60 гр, сколько добавить алкол.какао и сколько тогда муки? И ещё вопрос , правда что бисквит с таким какао не поднимится высоко?
@Dvazajci Жыл бұрын
На алкализированном какао бисквит хорошо поднимается. Как заменить не подскажу. В моем рецепте обычно соотношение мука/какао 75-25%
@mekam.a.9619 Жыл бұрын
Спасибо за информацию. У меня в рецепте помадки для торта птичьего молока используется 150 г обычного какао ,сахар 50, масло сливоч 40 и 550 г молока. В этом случае сколько граммов алколизованного какао брать ?
@Dvazajci Жыл бұрын
нет прямой таблицы перевода. Каждый рецепт подбирается методом проб и ошибок.
@user-ue7cu4yt5x 4 ай бұрын
Боьшое спасибо как раз не знала о алкализованном какао Большая просьба как измельчить тертое какао купили по заказу оно в неровных кусках.,
@Dvazajci 4 ай бұрын
В кофемолке или ступке.
@user-rb4pj5eg8r 2 ай бұрын
Большое спасибо за полученную информацию Я буду печь торт Бригадейро и там нужен какао. Благодаря вашим разъясненим попробую алкализованный какао. Автор торта все время подчеркивает, что обычный како мспользует.
@user-zh7zz8yy7t 3 жыл бұрын
Добрый день.Подскажите ,я купила алкализованный какао и пеку с ним бисквит он получается серый некрасивый и ни чем не пахнет ,как так(в баночке он очень черный .а запаха совсем нет.
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Это что-то изначально не так с какао. Он должен изначально иметь ярко выраженный запах. Вот прямо чтоб вы открыли пачку, а дети из другой комнаты сразу прибежали за шоколадом. Как раз цвет может быть и не слишком темным - это зависит от степени алкализации. Поменяйте поставщика или купите другой какао в кондитерском магазине. Возможно он не правильно и долго хранился
@user-zh7zz8yy7t 3 жыл бұрын
@@Dvazajci огромное спасибо за ответ.я так и подумала,купила на картинке совсем другой ,а приехал фасовка ручная .Добавила в коем в масло ,торт черный)))
@allamax9072 3 жыл бұрын
А наш какао "Золотой Ярлык" можно применять при выпечке? Фирмы Красный Октябрь?
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Мы используем производства Малайзии. С указанным вами никогда не работали.
@user-cj2es1bl9i 2 жыл бұрын
добрый лень, я всегда использую какао "Золотой Ярлык"" все получается супер
@user-nd3hc5hq9j 3 жыл бұрын
первый раз взяла такое какао не знала что это такое спасибо за информацию очень полезно для работ с какао
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Вы точно не пожалеете! Готовить можно из чего угодно, но качественный ингредиенты ни с чем не сравнить. Если будете менять рецепты, то не забывайте, что алкализованного какао можно класть на треть меньше
@user-uj4qr8hw9q 2 жыл бұрын
👍👍👍
@lenatrafimg6797 3 жыл бұрын
Хотя один вопросик есть заменители какао масла с которыми не следует применять данное какао это какие масла конкретно?
@Dvazajci 3 жыл бұрын
растительные жиры лауринового типа. Они изготавливаются на основе модифицированных тропических масел. Пальмовое масло, например. И содержат лаурин. У нас их обозначают аббривеатурой ЗМК (заменители масла какао), а на импортных продуктах - CBS (cocoa butter substitute)
@lenatrafimg6797 3 жыл бұрын
О теперь понятно, большое спасибо за ответ.
@user-jr6lw1mc6h 2 жыл бұрын
А можна использовать замена какое кофе Nescafe
@Dvazajci 2 жыл бұрын
Кофе и какао это разные растения и продукты. Алкализованный какао порошок можно пить, он не растворим. Нужно хорошо проварить в молоке, получается очень вкусный напиток.
@user-os8ov8yz8z 2 жыл бұрын
👍
@TheSnow75 2 жыл бұрын
А в соотношении к обычному какао как? Вот 50 гр обычного какао - это сколько алкализованного?
