Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
/ manjerist
Примерно на 15 конфет:
✅Шоколад белый 33% - 100 гр
✅Сливки 30-35% - 30 гр
✅Фисташковая паста 70% - 10 гр
✅Мед (или инвертный сахар) - 8 гр
✅Сухое молоко (желательно обезжиренное) - 5 гр
✅Масло сливочное (размягченное) - 10 гр
✅Фисташки дробленые - 25 гр
✅Сублимированная клубника (порошок)
✅Шоколад со вкусом клубники - 100-110 гр
🔅Сливки смешать с сухим молоком, медом и фисташковой пастой, довести до кипения, охладить до 40-45 градусов
❗️Важно, чтобы сухое молоко полностью разошлось в сливках
🔅Шоколад белый растопить до температуры 40 градусов
🔅Смешать шоколад, сливочную массу, масло и дробленые фисташки до однородности
🔅Пробить погружным блендером (желательно)
🔅Распределить полученную массу на пищевой пленке в пласт толщиной не больше 1 см, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов
🔅После стабилизации поделить массу на кусочки массой 12 гр
🔅Скатать шарики и обвалять их в сублимированной клубнике
🔅Растопить и темперировать шоколад со вкусом клубники (или растопить до температуры не выше 33 градусов)
🔅Обвалять трюфели в шоколаде в 2 слоя, присыпать каждую конфету рубленными фисташками.
#трюфели #фисташковыйтрюфель #truffles