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você precisa de:
- balança culinária
- forminhas para trufas. Usei a BWB 40 com silicone. Digite no mercado Livre e tem vários vendedores vendendo esta forminha.
- chocolate fracionado - usei o ao leite ou blend da Mavalério (cobertura de chocolate). Não precisa de temperagem.
- embalagens para trufas se for vender trufas separadamente.
- sacos de confeitar (opcional, só pra facilitar na hora de rechear)
Base do recheio:
1 lata de leite condensado
meia caixinha de creme de leite
1 col de sopa de manteiga ou margarina
Pese o recheio pronto. Precisa dar entre 490 e 500g. Se não der, complete com mais um pouco de creme de leite.
--- Separe o recheio pronto em 5 potinhos com 100g de recheio em cada potinho. CADA POTINHO renderá em média 5 a 6 trufas.
POTINHO 1 para trufa alcoólica de Conhaque:
30g de chocolate meio amargo
1 col de sopa de conhaque ou rum ou whisky
POTINHO 2 para trufa de cereja:
30g de chocolate meio amargo
1 col de sopa de caldo da cereja marrasquinho
(guarde as cerejas para colocar dentro da trufa na hora de montar)
POTINHO 3 para trufa de ovomaltine:
1 col e meia de sopa de ovomaltine no recheio.
POTINHO 4 para trufa de maracujá:
para redução de maracujá:
2 col de sopa de polpa de maracujá
1 col de sopa de açúcar
2 col de água
levar ao fogo e reduzir um pouco. Peneirar e jogar no recheio como mostrado no vídeo.
POTINHO 5 para trufa de coco:
2 col de sopa de coco ralado.
PARA AS CASQUINHAS DAS TRUFAS
350g de chocolate fracionado (cobertura de chocolate) de sua preferência. Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve para o microondas de 30 em 30 segundos até derreter tudo, vá mexendo.
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Sugestão de venda: 4 reais cada trufa.
Margem de lucro: mais de 100%
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Validade: após prontas, válidas fora da geladeira e embaladas em embalagem de alumínio ou plástico filme (ou embalagens específicas para trufas) por até 10 dias. Se conservadas na geladeira são validas por 20 dias.
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/ dayflaubert