Предлагаю приготовить шоколадно-кофейный торт с вишневой начинкой. Торт получается интересный по вкусу: шоколадно-кофейный бисквит с двумя видами крема, шоколадно крошкой и вкусной вишневой начинкой.
Вишня придает нужную кислинку, сглаживает насыщенный шоколадный вкус, делает торт более сочным и ярким по вкусу.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт!
______________________
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
______________________
--- Бисквит на 2 формы по 18 см:
Яйца - 240 г
Сахар - 280 г
Молоко - 200 г
Кофе горячий - 100 г
Растительное масло - 70 г
Мука пшеничная - 250 г
Какао-порошок - 50 г
Порошок эспрессо (по желанию) - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 6 г
Сода - 4 г
Соль - 1/4 ч.л.
--- Вишневое компоте:
Вишня без косточек - 480 г
Ликер Kirsch - 30 г
Сахар - 60 г
Крахмал - 8 г
Вода - 40 г
Шоколадная крошка в начинку - 150 г
--- Пропитка:
Сок вишни - 20 г
Вода - 90 г
Сахар - 80 г
Ликер по желанию - 30 г (или заменить на воду)
--- Крем белый:
Сливки - 90 г
Сыр сливочный творожный - 300 г
Сахарная пудра - 70 г
Кофейные зерна для ароматизации сливок - 20-30 г (по вкусу)
--- Крем кофейный:
Сыр сливочный творожный - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Кофейный порошок эспрессо - 1 ч.л.
Кипяток - 3 ч.л.
Какао-порошок - 2 ч.л.
--- Ганаш для выравнивания:
Шоколад темный - 100 г
Глазурь кондитерская темная - 100 г (растопить вместе с шоколадом и охладить до 27-28С)
Масло сливочное - 100 г (мягкое, взбить).
Объединить все лопаткой.
___________________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые:
ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich