تحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
Рет қаралды 2,575
Ай бұрынتحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
مرحبًا بكم في قناتنا، في هذا الفيديو، الدليل الشامل لتحضير بادئة الخميرة الطبيعية
! سنرشدك خلال كل خطوة تحتاج إلى اتخاذها لإنشاء بداية مثالية للخميرة الطبيعية من الصفر. سواء كنت خبازًا مبتدئًا أو ذا خبرة، ستساعدك نصائح الشيف والتعليمات التفصيلية لدينا على إتقان فن خبز الساوردو ، أو خبز الخميرة الطبيعية.
في هذا الفيديو ستتعلم:
١. ما هي المكونات التي تحتاجها لبداية الخميوة الطبيعية؟
٢. كيفية خلطها وتغذيتها
٣. أهمية تغذية ورعاية البادئ الخاص بك
٤. استكشاف مشاكل العجين المخمر طبيعيا الشائعة وإصلاحها
٥. نصائح لتخزين واستخدام البادئ في وصفات مختلفة
ماذا تختار هذا الدليل؟
قد يبدو صنع العجين المخمر أمرًا شاقًا، ولكن مع برنامجنا التعليمي خطوة بخطوة، ستجد أن الأمر أسهل مما تعتقد. نحن نغطي كل شيء بدءًا من الأساسيات وحتى النصائح المتقدمة، مما يضمن حصولك على كل المعرفة التي تحتاجها لخبز العجين المخمر بنجاح.
المكونات:
دقيق ابيض متعدد الاستعمالات
دقيق قمح كامل
ماء شرب بحرارة الغرفة (٢٤-٢٥)
اليوم الأول:
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثاني:
٢٥ جم خليط الأول
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثالث:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثاني
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الرابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثالث
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الخامس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الرابع
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السادس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الخامس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم السادس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي:
انستغرام:[alam_alkhobz]
خبز سعيد، وشكرا لكم على المشاهدة!
#عالم_الخُبز_الحرفي #طريقة_خميرة #طريقة_الخميره_الطبيعيه #تغذية_الخميرة_الطبيعية #الخميرة_البلدية #عالم_الخُبز_الحرفي #الخميره_الطبيعيه_عالم_الخُبز_الحرفي #الخميرة_البلدية_عالم_الخُبز_الحرفي #عمل_الخميرة_الطبيعية #خميرة_طبيعية #عمل_الخميره_الطبيعيه #الخميرة_الطبيعية_في_المنزل #فوائد_الخميرة #فوائد_الخميرة_عالم_الخُبز_الحرفي #تحضير_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية #الخميرة_الطبيعية #فوائد_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية_المطبخ_البسيط #الخميرة_الصناعية #الخميرة_الفورية
عالم الخُبز الحرفي طريقة خميرة,طريقة الخميره الطبيعيه,تغذية الخميرة الطبيعية,الخميرة البلدية,عالم الخُبز الحرفي,الخميره الطبيعيه عالم الخُبز الحرفي,الخميرة البلدية عالم الخُبز الحرفي,عمل الخميرة الطبيعية,خميرة طبيعية,عمل الخميره الطبيعيه,الخميرة الطبيعية في المنزل,فوائد الخميرة,فوائد الخميرة عالم الخُبز الحرفي,تحضير الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية,الخميرة الطبيعية,فوائد الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية المطبخ البسيط,الخميرة الصناعية,الخميرة الفورية
@kefahsabbah4081 Ай бұрын
جزاك الله خير الجزاء على جهودك المستمرة في تسهيل عمل الخميرة الطبيعية
@AlamAlkhobz Ай бұрын
☺️✨
@user-kt6iw8xi7m Ай бұрын
نحتاج خبز جلوتن فري بالكتان او اللوز مع الحبوب 😍
@whyr585 Ай бұрын
بارك الله فيك ..ربنا يوفقك اخي الكريم
@AlamAlkhobz Ай бұрын
تسلم
@emanswity6423 Ай бұрын
يسلمو هالايدين عم بعاني بعمل الخميرة رح جرب طريقتك شكرا كتير
@AlamAlkhobz Ай бұрын
أهلاً وسهلاً فيكي. اتبعي الخطوات بدقة ، وستنجح بادئتك
@user-ql6yl6qy2o 7 күн бұрын
تحيات طيبت للعمل المجهود الواضح لكل راغب بالعمل واعطاأ الافضلبالمحبه نتمنى لك دوام التجديد..
@AlamAlkhobz 7 күн бұрын
@@user-ql6yl6qy2o شكراً لك❤️
@sihemdiamant7315 Ай бұрын
ربي يبارك ❤ سهام من الجزائر 😮
@AlamAlkhobz Ай бұрын
أهلاً بك في القناة، سهام✨
@user-pn4lu5ip3e Ай бұрын
السلام عليكم جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة ياريت تعمل حلقه عن طريقه حفظ الخميره في الثلاجه بعد نضوجها الاسئله ماهي نسبه الطحين والماء لعمل الخميره في حال الحفظ بالثلاجه ؟ في حال تغذيه الخميره هل أخرجها من الثلاجه قبل فتره من التغذيه او اغذيها على طول من خروجها من الثلاجه ؟ بعد التغذيه هل ادخلها في الثلاجه على طول او اخليها فتره خارج الثلاجة وبعدين ادخلها بالثلاجه ؟ ولك جزيل الشكر
@AlamAlkhobz Ай бұрын
المعذرة، لم أجب على الأسئلة لكثرتها نعم، سأحضر حلقة عن طريقة الحفاظ على البادئة مبردة. شكرا لك
@user-pn4lu5ip3e Ай бұрын
لك جزيل الشكر والتقدير مسموح اخي
@user-vx7ed3pj8y Ай бұрын
الله يعطيك العافي ويجعلها في ميزان حسناتك واذا تكرمت علينا و عندك وقت تكمل معروفك وتكمل مراحل بعد نضوج الخميره وطريقه الاستخدام اول بأول وشكرا لجهودك ❤❤❤
@user-pn4lu5ip3e Ай бұрын
الغريب يا شيف رديت على جميع اساله المتابعين إلى سؤالي 🤔
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
اذا استوت وجهزت كيف استخدمها ! بسوي خبز اقسم الخميرة نصفين نص بالثلاجة ونصف اغذيه واستخدمه !؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
ممكن، نعم. المهم يكون الجزء المستخدم لتخمير العجين كافي (٢٠٠ جم لخبزتين ساوردو) ، ويبقى ما يكفي (٢٥ جم على الأقل) لتبقى في الثلاجة، وتغذى مرة كل يوم، وعند النضوج تبرد. بهذه الطريقة، يكون عندك بادئة نشط\ وجاهزة لتخمير العجين كل يوم.
@nooralhaj6 Ай бұрын
ينفع اعملها بدقيق البر الكامل؟ واذا بدي اخلط شو في انواع دقيق ابيض جيدة
@AlamAlkhobz Ай бұрын
نعم ممكن. لكن يفضل خلطها بدقيق T65 للخبز
@eamaneeaa192 4 күн бұрын
ليش اشيل من الخميرة مايصير اضف فوقها...
@그냥나 Ай бұрын
عملت نفس الطريقة بكرا رح يكون اليوم ال ١٥ هل هيك بتكون جاهزة لعمل خبز واذا صار وعملت شوية عفن عالسطح واشيله بعدين اغذيها عادي؟؟؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
أكيد جاهزة بعد اليوم ال١٥، خاصة إن كانت تربو (ترتفع) بعد التغذية ب٦-٨ ساعات. اذا ظهر العفن، يدل ذلك على الحرارة المرتفعة (اكثر من ٣٠ مئوية) ، ويفضل ان تستخدمي ماء أبرد في التغذية أو تنقليها إلى مكان أقل حرارة، وتحرصي على نظافة الأدوات والمرطبان على لا تتلوث بالعفن
@그냥나 Ай бұрын
@@AlamAlkhobz والله ممتنة كثير قاعدة اتعلم كثير عن الخميرة الطبيعية شكرا
@AlamAlkhobz Ай бұрын
@@그냥나 كل التوفيق. يسعدني. ذلك جداً
@raghdabana7878 2 күн бұрын
ليش ما نستفيد من كل الكمية ونعمل خميات اكثر
@AlamAlkhobz 2 күн бұрын
في البداية تحتاجي ان تضبطي مستوى الحموضة في البادئة، والا ، فالزيادة في الكميات ستنتج فائضاً كبيراً جداً، غير مفيد ، لانه لم يتوازن بعد. بعد اليوم السابع، ممكن زيادة التغذية واضافتها للعجين
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
يوم بديت استخدم طحين ابيض من اليوم الثامن صار التفاعل بطيء عادي !؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
نعم، لانها تاخذ وقت لتتأقلم على الدقيق الجديد. اعطيها وقت ، وفقط عن النضوج الكامل استخدميها- راح تتعود. ايضا ، الدقيق الابيض يتخمر ابطأ من الدقيق الكامل، عامة.
@user-ur1io8rs6r Ай бұрын
هل هناك طريقة لعمل الخميرة الطبيعية للمناطق البارد المرتفعة عن سطح البحر وغير ممكن التحكم بدرجة الحرارة بشكل ثابت فيها
@AlamAlkhobz Ай бұрын
نعم. ممكن وضع وعاء الخميرة في صندوق الفلين او الstyroform الذي يستخدم للرحلات، ووضع كوب ماء ساخن بجواره لابقاء المكان دافيء ، وتسخين الماء كل ١٢ ساعة. الماء ساخن وليس مغلي. ممكن ايضا وضع الوعاء بداخل حمام مائي دافيء واغلاقه، للحفاظ على دفيء الخميرة، وتغيير الماء كل ١٢ ساعة. كل التوفيق
@user-kt4gt1so6g 14 күн бұрын
اذا ردت احفظها بعد ما طلعت في الثلاجة على درجة حرارة كم هل اجمدها في الفريزر ام تبريد في الثلاجة كافي
@AlamAlkhobz 14 күн бұрын
@@user-kt4gt1so6g في الثلاجة ،بحرارة ٥ مئوية، أو أقل
@user-kt4gt1so6g 14 күн бұрын
@@AlamAlkhobzجزاك الله كل خير
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
واذا استويت كيف استدخدمهااخذ ٢٠ قرام منها واحطه في ٥٠ قرام دقيق ثم استخدمها !؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
اذا نضجت، استخدمي منها قدر الحاجة، ثم غذي الباقي. عادة، لرغيفين ٧٥٠ جم ، يلزم حوالي ١٢٠ جم بادئة والمتبقي منها يتم تغذيته كما المعتاد، ثم يبرد
@MrMalgoofah Ай бұрын
انا مهتمه بالصحة ودي تكون بالدقيق القمح الكامل هل يأثر بعدين لو بسوين ايضا بدقيق القمح الكامل ولا لازم اخلط وهل عادي اخلطها بدقيق الابيض من فوم الي مره مدحته في احد المقاطع؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
ممكن تحضيرها فقط بدقيق القمح الكامل، والعجين كذلك، لكن ان لم تكوني حريصة عليها، قد تحمض ويتفكك العجين بسرعة ، خاصة في الصيف. انا استخدم الدقيق الأبيض (فوم جيد)، ليكون الخبز اكثر طراوة، لان خبز القمح الكامل ١٠٠٪ الخالي من الدهون والسكر ، قاسي القشرة ويجف بسرعة.
@boutheinacharif2295 4 күн бұрын
ممكن رابط الكتاب و كيف التوصيل من الجزائر
@AlamAlkhobz 4 күн бұрын
@@boutheinacharif2295 حالياً، الكتاب متوفر من خلال الكثير من المواقع الالكترونية كنسخة ورقية وكذلك كنسخة الكترونية، وقريباً لدى أبرز المكتبات العربية. للنسخة الورقية، أقترح طلبه من الوقع التالي (الشحن مجاني) سند للكتبsanadbooks.com › مبادئ-الخ...مبادئ الخبز الحرفي :: التغذية والحميات :: الطب والصحة النسخة الالكترونية: www.everand.com/book/725644952/مبادئ-الخبز-الحرفي
@user-up2xp7hi8p Ай бұрын
طيب حاليا الجو حار و درجات الحرارة عندنا توصل للاربعين هل نقلل المدة بين التغذيات ؟ و بعد اليوم الثامن نخبز فيها ولا نكمل تغذيتها ولا ندخلها الثلاجة لوقت ما نحتاج نستخدمها
@AlamAlkhobz Ай бұрын
اذا الحرارة في المنزل تفوق او تقارب الأربعين، فلا أنصح بتحضير البادئة، الا في مكان مكيف (لتنزل الحرارة الى ٢٧ مئوية) أو تغطسي مرطبان البادئة في حمام ماء لتبقى معزولة عن الحرارة العالية التي ممكن أن تتسبب بنمو العفن. اذا استقرت الحرارة وصارت ملائمة (٢٥-٢٧ مئوية)، برديها في الثلاجة، واستخدميها كل يومين، وغذي الباقي ثم برديه.. وهكذا
@user-up2xp7hi8p Ай бұрын
ابشرك جربتها و طلعت ناجحة جدا مع اني ما استخدمت ميزان كانت عيني ميزاني و احب اشكرك عالفديو الاكثر من رائع و الشرح الواضح و الرد السريع وامس عملت منها ( انجيرا ) واللي هو نوع من الخبز معروف في دولة اريتريا و اثيوبيا يشبه القطايف بس حجمو كبير ويتميز بطعمو الحامض و اللاذع اتمنى تجربو على قناتك
@AlamAlkhobz Ай бұрын
@@user-up2xp7hi8p 👏🏻👏🏻 جميل انك اصريت حتى النجاح. الكثير من الناس ترمي البادئة الجديدة وتستسلم قبل مرور اسبوع على تحضيرها. احييك👍🏻 سأسجل حلقة عن Injera وارفها على هالقناة. شكراً لك.
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
انت تغطيها بالكامل عادي كذا لو اغطيها بقماش !!! ايهم افضل
@AlamAlkhobz Ай бұрын
الخميرة لا تحتاج هواء، لانه تخمر لا هوائي. لذلك ، التغطية من عدمها ، لن تصنع اي فرق
@user-bu1oc1yz7f Ай бұрын
عجبتني طريقتك وشرحك .. لكن مشكلتها فيها خسارة كثثير عجين
@AlamAlkhobz Ай бұрын
خسارة نسبية بسيطة، مقابل ان تكون لديكي خميرة طبيعية نشطة ومتوازنة
@user-bu1oc1yz7f Ай бұрын
@@AlamAlkhobz اشكرك وممتنه لانك حمستني اقوم اسوي اليوم خميرة .. لان الاغلب يصعبها لدرجة ابطل اعملها .. بس بغد الفديو تبعك تبسطت الخطوات
@AlamAlkhobz Ай бұрын
@@user-bu1oc1yz7f ممتاز! أتمنى لك كل التوفيق👍🏻👍🏻
@lotusblan8075 5 күн бұрын
جزاكم الله ليه بنتخلص من العجين ونحتفظ ب25 g فقط ممكن توضيح
@OmarEssam-ms2rc 16 күн бұрын
أستاذي هل في دورات عن الخبز الريفي اون لاين
@AlamAlkhobz 16 күн бұрын
نعم، خلال اسبوع - اسبوعين سأعلن عنها👍🏻
@OmarEssam-ms2rc 13 күн бұрын
@@AlamAlkhobz بالتوفيق إستاذي أنا في الإنتظار 🤍
@rohseungyeon Ай бұрын
استاذ انا حضرتها لمدة 15 يوم وکل شي کان تمام، اليوم ال 15 راقبتها وقبل ال 24ساعة بعد تغذيتها اخيرا تضاعفت ضعفين، ولکن الصبح لقيت ان اهلي غيرو مکانها لمکان دافئ الی ساخن من دون علمي ولقيت انها هبطت وکونت ماء بالوسط ..جربت اغذيها ،عاملة فقاعات ولکن ما تتضاعف وکونت بقع متفرقة علی السطح کانها عفن فهل هي هکذا فسدت ارميها واعيد من جديد ولا اکمل اغذيها؟ وهل ظهور طبقةورقيقة غامقة فوق عادي او لاء احترامي
@AlamAlkhobz Ай бұрын
أهلاً وسهلاً بك، ارميها محتواها ماعدا ٢٠ جم وانقلي محتواه الى مرطبان جديد ونظيف. غذي ب٦٠ جم ماء بحرارة ٢٥ و ٦٠ جم دقيق (نصف ابيض ونصف قمح كامل)، مرتين في اليوم على الاقل. بعد يومان ، سترجع نشطة كما كانت، لكن حافظي على المكان مستقر الحرارة بدرجة اقل من ٣٠ مئوية
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
بعد اليوم العاشر ندخلها الثلاجة !؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
نعم 👍🏻
@boutheinacharif2295 28 күн бұрын
هل نستطيع عمل البادئة بدقيق القمح فقط
@AlamAlkhobz 28 күн бұрын
@@boutheinacharif2295 نعم، لكنها ستحتاج تغذية ٣ مرات في اليوم، لانها تنضج بسرعة، خاصة في الصيف.
