Umami aus der Tube | Galileo

Umami aus der Tube | Galileo | ProSieben

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5 жыл бұрын

Umami ist als fünfter Geschmackssinn bekannt. Jetzt gibt's Umami auch aus der Tube. Ist das die neue Superpaste oder einfach nur ein Geschmacksverstärker?
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Galileo ist die #ProSieben Wissenssendung mit Aiman Abdallah, Stefan Gödde und Funda Vanroy. Täglich um 19.05 Uhr kannst Du auf ProSieben die Welt kennen und verstehen lernen. Galileo nimmt Dich mit auf eine Reise durch das Wissen: Physik, Geschichte, Natur und Internetphänomene, Gesellschaft, Politik und alltägliche Fragen. Die Hosts Harro Füllgrabe, Jan Schwiderek, Jumbo Schreiner, Klas Bömecke, Matthias Fiedler, Akif Aydin und Dionne Wudu nehmen dabei vollen Körpereinsatz in Kauf und gehen allem auf den Grund, was uns interessiert.
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Пікірлер: 237

@dscnoah5099 5 жыл бұрын

Ich sah Jumbo auf dem Thumbnail, also musste ich drauf drücken

@SunnyViviews 5 жыл бұрын

@Umweltschutz - Das KZfaq Projekt eigenwerbung stiiinkt hör auf damit und mach einfach dein projekt das wirkt so als würdest du es nur für profit machen. Wenn es so ist hör doch auch damit

@derparaschiebende 5 жыл бұрын

Bei seiner Größe kannst du das Video auch nicht verfehlen.

@mehlkonsumierer 5 жыл бұрын

Ach Noah 😂 bist einfach top Kommentar

@heikep4023 5 жыл бұрын

Same

@dscarminia6706 5 жыл бұрын

Ehre! Nur der DSC!

@francesco6540 5 жыл бұрын

Endlich macht Jumbo wieder mit. Bitte mehr mit Jumbo

@andila4017 4 жыл бұрын

Jumbo nervt

@philipp647 5 жыл бұрын

10kg Gemüse Am Teller: eine Bohne

@hehexd916 5 жыл бұрын

Heiko der Koch: Nicht viel hilft viel Markus Rühl: Hold my Thunfischshake

@HotOGaming 5 жыл бұрын

Markus rules

@julianfieber5353 4 жыл бұрын

Wer was anderes sagt ist n Dummschwätzer

@xImTeslax 5 жыл бұрын

Nice Video, ihr könnt gerne mehr Koch Videos machen

@thomaspriewasser3633 5 жыл бұрын

Bin ich der Einzige der noch nie die Umami Tube gesehen hat

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

Dafür gibt es jetzt dieses getarnte Werbevideo mit einer netten Geschichte einer Autowäsche und dem lustigen Jumbo drum herum, damit es nicht so auffällig ist, dass es sich um Werbung handelt. Sonst müsste ja im Video "Werbevideo" stehen und dieses bei KZfaq eingestellt werden.

@Carnivore.A.J Жыл бұрын

Habe ich auch noch nie gesehen. Ich kenne nur das normale MSG von Aji-No-Moto. Wüsste jetzt nicht wieso man das gegen eine Paste austauschen sollte 😂

@d4ark972 5 жыл бұрын

Wow, als könnte man Glutamat nicht schon seit Ewigkeiten kaufen :D

@quimicos_comunistas 5 жыл бұрын

@@gilbert7247 Es gibt nur ein Glutamat. Außerdem ist daran nichts natürlich. Da ist ja am Ende keine Tomate mehr drin, sondern nur ein sehr starkes Konzentrat.

@d4ark972 5 жыл бұрын

@@gilbert7247 Das ist genau das gleiche wie das "synthetische" Glutamat. Das ist ne Aminosäure, Sherlock.

@d4ark972 5 жыл бұрын

@@gilbert7247 Jo, aber das Resultat ist das gleiche. Es ist kein Stück "gesünder" die Aminosäure in Form eines Gemisch von Glutamat-reichen Lebensmitteln zu konsumieren als einfach das aufgereinigte Produkt zuzugeben. Das ist nur für's Gewissen von Leuten die es nicht verstehen gut.

@easykatja 4 жыл бұрын

🤔🤔🤔

@laozi7584 4 жыл бұрын

@@d4ark972 Es ist mehr als das künstliche Glutamat, denn da sind ja noch die ganzen Zwiebel, Käse und Tomaten Aromen drinnen. Das ist ja auch so gewollt denn so hat man einen vollen aromatischen Geschmack und nicht bloß den intensiven puren "Umami" ;)

@robi-erdadbalaj8526 5 жыл бұрын

Könnt ihr vielleicht ein video über amozonas wald brand machen

@michelmulla9903 4 жыл бұрын

was hat das jetzt mit Jumbo Schreiner zu tun? Soll er dort flambierte Bananen testen?

@robi-erdadbalaj8526 4 жыл бұрын

@@michelmulla9903 ach davon wirdt er doch nicht saat er soll ein paar wild schweine probieren

@michelmulla9903 4 жыл бұрын

@@robi-erdadbalaj8526 mit Schlangensuppe als Vorspeise

@quang1s8 5 жыл бұрын

Sofort draufgeklickt, weil Jumbo auf dem Thumbnail war!!!

@tonytoronto1401 5 жыл бұрын

Wo is der Autowaschbeweis? Haltet ihr uns fuer bloede? Putz putz putz🥴

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

Reines Werbevideo, denn es geht hier um lediglich 1 einzelnes Produkt und der Rest ist eben eine nette Geschichte drum herum, damit es nicht so auffällt. Somit ist Galileo bewusst, dass es lustige Comments zum Video (wie diesen hier) geben wird und damit das ganze noch weiter aufgelockert wird, damit es nicht so aufflälllig ist, dass es sich um reine Werbung handelt. Du willst UMAMI Paste kaufen.

@GamersCheck 5 жыл бұрын

@@markusgaul8467 Dir ist bewusst, dass es eine TV Aufzeichnung ist? Somit ist der Satz mit den Kommentaren total sinnlos

@Knightfire66 4 жыл бұрын

wie man dabei garnicht merkt, dass das nur eine lange werbung ist. aber ist ne informative werbung... also alles gut

@lenkradborke7226 5 жыл бұрын

Wie soll man das denn vergleichen, wenn das eine Gericht komplett ungewürzt ist?

@Gyrospeter0815 5 жыл бұрын

Richtig, den ersten Fisch hätte man komplett normal würzen können!

@hazelnuts9647 3 жыл бұрын

schanautze halten, wenn man nicht richtig zuhören kann

@lenkradborke7226 3 жыл бұрын

@@hazelnuts9647 Ja, ich halte dann mal meine "schanautze".

@mtotheario 2 жыл бұрын

4:06

@lenkradborke7226 2 жыл бұрын

@@mtotheario Da war quasi nichts dran, da wurde sich offensichtlich keine besondere Mühe mit gegeben. Einen Fisch könnte man auch marinieren und er würde plötzlich ganz anders und viel intensiver schmecken, oh Wunder.

@granfury1238 3 жыл бұрын

Das Dreamteam - Dr. Lück und Jumbo - istwieder da... Und ich sehe das erst über ein Jahr später xD

@MrKaytzo 4 жыл бұрын

Wow, natürlich schmeckt ein Essen was nicht gewürzt ist anders / schlechter / fader als ein Essen, dass irgendwie gewürzt ist. Logik? Es würde auch der Fisch der leicht gesalzen und gepfeffert ist besser schmecken als der Fisch ohne würze.

@mtotheario 2 жыл бұрын

4:06 wer zuhören kann ist klar im Vorteil

@LEX-ou7zg 5 жыл бұрын

Ich kaufe mir eine Tube Umami (Iced Out💎)

@jonaaaathaaaan. 5 жыл бұрын

Umami...

@user-to4uv7rm2e 5 жыл бұрын

Kann man die sehen?

@raphaelmyr 5 жыл бұрын

Sieht man das?

@OnkelYash 5 жыл бұрын

Feier ich wollte die auch holen

@FeBa-fq6cj 5 жыл бұрын

Anime Tube Auf deinem Bauch könnten 50 Flugzeuge landen.

@m4sne405 5 жыл бұрын

Müsste nicht DAUERWERBESENDUNG irgendwo dran stehen?

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

korrekt- daher neben dem Video auf "melden" klicken und "Massenwerbung" auswählen. Als Kommentar: Im gesamten Video wird ein einzelnes Produkt beworben.

@Crus3k 5 жыл бұрын

@@markusgaul8467 Es wird eine Produktart beschrieben, und kein einzelnes Produkt von einem expliziten Hersteller. Das ist der feine unterschied.

@Fi0p 4 жыл бұрын

Ja, nachdem mehrfach erwähnt wurde:" gibt es von verschiedenen Herstellern" Genius

@misterbelvedere7300 4 жыл бұрын

Und dann? Gewinnt er die Goldmedaille im Mimimi

@kingbibum8132 5 жыл бұрын

Immer wieder gut, Abo ist da.

@Zz-jz2ny 5 жыл бұрын

Lück und Jumbo.... Perfektes duo

@Luca-pm7ux 5 жыл бұрын

Echt so! Bei den Beiden bin ich immer dabei.

@elliott3003 4 жыл бұрын

7:00 "mit wenig aufwand" Nehmt ihr zum kochen ein vakuumiergerät? 😂

@jozi9530 5 жыл бұрын

In welchen Supermärkten gibts die Paste?

@nodstradamus 4 жыл бұрын

Es gibt eine viel natürlichere Art um an natürliches Glutamat zu kommen ohne endlos Energie zu verschwenden: Die Industrie verwendet ja bekanntlich "Hefeextrakt". Das "chemische" Hefeextrakt wird aus der Hefe extrahiert, dort kommt Glutamat natürlich vor. Veganer und Feinschmecker verwenden deshalb sogennante "Hefeflocken" (siehe Reformhaus oder Bioshop) um ihre Gerichte zu verfeinern, das ist sicher Preiswerter und ökologischer als diese Paste ;-)

@iri3171 4 жыл бұрын

Was für ein „Spitzenkoch“ soll das sein, wenn der nicht mal ohne Glutamat das Essen schmackhaft zubereiten kann?

@hani12321ify 5 жыл бұрын

Wer kennt Umami auch aus Food Wars?

@marvinlorenz6867 5 жыл бұрын

Ich

@chansilu4454 5 жыл бұрын

Ich

@Klebe99336644 5 жыл бұрын

Kante ich schon vorher.

@marvinlorenz6867 5 жыл бұрын

Klebestreifen ich kannte den Begriff auch schon lange vorher

@shanghainoon3424 4 жыл бұрын

Kannte ich schon vorher

@Knightfire66 4 жыл бұрын

wie man dabei garnicht merkt, dass das nur eine lange werbung ist.

@jankollek5337 5 жыл бұрын

Love it

@gilbert7247 5 жыл бұрын

Man sieht ganz klar am Fisch an, welcher mit Umami ist und welcher nicht...

@kaesekuchen1621 5 жыл бұрын

Stefan Lück war denk ich mal erkältet an dem Tag. Gute Besserung 😂!

@madelenixe 5 жыл бұрын

glutaminsäure aus der tube :D übrigens ist dry-aged-beef auch deswegen gut weil es vergammelt ist und dadurch mehr glutaminsäure enthält :D aber ein spitzenkoch der mit seperatem geschmacksverstärker arbeitet sollte wohl seinen beruf wechseln :D

@kerkers5775 4 жыл бұрын

Knorr ist auch schon auf diesen "Umami Zug" aufgesprungen, aber wenn man sich die Zutatenliste anschaut ist es nix anderes als "Brühpulver < Zutaten: Speisesalz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Palmöl, Zwiebelpulver, Gewürze, Butterpilzpulver, Lorbeerblätter, Gewürzextrakt. Kann Spuren von Gluten, Ei, Milch, Sellerie und Senf enthalten. !"

@udologe 5 жыл бұрын

Endlich mal wieder jumbo !

@bugfish.6551 5 жыл бұрын

Ja wieder ist jumbo daaa

@sabahqaidi386 4 жыл бұрын

Vor allem das I am Okay T-Shirt von Jumbo😂😂

@radiumme7711 5 жыл бұрын

Wie heisst das lied am anfang und ende?

@SimonEngelberger 5 жыл бұрын

Sehr interessant 🤓 liebe Grüße Elena und Simon

@jonas9 5 жыл бұрын

Simon und Elena!

@SimonEngelberger 5 жыл бұрын

Jawoll

@axelschweis4793 4 жыл бұрын

10:18 Warum benutzt Galileo Musik aus dem Film "Alles steht Kopf"?

@shadkiller9766 5 жыл бұрын

Könnt ihr mal was über den killifisch machen

@burakay8702 5 жыл бұрын

Ohaaa Jumbo lebt ja noch

@genkidi1168 5 жыл бұрын

Bald gibt es noch Salz in der Tube

@toast965 5 жыл бұрын

Diese musik🤣🤣

@Dirk_2000 4 жыл бұрын

Wie heißt das Zeug?

@bilu-wo9nd 3 жыл бұрын

3:51 Jumbo packt da den ganz großen flex aus

@peppermintmocha6277 5 жыл бұрын

jeahhhh der dicke ist zurück =))))))

@Kevin-oi8vm 5 жыл бұрын

Jumbo🥰🥰

@SchugarFPS 5 жыл бұрын

Die Umami Sauce ist doch vegetarisch? wenn ja ist das doch eine mega gute sauce für vegetarische gerichte?

@dnyn1290 5 жыл бұрын

Sugar das stimmt

@HelEn-qw6qs 3 жыл бұрын

umami ist glutamat

@domenikmannig8665 5 жыл бұрын

Ich müsste mal das kaufen

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

nein.

@luis2751 5 жыл бұрын

Galileo früher: Wie weit sind Sterne von uns weg Galileo heute: Wie viel Essen kann Jumbo in sich reinfressen ...

@derg1080 5 жыл бұрын

*reinfressen!

@dermysteriosemaler1669 5 жыл бұрын

Jumbo du Legende

@pittviktorzellinternationa7272 5 жыл бұрын

Jumbo ist einfach der beste ! 🙌😂

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

nein, ich bin der beste.

@Luna-sv8rm 5 жыл бұрын

Erinnerung an FOOD WARS kommen hoch 🍱🥪🍔

@easykatja 4 жыл бұрын

Geklickt weil Jumbo sympathisch ist

@luisk7867 5 жыл бұрын

Jumbo!!! Ehrenmann!!

@mouq3938 5 жыл бұрын

Kann man damit Lakritze lecker machen?

@jonaaaathaaaan. 5 жыл бұрын

Wer liebt jumbo auch hahah

@diedrumstars255 5 жыл бұрын

Wie viele Fußballfelder ist die Tube groß?

@MegaMrDoodler 5 жыл бұрын

jumbo

@joymaster2006 4 жыл бұрын

Umami ist eine GESCHMACKSRICHTUNG wie süß,bitter, sauer, salzig und Umami. .... SCHARF ist KEINE GESCHMACKSRICHTUNG

@Richard_GIS 5 жыл бұрын

Nehmt ihm die Pasta aus den Händen, der bricht ja noch den Verschluss ab so nervös wie der ist

@Alkanoid1996 4 жыл бұрын

Früher hat man das Maggi oder Hefeextrakt genannt

@trekkingkoenig 5 жыл бұрын

Hat Jumbo abgenommen?

@leonardludwig6383 5 жыл бұрын

Hab ich auch überlegt

@trekkingkoenig 5 жыл бұрын

@@leonardludwig6383 Wenn er alt werden möchte, müsste er es jedenfalls. Statt XXL könnte er auch mal "extrem gesund" den Zuschauern präsentieren. Auch wenn es weniger Menschen sehen wollen.

@leonardludwig6383 5 жыл бұрын

@@trekkingkoenig so is es😂

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

@@trekkingkoenig endlich jemand, der es ausspricht.

@peppermintmocha6277 5 жыл бұрын

ja leider =(

@risotto.mp4202 5 жыл бұрын

Jumbo is back

@HotOGaming 5 жыл бұрын

Jumbo bester Mann

@kanal-go9pb 5 жыл бұрын

Juhuuu , Jumbo ist wieder da :D

@Thomas1980 5 жыл бұрын

ach, ich liebe den Jumbo! Zur Paste, naja... muss ich die jetzt kaufen? :)

@zaff4809 5 жыл бұрын

Endlich wieder Jumbo

@radiumme7711 5 жыл бұрын

Essen tuned by Umami

@ayanochan3014 5 жыл бұрын

Galileo ist irgendwie nicht mehr so interessant wie früher.

@lollek--8054 5 жыл бұрын

JUMMBBOOO HE IS BACK

@paulnoahbrinkmann1182 4 жыл бұрын

Die gemüse ah ja

@Ma_D_Kiri 3 жыл бұрын

Brillenträger die regelmäßig eine Schutzbrille brauchen, jedoch keine mit Sehstärke haben, kann ich nicht ernst nehmen.

@pavlov_1 4 жыл бұрын

jumbo heißt qualität

@kannolator4254 8 ай бұрын

Wie immer muss man riesige Fleischbrocken als Essen bezeichnen, sehr zeitgemäß 🥱🤦

@VampireCatx3 5 жыл бұрын

gaaaz wenig? für so ne kleine Portion hat der aber viel rein gehauen...

@felix_2855 5 жыл бұрын

umami kommt durch Glutamat in den Lebensmittel, nicht Glutamin wie gesagt- das sind zwei verschiedene AS

@MrDingdong979 4 жыл бұрын

Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure und somit keine Aminosäure - wenn schon klugscheissen dann richtig ;)

@felix_2855 4 жыл бұрын

@@MrDingdong979 die Salze der Aminosäuren sind wohl auch Aminosäuren- zudem liegen die allermeisten AS idR eh immer als Anion vor- und der Begriff Glutamat/ Glutaminsäure kann synonym verwendet werden- außerdem hat das nichts mit klugscheißen zu tun sondern damit das Galileo als Medium das Wissen vermitteln möchtet schon korrekt darstellen sollte dass Glutamin nicht das gleiche ist wie Glutamat

@HelEn-qw6qs 3 жыл бұрын

umami ist glutamat 😂

@felix_2855 3 жыл бұрын

@@MrDingdong979 schon aber im Video ist die Rede von Glutamin das ist nicht gleich Glutaminsäure denn Glutamin hat ne NH2 Gruppe anstatt der OH Gruppe des Carboxylrests in der Glutamibsäure/ Glutamat

@fabianf3941 4 жыл бұрын

Vielleicht gibt es jemanden, der Food Wars geschaut hat und fast alles versteht? :D

@evelink5728 4 жыл бұрын

Ja ich hahahahahaha war richtig nice

@luisk7867 5 жыл бұрын

Endlich ist Jumbo zurück 😄

@FoodLoaf 5 жыл бұрын

Kann Marmite sehr empfehlen!

@juliodiddo9239 5 жыл бұрын

Lel

@dieMausvonMexiko 5 жыл бұрын

Was ist das?

@FoodLoaf 5 жыл бұрын

@@dieMausvonMexiko Google Mal. Wie konzentriertes Maggi

@dieMausvonMexiko 5 жыл бұрын

@@FoodLoaf Klingt nicht lecker 😣

@el_mexikano9362 5 жыл бұрын

Jumbo frisst sogar Bauschaum

@qrijse 5 жыл бұрын

Tsumami Welle im Mund.