@Dvazajci 2 жыл бұрын
приблизительно грамм 30
@Darkness-ej6wl Жыл бұрын
То есть более жирный какао получают благодаря процессу алкализации?
@Dvazajci Жыл бұрын
Бывает и алкализованый не жирный.
@f1nncop250 2 жыл бұрын
У меня вопрос,цикорий,чем полезен,так хочу получить правильный ответ?
@Dvazajci 2 жыл бұрын
траволечением не увлекаюсь. Я убежденный поклонник доказательной медицины
@yuliafedchenko6117 2 жыл бұрын
Как заменить какао алкализированный на молочный шоколад (для ребёнка - нелюбит ни чёрный шоколад ни алкализированное какао). Спасибо!
@Dvazajci 2 жыл бұрын
в общем случае примерно 3 ст. л. какао заменяются 100 г шоколада. Но нужно помнить, что в молочном шоколаде гораздо больше сахара, чем в черном (именно поэтому его любят дети). А значит для сохранения вкуса нужно уменьшить количество сахара в рецепте. И еще одно большое НО. Плитки шоколада из магазина это скорее глазурь, чем шоколад. В составе есть сахар, лецитин и прочие добавки. Как это повлияет на рецептуру предугадать невозможно. Поэтому все замены нужно пробовать и прорабатывать
@Eva_2213 5 ай бұрын
Как подготовить какао, чтобы оно не скрипело на зубах в выпечке? В обычных магазинах продаётся алкализованный какао, под какими брендами?
@Dvazajci 5 ай бұрын
Скрепение на зубах зависит от помола. Чтобы его не было нужно брать самый мелкий, прям как мука. Это можно даже почувствовать пальцами растирая в руке.
@Eva_2213 5 ай бұрын
@@Dvazajci при покупке как это проверить? Может есть проверенные бренды?
@Dvazajci 5 ай бұрын
Мы берём на сайте у Харьковского поставщика. Cacaoclub.com.ua Иногда берём запакованный Арибо. Но чаще весовой нидерландского производства.
@katerynakulish7646 2 жыл бұрын
У меня неалк.какао. Как им заменить алк-й?
@Dvazajci 2 жыл бұрын
неалкализованного нужно брать процентов на 30 больше
@experienced-user 5 ай бұрын
ясно, банку алкализованного можно выкидывать
@Dvazajci 5 ай бұрын
Делайте что хотите. Для кондитерки алкализованный удобнее.
@user-tw2uv8wc3d 2 жыл бұрын
А сколько сахара, чтоб получить шоколада
@Dvazajci 2 жыл бұрын
Увеличить количество
@user-hw4mb7dv3m Жыл бұрын
Добрый день Купила алкализованный какао (производство Италия), не понравилось, плохо растворяется.
@Dvazajci Жыл бұрын
Натуральное какао это не растворимый напиток. Он варится как кофе и остаётся немного осадка.
@user-yo2ud7jx7k 2 ай бұрын
А как на. Счёт гликимического индекса?
@Dvazajci 2 ай бұрын
20-24 небольшой
@nellyasedova5162 2 жыл бұрын
Я пью не алкализованный какао,без сахара,просто добавляю тертый лимон и кайфую, попробуйте
@natalymyshkina Жыл бұрын
Тертый лимон- это только кожура? Свежий лимон? Мякоть, сок нужны?
@user-ow6ly3st1w 3 жыл бұрын
А какао порошок, который горький, подходит для бисквита?)
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Добрый день! Только он и подходит )) Сладкий - это уже смесь с содержанием сахара, а не чистый какао
@user-ow6ly3st1w 3 жыл бұрын
@@Dvazajci спасибо большое)
@user-ne9ec6ou8n 3 жыл бұрын
А можно ли пить алколизорованный какао?
