7개/오븐 170도 14분
Ganache 가나슈
100g Heavy cream 생크림
1g Leaf gelatin 판젤라틴
20g Strawberry chocolate 딸기초콜릿
20g White Chocolate 화이트초콜릿
8g Trimoline 트리몰린
Burgundy color 버건디 색소
Mini lemon cake 미니 레몬 케이크
57g Cake flour 박력분
1g Baking powder 베킹파우더
1/2 Lemon zest 레몬제스트
50g Egg 달걀
1g Vanilla paste 바닐라페이스트
60g Sugar 설탕
57g Butter 버터
Lemon icing 레몬아이싱
100g Sugar powder 슈가파우더
20g Lemon juice 레몬즙
1/2 Lemon zest 레몬제스트
가나슈를 먼저 만들어요.
준비:
a. 판젤라틴 찬물에 10분 이상 불리기
b. 초콜릿 작게 잘라두기
1. 생크림을 전자레인지로 1분 30초 돌려 뜨겁게 데워줍니다.
2. 잘라둔 초콜릿을 생크림에 넣고 저어줍니다.
3. 불려둔 판젤라틴을 넣습니다.
4. 핸드블렌더로 완전히 갈아줍니다.
5. 랩을 가나슈에 밀착하여 냉장고에 12시간 이상 숙성합니다.
미니 레몬 케이크를 만들어요.
준비:
a. 틀에 포마드 상태의 버터를 칠해둡니다.
b. 박력분과 베이킹을 체 친 후 레몬 반개 분량의 제스트를 갈아서 섞어둡니다.
c. 버터를 녹여 따뜻한 상태로 유지합니다.
1. 달걀에 바닐라페이스트와 설탕을 넣고 전체적으로 섞이도록 가볍게 휘핑합니다.
2. 체 쳐둔 가루와 레몬 제스트를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.
3. 35-40도를 사이의 녹인 버터를 넣고 버터가 모두 섞일 때까지 섞어줍니다.
4. 짤 주머니에 반죽을 넣고 버터를 칠해 둔 팬에 70% 채워줍니다.
5. 예열한 오븐에 170도 14분 구운 후 틀에서 제거하여 식힙니다.
마무리
1. 식혀 둔 레몬 케이크의 윗부분을 잘라줍니다.
2. 가나슈를 단단하게 휘핑한 후 깍지를 낀 짤 주머니에 넣어 잘라둔 레몬 케이크의 바닥면에 짜줍니다.
3. 크림이 굳을 수 있도록 냉동실에 20분 넣어둡니다.
3. 크림이 살짝 굳으면 잘라둔 레몬 케이크 윗부분을 올려줍니다.
4. 데코레이션을 위해 슈거파우더를 체 쳐줍니다.
5. 체 친 슈가파우더에 레몬즙을 넣고 섞은 후 짤 주머니에 넣어줍니다.
6. 레몬 케이크 윗면에 레몬 아이싱을 짠 후 레몬 아이싱이 굳기 전에 레몬 제스트를 올려 마무리합니다.