@alansabotic2655 5 жыл бұрын

JUMBOOOOOOO

@jasmintea8825 5 жыл бұрын

* der Amazonas brennt * Galileo: uMaMi pAsTe

@xJack30t 5 жыл бұрын

Dämlicher Kommentar.

@Linuxdirk 4 жыл бұрын

So ein aufriss um einen Geschmacksverstärker.

@tiflum4548 5 жыл бұрын

Jumbo ist einfach der beste 👌

@LetsPlayBro01 5 жыл бұрын

Oder einfach ein bisschen Glutamat in das Gericht.

@subswithvideosgg 5 жыл бұрын

Jumbo du alter fettsomelier ich flip durch

@magg1983 2 жыл бұрын

Maggi lol Glutamat iz da

@Pseudynom 5 жыл бұрын

Marmite (Hefeextrakt)

@shanghainoon3424 4 жыл бұрын

Vegeta

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

*Dieses Video müsste als Werbevideo bei KZfaq gekennzeichnet werden.* Eine nette Story mit dem lustigen JUMBO, einer Autowäsche und allerlei Geplänkel, damit es nicht so auffällt, dass es sich im gesamten Video um lediglich ein einzelnes Produkt handelt, welches beworben wird. Du willst UMAMI Paste in der Tube kaufen und Du willst, dass der Typ im Video dadurch mehr Geld verdient.

@luisv5618 5 жыл бұрын

Nur wegen Jumbo

@jonathanmarten2834 5 жыл бұрын

Weeeeeerrrrrrrrbbbbbuuuuuunnnnnnngggg

@leonardrohde366 5 жыл бұрын

Jonathan Marten Hast du ein Anfall?

@markusgaul8467 5 жыл бұрын

@@leonardrohde366 hüühühühüüüüüü!

@antoniajagodic 5 жыл бұрын

Das ist sehr leckeeer...*.*

@schniedelwutz2964 Жыл бұрын

Hier wird einem Hirngespinst nachgejagt. Die Erklärungen bei Wiki widersprechen sich mehrfach. Scheinbar versucht man ein Geschmacksempfinden mit einem neuen Begriff zu belegen. Aber einen bisher unbekannten „echten“ Geschmack gibt es natürlich nicht. Eine herzhaft schmeckende Ramensuppe schmeckt herzhaft und nicht Umami. Also absolut nix neues.

@schwarzerknoblauch Жыл бұрын

Schwarzer Knoblauch schmeckt auch umami 🧄🖤

@d4ark972 5 жыл бұрын

Glutamin ist aber was anderes als Glutamat, was für ein Koch...

@zembalu 5 жыл бұрын

Zunächst: Glutamin gibt's gar nicht, ebensowenig wie Kohlehydrate. Kein Spaß: Das sind beides Wörter, die von Leuten erfunden wurden, die keine Ahnung haben, und die dann irgendwann in den Sprachgebrauch übergegangen sind. Wogegen ich z.B. richtig allergisch bin, sind Kohlehydrate (statt Kohlenhydrate), wenn das Wort ein sogenannter "Ernährungswissenschaftler" in den Mund nimmt :-). Für mich ist das so, wie wenn mein Arzt mir Antibiotika verschreibt, damit ich mich nicht "infisziere". Da suche ich dann schreiend das Weite :--). Aber zur Sache: Es geht um L-Glutaminsäure. D- gibt's auch, aber nur im Labor, und schmeckt NICHT umami, einigen wir uns also auf bloß Glutaminsäure. Die gibt's aber im Körper oder auf der Zunge praktisch nur in Form ihres Anions, dem Glutamat. Von der Wirkung her ist es also völlig egal, ob wir von E 620 (L-Glutaminsäure), E 621 (Mononatriumglutamat), E 622 (Monokaliumglutamat), E 623 (Calciumdiglutamat), E 624 (Monoammoniumglutamat) oder E 625 (Magnesiumdiglutamat). sprechen. Ein beschwipster Koch mit Chemieunterricht könnte daher zur Glutaminsäure, E620, auch gar nicht so falsch Monowasserstoffglutamat sagen, oder zur Essigsäure Monowasserstoffacetat, oder zum Wasser Dihydrogenoxid :-). Hope that helps a little.