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Да, конечно. Алкализация - это всего лишь способ обработки сырья для придания ему дополнительных положительных свойств. Алкализованный какао лучше растворяется в жидкостях (вода, молоко). Напиток на его основе более ароматный, с насыщенным шоколадным вкусом
@user-ne9ec6ou8n 3 жыл бұрын
@@Dvazajci спасибо большое за ответ
@sirena.tl8 Жыл бұрын
Только почему - то не сказали , щелочь выводит из какао магний. Так что благодаря этой обработке какао теряет полезные свойства.
@Dvazajci Жыл бұрын
потому что вы написали бред, зачем нам это говорить.
@sirena.tl8 Жыл бұрын
@@Dvazajci ну а вы ахинею. Удачи , всего хорошего.
@Dvazajci Жыл бұрын
@@sirena.tl8 хотя-бы ссылку дайте на исследование которое подтвердить потерю чего-либо. И по подробнее о полезност.
@sirena.tl8 Жыл бұрын
@@Dvazajci уважаемая, вы блогер, и если даёте информацию, изучите это как следует . Погуглите. В алкализованном какао намнооого меньше антиоксидантов . Так что пить лучше натуральное какао, а в выпечку - алкализованное.
@sirena.tl8 Жыл бұрын
@@Dvazajci и ещё , мои слова не в упрёк вам , и я не хочу показать себя знающей. Это как подсказка. Всё на свете знать невозможно.😘😘😘💐💐
@user-gn6tv6qq4z 3 жыл бұрын
А как определить алк или не алк
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Обычно это всегда указывается на упаковке (так как кислотность у этих двух разновидностей разная). Часто можно увидеть формулировку "Ультра темный". Визуально алкализованный какао имеет более насыщенный цвет и запах.
@user-ki5rt4yx3u 3 жыл бұрын
@@Dvazajci я купила развесной какао без запаха какао со вкусом горечи нет вкуса какао Сказали исландский алкализованный какао Был осадок Яне поверила и вернула подскажите пожалуйста как правильно выбрать какао У меня внуки Хочется купить что то без подделок Вокруг один обман Спасибо
@user-ir6wm3jv9n 2 жыл бұрын
Здравствуйте. А масло какое?
@Dvazajci 2 жыл бұрын
Что вы имеете ввиду?
@victordimovschii3830 6 ай бұрын
Дополнительная обработка какао, Алкализация , приводит к снижению Биодоступности продукта , главного показателя , Пользы продукта для организма , уменьшения синергизма Значительно уменьшившейся гаммы полифенолов и антоксидантов и аминокислот , образовавшихся при ферментации ,по сравнению с исходным продуктом , ради чего она и затевалась .Что является ярким примером НАРУШЕНИЯ логики здравого смысла , в угоду комерческих потребностей !спасибо за достоверную информацию по заявленной теме .
@Dvazajci 6 ай бұрын
Дайте ссылку на исследования подтверждающие ваши слова? А еще вы уверены в значении слова "Биодоступность"? какое вещество и куда вы планировали доставить в организме человека при помощи какао? Вы явно не понимаете о чем пишете, а самое главное не понимаете что у нас канал про кондитерское дело. Если вы попробовали хоть раз сравнить два какао в работе, но не писали бы глупости.
@victordimovschii3830 6 ай бұрын
@@Dvazajci что вам доказывать , если вы заняли позицию отрицания логики здравого смысла . Кулинария предназначена Правильно питать людей ,, чего вы даже не хотите обсуждать , прикрываясь позицией отрицания существования здорового питания и существования категории полезной пищи ,для вас, что пальмовое масло , что Сливочное масло произведенное по ГОСТАМ, это одно и тоже. Коммерция воинственна и бессовестна ,но не забывайте ,что прикрываясь такой позицией и ваших близких и вас обслуживают в поликлинике под термином " предоставления услуг больным" или ещё хуже Клиентам, подразумевая об услугах отправки на тот свет .
@Dvazajci 6 ай бұрын
Т.е. дайте хоть одно подтверждение ваших слов. Быть может вы учёный занимающейся этим вопросом. Мы с удовольствием изучим ваш труд. А откуда вы знаете про правильное питание? Из каких исследований. Поделитесь. Знаете тезис "критикуеш предлагай".