@boutheinacharif2295 28 күн бұрын
@@AlamAlkhobz يعني كم يوم و تنضج في درجة حرارة 47 من فضلك
@AlamAlkhobz 28 күн бұрын
@@boutheinacharif2295 ستعفن بحرارة ٤٧ مئوية! ضعيها في مكان مكيف او حمام مائي، كي تصير الحرارة ٢٧-٢٩ مئوية لا أكثر. ستكون جاهزة خلال ٧ أيام
@boutheinacharif2295 28 күн бұрын
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا من صحراء الجزائر بارك الله فيك 👍 👍👍
@AlamAlkhobz 28 күн бұрын
@@boutheinacharif2295 👍🏻👍🏻👍🏻
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
وفيه يوم نسيت اغذيها ثلاث مرات بس غذيتها مرتين !؟
@user-bb6nf7gx9g Ай бұрын
وريحتها صارت حامضية قليلا هل ارجع احط دقيق بر !؟
@AlamAlkhobz Ай бұрын
غذيها مرتين في اليوم كل ٦-٨ ساعات . الحموضة طبيعية، وضرورية لحمايتها. للحد من الحموضة المتراكمة بسبب ارتفاع الحرارة خاصة في الصيف، بردي البادئة قبل النضوج الكامل واستخدميها خلال يومين - تبقى جاهزة
@lotusblan8075 5 күн бұрын
سيدي ليه بنتخلص من الخليط ونحتفظ فقط ب 25 g فقط ممكن توضيح
@AlamAlkhobz 5 күн бұрын
@@lotusblan8075 حتى لا تتراكم الحموضة، وحتى لا تزيد كمية البادئة عن ١٢٥ جم
@broo141 Ай бұрын
سويت الخميرة بالطحين الابيض اليوم الثاني اتفاعلت معايا واتضاعفت اليوم الثالث غذيتها ماعاد ارتفعت وماصارت تتفاعل معاي بس فيه فقاعات بسيطه على الوجه ونفس الشي اليوم الرابع هل هذا الشيء طبيعي ولا الخميرة فشلت
@AlamAlkhobz Ай бұрын
لا، لم تفشل، لكنها في مرحلة انتقالية. استمري بالتغذية ، وراح تنشط وتربو آخر اليوم السادس او السابع
@user-ev1bg1hy6g Ай бұрын
انا ارتفعت عندي الخميره ثالث يوم فقط واستمريت في التغذيه لمده 6 أيام ومافي اي ارتفاع
@AlamAlkhobz Ай бұрын
هل تغذي مرتين في اليوم؟
@user-ev1bg1hy6g Ай бұрын
@@AlamAlkhobz مره فقط
@AlamAlkhobz Ай бұрын
@@user-ev1bg1hy6g لا يكفي . غذيها مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة) ، وستلاحظي الفرق. عذي بنسب ١:٢:٢ او ١:٣:٣
@user-ur1io8rs6r Ай бұрын
حبيبنا عملت نفس الخطوات ولكن ما قاعدة ترتفع من اول يوم الى اليوم الخامس وهي كما هي الريحة موجودة قوامها يكون قريب للسائل وفيه فقاعات صغيرة جدًا ف ما اعرف ماشي كويس او لا
@AlamAlkhobz Ай бұрын
ما اسم منتج الدقيق الكامل والابيض، ونوعهم
@user-ur1io8rs6r Ай бұрын
كلها بلدي حب وطحنتها جديدة وخمسين بالميه لكل نوع وبعد رابع يوم خليتها ثلاثين ابيض عشرين بر على امل يخف ونفس الوضع درجة الحرارة عشرين وتنزل احيان
@AlamAlkhobz Ай бұрын
@@user-ur1io8rs6r هل تم اضافة الملح مع الدقيق؟
@user-ur1io8rs6r Ай бұрын
لا بكل تاكيد
@AlamAlkhobz Ай бұрын
هل هي في مكان مكيف او قريب من المكيف؟
@user-mg6dj7iw2n 20 күн бұрын
بصراحة لخبطتنا وتوهتنا .. هو في حد بيجري وراك؟ بتنهج ليه ياعم اهدى شوية عشان نفهم . رحاء عيد الحلقة محتاجة ترتيب وتنظيم خطوات اكتر من كده
خميرة طبيعية_خميرة عمرها أكبر من ثلاث سنين 😱كل مراحل الخميرة لحد ما تموت !! بتضل لمئات السنين معكم !
Roya Kitchen
Рет қаралды 63 М.
Comedy Club
Рет қаралды 7 МЛН
💀Skeleton Ninja🥷【にんげんっていいなチャンネル】
Рет қаралды 8 МЛН
عالم الخُبز الحرفي
Рет қаралды 3,4 М.
SAPORI E BELLEZZE DEL MONDO
Рет қаралды 20 М.
عالم المعرفة الصحية
Рет қаралды 995 М.
Adi Beauty Zone
Рет қаралды 3,3 МЛН