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2020 제16회떡한과페스티벌
온라인 떡·한과 경연대회-일반부문 본선경연
*참가자 및 출품작
-이도경, 박상연
1. 샤인머스켓 과편
2. 떡마들렌(쑥인절미, 구름떡, 두텁떡)
샤인머스켓은 비타민C, 마그네슘, 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다.
면역력 개선, 피부미용, 감기예방에 좋으며 철분, 폴리페놀이 들어있어 빈혈 개선과 심장질환, 혈관질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
샤인머스켓 과편은 과일과 우유를 한 번에 먹을 수 있고 기존의 팥양갱을 싫어하시는 분들을 위한 남녀노소 누구나 다 좋아할 수 있는 만들기 쉬운 퓨전한과입니다.
떡마들렌은 전통적인 우리 떡의 장점인 5대 영양소를 두루 갖췄다는 점은 잇고, 떡의 단점인 사이즈가 크고, 노화가 빠르다는 단점은 보완한 떡입니다.
전통적인 떡 중에서 쑥인절미, 구름떡, 두텁떡의 재료와 맛의 전통은 잇고, 현대적으로 떡의 조리법, 모양, 사이즈를 마들렌으로 재해석하여 보완했습니다.
*출품작1-샤인머스켓 과편
[재료 및 분량]
(4인분 기준)
투명양갱 : 물 200g, 청포묵가루 1g, 한천가루 4g, 설탕 120g, 물엿 15g, 샤인머스켓 12알
우유양갱 : 물 50g, 청포묵가루 1g, 한천가루 10g, 설탕 50g, 우유 250g, 흰팥앙금(백앙금) 250g, 물엿 15g, 새싹보리가루 3.5g
[만들기]
1. 샤인머스켓은 씻어서 네 조각으로 자른 뒤 양갱틀에 넣는다.
2. 냄비에 물과 한천가루와 청포묵가루를 넣고 불려준 뒤 약한 불에 올려 녹여 준다.
3. 한천과 청포묵가루가 녹으면 설탕을 넣고 10분 정도 끓여서 농도가 걸쭉해지면 물엿을 넣고 한소끔 더 끓여 투명양갱을 만든다.
4. 양갱틀에 물을 바르고 틀의 절반 정도 부어준다.
5. 냄비에 분량의 물과 우유, 한천가루와 청포묵가루, 새싹보리가루를 넣고 불려준 뒤 약한 불에 올려 녹여준다.
6. 한천과 청포묵가루가 다 녹으면 설탕을 넣고 저어 설탕이 다 녹으면 흰앙금을 넣고 잘 풀어서 10분 정도 끓여 농도가 걸쭉해지면 물엿을 넣고 한소끔 더 끓여 우유 양갱을 만든다.
7. 샤인머스켓을 넣은 투명 양갱이 완전히 굳기 전에 우유 양갱을 나머지 틀에 가득 채워 붓고 냉장고에서 2시간 정도 굳혀준다.
*출품작2-온고지신(溫故知新) 떡마들렌
1. 쑥인절미 마들렌
박력쌀가루 40g, 쑥가루 5g, 계란 45g, 설탕 40g, 버터 45g, 베이킹파우더 1.5g
꿀 또는 올리고당 1큰술, 소금 약간, 콩고물 2/3컵
1) 계란에 설탕, 소금, 꿀 또는 올리고당을 넣고 휘퍼로 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
2) 중탕한 버터를 조금씩 넣어서 섞는다.
3) 체쳐놓은 쌀가루, 쑥가루, 베이킹파우더를 섞는다.
4) 실온에 1시간 휴지한다.
5) 마들렌 팬에 버터를 바르고, 반죽을 팬에 70~80% 채운다.
6) 오븐 180℃에서 10분간 굽는다.
7) 식으면 콩가루를 묻힌다.
2. 구름 마들렌
박력쌀가루 45g, 계란 45g, 설탕 30g, 버터 45g, 베이킹파우더 1.5g
꿀 또는 올리고당 1큰술, 소금 약간, 밤 3개, 대추 6개
호두 2큰술, 잣 1큰술, 불린 서리태 1/3컵, 흑임자 2/3컵
1) 밤을 깎아서 8등분한다. 대추를 돌려깎기하여 작게 만든다. 호두를 4등분 한다. 잣은 고깔을 제거한다.
2) 물 1컵에 설탕 1작은술을 넣고 불린 서리태를 졸이다가 밤을 넣고 함께 졸인다.
3) 흑임자를 분쇄해 놓는다.
4) 계란에 설탕, 소금, 꿀 또는 올리고당을 넣고 휘퍼로 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
5) 중탕한 버터를 조금씩 넣어서 섞는다.
6) 체쳐놓은 쌀가루, 베이킹파우더를 섞는다.
7) 4~6번까지 과정에 졸여 놓은 서리태, 밤, 호두, 잣, 대추를 섞는다.
8) 반죽을 1시간 휴지한다.
9) 마들렌 팬에 버터를 바르고, 반죽을 팬에 70~80% 채운다.
10) 오븐 180℃에서 10분간 굽는다.
11) 식으면 흑임자 고물을 묻힌다.
3. 두텁 마들렌
박력쌀가루 45g, 계란 45g, 설탕 30g, 버터 45g, 베이킹파우더 1.5g
꿀 또는 올리고당 1큰술, 간장 2/3큰술, 소금 약간
소 : 백앙금 1/2컵(진간장 2/3큰술, 흰설탕 1작은술, 황설탕 1작은술, 계피가루 1/4작은술), 밤 2개, 대추 4개, 유자청 1작은술, 잣 1큰술, 호두 1큰술, 꿀 1큰술, 계피가루 1/4작은술
1) 밤을 깎아서 8등분한다. 대추를 잘게 썰어 놓는다.
2) 거피팥 1컵을 볶다가 진간장, 흰설탕(생략 가능), 황설탕, 계피가루를 넣고 볶는다.
3) 2번 과정에 밤, 대추, 유자청, 잣, 호두, 계피가루, 꿀을 넣고 소를 빚어 놓는다.
4) 계란에 설탕, 진간장, 꿀 또는 올리고당을 넣고 휘퍼로 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
5) 중탕한 버터를 조금씩 넣어서 섞는다.
6) 체쳐놓은 쌀가루, 베이킹파우더를 섞는다.
7) 반죽을 1시간 휴지한다.
8) 마들렌 팬에 버터를 바른다.
9) 반죽을 팬에 50% 채운 후 빚어 놓은 소를 넣고, 나머지 반죽을 20~30% 더 채운다.
10) 오븐 180℃에서 10분간 굽는다.