@strict_judge 11 ай бұрын
Вранина для необразованного потребителя
@Dvazajci 11 ай бұрын
Тебя забыли спросить
@Dvazajci 4 ай бұрын
Конееечно именно так, образованный вы наш.
@user-xl1vj4ld2i 3 жыл бұрын
йоу
@Dvazajci 3 жыл бұрын
И вам конечно же ЙОУ ))
@user-ld7wo4jn7d 3 жыл бұрын
Я предлагаю Вам разобраться в пользе органических минералов, не сульфатов, карбонатов, а хелатов, пиколинатов, глюконатов, цитратов которые усваиваются организмом если их не нагревать выше 70°С иначе они будут также вредны как накипь в чайнике
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Какое отношение имеет ваш комментарий к какао?
@user-ld7wo4jn7d 3 жыл бұрын
@@Dvazajci если перегреть какао то микроэлементы в нём перейдут в неусвояемую форму
@Dvazajci 3 жыл бұрын
О, да ))) а если кипяченую воду закипятить еще раз, то образуется тяжелая вода. И еще мёд нагревать никак нельзя. А от прививок развивается аутизм. А тех, у кого не развивается, Билл Гейтс планирует чипировать ))) Вы таки сделали мой день! Спасибо! Обязательно передам ваше предупреждение всем кондитерам и шоколатье ))
@user-ld7wo4jn7d 3 жыл бұрын
@@Dvazajci передайте, будьте добры. Я думаю что лучше быть здоровым чем больным
@irinatutaeva2964 3 жыл бұрын
Поэтому при изготовлении шоколада нужно отслеживать максимально допустимую температуру при темперировании?
@yuritian8830 19 күн бұрын
вот откуда алкоголь
@gigihadid...........4.4.4.4.4 Жыл бұрын
мне 15 лет и я ни разу не пила какао...
@alexnormal3031 3 жыл бұрын
весь мир давно перешел на жарку на раст. маслах, а ведь раст. масло при нагреве становится трансжирами, какао тоже легко испортить ради прибыли.
@Dvazajci 2 жыл бұрын
Читайте больше, пожалуйста, научной литературы, а не "желтой прессы" и фейков. Жить тогда станет гораздо проще и легче. Удачи!
@User23987 3 жыл бұрын
Теряет часть полезных свойств...это уже ПЛОХО
@Dvazajci 3 жыл бұрын
Всегда приходится чем то жертвовать. В какао настолько много полезных веществ, что небольшая потеря ему точно не повредит ))
@sergeyveleshok4992 4 ай бұрын
Причесаться бы и зубы почистить и уже было бы гораздо смотрибельно😢
@Dvazajci 4 ай бұрын
Тебе бы мозгов добавить, чтобы ты смог понять о чем видео.
@user-pj7ov2zu5m Жыл бұрын
Ссылку дали, а какао там нет
@Dvazajci Жыл бұрын
Видео вышло более 2-х лет назад. Мир изменчив.
@irinas911 Жыл бұрын
Какао это оно, а не он.
@Dvazajci Жыл бұрын
Не стоит путать растение, напиток, и порошок. Учите лучше свой язык.
@user-oc4tq1bh8i Ай бұрын
Чем жирнее какао порошок , тем лучше ????
@Dvazajci Ай бұрын
Нет, по ситуации. Мы работаем с обезжиренным.
@alexandrapavlovna7686 2 жыл бұрын
спасибо что прочитали википедию 🤣
@Dvazajci 2 жыл бұрын
да пожалуйста
@minigaleev. 2 ай бұрын
Громкость слабая
@Dvazajci 2 ай бұрын
Это что-то с вашим устройством. С громкостью все хорошо. Видео уже несколько лет и ни одной жалобы на звук не было.
Сергей Малозёмов
Рет қаралды 31 М.
Marusya Outdoors
Рет қаралды 36 МЛН
Alina2cake_school
Рет қаралды 29 М.
Здоровьесберегающий канал
Рет қаралды 39 М.
Два зайца
Рет қаралды 852 М.