Cómo hacer la mejor torta de chocolate y mousse de chocolate
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/torta-de-mou...
Sustituto Leche ácida
250 cc Leche
30 cc Jugo de limón (3 cdtas soperas)
Paso a paso:
1. Agregar el jugo de limón a la leche. Integrar con batidor de alambre
Bizcochos de chocolate
Ingredientes
230gr Harina 0000
70gr Cacao amargo
1 cdta Bicarbonato (4grs)
1 cdta Polvo de hornear (5grs)
210gr Azúcar rubia
1 cdta Sal
280cc Leche ácida
1 uni Huevo
1 cdta Esencia de vainilla
120 gr Manteca o mantequilla sin sal
100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso:
1. Tamizar los secos: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar rubia y sal
2. Integrar a la preparación anterior la manteca fría cortada en cubitos hasta formar una arenilla
3. Colocar todos los líquidos en un bowl: leche ácida, huevo y esencia de vainilla
4. Agregar los líquidos integrando completamente con batidor de alambre y por último el chocolate derretido
5. Dividir la preparación en tres tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
6. Hornear en un horno precalentado en 175ºC por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Mousse de chocolate
Ingredientes
100gr Azúcar
80/100cc Agua
10 uni Yemas
160 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
660gr Crema de leche
10gr Gelatina en polvo
50cc Agua
Paso a paso:
1. Separar los huevos. Colocar las yemas en la cuba de la batidora. Batir. Reservar las claras para otra preparación
2. Mientras esperamos que se batan las yemas. , hacer el almíbar.
3. Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla con los 80/100cc de agua.
4. Llevar a fuego fuerte. Dejar que hierva hasta los 118°C sin revolver.
5. Una vez que esté listo, volcar el almíbar en forma de hilo sobre las yemas, mientras que se baten a toda velocidad.
6. Continuar batiendo por al menos 10 minutos o hasta que se enfríe la mezcla.
7. Incorporar el chocolate derretido y la crema previamente batida a medio punto
8. Hidratar la gelatina con los 50cc de agua y activarla llevándola al microondas por 20 segundos o a baño María.
9. Incorporar la gelatina a la mousse. Importante: primero volcar un poco del mousse en la gelatina y mezclar para equiparar densidades. Luego incorporar al resto del mousse.
Armado
Ingredientes
100cc Leche
10gr Chocolate cobertura semi amarga
Paso a paso:
1. Colocar en la cacerola la leche y el chocolate. Calentar hasta que se derrita el chocolate sin dejar de revolver.
2. Inmediatamente, humedecer los bizcochos con la leche chocolatada.
3. Colocarle acetato a una cintura de 20cm de diámetro.
4. Poner de base uno de los bizcochos.
5. Agregar 1/3 parte de la mousse de chocolate.
6. Colocar el segundo disco.
7. Agregar otra 1/3 parte de la mousse de chocolate.
8. Tapar con el último disco colocándolo al revés.
9. Llevar a heladera por al menos 6 horas antes de desmoldar.
10. Desmoldar la torta y cubrirla con el mousse restante. Batiéndola previamente para devolverle la cremosidad
11. Decorar a gusto con manga y picos
Trucos/Tips:
* Para hacer un buen almíbar, no hay que tocarlo. Fijarse que no quede ningún granito de azúcar en las paredes de la cacerola. El almíbar de 118 oC se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si queres ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
* Para separar más fácilmente la yema del huevo, usar los huevos fríos
* El chocolate incorporarlo tibio para que no se granice la mezcla
* Gelatina: se utiliza para poder moldear mejor el mousse. Por cada gramo de gelatina son 5cc de agua. Para hidratar la gelatina volcar la gelatina en el agua en forma de lluvia.
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