Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис».
Диаметр 18 см., высота 6 см. Вес без декора 1,8 кг.
Выпекать при 120 С. на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов. (+-10/15 мин.)
☘️Песочная основа:
350 гр. любимого печенья
50 гр. сливочного масла от 80%
20 гр. молоко любой жирности
40 гр. сублимированной малины
☘️Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры):
2 яйца СО
600 гр. сливочного сыра
120 гр. сахарной пудры
ваниль
30 гр. крахмала
100 гр. жирных сливок 33%
🌱Топпинг:
70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов
70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала
☘️Мусс малиновый:
150 гр. пюре малины
70 гр. белого шоколада
40 гр. сахара
100 гр. жирных сливок 33%
6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды
☘️Приготовление:
Делаем основу из печенья, масла малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно.
Потом подготавливаем малиновое пюре.
Крахмал развести в воде 15-20 гр. пюре довести до кипения, тонкой струйкой подлить разведённый крахмал и уварить до густоты, постоянно помешивая. Остудить.
Приготовить сырную часть.
Пудру смешать с крахмалом. Сыр положить в чашу миксера, добавить смесь пудры и крахмала и на низких оборотах с насадкой весло смешать, до полного объединения.
Потом остановить миксер и лопаткой собрать со дна пудру, помогая миксеру.
Как только сыр с пудрой хорошо перемешались. По одному вводим яйца.
Влили первое яйцо и хорошо смешали, затем второе.
В последнюю очередь подливаем сливки и снова все хорошо смешиваем. Важно не взбивать!
Теперь делим на 2 равные части.
В одну часть вмешиваем подготовленное малиновое пюре (если хотите более насыщенного цвета, то используйте каплю красного красителя).
Во вторую часть вмешиваем арахисовую пасту.
На дно подготовленной основы выкладываем малиновый чизкейк и тщательно разравниваем.
Сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем ровным слоем арахисовый чизкейк. Так же аккуратно разравниваем.
Выпекаем до готовности.
После того, как чизкейк будет готов, выключаем духовку и даём ему остыть с закрытой дверцей около 20 мин., потом открываем дверь и ещё минут 10 даём ему подумать, после чего можно вытащить на стол, дать полностью остыть. Накрыть его пленкой или фольгой в контакт и убрать на полное вызревание в холодильник минимум на 8-12 часов.
После этого зальём третий слой малиновый мусс.
Для приготовления мусса Желатин замочить и отставить в сторону.
Пюре малины и сахар смешать в сотейнике и довести до кипения.
Растворить в горячем пюре белый шоколад, если необходимо, то пробить блендером.
Далее в этой тёплой массе распустить замоченный желатин.
Сливки полувзбить до состояния густой сметаны.
Объединить ягодно-шоколадную часть со сливками.
После полной сборки дать застыть чизкейку в холодильнике около 2-4 часов и можно украшать по своему усмотрению.