O soba (そば) é um tipo de massa muito popular no arquipélago nipônico. Feito a partir de trigo sarraceno, ele possui uma tonalidade mais escura e acinzentada, que deriva da casca do cereal. É cortado em tiras finas e pode ser servido quente ou frio, sendo apreciado igualmente das duas maneiras.
Diz-se que o soba é originário da China e foi introduzido na gastronomia japonesa ainda no final do período Jomon (10.000 a.C. - 300 a.C.). Quanto ao cultivo do trigo sarraceno e produção de sua farinha, existem registros que datam do período Nara (710 d.C. - 794 d.C.). Com uma antiga história, muitas simbologias e receitas foram desenvolvidas acerca desse alimento.
“Toshikoshi” significa atravessar ou saltar o ano que se encerra para o seguinte, sendo assim, o toshikoshi soba é um macarrão muito especial e tradicionalmente consumido nas celebrações de Ano Novo. Comumente, na virada do ano, as famílias reúnem-se e desfrutam desse prato, desejando que suas vidas e as de seus familiares sejam longas, como os fios compridos do soba. Pedem também para que a sorte seja duradoura e para que consigam ser tão resilientes quanto o trigo sarraceno, que sobrevive mesmo em condições adversas severas.
No vídeo de hoje, a chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê (bit.ly/AizomeJHSP), convidou o chef Takaaki Yasumoto, do tradicional restaurante Yakitori (yakitori.com.br/) para preparar o soba.
Ao longo das próximas semanas, mais pratos tradicionais como esse e informações sobre as comemorações de final de ano no Japão serão abordadas. Esperamos que aproveitem!
Saiba mais:
O restaurante Aizomê está de portas abertas para almoço na Japan House São Paulo, segundo um rígido protocolo sanitário: bit.ly/AizomeReabertura
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