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2020 제16회떡한과페스티벌
온라인 떡·한과 경연대회-학생부문 본선경연
*참가자 및 출품작
서진원, 장정규 / 수원과학대학교
1. 오색증편
2. 곶감단지
선조들의 지혜가 담긴 우리의 떡, 한과를 현대에 맞게 디자인하여 좀 더 대중들에게 친숙하게 다가갈 수 있는 떡으로 만들어 보았습니다.
증편은 천연가루를 이용하여 여러 가지 색과 맛을 더해 아름답고 폭신하면서 쫀득한 식감을 살려 차는 물론 커피에도 잘 어울리도록 만들었습니다.
곶감단지는 요즘 유행하는 레시피로 만든 것이 아니라 옛 문헌에 구황음식으로 기록되어 있는 방검떡을 응용하여 맛도 좋고 건강에도 좋은 곶감단지를 만들었습니다.
*출품작1-오색증편
[재료 및 분량]
멥쌀가루 250컵
막걸리 1/2컵, 따뜻한 물 1/2컵
설탕 40g, 이스트 6g, 소금 1/4큰술
쑥가루 1/2작은술, 호박가루 1/2작은술
흑임자가루 1/2작은술, 자색고구마가루 1/2작은술
[만들기]
1. 막걸리, 설탕, 생이스트를 넣고 잘 섞은 다음 이스트가 어느 정도 녹으면 물과 함께 다시 섞는다.
2. 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다.
3. 2에 1을 넣고 반죽한다.
4. 3을 랩을 씌워 35~40℃에서 2배 정도 부풀어 오를 때까지 40분~1시간 정도로 1차 발효를 한다.
5. 1차 발효가 완료되면 가스를 빼고 다시 2배 부풀 때까지 30분 정도 2차 발효한다.
6. 반죽을 5등분 하여 천연가루를 섞어 색을 낸다.
7. 찜기에 물을 올려 끓으면 불을 끄고, 증편틀에 반죽을 8부 정도 넣고 찜기에 올려 약10분 정도 3차 발효한다.
8. 3차 발효가 완료되면 센불로 10분 약불로 5분 정도 찐 다음 10분 정도 뜸 들인다.
9. 말린 꽂잎을 고명으로 올린다.
*출품작2-곶감단지
[재료 및 분량]
곶감 2~3개, 호두 70g, 대추 30g(5개), 밤 100g(6개)
유자청 1큰술, 꿀 2큰술
계피가루 1/4작은술, 소금 약간
[만들기]
1. 밤으로 껍질을 벗겨 편 썰어서 말린 다음 분쇄기에 갈아 고운체에 내린다.
2. 대추는 위아래 자르고 돌려깎기하여 다진다.
3. 호두는 끓는 물에 데쳐 껍질 벗긴 후 다진다.
4. 곶감은 꽂지 부분을 잘라 속에 씨를 뺀다.
5. 밤가루, 대추, 다진 호두를 섞어 계피가루와 소금을 넣고 잘 섞은 다음 꿀과 유자청을 넣고 버무려 소를 만든다.
6. 곶감 속에 소를 꼭꼭 다져가며 집어 넣는다.