Torta para los fanáticos del chocolate
Leche Agria/ Buttermilk
200cc Leche
2 cdas Jugo de limón
Colocar la leche en un bowl. Agregar el jugo de limón. Mezclar. Reservar
Bizcocho de chocolate
100grs Cacao
300grs Harina 0000
1 cdta Bicarbonato
2 cdtas Polvo de Hornear
1 cdta Sal entrefina
380grs Azúcar
1 cdta Esencia de vainilla
2 uni Huevos
200cc Agua caliente
120cc Aceite neutro
Leche agria/ Butttermilk realizada
Tamizar los secos en un bowl (Cacao, harina, bicarbonato, polvo de hornear). Agregar la sal entrefina y el azúcar. Realizar un hueco en el centro. Agregar los líquidos (esencia de vainilla, huevos, agua caliente, aceite neutro). Integrar hasta obtener una preparación homogénea sin sobrebatir. Agregar la leche agria/ buttermilk.
Dividir la preparación entre 4 tarteras desmoldables previamente enmantecadas y enharinadas.
Hornear a horno precalentado a 175ºC por 12min o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco
Mousse de chocolate
100grs Azúcar
10uni Yemas
160grs Chocolate semiamargo
660grs Crema
10grs Gelatina (opcional)
50cc Agua (para la gelatina)
Derretir el chocolate en microondas de a 20seg para evitar que se queme. Reservar.
Poner las yemas en la cuba de la batidora. Reservar.
Colocar el azúcar en una cacerolita. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC. Volcar el almíbar sobre las yemas batiéndose a velocidad. Batir continuamente hasta que las yemas estén frías. Hasta punto cinta o punto letra.
Agregar el chocolate derretido realizando movimientos envolventes.
Hidratar y activar la gelatina. Incorporar a la preparación anterior. (opcional)
Podés ver cómo usar la gelatina en este video: • Gelatina
Batir la crema a medio punto. Incorporar al batido. Colocar en manga con pico. Utilizar inmediatamente.
Armado
Colocar un disco del bizcocho de chocolate en la base. Rellenar con la mousse de chocolate. Repetir la operación hasta completar. Enfriar en heladera. Decorar.
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