💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Тесто на 7 бубликов:
✅Мука - 500 гр
✅Вода - 300 гр
✅Соль - 9 гр
✅Сахар - 25 гр
✅Дрожжи прессованные (живые) - 6 гр
✅Масло растительное 25 гр
Отделка:
✅Кунжут обжаренный - 100-150 гр
✅Виноградная патока (пекмез)/ мёд/ любой тёмный сироп - 100 гр + 200 гр тёплой воды
❗️Если у вас нет ни мёда, ни патоки, ни сиропа, то:
✅Сахар - 100 гр
✅Вода (для карамели) - 30 гр
✅Вода кипящая (для деглазирования) - 200 гр
Сироп для купания бубликов (если нет ни патоки, ни мёда):
🔅В сотейнике с толстым дном смешать сахар и 30 гр воды, довести смесь до кипения (к моменту закипания весь сахар должен раствориться)
🔅Уваривать сироп до темного карамельного цвета не перемешивая его ничем
🔅Аккуратно влить кипяток и перемешать
❗️Действуйте очень аккуратно, смесь будет шипеть и брызгаться
🔅Использовать охлаждённым.
Тесто:
🔅Если замес в миксере - смешать все ингредиенты и вымесить 3 минуты на низкой скорости до объединения, затем 5-7 минут на средней скорости до гладкости
🔅Если замес руками - смешать все ингредиенты кроме масла и месить до объединения, затем влить масло и вымесить до гладкости (около 7-10 минут)
🔅Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 часов (температура в холодильнике 2-4 градуса)
🔅Через 15 часов тесто сразу после холодильника НЕ ОБМИНАТЬ и поделить на 7 частей
❗️Не обминать и не округлять кусочки теста
🔅Оставить тесто на 15 минут отдохнуть
🔅Из каждого кусочка раскатать руками жгуты, длиной 70-80 см
🔅Каждый жгут свернуть пополам и перекрутить
🔅Соединить полученную косичку в кольцо
🔅Место соединения хорошо защипать, для уверенности прокатать ладошкой
🔅Полученные бублики оставить отдыхать 10 минут
🔅Разогреть духовку до 230 градусов 🔅Кунжут распределить на плоском противне
🔅Искупать каждый бублик в сиропе и переложить в ёмкость с кунжутом
🔅Обвалять бублики в кунжуте со всех сторон и аккуратно немного растянуть их по кругу слегка вдавливая кунжут руками в поверхность бублика
🔅Разложить бублики на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком, и оставить отдыхать 10 минут
🔅Поставить противень в духовку и снизить температуру до 210 градусов
🔅Выпекать 17-20 минут до уверенно-золотистого цвета
🔅Съесть пока хрустят!
#дрожжевоетесто #постнаявыпечка #симиты