@d4ark972 5 жыл бұрын

@@zembalu Du erzählst mir nichts neues, ich bin Biochemiker. Deshalb die leichte Irritation, dass der Koch zwei Aminosäuren verwechselt und behauptet Glutamin (N) würde tun, was Glutamat (E) tut. Oh well.

@zembalu 5 жыл бұрын

@@d4ark972 Shame on me, oh wie ich mich schäme, wirklich abgrundtief schäme, weil ich auch mal Biochemiker war, du findest meine paar papers in den einschlägigen Datenbanken. Dieser mein lapsus disqualifiziert mich vor mir selbst. AAAAHHHH!

@MrDingdong979 4 жыл бұрын

@@d4ark972 Ein Biochemiker ein Salz eine Aminosäure nennt? Wieviel hat denn dein Abschluss gekostet?

@zembalu 5 жыл бұрын

Meine Meinung dazu: L-Glutaminsäure bzw. Glutamat ist eine natürlich in Eiweiß (=Protein) vorkommende Aminosäure, die übrigens im menschlichen Körper bei Bedarf auch gebildet werden kann, da es ein wichtiger Botenstoff ist. Werden die Proteine hydrolisiert (=aufgespalten), wird Glutamat frei. Das kann - wie im Video gezeigt - bereits im Mund durch den Speichel geschehen, oder aber erst im Verdauungstrakt. Dort trägt es aber nicht mehr zum Geschmack bei. Bei z.B. gereiftem Käse - im Video Parmesan - erfolgt diese Hydrolyse teilweise schon während der Lagerung. Der Geschmackseffekt ist also viel intensiver. Glutamatreiche Lebensmittel kann man also auch ohne Chemie so behandeln, dass sie viel freies Glutamat entwickeln: In China gibt es das als Ve-Tsin bereits seit vor unserer Zeitrechnung, und der gekochte Reis (stark glutamathaltig) wird in Japan mit Essig versetzt (fördert die Hydrolyse). Top-Glutaminquelle sind übrigens noch vor Fleisch Weizen-Vollkornmehl und getrocknete Erbsen (lt. Wikipedia über 4 g auf 100 g), die sich derzeit bei den Herstellern veganer Fleischersatzprodukte großer Beliebtheit erfreuen. Glutaminsäure chemisch herzustellen ist viel teurer, als das Aufbereiten natürlicher Lebensmittel. Leider führt Kochen in bloßem Wasser nicht zur gewünschten Hydrolyse, da muss dann schon Säure oder Base dazu. Das könnte man auch zu Hause in der Küche mit Zitronensaft oder Essig machen, lebensmittelindustriell halt mit Salzsäure. Nur ist das Umami dann in beiden Fällen sauer. Man muss es daher mit Base wieder neutralisieren, und das ist der Knackpunkt: Dass die beschriebene Umami-Paste aus natürlichen Lebensmitteln gewonnen wird, ist keine Überraschung für mich, auch das E620 und Co nennt sich halt jetzt Hefeextrakt, weil es dann vermutlich nur ein anderer Name für das selbe Produkt ist, aber nicht mit "böser" E-Nummer deklariert werden muss. Wirklich interessant wäre das Video für mich daher gewesen, wenn darin schlüssig aufgezeigt worden wäre, WIE diese natürlichen Produkte aufbereitet werden. Ohne Lebensmitteltechnologie wäre das für mich nämlich wundersam. Die Sequenz mit den beiden "Fleischsaucen" und der Weißbrotverkostung ist da für mich sogar eher irreführend, weil die eingesetzten Produkte schon von Haus aus viel freies Glutamat enthalten. Ein PS noch zur für 5 Sekunden irgendwann eingeblendeten Autorin Tamara Hahn: Meine Vorstellung von gutem Journalismus ist, dass das oder ein Kürzel z.B. augenfällig in der Unterschrift sichtbar wäre, also z.B. "Umami aus der Tube | Galileo | ProSieben | th"